步骤
1.茴香苗择洗干净，晾干水分。面粉和成柔软适度的面团饧着备用。
2.花椒、生姜用水煮开晾凉后捞出花椒和生姜。
3.把花椒生姜水浇入猪肉馅中，边浇入边搅拌肉馅。
4.因为用茴香苗做馅，肉馅的松软程度要搅拌成稀糊程度，用筷子挑起肉馅，肉馅能流动的程度最好，不然饺子馅太干，没有多汁的口感。
5.把茴香苗切碎放入肉馅中，调入熟油、精盐、酱油拌匀入味。
6.面团饧到柔软油润后再次揉匀。把面团揪成小剂子，擀成饺子皮包入调好的饺子馅，捏成饺子
7.包好的饺子下到开水锅里。
8.中间分多次点入凉水。
9.盖锅煮馅开锅煮皮，待饺子白胖、鼓胀后，即可捞出大快朵颐了
❷ 猪肉茴香苗包子的做法窍门
【猪肉茴香馅包子】
需要的食材：普通面粉500克，干酵母5克，白糖2勺，茴香400克，猪肉馅120克，葱姜末少许，白胡椒粉少许，料酒1勺，酱油1勺，盐适量，植物油适量
详细做法：
第一步，干酵母用温水泡开，面粉入一盆，加入白糖拌匀促进发酵，加入酵母水拌匀，再分次加入温水，用筷子拌成大面絮，揉成光面团，盖上盖子温暖处发酵至两倍大。
天气冷了，发面不再像夏天那么快，这个季节的发面方法要有所改变：酵母用不超过35度的温水溶解化开，这个过程叫活化，能够加快发酵速度，水温很重要，千万不要过高，烫手的水会把酵母烫死，导致发酵失败；此外加点白糖是增加酵母的活性，促进发酵速度；用温水和面，加快发酵，要点也是不能超过35度，可以手试水温：手温就合适，不烫也不凉就好
第二步，先拌猪肉馅，肉馅里先加4勺清水，用筷子搅到起黏，这样做肉嫩还有汁；再往肉馅里加葱姜末、白胡椒粉、料酒、酱油、盐、植物油，顺着一个方向搅匀至肉馅有黏性
第三步，茴香择洗干净后控水
第四步，像切韭菜一样切成末，倒入肉馅盆里，顺着一个方向搅匀，猪肉茴香馅就调好了
发酵好的面团，两倍大，蓬松，手感轻
拉开瞧一瞧，满满的拉丝大蜂窝，这就是成功了！
第五步，做包子生坯。发好的面团揉去大气泡，搓成长条状，切剂子，按扁，擀成中间厚四周微薄点的厚面皮。要点：厚面皮也是包子长大个的关键
第六步，包入猪肉肉茴香馅，捏褶封口，随包随留空隙码在刷了少许植物油的屉上，盖上锅盖，室温饧发10分钟。
这一步需要提前准备的是：大蒸锅里加水，上屉，屉上要刷少许植物油，目的是防粘，相对于用屉布来说更省事，也好清洗
第七步，大火烧开锅，上汽后开始计时，蒸18分钟就可以关火了，再焖3分钟开盖，能防止包子回缩
1，发酵面团不发到两倍大坚决不动手做，即使勉强做了，成品也不会松软，长个不大
2，面团合适的发酵温度不超过37度；促进面团发酵方法：酵母加温水化开再用，面粉里加白糖增加酵母活性，温水和面
3，包子上屉后的二次饧发很重要，包子暄软
4，包子蒸好后再焖3分钟，可以防止包子乍一遇冷回缩
❸ 牛肉茴香包子好吃吗窍门窍门
北方的人们对于茴香有一种特别的感情，包子的馅料有上百种，可大部分人唯独钟爱茴香，朴素而带有泥土的芳香，有人说过对于外地上班的人来说，吃上一个茴香包子就能想起母亲，母亲最经常做的就是茴香包子。
茴香切碎后与煸炒的肉搅拌在一起，稍微放些油简单的锁住茴香的水分，这时茴香 要保持一个好的色泽是有窍门的，茴香遇盐就会变色，所以只在煸炒肉的时候放上酱和酱油，同时切茴香不用太细小，尽量减少茴香的横切面与盐的接触机会，保留茴香体内的水分和颜色。酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳，二氧化碳受热膨胀，于是面团就变得松软，面团分成小块制作成圆饼状，巧手的人用18个折儿就把菜馅儿包了起来，挺拔圆润略显腼腆，不一会几十个包子就 被摆放在锅里，剩下的就交给时间了，大火把水烧开，强烈的水气与包子充分接触15分钟，包子里外便交上了答卷，时间要掌握的刚刚好。
包子松软，弹性十足，咬下去一口，不拖泥不带水，略微透点油汁正好滋润了味蕾，白色的肥肉丁若隐若现真教人不敢怠慢。一家人便沉浸在了这美味之中。
❹ 茴香馅怎么做
茴香饺子好吃有窍门，万万别直接拌馅，多加1步，茴香翠绿又好吃。
生活中唯有美食和美景不可辜负。今天赶集，遇到一位菜农卖茴香，本来以为冬天吃不到茴香了，结果想吃啥就来啥，仅剩的三捆全部买下，这可是我的最爱。很多人没吃过这种菜，其实它就是调料小茴香的苗，用来包包子、包饺子味道特别鲜，素馅饺子能和韭菜饺子媲美的茴香饺子绝对算一个。并且茴香还有药用价值，属于温和性食物，常吃可以改善手脚冰凉，调理肠胃，和韭菜一样鲜比韭菜更滋补。今天和大家分享下茴香饺子的调馅技巧，学会这样做，比韭菜饺子鲜比肉饺子还要香。
茴香叶子很细软，清洗的时候不能搓洗，要想洗的干净，盆内加水，加一点小苏打搅拌均匀，放入茴香浸泡3分钟左右，再冲洗干净，沥干水分，这样洗的绝对干净。清洗其它蔬菜或者水果都可以先用小苏打浸泡一会儿，能有效去除农药洗得更干净。把茴香切成小细段，越细越好，和切韭菜一样，一次切成功，不要再次剁馅。切碎的茴香先加点食用油搅拌均匀，这样可以锁住表面水分，是让茴香保持翠绿的关键一步。有的人做茴香饺子馅会加食用碱，说是可以让茴香保持翠绿，这是错误的。食用碱会破坏茴香的营养元素，鲜嫩的茴香是不需要加碱的，如果是老茴香苗，茎变得比较硬，是可以加点食用碱的，这样茴香吃起来就不会发硬了，所以只有老茴适合香加碱。
素馅饺子离不开鸡蛋，碗内打入8个不笨的母鸡蛋搅散，起锅加油，油热后倒入蛋液用筷子搅成鸡蛋碎，关火盛出，晾凉备用。茴香除了可以和鸡蛋调饺子馅，还可以用五花肉，不管是包茴香肉包子还是茴香猪肉饺子一定要加个八爪鱼，味道会更鲜香，这可是海边人的秘制吃法哦，没吃过的一定要试试这个做法。
包茴香馅饺子时，千万不要直接包！多加这一步，茴香翠绿更入味，鸡蛋碎凉透倒入茴香中，多加一些食用油，适量盐，搅拌均匀，茴香饺子馅就调好了。茴香本身就是调味品，所以葱姜蒜都不需要加的，会串味的，还有五香粉、酱油更不能加，难吃又影响翠绿的颜色。只需要加食用油和盐，才会最大程度地保证了茴香的鲜香味道，也是口感最好的吃法。
饺子馅调好，包饺子就非常快了，根据自己平常的手法包紧不露馅就好。锅内多加一些水，开锅后倒入饺子，煮饺子一定要开水下锅，冷水下锅不可取，素馅饺子不用非得煮三个开锅，两个开锅中途点一次凉水就熟了。鸡蛋本身就是7成熟，茴香和韭菜一样非常容易煮熟，素馅饺子切记不要煮过火，菜馅煮太烂就一点味也没有，只剩下难吃了。
这样做的茴香饺子，煮熟后饺子馅也是翠绿的，饺子皮都透着清爽的绿色。饺子馅咸淡合适，煮饺子火候合适，一个破皮的也没有，鲜香味美，比三鲜饺子还要鲜，太好吃了。
包茴香饺子小总结：1、茴香切碎先用食用油锁住水分，这是保持翠绿的法宝。2、新鲜茴香切记不要加食用碱。3、茴香喜油，多加点食用油口感会更香。4、素馅茴香饺子葱、姜都不需要加，只需加食用油和盐。
❺ 茴香馅儿饺子怎么做好吃
大家好，这里是简食记！说起饺子大家并不陌生，它是我国古人智慧的产物，今天教大家2款做时下最好吃的茴香饺子的做法。“茴香”和“回乡”同音，因此深受北方小伙伴的喜欢。它有一种特殊的香气，南方地区应该很少见，茴香的营养价值非常丰富，尤其是钙的含量非常高。
茴香到底要不要焯水？好像很多人都做错了，教大家一点，做茴香饺子的茴香不需要焯水，因为焯水后茴香味变淡，很难吃。在就是再包之前，调馅的时候，要多加这一步，包好的饺子更香，越吃越想吃，食欲大增。和面的方法和技巧在文章末端，喜欢的别错过，1分钟就能学会！
第一款【茴香肉馅】
原料：新鲜茴香，五花肉馅，葱姜水，五香粉，味极鲜，老抽，葱油，甜面酱。
做法：五花肉馅加入上述调料腌制，葱姜水分2次加入，腌制20分钟。
2：茴香用淡盐水浸泡，再清洗干净，控干水分切成细末。
3：将茴香和肉馅朝一个方向搅匀，再加入葱油搅入即可。
第二款【茴香素馅】
原料：新鲜茴香苗，鸡蛋，盐，胡椒粉，粉条，葱油。
做法：茴香清洗干净切成细末，鸡蛋提前炒熟凉透，粉条切末。
2：上述准备好的食材，加入葱油拌匀即可。
3：放香油味道也相当不错，大家可以试一下。
做茴香馅饺子的5个小技巧：
1：茴香的食用量不可太多，会容易对人造成过敏。
2：茴香馅饺子或者包子都不用焯水，但是要切得碎一些，焯过水的茴香颜色不会翠绿，而且口感上略差一些。
3：标题中提到的，万万不要直接包！多加这1步，说的是茴香切好后在里面先拌入一小勺食用碱，不但可以使茴香颜色更翠绿，而且煮好的饺子更香，还更入味。
4：不管是茴香馅饺子，还是包子，在制作时要多放一点油，防止出水，再说茴香也吸油，吃起来味道更棒一些。
5：新鲜茴香买回来后，可以加水冷冻起来，吃的时候再解冻也一样很新鲜。
饺子和面的方法：
1：最好是用冷水和面，在里面加入少许盐和鸡蛋液，这样煮好的饺子很滑爽，口感很棒。
2：个人建议，和面的时候加一小把淀粉，饺子吃起来更劲道，大家可以试一下。
3：和好的面团，最好是盖上拧干的湿布，略醒20分钟再使用，更好一下。
4：和面的黄金比例是，500克面粉加入250克清水即可，绝对很棒。
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❻ 茴香素馅怎么做好吃窍门
做茴香素馅包子，学我这样调馅，包子鲜香饱满又暄软，比肉包子香
大家好，我是舌尖探美食！坚持亲手为家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜欢美食的朋友们，欢迎关注我。
导语：做茴香素包子时，学我这样调馅，包子鲜香饱满又暄软，比肉包子香
素馅包子做好了，口感并不输肉馅的，鸡蛋可以说是做素馅包子必不可缺的食材，这次我是选择用鸡蛋搭配茴香做馅，这馅的包子鲜香饱满又暄软，吃着口感特别好，而且关键是比肉包子吃着更加清香味美，早餐不适合吃太油腻的，这款素馅的茴香鸡蛋包子便是不错的选择，茴香和鸡蛋两种食材简单做搭配，包子的口感好的没话说，让人吃一次就能爱上了，早餐不知道吃什么？一个茴香鸡蛋包子搭配一碗粥或者是一杯豆浆都行，下面我将做法分享大家。
茴香鸡蛋包子的做法：
备用食材：面粉500克，酵母粉1小袋，鸡蛋4个，茴香500克，十三香1茶匙，香油少许，食盐少许；
制作过程：第一步，5克发酵粉和面粉混合，加入适量的水，揉成软硬适中的面团，在暖和的地方发酵至2倍大左右；
第二步，鸡蛋磕入碗中，打散成液，炒锅中添油烧热，淋入鸡蛋液划散炒成小碎块，盛出晾凉，茴香苗一把，清洗干净，需要控干水；
第三步，茴香苗切碎，和鸡蛋混合，加上盐、十三香、蔬之鲜和生抽，拌均匀后，加上点香油拌均匀，馅料就拌好了；
第四步，面团揪成小面剂子，擀成皮，放入一勺馅，包子捏好后，在锅中添上水，放入蒸屉，将包子摆放在锅中，盖上锅盖；
第五步，醒发10分钟，开火开始蒸包子，大火锅开后，转中火蒸15分钟，包子蒸熟后关火，虚蒸5分钟，出锅了。
小编总结：茴香用来做面食是很常见的，尤其是与鸡蛋做搭配更是经典，茴香鸡蛋馅饼、茴香鸡蛋包子、茴香鸡蛋饺子，用茴香做素馅，只要将馅料调好了，包子便会特别的鲜香好吃，不输肉馅的包子，饱满更暄软，让人可以吃过瘾，早餐吃茴香鸡蛋馅包子是不错的选择，茴香馅鲜香好吃，而用面粉做的包子皮又特别的容易消化，所以在早餐吃这包子是非常好的，茴香和鸡蛋的价值都很丰富，搭配在一起更是会有很好的作用。
烹饪小技巧：
1、做包子需要先将面和好，醒发的时候处理馅料的食材，待将面醒发好了，再拌馅，这样的包子即使是素馅的也不会因为出水多而导致不易成型的情况，一般500克的面粉用5克的酵母粉就足够了，不要放太多了；
2、炒鸡蛋的时候，不用搭配太多的调味料，待将其炒熟后拌馅的时候再放便可，茴香在包子面快要醒发好后再切，这样可以避免出水，素馅不用放太多的调味料，越简单越好，肉馅需要的调味料多是为了压制肉的腥味；
3、蒸包子的时候，先将包子的生胚醒发一会，待其体积变大后再蒸，这样的包子会更加暄软好吃，而且还可避免出现塌陷的情况，另外素馅包子不用蒸太久，15分钟就足够了，包子暄软好吃。
茴香馅的包子，学我这样调馅，鲜香好吃更暄软，如果你也喜欢吃茴香馅的包子，欢迎将这个做法收藏学习，或者是分享给更多需要的人
❼ 包子的做法，茴香苗猪肉包子怎么做好吃，茴
茴香猪肉包子的做法
1.
酵母粉加水化开，加面粉和面，增加点粗粮营养，加了点高粱面和玉米面的杂粮粉，和到手光、面光、盆光，面团软硬适中，然后放到温暖处醒发，没有写水的重量是因为，和面的时候边加水边和，凭手感觉得可以了就行
2.
先把茴香洗净，控水，然后猪肉切丁，加食盐、酱油、十三香，蚝油拌匀，腌渍一会儿，入味，再把茴香切好后，加入肉馅，加入十三香、食盐、蚝油、葱花，拌匀后再放香油调一下待用
3.
面团发酵至2到3倍大的时候，就可以包包子了，将面再揉均，掐成大小均匀的剂子，用面杖压成中间厚，两边薄的皮儿
4.
加入适量的馅
5.
包子捏十八个左右的褶最好看
6.
包好后不能马上入锅蒸，在温暖的环境内二次醒发，大约半小时，用手拿起包子感觉很轻，就算醒好了
7.
锅内加足够的水，烧开后包子坯上锅，加盖，小火醒发一会儿，5到10分钟左右，然后大火二十分钟就熟了
8.
蒸熟后不要马上揭锅盖，稍等个分把钟，不然包子受冷会回缩
❽ 茴香苗怎么做好吃
茴香饺子馅的做法
原料：冷水面团1份(约2杯面粉量)、茴香1把、猪肉馅375克
配料：酒1大匙、酱油2大匙、鸡精、盐小半茶匙、麻油
做法：
1、先和面。在面里放个鸡蛋和面会让饺子皮筋道些，而且出锅的时候不爱粘连在一起。和好面，盖上盖儿防止水分蒸发。
2、做肉馅儿：往肉馅里加入料酒、盐、鸡精、五香粉、蚝油、香油，用筷子顺着一个方向不停的搅拌，搅拌的同时可以加些水，最后放酱油，搅拌至粘稠就可以了，然后放入葱姜末。
3、把茴香切碎，放肉拌好的肉馅儿中。
4、每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。
❾ 茴香馅如何做才好吃有什么窍门
茴香馅儿的做法
1、先把茴香菜洗干净控水后再剁碎备用。
2、再把猪肉放地绞肉机里面打成肉泥。
3、把茴香倒进猪网上面，放一勺蚝油，半勺鸡粉，抄写 勺盐，用筷子搅拌成饺子馅。
4、拿来饺子皮，饺子皮是买来的成品，然后开始包饺子，包了几盘呢。
5、包好饺子后再来煮饺子啦。先把水烧滚，水中要加少量油和盐。煮饺子有技巧的，就是水滚立马加凉水下去，到第二次水滚时再加冷水，这样子煮的饺子是不会破皮的，而且绝对够熟。
❿ 茴香饺子馅怎么调好吃
茴香饺子馅
材料：茴香、肉馅（猪肉）、葱、姜、五香粉、盐、鸡精、香油、生抽、饺子皮、水、色拉油
过程：
1、茴香洗净后先控水份，将葱姜剁碎后放入肉馅里。
2、在肉馅里调入适量的盐、鸡精、生抽、五香粉。再用烧热的色拉油泼香，拌匀之前放入香油，顺一个方向，搅拌均匀。
3、将控去水份的茴香切碎，放入肉馅里。用筷子将馅搅拌均匀，也是顺一个方向拌匀。
4、然后开始包饺子。包好后煮锅水，锅开后下饺子即可。
营养价值：
1、茴香菜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及纤维素等营养元素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。
2、茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。
3、小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。