㈠ 砂锅鱼头豆腐怎么样做好吃呢
砂锅鱼头豆腐
主料： 鳙鱼 2500克 豆腐(南) 700克
配料： 冬笋 75克 香菇（鲜） 25克 青蒜 25克
调料： 姜 2克 豆瓣酱 25克 黄酒 25克 酱油 20克 白砂糖 10克 味精 3克 猪油（炼制） 10克 菜籽油 25克 各适量
制作方法
1.将鲢鱼宰杀治净，取其鱼头连带一截鱼肉，洗净，近头部厚肉处深刻一刀，鳃盖肉上剐一刀，鳃旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一烫；
2. 鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱，上面涂上酱油；
3. 豆腐批成厚约1 厘米的长方片，入沸水锅氽一下，去掉豆腥味；
4. 冬笋削皮，洗净，切片；
5. 香菇去蒂，洗净，切片；
6. 炒锅置旺火上烤热，滑锅后下熟菜油，至七成热时，将鱼头正面下锅煎黄，滗去油，烹入黄酒，加酱油和白糖略烧，将鱼头翻身，加水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，同烧；
7. 待烧沸后倒入砂锅，置小火上炖15 分钟，移至中火上再炖2 分钟左右；
8. 撇去浮沫，加入洗净的青蒜段、味精，淋上熟猪油，连同砂锅一起上桌即成。
㈡ 砂锅豆腐鱼家常做法，正宗砂锅豆腐鱼怎么做
主料
黄颡鱼3条 老豆腐1大块
五花肉1小条 大白菜3片
生姜1块 大葱1(小)段
小葱3-4根
辅料
盐少许 料酒适量
胡椒粉适量
砂锅豆腐鱼的做法步骤
3.将鱼及肉移入预热好的砂锅，一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入；
4.将葱结、生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓(约30分左右)时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火，直接将砂锅端上桌即可食用。
小贴士
一是烹饪的时间，以不少于半个钟头为好，灶火控制在中小火；
二是水不要加得过多，以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳，炖好之后不论是鱼、豆腐，还是喝汤，口感鲜度最佳；
三是调味料不要放早了，起锅前十分钟左右调味最好，以免食材发硬变老。
㈢ 砂锅鱼炖豆腐怎么做好吃
黄花鱼
1条
豆腐
250克
胡萝卜
菜谱用料
半根
木耳
菜谱用料
15朵左右
料酒
菜谱用料
两勺
胡椒粉
鱼去鳞，去内脏。多清洗几遍。点击查看大图
1.鱼去鳞，去内脏。多清洗几遍。
把清理好的鱼放入容器中，在鱼腹中塞一些
葱段和姜片，倒入料酒，腌制15分钟左右。
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2.把清理好的鱼放入容器中，在鱼腹中塞一些葱段和姜片，倒入料酒，腌制15分钟左右。
豆腐切块。
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3.豆腐切块。
胡萝卜切片。
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4.胡萝卜切片。
木耳冷水泡发。
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5.木耳冷水泡发。
煎鱼。油烧热后放入姜丝，鱼两面煎至金黄。取出备用。
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6.煎鱼。油烧热后放入姜丝，鱼两面煎至金黄。取出备用。
把豆腐木耳和胡萝卜放入锅中，再在上面放煎好的鱼，倒入料酒清水。中火加热至沸腾后，转小火煮30分钟。
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7.把豆腐木耳和胡萝卜放入锅中，再在上面放煎好的鱼，倒入料酒清水。中火加热至沸腾后，转小火煮30分钟。
加入少量盐，汤不宜多放盐。放葱花，胡椒面。继续小火煮十分钟。
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8.加入少量盐，汤不宜多放盐。放葱花，胡椒面。继续小火煮十分钟。
出锅，可以再放些香菜。今天没有就没放。
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9.出锅，可以再放些香菜。今天没有就没放。
㈣ 砂锅炖鱼头豆腐的做法
步骤一：首先大家就是要将食材准备好了，可以选择鲢鱼头，将豆腐、葱姜、酱油、盐、料酒等调味料和配料准备。
步骤二：将豆腐清洗干净了，然后将水分沥干了，切成小块，将葱姜切好了，备用。
步骤三：将买回来的鱼头清洗干净了，起锅，在锅里面倒入适量的食用油，把鱼头放入，将鱼头煎到两面稍微发黄了，然后就是倒入适量的水，将锅盖盖上，炖10分钟。
步骤四：然后就是将冻豆腐和其他的佐料都是放到锅里面一起炖，知道鱼头熟了，就可以了，能够闻到一股清香味。
小技巧：
1、大家将鱼头煎好之后，在锅里面倒入开水，不要到冷水，虽然说这看似很简单的，但是如果倒入冷水的话，做出来的鱼就是会容易出现鱼腥味的鱼汤。
2、很多人在做这款食物的时候都是会放入嫩豆腐，，虽然说嫩豆腐口感是会更加的滑嫩一些，但是大家可以用冻豆腐，这样制作出来是可以吸附更多的汤汁，吃起来软绵绵的，这样是可以更加的做出美味的汤品了。
㈤ 砂锅豆腐鱼怎么做
砂锅豆腐鱼怎么做
主料
活鲫鱼
400g
卤水豆腐
1块
辅料
干姜
3片
葱
1段
黄芪
2片
枸杞
20颗
盐
适量
白胡椒粉
适量
步骤
1.活鲫鱼刮去鱼鳞、开膛去内脏及腮。
抹盐，加料酒腌制去腥。
2.卤水豆腐切块。
3.枸杞提前用温水泡涨。
葱打成结。
4.砂锅放入冷水
放入干姜、黄芪、枸杞、葱结。
大火催开。
5.将炒锅烧热，加入适量底油，油温至4成下鱼煎至双面微黄。
烹入开水，把煎鱼的油煮出。
6.砂锅水开，将鱼和豆腐放入砂锅内。
大火5分钟后改文火煲至汤色变白。
煲制过程砂锅盖不要盖严，否则汤色不白。
7.汤煲好后，加入少量盐，白胡椒粉。
拣出姜片、黄芪、葱。
撒入葱花。
㈥ 用砂锅煲鱼头豆腐汤可以吗 两种方法做出美味
主料鱼头200克 北豆腐100克 金针菇50克
辅料花椒大料适量 葱姜适量 食用油适量 盐适量 鸡精适量 胡椒粉适量
步骤1.准备好食材，豆腐切块金针切去根部
2.豆腐金针菇焯水备用
3.锅里放油煎鱼头
4.放入葱姜花椒大料转中火
5.鱼头煎至变色放入砂锅
6.砂锅里加入热水开火
7.水开打干净浮沫
8.放入豆腐金针菇，小火炖半小时
9.放入适量盐，鸡精调味
10.放入适量胡椒粉提鲜去腥
11.美味的砂锅鱼头豆腐煲就可享用了