① 卤料怎么搭配才香呢
我个人非常的喜欢吃一些卤味，无论是什么季节，都会去做上一些解馋，像什么卤鸭翅、卤鸭脖、卤豆干之类的，我都是非常喜欢的。这样的一些卤味小吃真的是特别帮，女生可以吃了解馋追剧，男生用作下酒菜也是非常适合。
卤料怎么搭配才香呢？搭配好正确的卤料可以配置很多样的菜式，如炖猪脚，牛肉炖薯仔，炖排骨等等，几乎所有的肉类都适宜。但是每份量都是匹配的。
现在大家都知道卤肉应该添加哪些香料了吗？别的多点少点无所谓，但是文中说到的这四种香料，大家千万是不能省去！
② 卤菜香料搭配比例讲解
要想做出好吃的卤菜，卤水和香料是关键，根据不同的食材和不同的口味，香料与卤水的比例也有所不同。传统的五香味所使用的基础香料就5种：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。在五香卤菜里，这5种香料就是主香料（当然，一些特殊的风味或者卤菜高手也不一定用这个做主香料）。有了这个配比做基础，然后根据食材的不同和口味、味型的需要来添加其他的辅助增香的香料，通常情况下，商用版的配方中一般会用到20—25种左右的香料，主香料有2-3种，占比在香料总量的30%-35%之间，其余的辅助香料占比70%-65%较为合适。家用卤菜因为用量不多，种类在12——16种之间，所以使用比例会稍有增加。
这么多的香料，我们又如何确定卤水与香料的比例呢？根据我们做卤菜实体店30年的经验，正常情况下，100斤卤水使用2斤香料是比较标准的用量。当然，我也见到过每100斤水使用5斤香料的，只是这个对于卤菜新手来说，比较难把控香料在卤水中的煮制时间，所以，不建议新手用如此大剂量的配方。如果你手里的配方是这种大剂量的，建议折合成每100斤水使用2斤的标准来使用，这样，即使出错，卤水也不会坏到哪里去。本篇分享仅代表个人经验，各家都有属于自己的配方比列，各有千秋，各有特色，只要做出的菜品好吃就是最好的。
五香味的卤制，多以八角、桂皮为主香料，大概占比35%，麻辣味的则以花椒、辣椒为主料，占比35%，其他20余种去腥除异、脱臭增香、抗菌防腐香料等占比65%（这只是大概分量比例），如果按肉类特性区别的话，猪肉类异味较小，多以八角、桂皮为主，鸭肉异味较重，则多以白芷为主，所以，在配制卤料前，需要我们对香料有一定的了解和认识，然后根据各种肉类的特性来合理的搭配香料比列。这是一个比较漫长的过程，每一次香料比列搭配好以后，需要我们去试味道，直到搭配出自己满意的味道，方可开店营业。如果自己家里卤来吃，则搭配要求相对较低一点。当然，以下分享的，并不是说只用这几种香料来做配方，这里只是确定一下配方的主要方向，配方中作为主香的香料确定了后，可用于辅助增香的还有很多，可以酌情添加配比。
卤菜过程中，在确定了主香料之后，其他的辅助香料依情况而定，一般的卤菜都是以芳香型的香料为主，去腥除异的次之，苦香型的用量再次之，因为苦香型的加多了，卤水会发苦，药味比较浓的，用量也不宜过多。当然，这也不是固定原则。因为卤菜品类很多，不同的肉类需要确定不同的主香料。还有就是有某些独特风味的卤菜高手也会做些与众不同的菜品，比如我见过有高手在做酱牛肉时，将当归作为主香料来使用的，而且味道很特别，很好吃。总之，我们在做卤菜配料时，始终掌握一个原则，主次分明，你想要突出什么样的味道，就以什么特性的香料为主要香料，在用量上适当加大比例，其他辅助香料根据不同的特性和香型来确定用量，辛辣味的香料在做麻辣卤菜时，可以适当增加比例。记住一点，香料不是越多越好，只有合理的搭配才能最大限度的发挥香料的性能。少而精，把每种香料的特性通过恰当的比列有效的搭配起来，才能对卤制的菜品达到满意的效果。一些比较独特的风味卤菜在香料配比时除外，这里不做讨论。
下面介绍一下各种香料的作用和功效：
1：八角具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，属于芳香型的香料
2：桂皮可祛腥解腻，芳香可口，香气;入口醇厚回甘，口留余香。属于芳香型的香料
3：山奈气味芳香、微辣味，属于苦香型调料，所以，用量上不宜太多。
4：丁香香味浓郁，因其香味过于浓烈，用量不宜多，属于芳香型香料
5：草果具有特殊香气，去腥膻除异味，草果有微苦味，用量不宜过多。
6：小茴香气味芬芳无药味，属于芳香型香料
7：白扣可去腥增香，多用于卤菜、烧菜。
8：川砂仁气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是卤菜去腥、增香的常用香料。
9：香叶香气清香诱人，具有桂皮和香果的混合香味。卤菜以脱臭为主，增香为次。
10：白芷微香、微苦味、卤菜中用于去异味、增香。
11：甘草主要起调和各种香料的作用
12：陈皮又叫橘子皮、色红，香味浓郁。有去腥增香的效果，属于清香型香料
13：香果香气微浓，用于卤菜或者熬汤增香。有抗氧防腐的作用，作为辅助增香，用量不大。
14：荜拨其香味比较特殊，辛辣味，具有抑菌防腐的作用。
15：红寇，也叫红豆蔻 ，有去腥效果。
16：灵香草香气浓烈，一般用量不宜过多。
17：益智芳香气味，味苦，对于喜欢重口味来说，可以适量加一些。
18：山楂清香型的调料，有解油腻的作用
19：草蔻去异味、除膻味、增香，多用于禽畜野味等菜品
20：五加皮有微辣味和微苦味，有去腥的作用，
21；阳春砂仁气味芳香浓烈，微苦，主要起增香作用。，有透骨的作用，增香祛腥，有爽口清凉感
22：云木香属于苦香类香料，香味浓、有点微苦，可增加香味，有抗菌作用。
23：良姜有辛辣和芳香气味，可调味增香。
24：甘松气味辛香，因其香味浓郁，用量不宜过大，否则香气“腻人”
25：排草具有一定的抑菌防腐作用，延长食物保存期，去土腥味效果不错
26：紫草多用于调色，增香去异作用微小。
27：香茅草具有浓郁的柠檬香味，用量也不宜太多，容易抢味
28：千里香气味微苦带麻辣味。一般少量使用，有增味、增香作用
29：香菜籽去腥、去膻、增香。气味芳香，卤水中常见用料，能有效提升卤菜的香味，
30：紫苏清香型，有一股特殊的香味，可增香。也有一定的抗菌作用
31：桔实清香味，微苦，有去油腻的作用，因其苦味，用量不多
32：桂枝略带辛辣味，所以 用量不宜过大
33：孜然气味芳香浓烈，有去腥解油腻的作用，牛羊肉用得较多
34：毛桃也叫辛夷，有增香的作用，花香味清新，
35：川芎芳香浓烈，去腥、去异味效果较好，同时自身的气味较浓烈，所以不宜多用，否则会压住其他香料味道
36：当归当归香味特浓奇特，略带一点药香味，卤菜中不宜过多，否则抢味。
37：黄芪卤菜中用得不多，炖菜适合，闻其有点黄豆味道，略带甜味，鸡肉适合使用
38：山药五香卤水可以适量使用，卤鸡可以加量，以淮山药为好
附上一个家庭卤菜配方，以供参考，因为家庭自用，需要的香料种类不需要太多，这里只搭配了常用的主要香料，适当增加了比例。关于卤菜具体详细的制作方法，喜欢卤菜的朋友可以翻看之前的分享文章，都有详细介绍：
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣10克，草寇10克，陈皮5克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，花椒20克，另加干香菇20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。
新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。
③ 怎样做出好吃的卤肉卤肉的卤料该如何弄
日常生活中，大多数人都无肉不欢，基本上一天三顿都想吃肉。但是吃惯了煲好后的鸡鸭鱼肉，再吃一些卤味熟食，会觉得特别好吃。而且卤肉特别适合作为下酒菜，虽然市面上售卖的卤肉，味道非常可口，但是在家也一样能够做出好吃的卤肉。只需要选用一定的方式方法以及卤肉小技巧，做出来的味道也丝毫不差。要想做出来的卤肉好吃，并且入味的话，那么在制作卤水的时候，一定要将准备好的小香料，全部都掰成颗粒状。这样在卤的过程中，也会更入味儿，卤汤也会更浓郁。
④ 你觉得卤菜怎么做才好吃
我觉得卤菜分为荤菜和素菜，做法不可一概而论。平时我们吃的卤菜一般都在外面卤菜店买，味道虽然各不相同，但是而所用的配料也差不多，无非就是八角、桂皮、香叶、盐、糖、料酒、酱油、蒜泥、辣油、花椒油、胡椒粉、孜然粉、麻油、芝麻料、香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米、花生酱等等。
以上就是我认为比较好的卤菜方法，外面的卤菜虽然味道有些差异，但在家自己制作卤菜，按照这样的方法，应该足够了。
⑤ 最好的卤料配方
(一)
秘方：砂仁1颗，麻椒5G，甘草5G，八角茴香5G，八角5G，茴香5G，葱2根，朝天椒2根，姜4片，酒酿4炒勺，生抽1杯，水4杯，老冰糖4炒勺
(二) 调配：
将调料装进棉布袋中，收边系紧预留。
葱拍扁再切一大段，朝天椒拍扁再切末，预留。
取一深锅，放进调料、调味品煮滚即是1份万用卤料。
川式卤料
(一)
秘方：八角25克八角茴香15克茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克麻椒20克白蔻10克白蔻5克砂仁15克丁香花5～15克 姜片100克 小葱150克
米酒100克 老冰糖350～500克 鸡精15克 食盐350～500克 酸菜鱼火锅5000克油脂精炼50克 茶包袋2个
(二) 调配：
1、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘松、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。
2、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。
3、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鲜卤汁。
⑥ 卤肉的卤料怎么配
准备材料：五花肉1000克，葱段适量，姜5片，大蒜4瓣，卤料适量，花椒30粒，干红椒4个，冰糖15克，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐12克，食用油20克，浓汤宝一个
1、将猪五花肉洗净切5厘米的大块。
⑦ 超级好吃的卤料配方
卤水配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
⑧ 卤料怎么配料才能使卤肉散发出香气，肥而不腻的那种
卤肉时要记住这“四味”，卤出来的肉肥而不腻，跟饭店的有一拼
要是说起最下饭的菜，肥而不腻的卤肉肯定是有一席之地的。卤肉这道菜是下饭神菜，很多人被卤肉的香味所折服，渐渐地卤肉就成了家家户户餐桌上必不可少的了。做卤肉并不难，可是想做出一份肥而不腻，又酱香四溢的卤肉，还是有一些难度的。很多人发现自己做出来的卤肉，吃起来总是和饭店里的卤肉有一些差距。这是为什么呢？
四、 陈皮
陈皮是非常常见的一种食物，可是用它当调味料可不多见。大家可不要以为陈皮的作用仅仅是提味道，陈皮不仅有一股芳香之气，而且可以中和洋葱的辛辣味。不仅如此，陈皮还可以加快炖肉的速度，让猪肉更加的软烂。
其实做卤肉的时候，并不是越多调料越好，有时候用几种调料就能做出饭店里卤肉的味道了。以上这四种调料，大家都记得吗？卤肉时要记住这“四味”，卤出来的肉肥而不腻，跟饭店的有一拼。
⑨ 如果想卤出好吃的卤肉，应该准备哪些调料
作为潮汕人，对于卤肉的制作还是有发言权的，卤肉的灵魂就在于卤料的味道，当然肉的选择也是至关重要的，首选鲜嫩的肉，因为太老的肉卤出来会口感不好，无法入口即化，比较柴。
这就是卤肉的备料到卤制过程了，你也可以试试自己动手做一份卤味和家人朋友共享。
⑩ 卤东西怎么做才能更入味更好吃呢卤料配比秘方有哪些
卤东西怎么做才能更入味更好吃呢？卤料配比秘方有哪些？每个人都熟悉腌制菜肴，他们都吃腌制菜肴。许多家庭甚至做过卤菜，特别是在中国新年期间。卤菜是用于家庭聚餐和招待亲戚朋友的。我爱吃卤菜，也经常爱吃卤菜，所以有几年的老卤水，每次卤水都会用老卤水来卤，卤出来的食材味道都不一样，有着醇香的好味道。一锅苦丁香出七道菜，好吃又好喝，苦丁香的配方就这样开出来了! 卤肉前，只要是肉，都会有血水，会有血腥味。如果直接腌制，肯定会有腥味，也会影响卤水的味道和颜色，导致腌制的肉味道不好。肉类应在水中浸泡一段时间，用出血水浸泡，这样肉就不会有腥味。
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