❶ 酱好排骨怎么烧好吃
排骨一根、薯仔一颗、柠檬一颗、葱姜蒜酱料:生抽一匙、蚝油一小匙、料酒少许、糖适量,胡椒粉少许、辣味黄豆酱一小勺具体做法步骤1排骨可以委托店家代砍,回来后冲洗至微微发白并沥干水分备用。步骤2因为咱们不焯水,所以一定要沥干排骨上的水分,担心油爆还可以用厨房纸巾吸一下水。锅中加少许油,放入排骨,煎至两面金黄,不要求熟,这步骤是封住排骨里面的鲜甜不易流失。加入葱姜蒜爆香。步骤3柠檬切块去籽,挤出柠檬汁到排骨锅中,连皮也一起加进去。加入生抽、糖、料酒、水浸过所有食材。大火烧开,小火慢炖,大约50分钟左右。步骤4调个后段酱料调匀。倒入已煮软的排骨中,继续收汁,让每根排骨表面粘满。步骤5别忘了咱们的薯仔还没处理好哦!薯仔去皮,用波浪刀切成薯角状,泡入水中,冲洗去表面淀粉。步骤6捞出薯角,放入淡盐水的锅中,煮2~3分钟,捞出控干水分,再用厨房纸巾彻底吸干。步骤7薯角下锅半煎炸,见两面呈金黄色即可捞出控油。洒上胡椒粉及少许盐。最后将排骨码盘,薯角也放进来。也可以另外用篮子装哟。
❷ 酱香排骨的做法最正宗的做法窍门
处理食材，大葱切段，姜切片，蒜去皮拍一下，鲜肉排斩块，洗干净，沥水。将花椒、八角、香叶单独用一个料包装起来，方便之后拣出。
上锅上灶，不放油也不放水，锅烧热以后，直接放排骨煸炒。等到整锅冒热气之后，把准备好的葱姜蒜都倒进去拌炒均匀，然后倒入白酒，去腥除味。拌炒。
在排骨炒到发白之后，继续添加调味料，依次加入生抽、腐乳汁（可以把腐乳块儿弄碎了加点水就成了），既提色也提味，再加少许老抽，出来的颜色会更漂亮，味道也更浓。
就这样大火炒一会儿以后，看看排骨差别差不多上色均匀了，炒出来的水分也收得差不多的时候，往锅里加热水，以没过排骨为准。把装好的调料袋（内有花椒八角香桂叶）和冰糖放进去，再淋一点白酒，拌匀，盖上盖子，转小火焖至收汁。白酒在烹制过程中会挥发，别担心酒味会重。
我这一锅子差不多炖了半小时，排骨肉烂脱骨，味道也全了，出锅。自己做的时候出锅前尝一下咸淡，不够可以补一下。
这种方法做出来的排骨，酱香味比较浓，腐乳的咸香很好的盖去了排骨的油腻，非常入味，操作也方便，超级适合家常制作。
❸ 酱排骨怎么做
酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等；煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)；并将大料、
桂皮等香料装入布装放在锅中最下面；加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐；盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
❹ 酱排骨做法
酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，是一道不错的美食。
制作原料：排骨一斤黄糖一块八角一颗草果一颗陈皮一片桂皮、香叶各一片
调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
做法：
1.排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好
2.倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去
3.用小火，先炒出香味
4.然后将排骨倒进去
5.转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白
6.烹入料酒
7.将所有的配料放进去
8.调入一勺盐
9.倒入适量老抽，上色
10.翻炒均匀
11.倒入开水
12.水量以能掩住排骨为准
13.将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
15.将甜面酱放进去
16.继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头，所以特意留了点肉汁）
17.一点味精，炒匀，就可以出锅了
❺ 酱排骨的做法怎么烧最好吃
制作用料:排骨500克、葱20克、姜15克、蒜15克、盐(盐在制作过程中一共要分两次用)适量、胡椒粉适量、料酒两汤匙、黄豆酱两汤匙、甜面酱一汤匙、白酒半汤匙、红糖半汤匙、油适量、大料一个、香叶一片、热水一碗、面粉一汤匙。
制作方法:
1、在开始制作之前，要先将所需食材一一准备好，放在一旁备用。
2、将切好的排骨放入一个足够大的盆中，放入面粉，加水搅匀后浸泡一个小时后用清水将排骨冲洗干净，捞出沥干水分。
3、把葱姜蒜切好(片状也可以，切碎也可以)放入排骨中。加入适量盐、加适量胡椒粉、一些料酒再加入黄豆酱
4、和一些甜面酱，拌匀把排骨腌一下。
5、把排骨用保鲜膜包好放进冰箱冷藏一小时左右，这会让排骨更加入味。
6、锅里放适量油，把香味和大料一起放进锅中炒出香味，待其变色后关火，把香味和大料夹出弃用。
7、再次开火，把腌好的排骨放进锅里进行翻炒。
8、等到排骨表面的肉收紧，可以从锅边淋入少量白酒去除肉腥味。放一些红糖到锅里，能让排骨更加容易上色。
9、把排骨翻炒均匀后加适量开水，水量以刚淹过排骨为宜，用大火煮开之后转小火继续闷煮四十分钟左右，等到能够用筷子能轻易的扎透排骨上的肉。
10、加适量盐调味，小火转中火再炖煮五分钟，排骨会更加入味。
11、将排骨夹出装盘，开大火进行收汁。等到汤汁浓稠之后，将汤汁浇在排骨上，可以在表面洒一些香菜碎，让酱排卖相更加好看。然后一道香喷喷的酱排骨就大功告成了。
❻ 酱排骨怎么做好吃窍门
食材明细
排骨750克
葱10克
姜10克
料酒20克
酱油25克
白糖40克
八角2个
桂皮2块
盐5克
味精5克
咸鲜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度
【苏菜】--酱汁排骨的做法步骤
1
先把排骨洗净。
2
放入热水中淖一下。
3
淖3分钟即可。
4
捞出来备用。
5
葱切段，姜切片，八角、桂皮洗净。
6
把排骨放入锅中。
7
加绍酒、八角、桂皮、葱、姜加水。
8
放入酱油、白糖。
9
盖上锅盖，通上电源按下排骨键。
10
自动跳到保温功能。
11
等一会儿锅内的气压低了再打开锅盖，看刚出锅的排骨。
12
再把排骨和汤汁倒入锅中。
13
看到汤汁浓稠，放入盐、味精调味即可。
14
盛入盘中，就可以吃了。
小窍门
制作此菜时切忌不要先添加盐与味精，盐与味精添加得太早，烧出的排骨肉质就不易酥烂。