❶ 老板鱼怎么做好吃，老板鱼的吃法
老板鱼怎么做好吃
原料：
小鱼干200克，豆干六块（切丝）。
调料：
酱油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、葱末、红辣椒末各一小匙，精盐半小匙，色拉油两大匙，水一大匙，豆豉少许。
做法：
1、将豆干、小鱼干、豆豉用一大匙酱油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分钟。[美食论坛]
2、将色拉油高火2分钟后放入白糖、酱油各一小匙，以及精盐、葱末、红辣椒末和豆干丝，高火1分钟。
3、放入腌好的小鱼干、豆豉、水一大匙，高火2分钟即可。
酸萝卜鱼干汤
原料/调料
酸萝卜 3条 鱼干 2两 葱花 少许 胡椒粉 随意 香油 少许
制作流程
(1)把酸萝卜洗干净切片。
(2)汤锅放水，放入萝卜及鱼干煮15分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。
鱼干苦瓜
用料：
苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克
调味料：
味精少许，盐适量，高汤500克
制作方法：
1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。
2、苦瓜，排骨放入滚水中烫过1分钟。
3、锅中放入高汤，再加入排骨煮10分钟。
4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干都10分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可.
卤鱼干
卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
制作方法 1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
❷ 关于老板鱼的做法
老板鱼炖豆腐
老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许
1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；
2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；
3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；
4、添加没过鱼块的水，烧开；
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。
❸ 老板鱼怎么做好吃
步骤1
从鱼腹剪个口，去掉鱼的内脏。将鱼投洗干净。
步骤2
用刀把鱼身周围切成一条一条的。
步骤3
撒一些盐、花椒面和少量味精，揉匀，腌一会儿
步骤4
锅里多倒些油，油温升高时，将腌好的鱼炸一下，一条条的鱼身，随着温度升高，自然卷曲，有点像鱿鱼。
步骤5
炸好鱼，将油控出。加入葱姜，翻炒，即可。
❹ 青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼怎么做好吃
老板鱼就是指板鱼，学名叫做孔鳐，长的有些怪异吓人但是吃起来味道也是格外美味。其实这种鱼还有很多别名，比如劳板鱼、甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼等等，在每个地方的叫法不一样，一般都生长在近海层，经常会潜伏在沙土中。老板鱼有很多种做法，红烧清蒸油炸炖豆腐都可以，在选择购买的时候要注意看肉质是否紧实有弹性，肚子上纹理是否清晰，鱼类的新鲜程度会直接影响做出来的口感。
虽然老板鱼长的有点丑但是不影响它的美味，肉质鲜嫩价格便宜是它深受欢迎的原因，同时还具有丰富的营养，其中有含量约15～24％的蛋白质，以及可以促进脑力的DHA，喜欢吃鱼的小伙伴们一定要尝试一下不要错过啦。
❺ 家常烧老板鱼是怎么做的
前言
老板鱼没有养殖的，至少目前我知道的范围没听说过有养殖老板鱼的，因此买老板鱼至少能保证是自然生长的鱼，老板鱼鱼腥味比较大，做这个鱼也要用很大味道压住鱼自身的味道。
材料
主料：老板鱼1条；
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量
家常烧老板鱼
1
买回老板鱼，去内脏，去腮，洗净。
2
将老板鱼切成4大块。
3
油烧开，放姜、蒜，爆香。
4
将4块鱼放进锅里。
5
加水，和一大勺郫县豆瓣酱。放花椒、八角。
盖锅炖煮15分钟。
6
出锅装盘，美味老板鱼家常烧完成啦。
小贴士
要放花椒和八角，炖煮一会，去腥味。
❻ 老板鱼怎么烹饪
老板鱼干无论油炸还是炖大白菜，均别具风味。老板鱼肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下。
老板鱼酸菜炖豆腐汤
老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉条50克、盐、味精、黄酒各适量
制作：
1)将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块，四川粉条用水泡软待用；
2)起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒；
3)把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料，上炉用文火烧半小时左右即成。
天冬老板鱼
原料：老板鱼一尾、天冬3克、红烧汁25克、海鲜酱8克
制法:
1）鱼宰杀后去内脏等异物，打成多十字花刀后过油炸成金黄色。
2）锅中加入红烧汁等调料调好口味，下入鱼烧至汁浓即可。
❼ 干老板鱼的正宗做法
准备材料：老板鱼1000g、豆腐600g、葱10g、姜5g、蒜5g、香菜10g、玉米油1勺、一品鲜酱油1匙、料酒1匙、糖1匙、黑胡椒粉1匙、盐2匙、味精0.3匙制作步骤：1、老板鱼摘除内脏清洗干净切成块状备用，如果是干老板鱼，先用清水泡发即可，后面的操作一样2、准备好一块豆腐洗净沥干水份备用3、豆腐切成块状4、锅中倒入适量清水烧开将豆腐焯一下5、焯好的豆腐晾凉备用6、锅中放入适量底油加热放入花椒和大料、姜片7、放入葱和蒜爆香入味8、放入一品鲜酱油、料酒、糖翻炒9、老板鱼放入锅中，大火快速翻炒10、炒制老板鱼变色填入清水开始炖制11、同时放入豆腐一起炖制12、炖制鱼汤成白色加入盐再中小火炖一会13、汤汁不太多的时候放入黑胡椒粉和味精提味撒入葱花香菜即可14、盛出即可食用。
❽ 老板鱼怎么做才好吃
老板鱼豆腐汤
食材清单
老板鱼1000g
豆腐600g
葱10g
姜5g
蒜5g
香菜10g
玉米油1勺
一品鲜酱油1匙
料酒1匙
糖1匙
黑胡椒粉1匙
盐2匙
味精0.3匙
烹饪步骤
1/2
把豆腐切块，鱼切块洗净，葱姜切丝备用
最后一步
锅里油烧热，葱姜爆锅，炒热后放鱼少许酱油炒一分钟，然后加水加豆腐，加盐，料酒，小火炖半小时以上汤成白色，最后放鸡精香菜出锅