⑴ 那些好吃的大米发糕，是怎样发酵出来的
外面出售的发糕，蓬松柔软、微酸回甜，冷了以后也不会发硬。这种大批量的制作发糕，一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆，再把一半米浆加入酵母进行发酵先准备好普通大米1斤（或者大米粉）、酵母5g、（我一般用的都是安琪的）白沙糖2两，泡打粉5g（可不用）芝麻少许。
⑵ 大米发糕的做法
准备的原料很简单，粘米粉、水、酵母和砂糖（冰糖）。
想学做蛋糕
粘米粉150克、水160克、酵母2克和砂糖（冰糖）40克，除去酵母和预留的30克水，食材全部混合在一起后，小火加热，目的是为了让糖尽快地融化。
这个时候可以尝一尝，如果想再甜一些可以再加点糖。混合好的米糊，过筛待凉。
酵母用余下的30克水划开后和米糊搅拌在一起，蒸锅预留好水，把混合好酵母的米糊放进模具，在锅中室温醒发。
醒发好的发糕会冒出小泡，不要发过头了，发过的头的发糕会反酸。
开火上汽后，在锅内蒸15分钟，发糕就做好了！
⑶ 怎样蒸大米面发糕 怎么样蒸大米面发糕
大米泡水，泡好水的大米打成米浆，加入酵母粉，白糖，醒发好，醒发好的米浆搅拌排气，放红枣，红枣最好切一下，葡萄干什么的，倒入模具或是碗中，放入锅中再次醒发几分钟，开火蒸熟，就好了
⑷ 大米发糕怎样做
食材准备】：粘米粉300克、温水300克、酵母3克、白糖60克、油少许（刷）。
【具体做法】：
1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或网购都可以，也不贵。
2、大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减，材料中的白糖，做出来甜度稍淡，我觉得刚刚好，大家根据自己口味调整。
3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。
4、加入300克的粘米粉。注意这里的配比，粘米粉与水的比例是一比一，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好。
5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状，呈现稀薄的面糊状，就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何，只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了。
6、然后盖上保鲜膜或是盘子，让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。
7、待面糊体积明显涨大，有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊，会出现无数的气泡时，说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。
⑸ 米发糕怎么做
米发糕
米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。
菜品特色
米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。
做法
做法一
米发糕
材料：
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法
制作方法：
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置 15分钟左右。
米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。
做法二
原料：
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法：
1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。
3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。
做法三
配方：
原料名称
重量（g）
百分比
米发糕预拌粉
1000
100%
水
1100
110%
米发糕专用泡打粉
21
2.1%
白糖
210
21%
制作方法：
1. 米发糕预拌粉加水直接混合均匀，无颗粒即可。
2. 搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜，放置在30-35℃的环境下，发酵12小时左右。
3. 发酵好的米浆，加入白糖搅拌至白糖完全溶解，然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀，即可装模（盘）大气蒸制。
一、配方问题
1. 制作开花米发糕时: 米发糕预拌粉：水=1:1.1。
a. 米浆的稠度有关，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好 ；
b. 加糖量有关系，正常情况下，加糖量越大开花效果越好；
C.和模具的关系，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好；
d.和模具的高度也有一定关系；
2. 制作大盘的（整块）米发糕：米发糕预拌粉：水=1:1.1—1.2。
3. 米发糕预拌粉加水后，搅拌均匀，无颗粒即可。
⑹ 蒸大米面发糕怎么做的窍门
松软香甜的大米发糕，米香浓郁不粘牙，做法简单用料少，地道好吃。白白嫩嫩、甜甜软软的大米发糕，来看看怎么做吧：
-----【大米发糕】-----
【材料】大米粉200克，酵母3克，白糖30克，凉水200克，果干适量
【时间】蒸箱100度，蒸22分钟；或者蒸锅大火上汽后蒸20分钟
【制作过程】
1. 材料准备好：大米粉又称粘米粉，白糖，凉水，干酵母，果干；
2. 大米粉、白糖、酵母混合均匀；
3. 凉水逐量加入，米粉很吃水，粉和水的比例基本是1：1，舀起米糊，米糊能快速顺畅地流下来；
4. 蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵；米粉发酵的速度较慢，放在室温23度下要几个小时才能发酵好，可以人为制造一个温暖湿润的环境：比如放在盛热水的大蒸锅里、有发酵功能的烤箱内、专门的发酵箱；
5. 米糊发至2倍大，表面有大小不等的气泡，还有很多针眼状的小洞；
6. 用勺子将表面扒开，能看到下面的米糊是浓稠而且充满了气泡，有微微的酸味；
7. 将米糊重新搅拌细腻，装入喜欢的容器里，我用的烘焙小纸杯，装6分满即可；
8. 米糊需要二次发酵，我用的蒸箱，用了发酵程序，待米糊涨到9分满时，或者米糊是原来的2倍大小时，表面撒上干果，蒸箱100度，蒸22分钟；如果是大蒸锅，凉水入锅大火上汽后蒸20分钟，时间到后可直接出锅。
⑺ 怎样蒸大米面发糕 怎么样蒸大米面发糕
1、甜甜的米发糕
2、首先，准备好米粉，糖，酵母以及面粉
3、然后将米粉加水成米浆，米浆搅和均匀，一分为二
4、取其中一份米浆放置平底锅上小火搅，直至面糊发亮，成稠糊状，面糊不能离锅小火不停地搅，搅干了后面会有疙瘩，所以记得不要搅太干`
5、关键来了，将熟的米浆混合进之前留的生米浆中，然后放入面粉和糖，搅拌匀后，温度也凉了，就放上酵母，拌匀，各位也可以再放些泡打粉哦，会更松软，没放口感也很好~
6、拌匀后的米浆放入温暖处发酵，是用微波炉发酵的，详情看日志哈，冬天天气冷，估计得发给5-6小时，视情况而定，涨到两倍大就好了
7、发好后，去一个薄一点的盘子刷上油，撒上芝麻，包上保鲜膜，扎上两个孔，然后可以准备上锅蒸
8、大火冷水加热至15-20分钟，转小火溜一分钟，关火
9、关火后别急着取出，先闷上三分钟后再拿出来，免得塌了
10、稍凉后，发糕容易脱模了，在另置白碟，放上成品，看，白白胖胖的~闻着有酒香呢
11、蒸好的米糕有细密的气孔，好吃不弹牙，如果想要有酒香的酸爽，不妨再多发酵会儿，总之吃起来口感绵密细腻，闻起来酒香扑鼻，哈哈，开动了~
⑻ 大米发糕如何制作
大米发糕如何制作，大米发糕香甜可口，蓬松喧软，制作也非常简单，就是用大米粉、酵母、白糖、牛奶等制作而成，做大米发糕大米要提前浸泡，米糊一定要发酵好，蒸好后不要着急开盖，这样蒸出来的大米发糕蓬松喧软，香甜好吃。
发糕蓬松喧软，香甜可口，发糕的做法也有很多，像玉米面发糕、红糖发糕、等都非常的好吃，特别是用大米做成大米发糕，洁白香甜，蓬松喧软，我家孩子都特别喜欢大米发糕，买着吃孩子吃着不放心，自己在家做，制作简单，孩子吃着也放心，我就经常在家给孩子做着吃，孩子都非常喜欢吃，下面就来分享下大米发糕的制作方法。
5、做大米发糕，米糊的稀稠度要掌握好，不能太稀，也不能太稠，米糊太稀发糕不容易定型，米糊太稠，蒸出来的发糕就会发硬，米糊一定要稀稠适中，这样做出来的大米发糕口感才更好。
总结：香甜可口，蓬松喧软的大米发糕就做好了，洁白，奶香味，大米香味十足，非常的好吃，做大米发糕的时候可以直接买粘米粉，如果用大米打浆的话，大米一定要提前浸泡，米糊一定要发酵好，蒸好后焖3分钟再开盖，这样蒸出来的大米发糕蓬松喧软，自己在家做，制作简单又好吃，吃着也放心。
⑼ 大米发糕怎么发酵
大米发糕怎么发酵？大米发糕首先要选择优质的大米，大米要提前浸泡，化酵母的水温不要过高，米糊一定要发酵好，水开再上锅蒸，蒸好焖3到5分钟，只要掌握了这些小技巧，做出来的发糕蓬松喧软，香甜好吃。大米发糕是用大米粉、酵母、白糖、面粉等，和成面糊发酵好，蒸制而成，蓬松喧软，香甜可口，大人小孩都喜欢吃，发糕也是有很多种，像我们经常会吃的红糖发糕，玉米面发糕等等，都特别的好吃，发糕制作简单，自己在家做，营养又卫生，吃着也放心，下面就来分享下大米发糕怎么发酵和做法。
4、做大米发糕的米糊稀稠度要掌握好，米糊太稀不容易定型，米糊太稠蒸出来会硬，米糊稀稠要适中，做出来的发糕口感才会更好。总结：通过以上的分析，我们知道了怎么做大米发糕，大米要用优质的大米，大米要提前浸泡，打好的大米浆要过滤一下，米糊的稀稠度要掌握好，米糊要发酵好，蒸发糕的容器要刷油，米糊不要装得太满，水开上锅蒸，蒸好后焖3到5分钟，只要掌握了这些，做出来的大米发糕蓬松喧软，香甜可口。感谢大家的阅读和点赞，有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。