Ⅰ 鸭菌怎么做好吃
鸭菌子就是指鸭的胃，又称胗子、鸭肫、鸭胗。鸭的肌胃形状扁圆、肉质紧实、极其耐嚼，滋味另人回味，且无油腻感，可以说是老少皆宜的食材。鸭肫最为主要的营养成分为维生素、烟酸、蛋白质、脂肪以及钙、镁等元素。中医看来，鸭肫性味甘咸平，具有健胃的作用。鸭菌子炒着吃很好吃，其做法也有很多种。
一、蒜苔鸭肫
食材：蒜苔、鸭胗、料酒、鸡精、盐、蒜蓉酱、干辣椒、葱姜。
步骤：
1.鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片。
2.蒜苔洗净切段。
3.起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。
二、炒鸭肫
食材：鸭肫250克、虾仁150克、豌豆30克、淀粉(蚕豆)10克、香油5克、味精1克、猪油(炼制)40克、盐2克、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克。
步骤：
1.鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片;
2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用;
3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5.净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散;
6.待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7.视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油;
8.锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料;
9.再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
三、鸭肫的营养价值及功效
1.营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
四、鸭肫适合和忌食人群
适合人群：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
忌食人群：孕妇忌服。
Ⅱ 鸭菌子怎么做好吃
爆炒鸭菌
爱吃内脏的朋友，哈哈
爆炒鸭菌的用料
鸭菌适量 白酒适量
姜适量 生抽适量
盐适量 小米辣适量
青椒适量 鸡精适量
菜油适量 香料葱段蒜苗香菜都可以适量
爆炒鸭菌的做法
步骤1
鸭菌买来洗干净，去白色硬的部位（留着炖汤，爆炒太老嚼不动的，呵呵）切片，放盐，姜，白酒，生抽腌制10分钟。
步骤2
锅内倒入菜油煎熟油（不然有菜油腥味难吃哟），倒入腌好的菌片，焯水只要干货，可以试下感觉有无盐味，腥味，可以佐量添加白酒和盐起锅。
步骤5
把鸭菌片，青椒一起倒入锅内翻炒，放鸡精，最后才放蒜苗葱段或者香菜，主要起香料作用。
步骤6
起锅，爆炒鸭菌就好了，又辣又香又脆又入味，特别好的下酒菜。
爆炒鸭菌的烹饪技巧
用菜油比较香，用白酒比料酒更去腥。
Ⅲ 鸭菌广东家常菜做法大全
泡椒炒鸭菌肝的做法是用自己私家泡制的泡椒、姜蒜等煎炒而成的。作料也很简单。根据以下几个步骤就可以了。
食材
食谱热量：181(大卡)
主料
鸭菌肝2个
方法/步骤
1.将买回来的鸭菌肝清洗干净。
2.将清洗干净的鸭菌肝切好放盘。
3.在鸭菌肝盘里放上少许的料酒，麻一下（如果这个时候没放料酒，也可以在鸭菌肝下过以后放少许料酒）。要是喜欢吃嫩一点的鸭菌肝，可以用少量的豆粉调水，搅拌后，倒在鸭菌肝上。
4.将泡椒、姜蒜切碎
5.把葱洗干净切好。
6.等锅烧热后，倒入适量的食用油，在放几颗花椒。等食用油烧热以后，把泡椒倒入锅里翻炒，出香味以后，再把鸭菌肝倒进去继续翻炒。这个时候可以放少许的盐（泡椒是有味道的）和酱油继续翻炒。
7.等鸭菌肝炒熟差不多了，再把葱放进去，一起翻炒。一分钟以后，可以放上少许的味精，翻炒几下后，就可以装盘了。
Ⅳ 鸭菌的做法，香辣鸭菌怎么做好吃，香辣鸭菌的家常做法
主料
鸭菌
5个
辅料
油
适量
生姜
适量
大蒜
适量
辣椒
适量
生抽
适量
步骤
1.这个就是鸭菌
2.头一晚用冷水泡
3.放高压锅压10分钟，连带泡鸭菌的水一起
4.鸭菌切薄片，准备葱姜蒜、辣椒
5.热锅下油
6.放大蒜、姜和辣椒翻炒
7.放入鸭菌
8.放入生抽
9.放入大蒜叶
10.翻炒均匀后就可以盛出了
Ⅳ 鸭菌子怎么炒好吃
食材：鸭菌子、酸辣椒、蒜苔、油、盐、生抽、料酒、蚝油。
1、鸭菌子冲洗干净，冷水入锅，焯水3分钟，捞起再冲洗一遍，竖着划几刀，再横着切片，这样既好看又更容易进味。
2、蒜苔去头尾，洗净切小段；酸辣椒去蒂洗净切碎。
3、起油锅，放入鸭菌子爆炒至变色。
4、把鸭菌子拨至一边，放入酸辣椒、蒜苔爆炒。
5、放入盐、生抽、蚝油、料酒炒匀，即可出锅享用。
Ⅵ 鸭菌花怎么炒
鸭菌花怎么炒
料：
鸭菌花 芹菜 青尖椒 生姜 盐、鸡精、花椒、豆瓣酱等各少许
制作方法及步骤:
1 把芹菜切成段，青尖椒切成片，生姜切丝；
2、腌制菌干，把切好的菌干放在一个大腕里，加入淀粉、盐、花椒、十三香，拌匀备用。
3、准备一口干净的炒锅，在锅里倒入大约200ml食用油，我用的是提前练好的菜籽油；
4、油温七层热，下菌花，同时加入几粒花椒进锅，不停翻炒；1分半钟后，加入一勺豆瓣酱，不断翻炒，大约1分钟后，鸭菌已经上色了，再下姜、青尖椒、芹菜；
6 加入少许盐、鸡精、花椒粉 起锅装盘
Ⅶ 怎么爆炒鸭菌干
主料：
鸭菌干 4个（大约250克）
芹菜 100克
青尖椒 50克
生姜 25克
盐、鸡精、花椒、豆瓣酱等各少许
制作方法及步骤:
1、把鸭菌干、芹菜、青尖椒和生姜都洗干净，控干水分。
2、将鸭菌干上的白色筋膜撕掉，爆炒的时候菌干才能很脆；
4、切主料及配料
在菌干上用菜刀划三道，再横过来切成片；
全部切好，把芹菜切成2到3公分的段，青尖椒切成片，生姜切丝；
5、腌制菌干，把切好的菌干放在一个大腕里，加入淀粉、盐、花椒、十三香，拌匀备用。
6、准备一口干净的炒锅，在锅里倒入大约200ml食用油，我用的是提前练好的菜籽油；油温七层热，该是下菌干的时候了，同时加入几粒花椒进锅，不停翻炒；1分半钟后，加入一勺豆瓣酱，我用的是丹丹牌郫县豆瓣；不断翻炒，大约1分钟后，鸭菌干已经上色了，再下生姜、青尖椒、芹菜；
7、调味，起锅装盘。
加入少许盐、鸡精、花椒粉
Ⅷ 怎么爆炒鸭菌干
主料：
鸭菌干 4个（大约250克）
芹菜 100克
青尖椒 50克
生姜 25克
盐、鸡精、花椒、豆瓣酱等各少许
制作方法及步骤:
1、把鸭菌干、芹菜、青尖椒和生姜都洗干净，控干水分。
2、将鸭菌干上的白色筋膜撕掉，爆炒的时候菌干才能很脆；
4、切主料及配料
在菌干上用菜刀划三道，再横过来切成片；
全部切好，把芹菜切成2到3公分的段，青尖椒切成片，生姜切丝；
5、腌制菌干，把切好的菌干放在一个大腕里，加入淀粉、盐、花椒、十三香，拌匀备用。
6、准备一口干净的炒锅，在锅里倒入大约200ml食用油，我用的是提前练好的菜籽油；油温七层热，该是下菌干的时候了，同时加入几粒花椒进锅，不停翻炒；1分半钟后，加入一勺豆瓣酱，我用的是丹丹牌郫县豆瓣；不断翻炒，大约1分钟后，鸭菌干已经上色了，再下生姜、青尖椒、芹菜；
7、调味，起锅装盘。
加入少许盐、鸡精、花椒粉
Ⅸ 鸭菌子炒酸菜的做法
原料：酸菜200克、红尖椒1个、花椒10余颗、姜、葱各适量。
步骤：
1、酸菜用清水反复冲洗干净后挤干水分，切成丝；红尖椒洗净去蒂去籽后切成丝；生姜切丝，葱的葱白部分切成段，葱叶部分切成末；
2、热锅放油，下入花椒炸出香味后下入红尖椒丝、姜丝、葱段，炒匀；
3、下入酸菜丝，翻炒约2分钟后下入葱花，炒匀后即可出锅。
Ⅹ 鸭菌怎样炒好吃
主料：
鸭菌花 芹菜 青尖椒 生姜 盐、鸡精、花椒、豆瓣酱等各少许
制作方法及步骤:
1 把芹菜切成段，青尖椒切成片，生姜切丝；
2、腌制菌干，把切好的菌干放在一个大腕里，加入淀粉、盐、花椒、十三香，拌匀备用。
3、准备一口干净的炒锅，在锅里倒入大约200ml食用油，我用的是提前练好的菜籽油；
4、油温七层热，下菌花，同时加入几粒花椒进锅，不停翻炒；1分半钟后，加入一勺豆瓣酱，不断翻炒，大约1分钟后，鸭菌已经上色了，再下姜、青尖椒、芹菜；
6 加入少许盐、鸡精、花椒粉 起锅装盘