Ⅰ 河南杂烩菜怎么做好吃
烩菜也可以叫做烩什锦菜，也叫杂烩，是用多种原料烩在一起制作而成的美味，具有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点。
历史上最早出现的烩菜应该是“五侯鲭”了，相传汉代河平年间,汉武帝皇太后，元帝皇后的哥哥王凤是当朝大司马，领尚书事，位在三公之上。河平二年（前27 年），汉成帝诏封王凤之弟王谭为平阿侯，王商为成都侯，王立为红阳侯，王根为曲阳侯，王逢为高平侯，世人称之为“一日五侯”。这五侯之间互不和睦，其门客之间也不敢互相往来。
只有一个人叫娄护的，很会说话，常游走于五侯之间，五侯都很喜欢他，纷纷送给他新奇的食品。娄护把五侯送给他的食物调和在一起烩制，没有想到却制作成了难得的美味，五侯品尝后赞不绝口，后人传之为“五侯鲭”。
在海外比较有名气的烩菜要数李鸿章杂碎了，李鸿章杂碎也是烩菜的一种，据传光绪二十二年(公元1896年)，清政府派李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，同时出访美国。一次在宴请美国宾客时，让随行厨师做了丰盛的中国名菜，外宾吃后仍嫌不足，立即命厨师添菜。此时厨房准备的正菜已完，厨师无奈，将所剩海鲜余料下锅混烧上桌，外宾尝后赞不绝口，询问菜名，李答曰“杂碎”。
此后“杂碎”菜在美传开，风糜一时，不少旅美华侨纷纷开设 “杂碎餐馆”，大获其利，“李鸿章杂碎”遂声名大振。目前流行于各高级酒店的佛跳墙，也和五侯鲭、李鸿章杂碎一样，都是烩菜的一种，不过用的原料高档很多。河南家常的大烩菜就要简易很多了，所用原料也都是很家常的，白菜、豆腐、粉条、海带、五花肉、小酥肉、丸子、莲夹、冬瓜等大众食材，原料品种可随意添加删减，制作的口味也多以咸鲜为主，醇香味美，老少咸宜，深受河南城乡各界的青睐。 一起来看一下这道家常大烩菜的做法吧！
河南家常的大烩菜就要简易很多了，所用原料也都是很家常的，白菜、豆腐、粉条、海带、五花肉、小酥肉、丸子、莲夹、冬瓜等大众食材，原料品种可随意添加删减，制作的口味也多以咸鲜为主。
准备食材： 炸制好的酥肉适量，萝卜一个，芹菜一颗，白菜适量，粉条一把，大葱和生姜，两个干红辣椒等等。
做法：1、.准备配料，大葱和生姜都冲洗干净，大葱切成葱段，生姜切成丝，大蒜剥皮切碎，辣椒切段都放在一边。 2.把所有食材给它洗个澡，都冲洗干净，萝卜削皮切成丝，芹菜切成段，花菜也可以掰成小块的，把它们放在一个盆子里面备用。
3.把白菜一个一个的掰下来，冲洗一下，切成一段一段的。其实烩菜不是说都是固定的几样食材，烩菜的含义就是万物都可炖，家中有什么食材，自己喜欢吃的蔬菜，都可以组合在一起。河南烩菜这样做才叫香，一做就做一大锅，肉香四溢，家入都吃嗨了，吃了一碗还想再吃一碗！
5.锅里放葱姜，蒜末和辣椒炒香，倒入提前准备好的食材进去翻炒，加盐，生抽蚝油和老抽上色。6.翻炒均匀后加入白菜进去，然后就可以加入适量清水，清水要盖过其它食材，把粉条也放进锅里面，上面撒上酥肉，大火烧开，改中火慢炖十分钟。
用筷子挑一根粉条尝一下，等到粉条煮好之后，加入鸡精和一些香菜，倒入一些香油提鲜。
制作河南烩菜时需要准备肉丸两百克，粉条一把，大白菜四百克，西红柿两下，另外再准备食用油、盐以及葱姜蒜等配料，最好还要准备花椒大料以及料酒和老抽与胡椒粉和香菜等调味料，最重要的还要准备适量的高汤。
把准备好的大白菜切成块状，粉条清洗一下，西红柿和香菜也洗好切成块状或者小段，另外把葱姜蒜全部切成片状。
把炒锅中放油，加热以后把葱姜蒜放入锅中，炒出香气以后再放入大白菜进行炒制，等大白菜炒软以后把西红柿放进去。
过一小会再加入少量的番茄酱，随后把老抽和料酒等调味料放入炒匀，再加入高汤让汤没过菜为最好，加热烧开，再把粉条和丸子放入炖制。炖到粉条软熟以后加入食用盐和胡椒粉，最后撒上香菜，出碗装碗即可食用
这菜方便快捷，很适合懒人做，又有营养，又好吃。
Ⅱ 烩菜怎么做好吃
我人生中做的第一顿饭并且迄今为止从来没有失败过的一个菜
以下是我个人的一般详细步骤
1，食材:猪肉，葱姜蒜，薯仔，豆角，粉条，你也可以根据自己口味加其他配菜，什么洋葱，萝卜，肉丸子，鱼丸，豆腐，酸菜，鸡肉，蘑菇，还有前天的剩菜都可以
2，锅热油，加肥猪肉炒出油，加瘦猪肉炒变色，油变清，加十三香和葱姜蒜炒香加薯仔和豆角，加盐，生抽，老抽，加水没过菜
3，等大概两首歌的时间，打开锅加粉条和其他配菜，注意不好熟的也要先放比如蘑菇
4，等大概两首歌的时间打开锅翻翻，加葱末香菜味精出锅
5，加肉汤的话味道会好吃很多
6，多煮一会儿薯仔化汤也好吃
7，这个菜招待客人也可以哦，你一锅就出来了，又简单又好吃，主食馒头或米饭，多少人都够吃，以前农村的杀猪菜其实就是这个，因为要招待的人多，农村妇女们觉得大锅烩菜最省事
没图，我拍不好，但是真的好吃，我出去吃的所有烩菜都不如我自己做的好吃
Ⅲ 烧大杂烩怎么做好吃
杂烩菜，顾名思义，就是把各种蔬菜炖在一起，营养丰富，拌饭一绝。
【杂烩菜的食材】：带皮五花肉半斤至1斤、大白菜小半棵、豆角1把、海带少许、北豆腐1小块儿、红薯粉条1小把、葱姜适量、冰糖1小把、酱油1大勺、八角两个、香叶两片、油盐适量。
【具体做法】：
1、五花肉切片，粉条和海带泡软，白菜改刀，豆腐切块，豆角切段，葱姜备好。
2、热锅凉油，加冰糖炒至焦糖色，加肉片小火炒上色。
3、加葱姜蒜八角炒香。
4、加入白菜，炒至微微发软。
5、加酱油炒匀，添加清水，加入豆角海带粉条豆腐和盐，轻轻拌匀，盖锅盖，大火烧开转小火慢炖。
6、蔬菜炖熟后关火。
7、美味即成。
8、拌饭吃最香。
Ⅳ 怎样做烩菜
提起烩菜可能会想到河南烩菜、山西烩菜等，其实“烩”这个烹饪方式就是指的把食材和调味品加水炖煮，所以很多地方都有烩菜，比如：东北乱炖、河北熬菜也都是烩菜，还有很多人家厨房里自创的烩菜。其实这种烹饪方式在全世界都比较普遍，比如还有：马德里烩菜、意式烩海鲜等外国菜，下面我们就分享一种比较家常的、美味烩菜。
烩菜一般选择一到两种肉类食材，然后与各种蔬菜一起炖煮，荤素搭配的很好，选择也很自由，所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里，这样暖暖的一份大杂烩吃得也蛮舒服的哦！
Ⅳ 大烩菜怎么做更好吃更香
准备材料：白菜：粉条、海带结、盐、生抽。
1、炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。
Ⅵ 杂烩菜怎么做好吃
北方人对大烩菜的着迷程度，简直能到餐餐不离的地步，尤其是秋冬季节，天一转凉、几乎挨家挨户餐桌上都有这样一道烩菜，十几种食材一锅炖，再加点肉片或者肉末，那鲜香劲连汤都不舍得剩下，在民间一度被认为是平价版的满汉全席。
做这种菜没有固定的搭配，你喜欢的食材都能放，看似简单一炖，实则把各种食材的精华融为一体，汤鲜菜香、好吃到停不下来。
1.首先，我们准备五花肉200克、剁成肉粒。
2.酸菜200克放入清水中，洗去上面的盐分后切成长条。
3.白菜叶几片，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净，把菜叶切成大片、菜帮切成长条。
4.再准备一把宽粉，用清水洗一下；豆腐皮一张、洗干净切成宽条；蒜苗两根、轻轻拍散后斜刀切成段；切一点姜片备用。
5.下面，我们把豆腐皮焯一下水：锅内烧水、放入豆腐皮，快速汆煮一分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下、控水备用。
6.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温五成热时倒入肉末，煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后，放入姜片和干辣椒，开小火炒出香味。
7.然后把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩，酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒出适量的清水，加入食盐2克、胡椒粉2克、老抽3克调色。
8.汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后转小火炖10分钟，把宽粉焖熟、让其吸收汤汁入味。
9.10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟。时间差不多了，我们把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味、淋入一点花椒油，美味即成。
有话说：
1.酸菜一定要充分炒出水分，这样口感更加脆嫩。
2.白菜叶和蒜苗不能久煮，要最后下锅，以免煮烂、失去香味。
好了，这道简单实惠的酸菜炖锅就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
Ⅶ 冬天了最喜欢吃的就是烩菜了，怎样做烩菜好吃
下面给大家分享一道烩菜的做法。五花肉、薯仔、香菇、胡萝卜、豆腐、青椒、粉带、丸子、白菜、蒜、葱、姜；薯仔去皮洗净切片备用（不要切太薄）；胡萝卜去皮切片备用；豆腐用水冲洗下切厚片备用；香菇洗净切片备用；青椒洗净切片备用；白菜洗净切片备用；蒜切片、姜去皮洗净切片备用；粉带提前泡软备用；大葱斜着切段备用；五花肉开水焯5分钟捞出切薄皮备用（焯肉时放两片姜两个八角去腥）；热锅加少许油放入五花肉、葱姜片（葱姜不要放完留一半后面用）、少许盐，煸炒两分钟盛出备用；热锅加油烧至6成热放入一勺豆瓣酱爆香；放入葱姜蒜片爆香；放入胡萝卜片、薯仔片翻炒一分钟；放入五花肉、加入适量五香粉、花椒粉、翻炒一分钟；放入五花肉、加入适量五香粉、花椒粉、翻炒一分钟；放入泡软的粉带；放入青椒片；最后放入白菜；尝下味道再根据自己口味添加相应佐料，中火煮3分钟左右即可。
Ⅷ 大杂烩肉菜怎么做好吃
－ 准备食材 －
肉 400g
油豆腐 150g
大白菜 5片
薯仔 一个
白萝卜 半个
葱姜蒜 适量
红色干辣椒小辣椒 各七八根
生抽老抽料酒 适量
盐鸡精白砂糖 适量
－ 步骤 －
1.肉放去烫水中烫几分钟捞起洗净切快，油豆腐切半，姜蒜切片，小辣椒切丁，薯仔白萝卜大白菜切快
2.锅中倒入少量油，把肥肉炒出油后把所油肉放入锅中炒至肉五成熟，大量油炒出后加入姜蒜辣椒丁翻炒后，加入两三勺糖中火炒至糖焦，让肉裹上糖焦。
3.加入料酒和配菜翻炒再加两碗水没过菜，加入生抽老抽上后大火焖二十分钟后，再加入大白菜焖五分钟
4.这时放入盐鸡精和胡椒粉翻拌
5.大蒜叶放一旁备用
6.等大白菜放进去五分钟后放入大蒜叶
7.焖五分钟后开盖翻拌均匀再焖五分钟
8.好啦，开盖来吃，啊，好香呀，美味美味呀！！！好好吃！
－ 小贴士 －
怎么吃都好吃，你想吃什么菜加什么菜，各种随便加，我还加了几根芹菜入味，当天没吃完第二天可以接着热着吃，重点是又可以加你想吃的各类蔬菜，其中的油豆腐是最棒的
Ⅸ 杂烩菜怎么做
【大烩菜】
1.首先，看一下我们所需要的食材：粉条、海带、豆腐皮、上海青、大白菜和五花肉，当然你也可以随意搭配。
2.接着，把食材改一下刀：海带切成段，豆腐皮划开以后叠放在一起切成条，去皮的五花肉切成均匀薄片，上海青切掉根部、把叶片打散，用清水洗净上面的泥沙和杂质，把白菜叶掰下来、也用清水洗干净，然后把白菜帮切成长条、白菜叶切成大片，大葱切成马蹄片、生姜切成片备用。
3.下面，我们海带丝和豆腐皮冷水下锅焯一下水，去除上面的杂质和腥味，水烧开以后倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。
4.食材处理好以后，我们开始烹饪：烧油滑锅，防止炒肉片的时候粘锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，放入五花肉片开中火煸炒一会，把肉片中的油脂炒出来。
5.肉片炒出焦边、肥肉呈透明状时放入葱姜片，加入辣椒面10克，开小火把葱姜炒香、炒出辣椒面的颜色。
6.然后沿锅边淋入生抽10克，倒入适量的清水，加入蚝油10克、食盐6克、十三香4克调味。
7.大火烧开以后倒入粉条、海带和豆腐皮，转小火炖5分钟，把它们炖熟、炖入味。
8.5分钟以后放入白菜和上海青，继续打翻炒至上海青塌软、美味即成。
小编有话说：
1.白菜帮要切小一点，这样和白菜叶一起炒时不会夹生。
2.海带和豆腐皮都有腥味，食用前要先焯水。
3.五花肉一定要充分煸出猪肉，这样成菜更加鲜香。
Ⅹ 大烩菜怎么做最好吃
人类从原始人开始就在研究美食的道路上不断向前，不断地探索努力，从人类发现火源，使用火源开始烤肉的时候就已经可以称之为烹饪了，一直到如今的社会，各种各样的美食数不胜数，各种美食的花样也是让人口水直流，又好吃又好玩，我么都知道烩菜是一种大杂烩，把这种各样的食材，通通一锅炖了，再加上一些好吃的调味料，虽然说着很简单，那大烩菜怎么做才好吃呢，那就是汤汁，只要把大烩菜的汤汁调好，调的非常鲜美，那么这一锅大烩菜也会是非常美味的，下面就有小编带领大家做一锅美味的大烩菜。
一，准备食材
第一步我们要准备好自己想吃的食材，五花肉200克，葱姜蒜，大白菜，豆腐，粉丝，这种食材都是根据自己的喜好去准备的，小编是对大白菜情有独钟，不知道大家喜欢什么食材，其次就是用来调汤的豆瓣酱，十三香八角花椒之类的，
大家对此有什么看法吗？欢迎在评论区留言。