㈠ 炒菜时的葱姜蒜，哪个步骤放最合适
炒绿叶菜如油菜，油麦菜，芥兰等。是不用加葱姜的，更加突出青菜本味和蒜香味。如果需要加汤的菜，可以添加葱姜这样可以随着加热，慢慢把葱姜的香味随着汤融入到食材中去。热锅之后，可以适当的加些姜片（姜丝）、蒜片（蒜蓉），炝锅，炒出香味，然后再炒，一定要大火炒，这样才能更好的保证蔬菜的鲜味和营养，最后快要熟的时候，可以加入葱花翻炒，挥发掉了，到成品出来时就觉得差了那么一些感觉。 后来蒜瓣我就区别对待了，烧不同的菜，放入蒜瓣的时间段是不一样的。
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炒蔬菜我一般使用大蒜头爆锅，增加蔬菜的香味，菠菜、茼蒿菜、大白菜、青菜，用大蒜头切成碎末爆锅炒出的菜特别好吃，米茜但是没有这个味道，我就到厨房请教，配料和家里一样，主要就是葱姜蒜什么时候放，而且保证味道香，有时候火候不对就毁了整道菜。葱姜蒜的顺序也是有讲究的，看炒什么菜来调整顺序，炒鸡就先放葱蒜，再放姜，做鱼就先放姜蒜，最后放葱，这是我的习惯，别人可能有更好的理解和做法。蒜在做菜时只是起到点缀调味的作用，并不能当做主菜，我们只所以要把蒜跟姜爆香，那是因为蒜跟姜有一股辛辣刺鼻的味道，用沸油爆炒后可以去除那股辛辣刺鼻的味道。
㈡ 做饺子馅时，怎样调料味道才鲜香呢
说到饺子，作为北方人的我最喜欢吃它了，每到过年春节回家吃饺子一吃就是好几天，还有每逢节日也要吃，比如端午节、中秋节等等，似乎吃饺子才是正确的过节方式，怎么吃都不会觉得腻，反而如果好几天没吃到饺子，就会嘴馋忍不住想吃，正是因为吃饺子的次数多，所以北方人不管是男女都会包饺子，做出来的饺子虽然味道不一样，但都很好吃。
步骤四：把葱姜水少量多次的添加到肉馅内，并边倒边用筷子均匀搅拌，让肉馅把水完全吸收掉。
就这样做出来的肉馅特别鲜嫩爽口不干柴，不仅能够用来做饺子，还能拿来包包子，当然你也可以往里面加一些配菜，比如香菇、木耳之类的，你还有哪些做好饺子肉馅的小窍门，欢迎你在评论区下方分享。
㈢ 饺子馅怎么调才好吃有哪些配方比例
开始制作饺子馅，五花肉手工做肉糊入盆，打一到两个鸡蛋到肉馅搅拌均匀。白菜、杏鲍菇、香葱和生姜洗净切碎入盆搅拌均匀，最后加生抽、味极鲜、食用油、食用盐、香油（几滴）、把切好的香葱，生姜碎末，放入剁好的五花肉一起搅拌，加入鸡蛋清，适量食盐，鸡精，胡椒粉，2勺蚝油，2勺生抽，1勺香油。充分搅拌均匀。这样馅就制作好了。
不是只有包子才可以灌汤的，饺子一样可以，馅里适当加水调稀一些，做熟的饺子一口咬下去汤汁直流，瞬间给口腔直接的味觉冲击，一个字“爽”！很多老饕就好这口。（这条也是与香无关）不管什么肉，都要去异增香，一般都加入葱姜水，料酒，十三香，胡椒粉，香油，料油，生抽，酱油，有的还要加入蛋清，增加口感。猪肉咸的加大油，羊肉馅的加羊油，就这样，肉馅的可以稍偏咸一点，吃起来比较有感觉，葱姜蒜。
㈣ 想要把凉拌菜做好吃，秘诀是什么呢怎样制作万能调料汁
提前准备食物：葱、姜、蒜、白醋15克、盐2克、生抽10克、芝麻油5克、白糖5克、油辣子15克、味精2克。把葱蒜洗干净剁碎，放入碗里，添加盐、白醋、生抽、白糖、味精、油辣子、芝麻油搅拌均匀，料汁就搞好了，香辣可口。提前准备食物：蒜、小米椒、葱、辣椒面、芝麻、米醋二勺、生抽两勺、盐一勺、白糖一勺、耗油一勺。蒜洗干净切末，小米椒洗干净切段儿，葱洗干净切葱段，把小米椒、葱段、蒜末放碗里，再添加辣椒面、芝麻。锅中烧一点滚油，淋在碗里搅拌均匀，再添加米醋、盐、生抽、白糖、耗油搅拌均匀，料汁就调好啦，香甜可口而成。