Ⅰ 客家萝卜粄的做法
传承客家传统美味
客家饮食文化源远流长，近期，樟木头镇团委组织大学生现场制作传统客家萝卜粄，传承客家传统饮食文化。
做萝卜粄过节是樟木头客家人自古传下来的习俗。
在樟木头先锋号职工服务中心，大学生们在樟木头敬老院退休老院长蔡运娇的指导下学习传统客家萝卜粄的制作。看似简单的步骤，做起来却要费不少的工夫。
大学生朱子玲虽是客家人，但也是第一次参与萝卜粄的制作，“我今天是现学的，先搓面粉、然后砌块，揉成一块，再放馅捏好蒸就好了。其实我觉得步骤看起来不是很复杂，但是包块的步骤还得看技术，所以很感谢樟木头团委给我们这个机会，来学习传承客家人的传统美食。”
另一名大学生黄为舜是江西人。他表示，这次活动让他更加了解樟木头独特的客家美食文化。
据悉，“千年风味，粄传客家”活动由樟木头镇团委及樟木头大学生成长促进会共同举办，旨在通过客家传统美食的制作，加深大学生对美食制作过程的了解，提升大学生对樟木头客家饮食文化的认同感和文化凝聚力，传承客家饮食文化。
蔡运娇向记者表示：“我们今天第一课是客家美食萝卜粄，所以大学生都很愿意去学。我们希望组织更多感兴趣的学生来学习传承客家文化，我们老一辈也很愿意去教他们，希望这些传统美味不会被遗忘
Ⅱ 紫金地道罗卜粄怎么做
主料
粘米粉150克
糯米粉150克
辅料
艾叶
适量
青萝卜
250克
腊肉
80克
青蒜
4根
芹菜
4根
调料
食盐
1/2茶匙
生抽
1汤匙
蚝油
2茶匙
胡椒粉
2茶匙
猪肉(瘦)
适量
萝卜粄的做法
1.萝卜洗干净，用檫子檫成细丝
2.萝卜丝放锅里头，加稍没过萝卜的水，用大火焯至断生，捞起来，沥干水分
3.锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味，香气出来后，把肉类盛起来
4.热锅、烘香虾皮，加入青蒜、芹菜翻炒
5.把肉重新加进去，沥干水分的萝卜丝也加进去，白胡椒加进去调味
6.以上都翻炒均匀后，盛起来备用做馅料
7.粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶，加入清水，搅拌均匀，和成不能流动的面糊即成
8.蒸屉里，铺上洗干净的芭蕉叶，把面团放上去，大火蒸个20分钟
9.面团趁热取出，反复揉搓
10.趁热分成小剂子，包上馅料，置于洗干净的树菠萝叶子上
11.最后，上炉蒸20分钟就成了
Ⅲ 萝卜糕/菜头粿怎么做
萝卜糕/菜头粿做法
用料
萝卜
五斤
盐
适量
粘米粉
500克
胡椒粉
适量
腊肠
四条
鱿鱼干
适量
花生
适量
小蒜
四条
花生拍扁切碎，腊肠切粒
小蒜切碎
鱿鱼干切碎
萝卜刨丝
先把腊肠、鱿鱼干、花生、小蒜分别爆炒，起碟。把萝卜丝下锅炒熟，萝卜水也要全部倒下去，萝卜丝差不多熟了以后再把之前炒好的所有配料全部倒进锅里拌匀，加盐和胡椒粉。
熄火，把粘米粉倒进锅里，搅匀，倒进盘子里，蒸一个半小时。
隔天就可以把成块的萝卜糕切成一片片下锅煎了！
Ⅳ 萝卜粄怎么做
做法很多的，凉菜热菜，炒的炖的，蒸的炸的，煮粥，做糕点都可以。但是若做热菜，记得稍微多放点油，萝卜和茄子一样，油少了不好吃。
菜谱名称 香菇萝卜汤
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 萝卜脆嫩，香菇滑润，豆苗青香。此菜清淡适口
基本材料 白萝卜500克，水发香菇50克，豌豆苗25克，料酒、精盐、味精、豆芽汤各适量
制法：
1、将萝卜洗净，去根，切成细丝，下沸水锅中焯至八成熟捞出放入碗内；将豌豆苗去杂洗净，下沸水锅内稍焯捞出；将水发香菇去杂洗净，切成丝。
2、锅内加入豆芽汤、料酒、精盐、味精烧沸后撇净浮沫，将萝卜丝、香菇丝分别下锅烫一下捞出放在碗内，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，起锅浇在汤碗内即成。
功效：
萝卜又称“莱菔”。《本草纲目》称它为“蔬中最有利益者”，具有消食、顺气、化痰、利五脏、散瘀血、补虚的作用。现代研究表明萝卜中含有芥子油能促进脂肪的消耗与利用，直接达到减肥目的。常食此菜能减肥和抗衰老。
茄汁萝卜排
材料：萝卜300克，鸡蛋1个，盐1小匙，味精少许，白糖适量。
做法：
一萝卜切片，锅内加水烧沸，放盐后将萝卜片汆烫至软；
二粘蛋液后蘸裹面包屑，入油锅炸熟，排入盘中；
三将番茄酱加入盐、味精、白糖及水，勾成薄芡，淋在炸好的萝卜片上即可。
原汁原味萝卜丝烙
萝卜500克，芹菜梗20克，鱼露15克，味精6克，胡椒粉0.2克，生粉50克，澄面粉50克，生油100克。
做法：
1、先将萝卜刨去皮，洗净后放在砧板上用刀切成细丝，用不锈钢汤盆盛着，加入味精、鱼露搅拌均匀，使其静置10分钟，让萝卜丝受咸汁刺激出水。再用刀将芹菜梗切成细粒放入萝卜内，同时把生粉、澄面粉投入一起搅匀待用。
2、将不粘平面鼎洗净，烧热放入生油20克，然后将已调好的萝卜丝倒入鼎内，先把萝卜丝搅匀使其糊化，再抹平。然后用中慢火煎烙，边煎边放进生油，煎烙一面后翻转过来再煎烙，煎烙至熟透即成。
菜谱名称 女性补益补身汤----枸杞子萝卜牛肝汤
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 补肝养血明目
基本材料 牛肝100克，红萝卜200克，枸杞子15克
[制法]：牛肝洗净、切片；红萝卜刮去皮、切片，枸杞子洗净；牛肝用开水拖过，红萝卜放锅内加油煸炒适度，一并放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至牛肝酥烂，调味食用。
[功能]：补肝养血明目
[适用范围]：用于肝血亏虚所致的面色无华，唇指淡白，头晕耳鸣，视物昏花，两目干涩，腰膝酸痛等症。
冬茸干贝萝卜羹
主料：干贝、冬瓜、白萝卜
调料：精盐、葱姜水、味精、鸡汤、水淀粉、料酒、鸡蛋。
制作工序：
1、干贝去筋洗净上蒸锅蒸熟搓成茸状，冬瓜、白萝卜分别去皮冼净搓成细丝焯水过凉。
2、汤锅上中火，加入鸡汤，调料烧沸后用水淀粉勾成米汤芡加入萝卜丝，干贝丝搅匀即可。
成菜特点：芡汁：米汤芡，口味：咸鲜.颜色：汁白透亮。质感：糯软。
干贝萝卜
配料：
干贝…12克，绍酒…15克，白萝卜…500克，湿淀粉…10克，火腿…10克，鸡汤…300克，冰糖…1.5克，小葱末…5克
制作方法：
1． 将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片。小片圆萝卜剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片。2． 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油。 3． 取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中，锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末，芡浇在上面即可。
注意：
1． 蒸干贝时间要保证1.5小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时。 2． 萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆合格证柱。炸萝卜时注意不要时间过长。
风味特点：
1． 干贝是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，具有特殊的鲜味。萝卜含有维生素C，还有一定量的无机盐。干贝与萝卜同炖，互补鲜味。 2． 此菜为徽州传统炖菜，其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。
【菜名】 海米萝卜汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道香甜,内含丰富营养.
【原料】
白萝卜100克，海米适量，盐、味精、绍酒适量，葱末少许，清汤500克。
【制作过程】
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。 2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
【菜 名】 漆匠萝卜
【所属菜系】 日本料理
【特 点】 日本料理
【原 料】
萝卜1根．腊肉150克．昆布出汁1升．青葱1/2棵．柚子1/2个．红面豉100克．白面豉50克．酒150毫升．砂糖50克?/td>
【制作过程】
1、熬红面豉制作：红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中，隔水加热，熬至与原有的酱同样柔软程度。快完成时，放入木鱼干，轻轻地搅拌，从火上拿下冷却。过滤，使之更光滑。 2、漆匠萝卜制作：萝卜切成2厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉棱角，再用水冲洗。放进淘米水，加火，煮制成用金属能穿透为止。放进水里仔细冲洗，去除淘米水的异味。将昆布出汁，腊肉、萝卜放进土锅，加火煮。从冷水起煮，20-30分钟。 3、柚子葱的制作：把青葱切成葱花，用布巾包好，在水中轻轻揉洗。削掉柚子外皮，取内侧白色部份，切成细小碎块，用温水漂洗一次。沥去水分的葱花与柚子混合在一起，制成柚子葱
萝卜炖牛肉
【原料】
牛肉500克，萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。
【制作过程】
1、牛肉洗净切块，萝卜去皮切块。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、砂锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
【特点】味道香甜，营养丰富。
Ⅳ 请问一下萝卜糕(菜头粿)的家常做法
用料
白萝卜 480g粘米粉 280g澄粉 90g腊肠 100g腊肉 50g虾米 50g瑶柱 50g盐 8g糖 5g清水 500g
做法步骤
Ⅵ 河源萝卜粄的做法
涯系河源人，过冬就食萝卜粄！（罗妈妈奉上制作秘笈）
冬至是什么？是团圆的喜悦，是丰收的幸福，是新春的期翼，是那根牵着游子无论身在何方都要准时归来的线。这一天，不论游子身在何方，都会渴望回家吃上妈妈亲手做的萝卜粄。
味道与乡愁总是一脉相承，总在不经意的提醒我们思念的故土，记得来时的路。所以，今日冬至，你回家吃萝卜粄了吗？
冬至
在河源人的记忆里的冬至，除了阖家团聚,最浓的不过是河源母亲们亲手做的萝卜粄，俗话说"冬至大过年"，对于客家人来说，冬至是一个大节日，每家每户过冬至都做足了准备，其中，萝卜粄是最具客家风味的冬至美食，在客家人的餐桌上必不可少。如果遇到不讲究每餐有鱼有肉的家庭，萝卜粄在冬至当天就肩负着主食副食的角色，既满足心灵上家的味道,也满足了胃的需求. 正也是对远方的游子们最直白的诱惑。
在客家人眼中，萝卜粄是冬至必备。每到冬至，罗妈妈就会准备好做萝卜粄的材料，然后和面，包萝卜粄。敬天祭祖之后，煮好馅料饱满的萝卜粄，让家里人可以坐在一起吃热乎乎的粄。萝卜粄馅料饱满，是寓意今年有余，富足。
今年的冬至，罗妈妈照常的准备冬至做萝卜粄的材料，所以小编就向罗妈妈请教了做萝卜粄的步骤，算是汇生活给大家的冬至福利。
萝卜粄制作步骤所需材料
糯米粉，猪肉，虾米，芹菜、葱、蒜，萝卜。
馅料的准备
1.萝卜切成丝，之后加盐，放锅里煮熟。熟了之后捞起来，过滤水。
2.用油把锅热一热，先放猪肉炒，之后放入虾米、芹菜、葱、蒜、萝卜丝，一起炒熟，放入酱油等调料。
3.把炒熟的馅料盛起来，静置，让它降温（热的馅料很难包）。
和面
面粉跟热水准备好。先在面粉里面倒适量的热水，开始和面。
(和面要加热水）
等到面不粘手的时候，就可以准备包萝卜粄了。（在这里罗妈妈有个温馨提示：往面团里加点花生油，和面效果更佳且不粘手。）
成品
下锅
1.蒸
如果你喜欢吃干的，那么可以直接把包好的萝卜粄放进锅里蒸就好。
2.煮
如果你喜欢吃有汤的，那么你可以先煮好肉汤，等汤煮好后，放入包好的萝卜粄，等到粄变得透明色的时候就可以起锅了。
Ⅶ 萝卜粿的做法，萝卜粿怎么做好吃，萝卜粿的家常做法
主料
白萝卜
10斤
芹菜
半斤
花生
适量
红薯粉
适量
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.1.先把白萝卜擦丝，芹菜切成末，花生捣碎（稍微捣一下就好，不能太碎）
2.2.白萝卜丝下盐，用手把白萝卜丝拧干水。
3.3.白萝卜丝，芹菜末，花生均匀搅拌。
6.6.等萝卜粿放凉后，切薄片（要放凉了才容易切，我急着放图切早了所以切的太厚了）
7.锅热下油至七成热，小火，粿下去煎至两面稍微有点金黄即可。
小贴士
要看萝卜粿蒸熟没，可以用筷子插入粿的中心点，筷子拉出后粘稠，颜色呈和粿的表皮颜色一致就是熟了，如果还是白色就是没熟
Ⅷ 萝卜糕（菜头粿）怎么做
用料
粘米粉 1包（500克）
白萝卜 6斤（大概就可以）
盐 2小勺（10克左右）
白砂糖 2汤勺
做法
把白萝卜先刨掉皮，拿个菜网晒下面垫个盆子，是为了等下接菜网晒的罗卜水，在把白萝卜刨成丝。撒上盐，用刀稍微剁剁、也不用太碎吃起来才有口感。
萝卜丝刨好忘记拍照片，拍下菜网晒和刨丝刀。（下面有垫个盆接萝卜水的）把萝卜丝稍微挤干水放一边待用、在把白砂糖下在挤出来的萝卜水里、下粘米粉、拌匀、在把萝卜丝也放下去一起拌匀。
把拌匀好萝卜丝糊倒在垫好布的盘里面，锅里下水放上装好的盘子就开始蒸。大概蒸1小时15分钟左右，用筷子插进去不粘就熟了。关火、放凉在切。
等凉透在切小片。
煎锅放点油把切好的萝卜糕片放进去煎到两边金黄就好了
Ⅸ 萝卜粄的做法
萝卜粄在潮汕地区和闽南地区叫菜包粿、菜头粄，是特色传统小吃，是属于客家菜。各地做法有所不同，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、花生米、葱等配料做成馅，包进糯米团里，一般是做成饺子形状，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状，可以蒸，水煮和煎。我找了一种比较正宗的做法给你。
用料:半肥瘦猪肉、沾米粉500g、萝卜、芹菜、葱、虾米、糯米饭1000g、面粉
步骤1
萝卜加盐
炒熟，盛起来。炒猪肉炒久一些炒到没有水分没出油，炒到金黄色。在把其他料加进去炒，然后加盐调好味，多少盐按自己口味。
步骤2
这一步是技术活，
糯米饭2包1000克，沾米粉500克揉成面团后，切成一条条，在切开一小块弄，用保健球揉成一个圈那样。（准备一点普通面粉因为很沾手，所有手要沾点粉）
步骤3
糯米多
话刚出来就有弹性比较软，但是冷了就会很硬，可以多包点馅比较好吃点。
蒸的时间别太久了，不然就露馅了哦。