1. 拔丝薯仔怎么做
拔丝薯仔属于鲁菜系，是一道色香味俱全的汉族名菜。拔丝薯仔的主要食材为薯仔、白糖，口味甜。拔丝薯仔具有益气调中、缓急止痛、通利大便的功效。
原料：薯仔一斤，白糖二两。
1. 将薯仔去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；
2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入薯仔块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；
3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4. 呈浅棕色时，下入薯仔块，颠翻均匀，出锅装入抹有油的油盘中；
5. 上桌时配一小碗凉开水即可。
中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显着”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40%，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显着的效果。
2. 拔丝薯仔怎么做
材料
主料：薯仔200g，白糖300g
辅料：油，白芝麻，淀粉
做法
1、准备好材料，薯仔去皮，切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉。
2、锅里多倒些油，下薯仔炸至表面金黄。
3、盘子表面刷一层熟油，炸熟的薯仔盛入盘中。
4、锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
5、把薯仔放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻。
6、最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就变成脆的了。
3. 怎样做拔丝薯仔
切滚刀块块
热油下锅，待薯仔块都漂在上层时捞出，稍微晾一下
另只锅子稍加水，放糖熬开
另只锅子下薯仔块，第二次开炸（注意控制火候）
糖水渐稠，继续大火
至气泡突然变小（这个关键时刻没拍，因为稍微不留神糖会熬焦的），颜色发米黄，放炸好的薯仔块，快速颠炒，好了
1、拔丝熬糖浆有三种方法：水熬、水油炒、油炒，做的是水熬
2、拔丝与挂霜只有一步之差，那就是糖浆渐渐转稠时，如果火转小火，糖浆就还原成砂糖，如果转大火，那就是拔丝了。
3、记得提前将装拔丝薯仔的盘子用油荡一下，免得清洗时麻烦。至于还要提前准备一小碗凉开水候着
4. 拔丝薯仔的简单做法
材料
主料：薯仔2-4个、淀粉适量、冰糖适量；
辅料：油少许
薯仔拔丝
1
第一步，将薯仔切块（注意切小块，否则难炸熟，而且切成小块炸出来的薯仔非常脆，单吃也很香，和薯条很像）
2
第二步，加入少量淀粉拌匀
3
第三步，将淀粉拌匀薯仔放入油锅内中火炸到表面出现变色后出锅。
4
第四步，国内加入少量油加入适量冰糖翻炒直至冰糖开始变色（金黄色）后出锅均匀倒在薯仔上拌匀。（建议用冰糖最好，熬到刚刚好，不宜太久，时间太短拉不了丝，太久糖会变黑色，颜色开始轻微变色就出锅。）
5. 如何做拔丝薯仔
前言
孩子很喜欢
材料
主料：薯仔三个、白糖；
辅料：
拔丝薯仔
1
第一步洗好的薯仔切滚刀块！
2
第二步油炸薯仔！
3
第三步锅里放少许水然后放入糖慢火熬糖，然后将炸好的薯仔放入熬好的糖里，翻炒两下出锅，拔丝薯仔做好了！
6. 拔丝薯仔脆爽美味，要如何做才能好吃
提起甜食，在我们河南最常吃的莫过于拔丝的菜品了，想做好拔丝这类菜不只要掌握火候，还要掌握如何熬好糖色。用料- 薯仔 2个
- 油 适量
- 白糖 三勺
- 水 一勺
我们先来准备一下食材，薯仔两个，洗净以后，削去外皮，再清洗一次。
先竖着切成宽条，再改刀切成滚刀块放在盆中。
倒出薯仔，控干油。
下面我们开始熬糖汁，这一步很关键，请仔细的观看我们的操作，我们做过水熬糖汁，今天教大家用油熬糖汁的过程，用油熬糖汁，更要有耐心，注意好火候。锅中留少许底油，开小火，倒入白糖100克。
用勺子不停的翻炒，白糖慢慢融化，若是锅太热，关火或者是起锅。白糖融化以后，慢慢会变为微黄色。
这个时候，要快速搅动，注意火候，白糖会有微黄色变化浅褐色，颜色不能变化太快，要是变化太快，证明火太大，这样很容易变苦。
变成浅褐色以后，迅速倒入炸好的薯仔块，快速翻炒，使薯仔均匀裹满糖汁，然后出锅装盘，夹起一个薯仔，拔出丝，在盘子上绕一下。
在吃的过程中，最好在旁边放一碗清水，把薯仔在清水里沾一下再吃，这样吃起来更脆。小孩子吃的时候，大人最好试一下温度，以免烫伤嘴唇。
好了，这道简单好吃的拔丝薯仔就做好了。
小贴士炒糖汁很关键，注意比例，用小火
快过年了，学会这道拔丝薯仔，年夜饭上就能露一手，吃一口甜甜蜜蜜，做起来简单家常，
7. 拔丝薯仔做法
拔丝薯仔的做法
1.这个需要用大薯仔。去皮，切成大块，入油锅炸成外面成金黄包的硬皮，出锅待用。
2.锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的薯仔，不停翻炒，直到薯仔全部都沾到糖稀，立即出锅。
3.注意：这个菜要乘热吃，否则糖都会变硬的。用筷子一夹起薯仔来，就会拉出一根根丝很好玩的，而且外面脆脆的，里面软软的，很好吃的。不过怕长胖的mm就不要吃
8. 拔丝薯仔做法窍门
自制拔丝薯仔时，别着急直接下锅！多加“1步”，拔丝细软不发硬
自制拔丝薯仔，最重要的就是保证薯仔外酥脆里香嫩，这样裹上糖丝才好吃，所以很多外面买的拔丝洋芋，都是先将薯仔油炸，然后在炒上糖丝的，这样油脂成分过高，还会影响薯仔的营养价值，不建议大家这样做。
今天分享一招给大家：自制拔丝薯仔时，别着急直接下锅！多加这“1步”，保证拔丝细软不发硬，薯仔吃起来更香！这“1步”就是将薯仔先烤至六七分熟，烤到薯仔表面泛焦后，再炒糖色，吃起来会香脆许多，还不黏牙。
【自制拔丝薯仔的教程】
【食材明细】：薯仔500g，冰糖15g，食盐，白醋
【做法步骤】：
1、将薯仔洗净去皮，切成小块，放入清水中，倒入食盐和白醋各2勺浸泡15分钟，水分稍微没过薯仔即可；
2、将泡好的薯仔沥干水分，用干净的吸水纸吸掉多余的水分，然后放入烤箱中，上下100度烤至薯仔表面发焦；
3、烤好后别急着将薯仔取出，将烤箱关掉，然后起锅烧热，倒入适量凉油，撒入一小撮食盐，然后再倒入冰糖，小火炒至冰糖几近全部融化时，将薯仔倒入，炒匀后加入少许水分，大火烧开，水分烧干后，小火炒匀上糖色；
4、炒至糖汁浓缩即可，用筷子夹起薯仔可见拔起来的糖丝时，即可盛出享用。
做好的拔丝薯仔晾2分钟再吃最好，薯仔更香脆，另外提醒大家，记得用热水立即刷过，不然晾凉就不好洗了。
9. 拔丝薯仔的制作方法
拔丝薯仔是大家非常喜欢的一道菜，薯仔入口绵软，糖稀焦香甜美，扯出的细丝也别有趣味，是餐桌上一道既好吃又好玩的菜品。
很多朋友都认为拔丝类的菜品不好烹炒，制作难度太大。其实不是这样的，拔丝薯仔只要了解了用料的比例，以及火候的大小，再注意一些细节，就可以很轻松的做出这道菜。
拔丝类的菜品中，拔丝薯仔和拔丝红薯相对来说制作比较简单，因为二者天然都含有淀粉，入锅油炸时，等于提前裹好了一层粉芡，这样更容易包裹住糖稀。所以说，拔丝红薯的烹炒方法，也是类似的。
了解了拔丝薯仔的制作步骤，拔丝红薯您也可以试试。