1. 好吃的肠粉米浆要怎么调
肠粉在广东地区是最常见的小吃了，其实大致上是分成两派的，一种是抽屉式肠粉，另外一种是布拉肠粉。而这两种肠粉的米浆稍微有些不一样，蒸制工具也有差别，下面我就我了解的简单说说吧。
一：把米浆和玉米淀粉按比例调和均匀
二：准备一个10寸的铁盘（可以用披萨盘），刷上一层薄薄的底油，把混合好的米浆均匀倒入，打一个鸡蛋（也可以加肉末），放几片红薯叶，上已经烧开的蒸锅蒸4分钟
三：在蒸肠粉的时候可以准备调一下酱汁。
热锅，加入适量的油，将剁好的蒜粒入锅炸1分钟，炸至金黄色后加入200ml开水，2g耗油，1g老抽，2g生抽，1g十三香，煮开
接着调制一点点水淀粉，倒入酱汁中起浓稠作用，再撒上适量黑芝麻即可
四：这时肠粉蒸好了，就可以重复步骤一，二多蒸几次凑一盘，装好后淋上酱汁即可开吃啦。
2. 肠粉肉馅怎么调才好吃
肠粉洁白如玉，嫩滑爽口，是早餐或午点的最佳选择，今天我们来做一道肉肠粉，香气扑鼻，营养丰富，非常美味。
食材换一换食材
面粉
50克
粘米粉
50克
肉馅
100克
盐
2克
花生油
适量
酱油
适量
生粉
适量
方法/步骤分步阅读
1
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准备好面粉、粘米粉、肉馅、盐、酱油、生粉和花生油。
2
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用适量盐、生粉、酱油和花生油把肉馅腌制10分钟左右。
3
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起锅热花生油，待油锅八成热时，倒入肉馅翻炒5分钟左右，炒出猪肉香味后加入半杯温水煮开3分钟。
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将少许酱油和生粉调成浆水倒入锅中煮开，看到汤汁变得非常浓稠了，关火出锅，装在碗里待用。
5
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将面粉、粘米粉和盐放入同一个容器中，加入350克清水，用手动打蛋器搅拌成无颗粒的浆水。
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在不锈钢盘子里刷一层花生油，蒸锅放水烧开，不锈钢盘放入其中，倒入一勺米浆水，用勺子慢慢推开推均匀。
7
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蒸锅盖上锅盖，大火蒸10分钟，看到米浆糊起大泡泡，即可以关火出锅放凉。
8
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将适量酱油和花生油倒入碗中，放入蒸锅蒸15分钟左右。
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将煮好的肉馅均匀地洒在放凉的肠粉上，用勺子慢慢卷起，再次放入蒸锅热2分钟，淋上酱油花生油酱，一道好吃的肉肠粉就做好了，香气扑鼻，嫩滑爽口，非常美味。
注意事项
肠粉一定要放凉才能卷。
3. 肠粉怎么做好吃
肠粉是广东人很爱吃的一个茶点，肠粉滑爽的薄皮内包裹着各种馅料，主要是以猪肉，牛肉，虾仁等等咸的馅料，汉密哈顿今天教大家吃做木瓜肠粉，可是别有一番滋味，到底口感如何，大家做做看就知道啦
材料：
白凉粉30克，清水250克，椰浆少许（即喝的椰汁也行），果肉少许，砂糖4匙，方形容器两个。 做法： 1、木瓜肉捣烂成汁（最好过滤掉渣）2、25克白凉粉+125克（半碗）水开成凉粉液3、把凉粉液和木瓜汁搅拌均匀倒进锅里煮沸4、把煮好的木瓜汁倒进长方形盒子常温下凝固5、肠粉皮做法：椰汁肠粉的做法和木瓜汁一样：把凉粉液倒进椰汁里面，加糖，锅里煮沸，倒进一个长方形的浅容器里面（如饼干罐的盖子），常温下放凉凝固。（皮的厚度约2毫米）6、把椰汁肠粉皮平铺在砧板上，把盒子里面已凝固的木瓜汁肉切条，放在皮上卷起来。7、装盘完成。
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"着称。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州（今广东罗定市）。是由罗定特色美食油味糍演变而来。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍，亦称龙龛糍。干隆年间干隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。
4. 肠粉怎么做好吃
做法一
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
做法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉（图1）；
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀（图2）。
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟（图3）；
4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！
（图4）
小贴士：
1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
做法三
1.大蒜五六瓣
2.剁碎
3.淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水
4.加入生抽
5.加入蚝油适量
6.搅拌均匀
7.热锅凉油放入蒜米，小火爆香
8.至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁
9.大火煮开至晶莹剔透即可
5. 肠粉怎样做才好吃！谢谢
肠粉的口味可以多变，能做成素的，肉的，海鲜的，只要您喜欢的食材，蛋类蔬菜肉类海鲜等等，统统可以放心地往里放，可劲地往里卷。有一点您必须得承认，外面卖的，肯定不如您在家里自己做的实惠。
肠粉怎么做？省事啊！开始我是用普通蒸锅，蒸箱都试过，也都成功了。后来看家人都爱吃，我就专门入了一个肠粉机，更方便省事了。下面把做法分享给大家，绝对的简单方便，零厨艺就可以上手，您也可以试试。
做不好，咱还做不熟嘛，这俗话说得好，一回生两回熟，没准做得了，您的技术就超过茶楼街摊了呢！
所用食材：肠粉粉100克 水250克 肠粉酱油2大勺 芝麻油1/2小勺 小米辣2个 水2勺 海虾12个 芝麻
具体做法
1将肠粉加入水浆混合均匀，搅拌至无颗粒备用。我用的是肠粉专用粉，您也可以按粘米粉80克 澄粉50克 玉米淀粉 20克 水 300克来调。
2锅中水烧开，并且将蒸盘一起放入。我用这个稻田白鹭肠粉机蒸汽足，上汽快，自带蒸盘，可以设定蒸制时间，锅体装水的容量大，长时间蒸制也不怕干锅，1-2分钟就能做一条，非常的方便。水煮开后，在盘子里刷一层薄油。
3将肠粉米浆倒入盘子里，轻轻晃动均匀，放入锅中略定型蒸二三十秒。
4接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，我放的是剥去了壳的虾段，韭菜粒。
5盖上锅盖，用蒸1一2分钟，看到虾仁变红，粉变透明气泡就是熟了。
6拉出蒸盘，撒上芝麻，刮板擦点油，慢慢卷起肠粉，当然您也可以向前直推不用卷。
7将肠粉酱油，芝麻油，小米辣，水放在碗中调匀，喜欢甜口的朋友还可以放一点糖提鲜增甜。
将调好的酱汁倒在肠粉上即可享用。可以说这碗料汁绝对是肠粉的灵魂，您也可以用生抽老抽蚝油水糖按照自己的口味自配。
6. 好吃的肠粉是怎么做的
主料
水磨大米粉600克
玉米淀粉60克
肠粉制作方法
1
先将米粉用清水调制成乳白色的米浆准备后面使用，浓度做到能挂一层薄浆在勺上即可。
2
用少量清水将玉米淀粉与生粉混合成稀糊状，然后用开水将其烫制成粉糊，等冷却后和米浆一起混合，再加入精盐、生油调拌均匀。
3
将湿白布铺在笼屉当中，然后将肠粉浆均匀滔到白布上摊开，厚度不要太厚，猛火蒸约3——4分钟，取出后用刮板把粉皮刮卷起来，卷成呈猪肠状即成。
4
放入盘中食用即可
5
美味特点：不肥不腻，色白甘香，软润爽滑。
6
小贴士：其实除了粉外，其他的料都可以随便变换，比如鸡蛋肠，虾肠，肉肠啊等等的，只要加相应的材料即可。
7. 超清，怎么调制好吃的肠粉酱汁
酱汁：
肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。
肠粉：
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
2.广东肠粉的制作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.制作方法：
6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
10.注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
8. 怎样做肠粉才好吃
1、先往碗里倒入一碗米粉，（这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1）。也可以直接从网上买肠粉专用粉，那个更简单些。然后再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5
搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分的融化，做出来效果更佳
2、接下来准备的材料有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜
锅里烧少量的水，把这些材料倒进去小火煮10分钟左右关火。
3、炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜沫炒出香味，然后加入生抽和耗油进去
再加入刚煮的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉
加入少许的盐、一勺白糖，再加入少许水淀粉，加点鸡精搅匀就可以关火了，这个调料汁就做好了
4、盘子里刷层油，因为油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒盘子里，然后打一个鸡蛋进去
再放些泡好的米粉进去，然后把盘一起放锅里大火蒸2分钟
里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅
4、2分钟蒸好后，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来。卷起来后放在盘子里面，用刮板在把肠粉中中间切成3等份
往肠粉上面浇上调料汁，再加上炒好的青红椒拌匀后就可以开吃啦
好了，这个肠粉就做好了。这样做出来的肠粉晶莹剔透，口感滑嫩，特别的好吃。做法也相当的简单，喜欢的朋友可以在家试试