⑴ 在家里蒸包子有哪些技巧，怎样做才好吃
我国现在传统的发面有两种，一种是酵母的、一种是面肥的（也就是用老面发酵的）看您的包子变成死面皮应该是用酵母制作的，因为老面包子一般情况下不会出现这种情况，所以我就给您带来用酵母的方法吧。
原料：面粉、酵母、无铝泡打粉、白糖
第一步：和面，面粉与酵母、泡打粉、白糖以一定的比例称好（一斤面粉、3克酵母、3克泡打粉、10克白糖、300克水）酵母提前用水化开，将白糖、面粉、泡打一起过细萝装进一个盆里，然后用酵母水将其和成三光面团放在暖和地发酵。表面用湿毛巾盖住避免干皮。
⑵ 蒸包子怎么蒸才好吃
馍馍和包子几乎是过年期间，家家必备的食物。尤其是包子，无论在什么时候，吃起来又解饱又解馋，小编最喜欢吃的就是豆沙馅的包子，每年这时候，我都会去外面买上很多豆沙包子屯在家里吃。
但是，无论什么食物，外面买的味道再好吃，始终都不如家里自己做的。所以，越来越多的人愿意在家自己蒸包子吃，吃起来好吃的同时，还让我们放心。但是，小编相信，有很多人在家蒸包子的时候，发现整出来的包子吃起来口感有点硬，并没有外面卖的那样又香又软，这是因为我们没有掌握其中的诀窍，那么，接下来，小编就带大家看一下蒸包子都有哪些小妙招。
很多人在包子包好以后，都直接放在笼屉上开始蒸，其实，这个做法是错误的，小编第一次就是这样直接蒸包子的，结果蒸出来的包子吃起来有点硬，一点也不香软，这是为什么呢？就是因为包子直接放在笼屉里蒸，包子的皮就会长时间直接暴露在高温下，所以，包子皮才会变硬。既然知道了问题所在，那要如何避免呢？只要在笼屉上铺上一层蒸笼布，再把包子放在蒸笼布上蒸，那么，这个问题也就迎刃而解了。
那么，只要把包子放在蒸笼布上，就可以直接蒸包子了吗？其实，这时候一定不能不能这样做，要知道，很多事都是欲速则不达，所以，大家在蒸包子的时候，一定不要着急开火，而是需要等差不多二十多分钟，再开始蒸。这一步骤称之为二次醒发。经过了二次醒发蒸出来的包子，吃起来才香软诱人。而且，这里还要注意一点，就是醒发后的包子，蒸的时候时间不宜过久，差不多5分钟即可，蒸好以后，再等差不多5分钟，包子这才蒸好了。
蒸包子其实还有一个小妙招，就是在包子二次醒发之后，为了让包子蒸出来更加香软好吃，只需要在包子上均匀涂抹一层猪油，那么，蒸出来的包子吃起来才会格外的软香。
现在，大家都知道怎么蒸出好吃的包子了吗？大家自己在家蒸包子的时候，只需要用到上面所说的小妙招，蒸出来的包子一定越吃越香。
⑶ 蒸包子，怎么做呢
怎么蒸包子好吃呢？
这得看您喜欢吃什么面滴，什么馅滴啦。
首先确定喜欢吃蒸包，多数就是白面做皮包馅。有喜欢肉，有喜欢素馅。
我一般自己调的馅，不论荤素都喜欢，但是在好的馅，包子面皮没发好，蒸出后包子皮出现死面疙瘩，或者塌塌了，一下就没了食欲。
所以要想包子好吃，发面是一步很关键，另外现在超市卖的面粉，真有不适合包包子的，所以购买时看一下介绍。
我做的包子过程和朋友分享一下
发面
我用一斤半白面，兑7.5克安琪酵母，（超市卖15克一包，用半包），酵母倒碗里，再加一勺白糖，加温热水，但是不能超过37度啊，把酵母和糖充分溶解后和面。我和面喜欢用电饭锅内胆，不沾面呀。
现在室内温度20多度，揉好的面团放在锅胆里盖好盖子醒发了90分钟。（醒发的期间要再揉一次。）
醒发好后放面案上，我基本就不去再揉一次了，直接揪小面团。有介绍的说再揉是为了去除面团里的气泡，实际包包子擀面皮的过程已经做到了。
调馅
我调的包子馅，是传说中的山东包子。我生活在哈尔滨，山东包子的来头无从考证，人们就是这么叫，连包子铺也有标着山东包子这款。没在山东生活过，真不知道地道山东包子啥样。
反正就知道这么做的包子好吃。
猪肉切小块，白菜切块，洋葱切块（家里没大葱了）加花椒粉，酱油，盐，豆油，还应该加甜面酱，家里没有了，用蚝油代替了。
顺一方向搅拌均匀，放置20分钟，让滋味完全融入进肉里。再加入白菜（白菜经过盐杀，再挤出水分），包之前再放白菜，避免放早容易杀出水。
小面团直接擀面皮，尽量中间厚一些，免得包子再醒发时破底。
包好的包子尽量醒发20分钟，要看环境的温度。
室内温度低不利于包子醒发。我解决的方法是关好厨房门窗，蒸锅先把水烧上，提高温度。也可以包子上盖上保鲜膜。
包子经过20分钟的醒发，手摸有肉感，明显大些就可以上屉蒸，我是用温热水上屉，开锅后蒸16分钟，关火后挺一分钟再接盖。
好吃！
⑷ 教你韭菜鸡蛋馅包子的详细做法步骤，好吃极了！
热腾腾，热烘烘，不管在北方地区还是在南方地区，大家都喜欢吃的一种早饭种类，这就是小笼包了。如果你生长发育在我国，你毫无疑问吃过小笼包，炸油条，豆桨等中国式家庭尽早。可是小笼包的类型也非常的多，最普遍的便是大包子，菜包子，馍馍这类的，实际上大包子还包含羊肉包子，牛肉包子，猪肉包子等等。而菜包子也包含香菇包，白菜包等，这儿就需要是详细介绍韭菜鸡蛋馅包子的做法。
主要材料
苋菜 (一斤) 黑木耳 (三朵) 生鸡蛋 (2个) 小麦面粉 (两海碗)
调味品
炸油条 (一根) 安琪发酵粉 (适当) 盐 (适当) 味精 (适当) 芝麻油 (适当) 十三香 (适当)
厨房用品
炒锅
1揉面，用温开水把酵母粉沏开，倒在小麦面粉里，合成面糊，省二十分钟上下
2省面的空挡，苋菜清洗沥干水份切割成碎段，黑木耳用沸水发表剁碎倒进韭菜馅中，生鸡蛋剪熟倒进陷中，再切一根炸油条，原因是苋菜易出汤，炸油条用于吸汤，随后添加适量调味品调均匀
3面省好啦，擀成尺寸匀称的面髻，放进陷包裹就可以
4炒锅里防潮煮沸，沸腾后，小笼包上屉刚开始蒸，沸腾冒空气后，一直开二十分钟，熄火，再等十分钟，热腾腾的肉包子就起锅
各位朋友们们，是否发觉韭菜鸡蛋馅包子的做法十分的简易呢？是的，非常简单就可以作出美味可口的韭菜鸡蛋馅小笼包呢，如果你能够 把面团发酵好，保证 面粉发酵的非常好，那你就能够 刚开始试着制做这一韭菜鸡蛋馅小笼包了，早饭喜爱吃包子的小伙伴们能够 试着一下哦。
⑸ 鸡蛋茴香馅包子的做法
今天赶上孩子的姥姥蒸包子，胖胖肉肉的大包子，就着春天的脚步，来点儿绿色的茴香馅吧！
主料5人份
面粉500克
酵母(干)10克
水适量
辅料
食盐3茶匙
色拉油5汤匙
生抽1/2汤匙
方便面粉包1包
方便面油包2包
茴香400克
鸡蛋4个
步骤1茴香鸡蛋包子的做法大全
主料所有材料混合，和成光滑面团，温暖的地方发酵
步骤2茴香鸡蛋包子的做法图解
趁着面团发酵的时候制作茴香馅。锅里添2汤匙色拉油烧热，倒入打散的鸡蛋，鸡蛋凝固即可关火
步骤3茴香鸡蛋包子的家常做法
茴香摘洗干净切碎，倒入鸡蛋里混合
步骤4茴香鸡蛋包子的简单做法
入方便面粉包，油包，3汤匙色拉油，生抽，盐，混合均匀
步骤5茴香鸡蛋包子怎么吃
面团发酵至两倍大时取出，排气重新揉圆，搓条
步骤6茴香鸡蛋包子怎么做
下剂
步骤7茴香鸡蛋包子怎么炒
取一个面剂子，擀圆
步骤8茴香鸡蛋包子怎么煮
包入馅料，收口捏紧
步骤9茴香鸡蛋包子怎么炖
摆入铺了屉布的蒸屉内，温暖的地方发酵40分钟
步骤10茴香鸡蛋包子怎么煸
锅里添冷水，开大火，上汽蒸10-12分钟
步骤11茴香鸡蛋包子怎样煸
出锅
步骤12茴香鸡蛋包子怎样做
胖胖的大包子
成品图
烹饪技巧
鸡蛋不要煎的太老，嫩点儿好吃。2.方便面粉包可以用盐代替。方便面油包可以用3茶匙花椒面代替。3.青菜类蒸的时间不要太长，否则就没有绿色了。4.馅料还可以换成羊肉馅，我有一篇早期的菜谱:羊肉馅饼，有兴趣的朋友可以试试那个羊肉馅的调制，非常香非常好吃，一定不会让你失望滴！
⑹ 香菇鸡蛋素馅包子怎么做好吃
前言
家人都很喜欢吃包子，饺子，尤其喜欢吃素馅的，总想做出些有新意的，就试着用木耳，黄华做馅，味道还不错，家人都很喜欢吃。
材料
主料：中筋面粉500g、木耳50g、黄花菜50g、鸡蛋50g、绿橄榄500g、香菇50g；
辅料：油50ml、盐适量、五香粉适量、生抽适量、香油适量、味精适量、酵母粉适量
香菇鸡蛋素馅包子
1
先用温水，适量的酵母粉活好面团放在一边发酵，大约的30,40分钟。
2
先把鸡蛋摊熟，放在一边凉着，热的放在馅里容易出汤。
3
把事先泡发的香菇，木耳，黄花菜和绿橄榄用热水焯一下，然后过凉水。
4
绿橄榄切碎。
5
香菇，木耳黄花菜切碎。
6
加入葱花，摊好的鸡蛋。
7
加入调料拌匀。
8
面也醒发好了。
9
切成大小相等的面团，准备包包子。
10
包子包好后，在醒发半个小时。
11
醒发好的包子放入蒸锅。
12
盖上盖子，蒸15分钟。
13
美味包子出锅了。
小贴士
包子蒸好后等5分钟再揭锅，这样包子外观好看。
⑺ 香菇鸡蛋包子怎么做好吃
食材用料
普通面粉250克
白糖1小勺相克食物
酵母2.5-3克
温水125克
鸡蛋3个相克食物
香菇适量相克食物
胡萝卜半个相克食物
葱适量相克食物
姜（可不放）少许
花生油适量
盐适量
酱油适量
香菇鸡蛋包子的做法
1.面粉和糖倒入大的容器中。
2.酵母融入一半的温水中，用筷子搅拌均匀，静置一两分钟。
3.酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。
4.继续打入剩下的温水用筷子搅成絮状，然后用手揉成面团。
5.揉好的面团盖上保鲜膜放置温暖处发酵至原来的两倍大。
6.发面时开始准备馅料。香菇提前用温水泡软，洗净后与胡萝卜和姜全部切碎。
7.葱切葱花。
8.鸡蛋打入容器中，用筷子打散。
9.加入适量葱花和盐搅拌均匀。
10.锅里下油把鸡蛋炒熟。
11.炒好的鸡蛋、香菇、胡萝卜、剩下的葱花装在一起，加入适量的花生油、盐、酱油用筷子顺着同一个方向搅匀。
12.馅料就做好啦。
13.面团发至两倍大，用手指沾少许面粉戳一个洞不会回说就表示已经发好了。
14.发好的面团移到砧板上排气揉匀，把大面团分成两份或三份，分好后搓成长条状然后用刀切成小剂子。
15.把小剂子按扁，再用擀面杖擀成中间稍厚四周薄的面皮。
16.把馅料舀入皮中。
17.捏成自己喜欢的的包子形状。
18.把口收好，包子就包好了。
19.包子包好后，放在刷了一层油的蒸盘上，入锅醒发20-30分钟，然后冷水上锅蒸，上气后蒸15分钟左右，关火焖3-5分钟即可，
20.刚出炉的热包子，吃着特别香！
21.效果图！
用手机看这道菜做法
小贴士
面粉中加入少许的糖有助于面团的发酵。面粉于水的比例为2:1左右，不同的面粉吸水量不同，根据实际情况调整。
⑻ 鸡蛋粉条包子怎么做好吃
食材与明细
包菜2棵
粉丝250克
鸡蛋8个
盐适量
鸡精适量
难度未知
时间三刻钟
口味咸鲜
工艺蒸
包菜鸡蛋粉丝包子的做法步骤
1.
八个鸡蛋打碗里，用筷子搅匀
2.
锅倒油烧热、倒入鸡蛋
3.
快速炒碎
4.
加入提前切好的碎包菜
5.
大火翻炒均匀
6.
炒3分钟加入提前泡好的粉丝小火翻炒
7.
加入鸡精2勺盐3勺五香粉2勺香油2勺
8.
炒匀炒8分熟关火、馅做好了
9.
面提前发好，排气静待15分钟，切一快快
10.
赶包子皮
11.
拿一快赶好的皮，包入馅，捏好
12.
包好的包子摆在蒸笼里
13.
摆好不要太挤
14.
冷水进锅，开火蒸15分钟
15.
15分钟后，拿筷子戳一下包子表面，反摊回来就所明好了1，又香又大的包子
16.
出锅了
温馨小提示
包子蒸时一定要冷水进锅和包子一起蒸
⑼ 韭菜鸡蛋包子窍门
用料详情
主料：面粉(500克)、温水(280克)、酵母(5克)、韭菜(400克)、鸡蛋(3个)、白糖(10克)
辅料：大葱(1根)、盐(1勺)、食用油(适量)、鸡粉(1小勺)、香油(1勺)
用时：30分钟
热量：
做法步骤
1.准备好所需要的食材。先把面团和好，面粉内加入酵母、白糖，温水，（冬天用温水，夏天用常温水就行）先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团，放在温暖处发酵。
2.再来做馅。先把韭菜择干净，去掉黄叶烂叶，清洗两遍，然后放在盐水里浸泡5分钟，然后再清洗两遍。这样清洗的韭菜基本上可以去除掉农药残留。韭菜浸泡期间，我们先把鸡蛋炒熟，把鸡蛋打在碗里，一次性加入足够的盐，为防止韭菜出汤后面不再加盐，用筷子边倒边搅，避免结成大块，炒成鸡蛋碎，还省了用刀剁了。
3.韭菜控干水分后，切成碎末，先加入食用油把韭菜包裹住，这样可以防止韭菜馅出汤。再和鸡蛋碎拌在一起，我直接在锅里和鸡蛋拌了，懒省事。最后加入葱花，用香油把葱花拌匀，馅料更香，再加姜末、鸡粉混合搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。
4.面团发酵到2倍大，取出来，充分排气揉匀，不要担心发酵好面团用力排净空气会不起，不会的，揉的越多蒸出来越白，包子越光滑。蒸馒头、包子、花卷都是一样的。揉成长条，切成小剂子，擀成圆片。
5.取一个包子皮，放入适量的馅，不要贪多，俗话说“贪多嚼不烂”哈哈，虽不会嚼不烂，但是放馅太多不容易包住，尤其是新手。馅太少也不好吃，自己掂量吧。
6.一个压一个捏褶子，最后的口要收紧，费则会“露馅”哦！
7.全部做好，放进蒸锅了，蒸锅要铺上屉布，或者刷油，我用的是硅胶屉布。盖上锅盖，再次醒发30分钟。夏季15分钟。包子变得白白胖胖的，开火，开锅后再蒸10分钟就好了。关火后等3-5分钟再揭开盖子，防止包子回缩、塌陷。
8.又白又软的包子，皮光滑，没有塌陷。韭菜鸡蛋馅包子很鲜，吃起来没够。
烹饪技巧
面团发酵后要排净空气，加手粉，用力揉匀，揉的时间越长，蒸出来的包子越光滑。这个方法同样适用馒头、花卷。包子蒸好后先不要急着掀开锅盖，等待3-5分钟后，再打开盖子，防止锅上的蒸汽水煮滴落在包子皮上，造成塌陷、回缩、硬疙瘩。