1. 怎样做酸菜鱼又滑又嫩
酸菜鱼怎么做才又嫩又滑 教你如何做美味的酸菜鱼
工具/原料
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非洲鲫鱼（鲤鱼、鳗鱼） (1条)
酸菜 (半颗)
姜丝 适量
香菜 适量
生粉 适量
红辣椒 适量
花生油 适量
葱 适量
蛋清 适量
盐 适量
方法/步骤
第一步：切鱼，把鱼分作鱼头鱼尾两部分，分别用两个盘子装
第二步：我们需要腌制鱼身的鱼肉（鱼头不用腌制），先往切好的鱼上面倒入盐、姜丝（姜丝倒一半留一半）、蛋清、花生油、葱、生粉，搅拌均匀后放置20分钟。
第三步：起锅烧油，油热下入姜丝，翻炒过后加入葱花，炒出香味后倒入刚才准备好的鱼头部分，煎至金黄后添加热水
第四步：倒入酸菜（无需加盐，因为酸菜本身就有一点咸，如果觉得清淡的可以再加盐），煮沸十分钟后再加入腌制好的鱼肉
第五步：鱼肉容易熟，在下好鱼肉后，七分钟后就可以关火装盆，装盆过后用油爆炒辣椒和葱花，最后将辣椒油淋到酸菜鱼上就大功告成喇！
2. 酸菜鱼要怎样做，才能鲜嫩可口，吃起来也不腥
做酸菜鱼的妙招，多加这1步，让鱼片变得更嫩滑入味
1，事实上，如果你想制作美味的酸菜鱼，最重要的是要保持酸菜鱼吃起来的新鲜度，必须确保酸菜鱼中的水不会丢失，所以这就是做酸菜鱼的重要技术了，当你做酸菜鱼的时候，只需添加这一步，鱼片吃起来会很嫩滑。现在小编将为大家分享这是怎么做酸菜鱼的，一起往下看。
7，最后锅里放入油烧热至冒烟。我们可以在煮熟的鱼上放一些花椒粒，干辣椒，之类的香料，然后把热油油倒在鱼片里，这样干辣椒和花椒的香味就出来了，这样做的鱼肉和 汤都非常好吃。
3. 鲜嫩好吃的酸菜鱼的做法是什么呢
酸菜鱼是流传最广的川菜，鱼肉嫩滑，酸辣开胃，深受大家的喜爱。其实自己在家做也挺简单，做酸菜鱼对鱼没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜，也可以直接选择超市里成品的酸菜鱼调料，再搭配豆芽、藕片、莴笋和香菜等新鲜蔬菜
4. 酸菜鱼怎么做口感最嫩
今天给大家说说怎样做酸菜鱼，鱼肉才会细嫩爽滑!分四个方面来解说!
第一个方面：鱼的选择!
现如今，饭店做酸菜鱼，草鱼用的最多!其次龙利鱼，再其次为鲈鱼或者桂鱼。基本上都是用这些鱼类制作酸菜鱼。而这些鱼里面，龙利鱼大多为冰冻鱼肉，所以它的腌制方法并不相同(后面细说)。
这样子切出来的鱼骨与鱼片的重量，大概是1：2的比例。
第三个方面：鱼肉的腌制!
常见的鱼肉腌制方法，是将鱼肉清洗干净。加盐、料酒、胡椒粉腌制，之后抓出黏液后加入蛋清，最后加入生粉。这样腌制的鱼片如果腌制的好，确实能让鱼片细嫩，但如果技术不过关，在加盐后没有把鱼片抓上劲，这样的鱼片内部就会不嫩，最多表层的鱼肉较嫩。
这里推荐一个鱼片腌制方法!
第一步：依然是用清水把鱼片里的血水清洗干净!
第二步：加足量的盐(普通腌制一倍的量)、料酒、胡椒粉，进入鱼片，用手微微用力抓匀，放置3分钟。
第三步：鱼片盆子加水，把多余的盐分直接洗掉，这时可以用舌头尝一下，用水冲过之后，鱼片带有一点点微微的咸味即可。
第四步：加蛋清进去，抓匀后加生粉拌匀即可。
区别于新鲜鱼肉，冰冻过的龙利鱼片，更加的易烂!
我们在市场买回来的龙利鱼，表层都会有一层冰衣!这个冰衣里面其实含有一定数量的食品添加剂，它的作用是保鲜、以及让鱼肉吸收更多的水分。假如处理不好的话，鱼肉内部就会残留少许的碱味!
所以冰冻后的龙利鱼，第一步是用清水浸泡，自然解冻!并且要用清水冲泡足够时间，去除鱼肉内部的碱味!
我们在切片的时候，也要适当的稍微厚那么一点点!
腌制前需要用厨房用纸，把鱼片表层的水分全部吸干!
加盐、少许料酒，用手抓上劲后，加鸡蛋清，加生粉腌制即成。
PS：1：腌制龙利鱼特别注意：一定要把鱼肉的水分吸干!
2：冰冻的龙利鱼，基本无腥味，所以加少许料酒即可。
第四个方面：煮鱼的火力!
其实大家都知道，煮鱼片的火一定不能大!否则鱼肉会被大火冲烂掉。
这里说一个小技巧：
鱼骨与酸菜熬的汤熬到一定程度后，调成最小火!
先下鱼排，然后下入较厚的鱼片，用手一片一片的往下放!2斤左右的草鱼，如果鱼片够大，最多只有20多片鱼片，完全是可以在30秒内全部放完的。
鱼片放完后，转中火，把汤烧开后马上把鱼片捞出放入碗中。
最后炸完油，即可!
5. 酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩
今天我来为大家讲解正宗酸菜鱼的做法和6大诀窍，保证您学会了，鱼片做的又滑又嫩还不碎，非常好吃。
6. 想要做出鲜嫩美味的酸菜鱼哪四个步骤是很关键的
记得自己第一次吃到酸菜鱼的时候就被这种美食的味道征服了，它的味道酸酸辣辣的，鱼肉还非常鲜嫩，无论是酸菜还是里面的鱼肉都非常好吃，我每回吃酸菜鱼的时候都会多吃点米饭呢。那么，酸菜鱼应该怎么做呢？如何才能做出美味的酸菜鱼呢？其实，做酸菜鱼时，有四个步骤很关键，掌握后做出的酸菜鱼鲜嫩又美味。
第一步：大家将草鱼处理干净并且清洗好，之后贴着骨头将鱼骨和鱼肉分割开，将鱼骨切成几段之后放到一旁备用，鱼肉部分先剃掉鱼刺，紧接着将鱼肉片成肉片之后备用。
第三，鱼肉容易被煮碎了怎么办？
我们煮鱼肉片的时间千万不要煮得太长时间了，如果我们煮的时间太长了鱼肉不但不鲜嫩，而且鱼肉会非常容易碎。
第四，为什么要先把鱼骨给炒一下？
先把鱼骨炒一下可以让鱼汤的味道更好，做出来的酸菜鱼也就更美味了。
7. 怎么做酸菜鱼才能又嫩又滑
准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许
1、首先将草鱼清洗干净；
8. 酸菜鱼要怎么做才能又滑又嫩
重庆酸菜鱼
做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用大头鱼来做，一条鱼可以两吃，鱼头可以蒸剁椒，鱼身做酸菜鱼。或只买鱼身就更便宜了，又能吃着美味的酸菜鱼又省钱，多好呀。
原料：
大头鱼身一条、酸菜。
调料：
泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（没有可不放）、盐、料酒（或白酒）、生粉、鸡蛋一只、味精、葱段。
做法：
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚，腹上的大排刺片下来；
2、再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用；
3、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎；
4、片好的鱼片加上料酒和盐先腌上；
5、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用；
6、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量，清水煮上；
7、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀；
8、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了
9、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里
10、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
9. 酸菜鱼怎么做才能又嫩又滑
准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许
1、首先将草鱼清洗干净；
2、然后剔去鱼骨；
3、斜切成片；
4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，鱼骨切成块后倒入料酒拌匀；
5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜；
6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味；
7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开；
8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入；
9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道，加入鸡精；
10、撒上葱花后熄火出锅；
11、最后上桌即可食用。
10. 鲜美无腥味，鲜嫩爽滑的酸菜鱼，怎么做
引言：酸菜鱼是一道经典的川菜，主要是用草鱼加上酸菜制作而成的，整体口感酸辣鲜香，美味下饭。很多川菜馆和家常菜馆都有酸菜鱼，做好的酸菜鱼，吃起来鲜香无腥味，鲜嫩又爽滑，但是很多人自己在家里制作酸菜鱼的时候，总是没有那么的好吃。今天教大家如何在家里制作酸菜鱼，以及如何把酸菜鱼做的更加好吃无腥味。
三、注意事项
然后将花椒粒，葱花蒜末放在鱼肉上，锅中倒入少量的食用油，烧热之后泼在鱼肉上，酸菜鱼就这样制作完成了。这道家庭版的酸菜鱼制作起来还是非常方便的，但是在制作的时候需要注意鱼肉，切成片后一定要用鸡蛋清包裹均匀，这样才能够让鱼肉口感更加嫩滑。在清洗鱼肉的时候，一定要注意把鱼肚子里面的那层黑膜冲洗干净，因为鱼肉的腥味大多都是因为那张黑膜导致的。