⑴ 麻辣烫的菜品种类
1、金针菇
它是很多人吃麻辣烫必点的一种菜品，把金针菇混合着麻辣烫的汤水一起吃，味道鲜香麻辣，吃在嘴里的口感吱吱作响，极为过瘾。
2、油豆腐
看着这红而油亮的汤汁，油豆腐在这汤汁里漂浮着，让人口水直流，夹上一块油豆腐外面沾着红油里面带着麻辣烫的汤汁，咬上一口，里面的汤汁在嘴里炸开，也是一种必点的菜品。
3、鱼豆腐
没有鱼豆腐的麻辣烫，那可算是白吃了麻辣烫，鲜香的鱼豆腐放进过瘾的麻辣烫里，吃上一口味道麻辣至极，口感香软，嘴里都弥漫着鱼豆腐的香味，让人陶醉其中，也是吃吃麻辣烫必点的一种菜。
4、鹌鹑蛋
本身麻辣烫里面的营养价值就很不均衡，那么就应该多选一些蛋白质比较丰富的食物，那么鹌鹑蛋肯定是首选了。
5、娃娃菜
吃麻辣烫的时候青菜肯定是必不可少的，相对于生菜或者茼蒿之外，它的吸油效果很好，而且煮过之后和汤汁融为一体。
⑵ 冒菜和麻辣烫的区别
1.制作工艺不一样。
- 麻辣烫是火锅的变种，先是将荤素不一的食材用竹签串好，然后放进滚烫的红汤中，烫熟即可食用。
- 冒菜是先把选好的食材省着放到锅里煮熟，然后盛到碗里再舀一勺汤汁加入各种调料制作而成的。
2.吃法不一样
- 麻辣烫则是众人排着队对着一个柜自行取材，烫着吃，不配米饭。
- 冒菜一般是用碗装配上米饭食用可几个人合吃一大份。
⑶ 麻辣烫、麻辣拌和麻辣香锅有哪些具体的区别呢
在冬天的时候，由于天气寒冷，相信大家都比较喜欢吃麻辣烫，麻辣香锅以及麻辣拌等等这些美食。但是对于大部分朋友来说，他们经常会分不清麻辣烫、麻辣香锅以及麻辣拌三者之间的区别。从表面上看，我们会发现麻辣烫，麻辣香锅以及麻辣拌三者之间没有多大的区别。它们都是以麻和辣这两种味道来做的一道美食。但其实它们在做法上面还是有一定的区别。这些区别其中就包括了三者在起源上、做法上、以及口味上的差别。
而它们吃起来的口味也是有所不同的，如果我们细细的品味这三种美食，我们会发现麻辣烫的主要特点是辣和麻，但是辣度和麻度没有麻辣拌那么强。而麻辣拌在吃起来会感觉到整个口腔都是麻辣的感觉，而麻辣香锅会有一种酸辣的感觉。
⑷ 火锅与麻辣烫傻傻分不清楚，如何区别
火锅和麻辣烫都是四川重庆地区的特色美食。火锅是把随吃随烫菜品，而麻辣烫是一次把菜品全都烫熟。今天降温，我们又去吃火锅啦。这就是我最喜欢的两种口味的锅底，咖喱口味和番茄味的。这两种锅底对我来说实在是难分伯仲。全都不能取舍。因此每次都是选这两种口味。
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⑸ 什么样的麻辣烫好吃
新鲜的排骨熬制浓汤
可以分成两锅煮，应付爱吃辣的和不太爱吃辣的。
煮时一定要放朝天椒，然后放很香的佐料如：茴香 大蒜 蒜头 大葱什么的
麻辣烫的材料可以是：魔芋、臭豆腐、虾子、鱼丸、虾丸、肉丸、日本豆腐（嫩黄色的嫩豆腐）、白粒丸（日本豆腐做成的小丸）、红薯粉、粉丝等
煮的时候别一股脑放进去，要考虑先后顺序并且尽量不让营养流失。搭配的时候要注意颜色要多些，看起来有食欲而且干净才能跟吸引顾客。尽量让香味浓郁，用具干净整洁，只要树立了良好口碑不愁没顾客了。
没分咱也不介意了，同志你加油吧
⑹ 哪个省的麻辣烫最好吃 求专业回答有分
正宗好吃的是四川麻辣烫，介绍你几种制作方法：麻辣烫的底汤配料!!! （zt）
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、薯仔、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
3》麻辣烫
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火侯很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
一般麻辣烫或鱼%E
⑺ 对比杨国福和张亮，哪个品牌的麻辣烫吃起来更入味儿
像如今很多的年轻人都特别的喜欢吃麻辣烫，而麻辣烫确实是非常的好吃的，我们都知道张亮麻辣烫跟杨国福麻辣烫可以说是麻辣烫界的两巨头了。而很多的人他们其实都有一些选择困难症的，因为不知道到底是张亮麻辣烫要好吃一些，还是杨国福的麻辣烫要好吃一些。
其实还是要看自己的口味，有的时候很多的人都特别的喜欢吃张亮麻辣烫。而有的人他们就很喜欢吃杨国福麻辣烫了，其实麻辣烫的种类大多数都是这几样，但是就是他们的汤底不一样了。而杨国福的麻辣烫的汤底要更浓郁一些，其实我是认为杨国福的麻辣烫更加的好吃。
而麻辣烫也是现如今很多的年轻人点外卖的首选了，麻辣烫跟火锅其实是差不多的，但是火锅是需要自己去做。麻辣烫就是把所有的东西都给你煮好，然后放在一个锅，里面火锅就是自己在涮。如果是喜欢吃辣一点的，其实是可以去张亮麻辣烫，如果是喜欢吃清淡一点的，其实是可以选择杨国福麻辣烫的原味。
⑻ 有什么麻辣烫比较好吃的
五五开麻辣烫应该是吃过的所有麻辣烫里面最好吃的了，味道好吃了，又香又辣。
⑼ 麻辣拌和麻辣烫有什么区别你觉得哪种更好吃
麻辣烫是水煮.麻辣香锅则是干炒的。
个人喜欢麻辣拌，尤其是加了牛筋面的！
1、首先把自己爱吃的蔬菜啥的洗干净放好。
2、再去超市买一些比较新鲜的丸子。
3、再去买一些底料，不需要太多，干辣椒，葱段姜片适量，可以再稍微买一点花椒，味道会更好。
4、把锅里倒一些油，不喜欢太油的可以少放点油，等油热差不多的时候，把那些辣椒干啥的放进去炒香。
5、再放入芝麻酱，会比较香，条件允许的话，可以再买一袋纯牛奶倒里面。
6、等到水烧开以后先把粉条放进去，（粉条提前泡好）丸子，薯仔片煮至8成熟。
7、再放入豆腐皮，熟鹌鹑蛋，青菜，蘑等自己喜欢的菜拌匀，千万别忘了放盐，适量加点辣椒油和麻油拌上。
8、自己喜欢吃什么放什么，没有特别要求。
希望对喜欢吃麻辣烫的小伙伴们有所帮助哦。
⑽ 你觉得张亮麻辣烫好吃，还是杨国福麻辣烫好吃，有什么区别呢
既然让我来回答，我就说点实话
这两个品牌的产品我都品尝过，
1、从产品配方角度，把成本发挥到了极致，配方成本在7元/斤以下，实在不敢恭维。
2、从使用原材料角度，相当低廉，定位就决定了不会用好的原材料。
3、从产品体验角度，这两种注重的都是汤味，涮锅的特点就是吃汤的味道，居然会吃到奶粉的味道，哈哈
4、从命名角度来说，麻辣烫三个字在对于云贵川地区的消费者，此麻辣烫非彼麻辣烫，有分歧
这里估计已经会有人吐槽了，但是我想说，这两个品牌都抓住了味觉体验的核心，就是汤底味道决定高度
首先，汤底的鲜甜味是我们人非常喜欢的，同时甜能中和辣，消费者就喜欢这个味道
其次，汤底肉源性原材料的加入，让汤底更加浓郁，回味更饱满，肉汤比素汤好喝的道理，都懂
再次，底料和红油在这种麻辣烫中的作用主要是赋予香味和麻辣。
总之，的确简单，但是你抓住了汤味，就抓住了胃，其他都不重要了。
所以，这些麻辣烫在火锅面前就是小儿科，希望对你有帮助