① 清蒸鲤鱼怎么做好吃又简单
哈喽大家好,这里是简食记!年夜饭,算得上是过年里最重要的一个环节了,在外漂泊的游子,不远万里回家,就是为了这一顿团圆饭!餐桌上的重头菜,莫过于一条香喷喷的鲤鱼,不只因为其肉质鲜美,营养丰富,更多的是因为它寓意吉祥,过年吃鲤鱼大吉大利,年年有余,增添喜庆的气氛……
鲤鱼的做法较为广泛,红烧,干烧,清蒸,做汤!不过在我们这儿,全家人最喜欢的做法还是“煎炖”,大家可能对这种烹调方法不是太懂,其实就是字面的意思,先将鲤鱼煎制两面金黄,再佐以各种辅料炖煮!
炖好的鲤鱼肉质鲜美细嫩,汤汁浓稠醇厚,无论是喝酒还是下饭,都是最佳选择!下面是具体做法,您看一下……
所需食材:新鲜鲤鱼,五花肉,葱姜,八角,蚝油,酱油,香醋,白糖,面粉,香菜,料酒。
做法,1:买回的鲤鱼,宰杀清洗干净,去除鱼线和鱼骨深处的鱼血。
2:在鱼身两侧打上一字花刀,五花肉切厚片,葱姜切块,香菜洗净切末,备好待用。
3:炒锅烧热,加入少许豆油,将拍匀面粉的鲤鱼下入锅中,中火煎制两面金黄,盛出控油。
4:另起锅加入食用油,放入八角炸香,再放入五花肉,葱姜炒香,烹入料酒,酱油,蚝油,醋炒香。
5:然后加入适量清水烧沸,下入煎好的鲤鱼,加盐,白糖调味,少许老抽调色,小火炖煮40分钟。
6:最后大火收汁至浓稠,出锅即可,撒上少许的香菜末,即可大快朵颐。煎炖鲤鱼制作完成!
技术要领总结:
1:买回的鲤鱼,一定要将其洗净,尤其是腹部的黑膜和鱼血,那是腥味重的元兇!
2:煎制时,要拍匀面粉,记住是面粉,不是淀粉,下入锅中后先不要翻动,待其定型后再煎另一面!
3:爆锅时,一定要将八角,葱姜,五花肉炒香,关乎着这道菜成功与否,很关键哦!
4:炖煮时,多放一点香醋,炖好的鱼要吃到酸味为标准。炖煮时间不要低于40分钟。
5:记住一点,中途不要加水,任何水都不要加。最后收汁时,要随时观看,避免糊底。
② 清蒸鲤鱼怎么做(最简单但好吃!!)
清蒸鲤鱼的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
清蒸鲤鱼的制作材料:
主料:鲤鱼一条,姜丝少许,青椒丝少许,酱油1匙,香菜2根
教您清蒸鲤鱼怎么做,如何做清蒸鲤鱼才好吃
1。鲤鱼去脏洗净,顺从肚来一刀,
2。用一个盘子装好,放在锅里蒸上13-15分钟,去水。
3。熟油和酱油炒好,加放姜丝,青椒丝,翻炒一下,淋在蒸好的鱼上。
4。饰以香菜。
http://q.yesky.com/group/review-15086755.html
http://www.baby611.com/shipu/prqxn/200806/10-12108.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100a811.html
http://www.livnic.com/Home/jc/jccp/1224.html
http://ke..com/view/156283.htm
③ 清蒸鲤鱼怎么做好吃
蒸鲤鱼
食材:鲤鱼一条、葱丝适量、姜片适量、盐5克、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺、红椒丝少许、热油少许。
做法:
1、鱼头下一厘米处给它划一刀,鱼尾处划一刀,把腥线取出来,另一边的腥线也取出来,给鱼打上花刀。
2、切点葱丝,多切点姜片,做这道菜用的姜比较多。
3、鱼身上撒上5克盐,用手给它抹匀,再浇上两勺料酒。鱼肚里塞点葱丝和姜片,鳃的部位放点姜片,花刀的部位也放上姜片。这一步处理完给它腌制10分钟。
4、剩下的葱丝放凉水里泡着,这样能去除它的辛辣味。
5、锅里加入清水,先把水烧开,把腌鱼的汁沥一下,将鱼从中间切成两半。水开以后把鱼放进锅里,盖上盖子蒸10分钟。
6、蒸好后,把鱼里面的姜片和葱丝取出来,铺上泡好的葱丝,淋上两勺蒸鱼豉油,撒点红椒丝,浇上热油。
④ 鲤鱼蒸着吃怎么做好吃
主料:鲤鱼一尾
调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克
做法:
1、鲤鱼洗净处理完毕,记得交代鱼店老板帮你抽出鲤鱼两侧的腥线,去除后腥味就大大地减少了呢!
2、往鱼里面加入食盐和胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
3、在鱼身上开花刀,塞入姜片和大葱段,装盘。
4、蒸锅先烧开水,放入有鲤鱼的盘子,用大火蒸10分钟后关火,别开盖子焖5分钟,然后放上葱丝和蒸鱼豉油,再盖盖子焖5分钟。
5、准备炒锅,热过后倒入玉米油烧热,放入花椒爆香,捞起花椒,将热油浇在刚刚蒸好的鱼身上就可以了。
小贴士:
1、鲤鱼清蒸的话最好选择750克左右的,这样的大小更容易入味。
2、抽出腥线之后,洗净鱼,用厨房用纸将鱼身上的水分擦干净,放入腌制的调料。
3、鱼要开花刀,这样可以便于调料加快渗透鱼肉里面。
4、鱼肉口感鲜嫩的秘诀在于虚蒸。
何为虚蒸呢?就是在蒸的时候到了之后,不要急着打开盖子,利用余热蒸5分钟之后再打开,加入剩下的调料后继续虚蒸5分钟,以便入味。
清蒸鲤鱼要多长时间
清蒸鲤鱼的时间,是很多宝妈都拿捏不准的,担心它不熟,但又不想太熟,那样吃起来口感就老了。
到底清蒸鲤鱼要多长时间呢?
一般来说,清蒸鲤鱼的整个过程需要15分钟左右。最重要的是善于利用蒸锅的余热。
⑤ 蒸鲤鱼怎么做好吃
方法如下:
1.取1.5斤左右的鲤鱼,请卖鱼的老板去鳞、内脏和腥线;
2.这时候用第一个窍门,烧一壶开水,一点点倒在鱼身体上,千万不要一下倒太多,否则会烫掉鱼皮,就不好看了。这时候,就发现鱼皮在开水的作用下,皱在一起,用刀轻轻一刮,表面的一层黑皮就下来了,就露出非常白的皮;
3.鱼肚子里面放几片姜,放到盘子里面,上笼屉蒸3分钟;
4.蒸的时候就切葱丝、姜丝和辣椒圈,然后调汁:蒸鱼豉油(酱油的一种,没有用酱油代替也可以)、糖、味精,口味偏重的可以放少许盐,具体的用量根据自己的口味确定;
5. 这时候用第二个窍门,鲤鱼蒸三分钟后,拿出来,就发现盘子里有一些浑浊的黑汤,将其倒掉;
6.将调好的汁浇在鲤鱼身体上,继续蒸5分钟,拿出来;
7.鲤鱼身上摆葱丝、姜丝和辣椒圈;
8.烧花椒油,锅里放适量的花椒,倒少许油,点小火,见花椒发黑立即捞出来;
9.将花椒油浇到鲤鱼身上就OK了。
⑥ 青蒸鲤鱼怎么做好吃又简单
清蒸鲤鱼做法一,
材料
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法
1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6)取出撒上红椒丝即可。
清蒸鲤鱼做法二,
材料
葱,姜,料酒,酱油,盐,胡椒粉,胡萝卜
做法
1、鲤鱼清理干净,在整体抹上盐和胡椒粉。
2、在肚子里塞满姜丝和葱丝,撑起鱼肚子。
3、蒸锅里的水烧开后,再把鱼放进去蒸20分钟。
4、准备一个小碗,里面放一勺酱油、一勺料酒搅拌好。
5、准备新鲜的葱丝和胡萝卜丝,鱼出锅后,洒在鱼身上。
6、把④也浇在鱼身上。
7、烧热食用油,直接浇在鱼身上就可以了。
做法三,清蒸鲤鱼
材料
净鲤鱼1条、鲜香菇50克、火腿丝30克、葱段、姜丝、料酒、酱油、香油各适量。
做法
[1]鱼两面剞十字刀纹;鲜香菇去蒂,洗净,切丝。
[2]鱼放在盘中,头、尾部分各铺上香菇丝、火腿丝、葱段、姜丝,倒入料酒。
[3]将盘子放入蒸锅中,用大火蒸20分钟,蒸熟后除去葱、姜,淋上酱油和香油即可。
⑦ 想要做出吃起来鲜嫩无腥味的清蒸鲤鱼,应该怎么做
有许多喜欢做一些美食的人们,在学习美食的过程中,总会遇到一些困难。那有些人就想做出清蒸鲤鱼这道菜,要想做出吃起来鲜嫩无腥味的鲤鱼,应该具体怎么做呢?今天小编就这个问题,具体的谈一谈清蒸鲤鱼的做法仅供参考。
三、清蒸鲤鱼的时间我们要格外的重视清蒸鲤鱼的时间,因为时间的掌控意味着鲤鱼的清真食物鲜嫩决定。所以在清蒸鲤鱼时,时间的掌控是非常重要的,清蒸鲤鱼的话,20分钟可能就做好了。做出来的利益既营养丰富也鲜香可口,看起来就觉得很美味。所以在清蒸鲤鱼时,时间的掌控是很重要的,以上就是小编对清蒸鲤鱼的一些建议。
⑧ 鲤鱼怎么蒸吃好吃
烹饪技巧
1、做清蒸的鱼一定要新鲜的活鱼才好,吃起来口感鲜嫩而不腥。
2、蒸鱼的时间视鱼的大小而定,通常一斤左右的鱼蒸8到10分钟左右即可。
⑨ 清蒸鲤鱼怎么做好吃
新鲜而无异味的鲤鱼,采用旺火沸水速蒸,能更好地保持鱼肉的鲜嫩,营养成分不流失,鲜美滋味也能得到较好的保存。
食材明细
主料
鲤鱼
一尾
辅料
大葱
150克
盐
4克
胡椒粉
2克
黄酒
10毫升
蒸鱼豉油
20毫升
玉米油
20毫升
姜片
15克
花椒
1克
1原料:鲤鱼一尾(600克)
调料:大葱150克、盐4克、
胡椒粉2克、黄酒10毫升、
1.蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
2.鲤鱼洗净,抽出鱼线。
3.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
4.鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
5.蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
6.炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。
小窍门
1、清蒸河鱼最好选750克左右的,容易入味。
2、腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。
3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。