A. 酸菜怎么腌好吃
腌制酸菜的做法步骤
1
新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
2
锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
3
将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
4
晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
5
搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
6
最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
7
这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。
8
迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！
9
取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）
B. 酸菜怎样腌制又脆又好吃不烂
准备材料/工具：大肉芥菜5棵、淘米水适量、盐适量、无油玻璃罐。
1、肉芥菜清洗后，放阳台晾干水分。
小贴士：
整个制作过程不能沾油，要保证罐子的无油干净。如果淘米水不能完全泡过芥菜，可以在罐里放竹筷子打十字压住芥菜。腌制芥菜完全变黄就可以吃了。
C. 腌酸菜时如何做才能将酸菜做的又酸又脆又香
腌酸菜是东北农村人每年过冬必须做的事情，腌好的酸菜又酸又脆，格外开胃，炖一些大骨头、五花肉或是血肠，味道别提多香了。腌酸菜也是有秘诀的，用淘米水腌制，或是在腌的时候加入一些白酒，就能保证酸菜的酸度和脆度。
最需要注意的是，白菜经过食盐的腌制，起初会产生对身体有害的亚硝酸盐，所以腌制的过程一定要超过二十天，这样才能让亚硝酸盐充分消散掉。酸菜虽好吃，但一定不能多吃，多吃会有害身体。
D. 腌酸菜怎么腌好吃不烂
腌酸菜的方法：
准备用料：芥菜2棵、盐适量、开水适量。
步骤一：准备大小适中的芥菜，不用洗，放阳台风干1-2天。
E. 冬季来了，又到了腌酸菜的时候，怎样腌出来的酸菜比较好吃呢
提起酸菜，东北酸菜可谓一绝！那么，酸菜怎么腌制才好吃呢？其实，酸菜的腌制并不难！难的是把每个步骤做到位！酸菜和泡菜是不尽相同的！所以，可千万不要按照腌制泡菜的方式来腌制酸菜！这是行不通的！两者是有本质的区别的！
酸菜当属东北地区的好吃，所以传统的东北腌制方法可以学起来！
F. 腌酸菜好吃又下饭，怎么做才能酸香爽脆
转眼间，又到了吃大白菜的季节。每到秋冬季节，买大白菜的人就变得特别多，尤其是我们北方人，几乎每家都会囤上好几十斤好几百斤的白菜。因为这个时候的大白菜不但好吃，价格还便宜，而且白菜也是非常耐储存的蔬菜，多囤上一些，整个冬天都不会担心没有东西吃了。
如图所示
要想腌出不烂的酸菜，一定要牢记3个技巧，这3个技巧是什么呢？一起来看一下吧。腌酸菜，牢记3个技巧，酸菜不烂不生花，酸香脆爽超下饭。
食材：白菜、盐、凉白开。做法步骤：
第一步：新鲜的白菜买回家之后先放到阳台上晒上两天，去掉外面的老叶不要，然后如果白菜个头太大，可以把它对半切开，如果个头不算太大就直接整颗腌。
第二步：然后我们来给白菜稍微焯一下水，锅中烧开足量的水，水开之后放入白菜稍微烫一下，烫20秒钟左右即可捞出，然后过一下凉白开，捞出沥干水分备用，这里要注意白菜焯烫的时间不要太长，这样将白菜稍微焯烫一下，腌出来的酸菜好吃不发苦。
第三步：准备一个干净的容器，我们这里都是用缸，先用开水烫一下烫，把缸刷洗干净晾干水分，然后在底部先铺上一层盐，之后再放入一层白菜，按照一层食盐一层白菜的顺序摆放，直到将白菜全部放完，最后再撒上一层食盐，压紧实，先腌制几个小时。
第四步：几个小时之后我们往缸里倒入适量的凉白开没过白菜，然后用大石块将白菜压住，使白菜完全泡在水中，然后我们再在上面盖上一层纱布，腌制一个月左右就可以吃了。
1、白菜先稍微焯一下水，这样腌出来的酸菜味道好，不会发苦，但一定要注意焯烫的时间不要太长。
2、腌酸菜的时候不要盖盖或者密封的太过紧实，因为酸菜怕热怕捂，不能捂着它，不然容易坏，但是暴露在空气中也不好，所以我们可以在上面盖上一块纱布解决。
3、腌酸菜的时候一定要用大石块等重物压着，使其充分浸泡在水中，这样才不容易坏；还有腌酸菜的器具一定要保证无油，如果沾上油也是很容易坏的；还有温度也很重要，不能放在很热的地方，应放到比较阴凉的地方，2-8度是最适宜腌酸菜的温度。
G. 腌酸菜时，怎么做才能让腌的酸菜更好吃
腌制酸菜的方法几乎都差不多，南北方腌制方法差异不大，有部分区别的就是蔬菜的选择不同，北方是白菜，南方有些地区是白菜有些地区是芥菜，虽然腌制酸菜的方法差异不大，但是还是需要分清腌制酸菜和四川腌制泡菜的区别，不要弄混淆了。
一、选择芥菜来腌制酸菜的方法和步骤
当季选择当季新鲜的芥菜，先从中间一刀切成两份，然后淘洗干净，注意尤其是芥菜的根部里面，淘洗干净后，用清水焯一遍水。煮好之后捞出晾干，如果太阳很好的话，可以放在太阳下晒，这样可以使芥菜更好的保持脆感，如果是阴雨天气，晾干之后需要立即加盐拌匀，放置一旁。用开水淘洗装酸菜的容器，杀菌以防容器内部的细菌腐坏了芥菜腌制的过程。容器清洗干净后，将腌制好的芥菜放入容器内，最后倒入凉白开拧紧盖子，用重物压制在罐子上方，再放入阴凉处进行腌制。一般腌制时间为10天，也可以腌制久一点，酸菜鱼里的酸菜就是用芥菜腌制的。
H. 腌酸菜怎么腌好吃不烂
腌酸菜的方法：
准备用料：芥菜2棵、盐适量、开水适量。
1、准备芥菜，放阳台风干1-2天。
I. 怎样腌酸菜好吃
【酸菜腌制方法】：
食材：白菜 盐
1.买回的白菜先不要着急腌，将白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天，目的是为了去除白菜里多余的水分，这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了，晒的过程中，如果发现有发黄和腐烂的叶子，一定要摘掉，否则将影响整缸菜的口感。
2.锅内加水烧开，放入晾晒好的白菜焯水2分钟，（最好用灶台大锅整棵白菜焯水，我用了我家最大的锅还是不够大，只好将白菜切两半后再焯），这一步是酸菜好吃的关键，一定不要省略，然后捞出白菜挤干水分晾凉。
3.白菜完全晾凉挤干水分后，我们再把它挤压着码到缸里，一边码一边撒食用盐，码一层撒一层，我腌了30斤白菜大约撒了150克盐，码好以后，上面再压上一块清洗干净的大石头，4个小时以后再加入纯净水或凉开水，水量要没过白菜，最好不要加自来水，因为自来水有漂白粉和杂菌，容易滋生细菌，从而导致白菜腐败变坏长毛。
讲到这里，是不是有的小伙伴以为已经结束了，别急！我们还要加最后的关键一步，就是撒入一点高度白酒，加了白酒腌出的酸菜口感更好，存放时间也更久，白菜的存放对温度要求也很高，最适宜的温度为8~15度，温度过低，酸菜不易发酵，温度过高，酸菜容易腐烂，所以一定要找合适的地方存放，大约25~30天以后就可以食用了。
J. 市场上的酸菜不好吃，自己在家该如何腌制
酸菜美食有很多，酸菜鱼是我最喜欢的酸菜美食之一，不知道你们更喜欢，哪一种类型的酸菜美食呢？
酸菜虽然好吃，但是很多人在腌酸菜的时候都做不好，大多数人在做酸菜的时候，都喜欢用食盐去腌制酸菜，虽然这样做出来的味道好吃，但是需要的时间会很久。
3、家里有一次性筷子的朋友，我们还可以弄两根一次性筷子，将其摆成一个十字架，按压住酸菜，以防酸菜在腌制的过程中，会有漂浮现象出现。接着我们要加入刚刚晾凉的水，这个水一定要完全没过酸菜，让酸菜完全泡在里面。
然后准备一个保鲜袋，并用保鲜袋封住瓶口，再把瓶子的盖子给他用力拧紧。最后将菜放到常温下，放置2~3天左右的时间，就可以取出来进行食用了，酸菜颜色看着很不错，味道也很好哦。
4、这个腌制酸菜的方法，是很多贵州人都在采用的方法，几乎每一个贵州人，都会用这样的方法，去腌制这样的酸菜。相比于腌酸菜的时候，这样做出来的酸菜，具有它独特的口感，用来炒肉末吃的话，口感绝对一绝。
酸菜炒肉末很简单，只需准备适量酸菜切末，再准备一些肉末。然后先将肉末炒好，再加入酸菜与肉末翻炒均匀，最后再加入一些调味品，简单调味就可以出锅食用了。