材料
坛子肉120克，中等大小薯仔1个，葱1根
做法
1.打开坛子，扒开猪油取肉，
2.将坛子肉表面的猪油尽量刮干净。切成片，备用。
3.薯仔洗净去皮，切成约2-3毫米的片。
4.一片肉一片薯仔相间摆入盘中，码好。
5.放入电饭煲蒸屉中，随饭一起蒸煮。
6.等待蒸饭的工夫，择一根葱，洗净切成葱花。
7.煮饭结束，揭盖，取出盘子，在中央撒上葱花。
小诀窍
薯仔不要切得太薄，以免煮熟后软烂不易夹取。
坛子肉可以用腊肉香肠等肉类代替。
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坛子 肉
㈡ 正宗腌制坛子肉的做法
主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克
做法步骤：
1、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。
㈢ 雅安坛子肉吃法
坛子肉是雅安汉源的特色美食。
上面的那层猪油是为了肉能保存更长时间，避免肉和空气接触变质。首先是就是化油，把肉捞出来，小火把锅烧热，整块的肉放到里面，然后等上面的油化散，捞出，等肉凉了之后切片备用。
坛子肉真的是随意加工，都非常非常好吃，你能想到的素菜，都可以和它一起炒。比如青椒、蒜苗，蒜薹，酸菜，泡菜，或梅菜，莲花白等等，这些和它一起炒都非常好吃。
先把你喜欢的素菜炒到7成熟，然后把刚才准备好的坛子肉放进去，再炒（炒素菜的时候放点盐，因为坛子肉本身有盐了）之后就不需要放盐，快起锅时加点味精（也可以不加）一盘香喷喷的坛子肉就出锅了。
(3)坛子肉怎样做好吃窍门扩展阅读
制作食材
猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
做法一
制作流程
1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。
2.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤。
然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
做法二
制作食材
猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。
制作流程
1.将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。
2.把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。
制作要领
1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污；
2.煨炖时要用微火，坛口要盖严。
做法三
制作食材
猪硬肋肉500克。 酱油15克，冰糖10克、肉桂10克、葱段5克、姜片5克。
制作流程
将猪硬肋切成2厘米见方的块，放入沸水锅中氽水，用清水洗净。将肉块放入坛子内加入酱油，冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水（以浸没肉块为宜），用盘子将坛子口盖好，先用旺火烧沸，再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即可。
做法四
制作食材
带皮猪五花肉500克、油炸猪肉丸子4个(约250克)。鸡肉500克、火腿250克、墨鱼250克、大金钩50克、冬笋尖250克、口蘑50克、鸡蛋4个、鲜汤1500克、猪骨数根。姜25克、葱50克、精盐5克、胡椒10颗、酱油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干细豆粉20克、熟猪油250克。
制作流程
1．带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟，去壳，裹干细豆粉，入猪油锅中炸成黄色捞出。
2．姜拍破，葱挽结，胡椒拍碎，口蘑涨发后一起装入纱布袋。
3．火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质，每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。
4．用铝锅一个，将猪骨垫于锅底，掺入鲜汤，下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口，盖严盖，在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸，再封好锅口，继续煨约1小时，去掉装姜葱口蘑的袋子，装入盘中即成。
做法五
制作食材
茄子...400克
豆腐.....1块
素鸡....1个
冬菇.....10只
冬笋...100克
黄花.....24根
冬菜...5克
萝卜.....25克
红酱油..20克
米粉....250克
鸡蛋....1个
姜......5克
葱.....5克
盐......5克
白糖.....5克
味精.....2克
胡椒面....1克
菜油....1000克（约耗 100克）
制作流程
1.豆腐吊干水分，加盐、味精、胡椒、冬菜（成粒）、萝卜（成颗）、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅，分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形，入油锅中炸至金黄待用。
2.茄子切成厚 3厘米、边长为 6厘米的等边三角块，滚上米粉，入油锅炸至金黄，与素鸡（切片）、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里，再放入冬菇（洗净）、黄花（挽结）、冬笋（切条）、姜（拍破）、葱（挽结），加味后入笼蒸熟，翻扣盘中。
3.将素汤、红酱抽、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡，淋于盘内即成。
制作要领
1.豆腐先焯水，除尽异味。
2.定碗要美观。
㈣ 坛子肉怎么做好吃
东北的坛肉它跟红烧肉虽然做法有点相似，但是它的口味是不一样的，今天就给大家带来这道比较有名气的坛肉，再做一个坛肉豆腐砂锅，尤其在冬天端上来一碗砂锅热气腾腾，吃了暖心又暖胃。
坛肉我们会选择这种五花三层比较均匀的这种肥瘦相间吃起来的口感也非常好，肥而不腻。
同时有很多朋友喜欢吃瘦一点的，我们可以选择猪梅肉，下面把它改一下刀，五花肉我们的皮不要去掉，把它放到水里浸泡，接着我们来切梅肉，那在东北我们叫坛肉不会发音坛肉，因为东北话会带一点儿字音，浸泡一个小时浸泡出血水。
东北坛肉的口感是咸香口味的，今天的蜜炙香料里面有九味，丁香放个三五粒就行了，这个东西非常香，草果加入一些小茴香，花椒，加入两块陈皮，几个山奈，还有桂皮、香叶，八角，好，这就是秘制配方的香料包。
咱们先来热个锅，加入一些油，这时候我们加冰糖，小火，炒一个糖色，完全融化后把猪肉倒入里面，翻炒一下，上色以后我们加一点料酒去腥，很多朋友喜欢提前用水焯一下，但我觉得做出来的肉没有那么香。
做坛肉一定要加入一些腐乳汁，一是为了提亮颜色，第二口感也会更加好吃，放三勺蚝油，放两大勺甜面酱倒入生抽多一些、老抽上色，翻炒一下。
这个时候的色泽特别的浓郁，然后我们把事先准备好的葱段蒜瓣需要拍一下，姜我们用整块的也是用刀拍一下，在锅中加入一些开水，要没过这些肉，加入刚刚调制好的料包，盖上盖子，大火煮15分钟，之后我们转一下中小火，继续炖30分钟，之所以叫做坛肉呢是做到一半的时候，我们要把肉倒在盘子里面，来搅拌一下。
最后再给大家炖煮两个小时，比较经典的坛肉豆腐砂锅，接下来我们来准备一只这样的砂锅，这是提前准备好的骨汤，做一个砂锅的汤底。
像这种新的砂锅，我们尽量第一次使用的时候要小火，防止锅炸裂，然后加入两个姜片，先把它烧开，放一勺坛肉，放几块豆腐，盖上盖子烧开，我们最后来调一下味。吃这个砂锅一定要加一点白胡椒粉，加一点盐，根据自己的口味搅拌一下。
㈤ 四川坛子肉做法大全，四川坛子肉怎么做好吃
材料
【主料】五花肉1500g
【辅料】葱、生姜、盐、卤料、老抽、生抽、生姜汁、冰糖各适量
做法
1、将食材准备好。五花肉洗净，切成大块；葱洗净切段；姜洗净切片。
2、将五花肉放入锅中，加入适量的水、白酒、大茴香以及葱段一起煮。
3、煮开后撇去浮沫，再煮5分钟关火。
4、捞出煮好的五花肉码入砂锅中，加入老抽、生抽、姜片、姜汁、冰糖和卤料（花椒、白芷、肉豆蔻、桂皮、大茴、小茴香、香叶、良姜、栀子），加入足够的水没过肉块。
5、先用大火煮沸，再转小火炖至五花肉软烂。
6、最后用大火收浓汤汁，至颜色酱红即可。用时大约2.5小时。
㈥ 怎么做坛子肉好吃
主料
15.
坛边用植物油锁口，腌半个月以上就可以开坛了。
㈦ 坛子肉怎么做好吃，要选用农家土猪肉味儿才好
用料
猪肉
桂阳方元朝天椒
盐
郴州桂阳坛子肉的做法
食物的味道首先取决于食材，好的食材才能成就美味。猪肉以农家土猪肉为上品， 土猪肉弹性极大、质地柔韧、味道鲜美。除了猪的品种外，猪肉的部位同样不可小觑，一般以五花肉为主，肥瘦相间，肉质细嫩，老少咸宜。精选土猪五花肉，去毛洗净，切成小块，入油锅煸炒出油。
㈧ 夏天做坛子肉怎么做
主料：五花肉、鸡肉、
辅料：油炸猪肉丸子、鸡蛋、火腿、墨鱼、冬笋、蘑菇、金钩、姜、葱、胡椒、鲜汤、猪油、细干豆粉、精盐、酱油、醪糟汁、白糖、冰糖、猪骨
步骤做法：
1、首先把五花肉、鸡肉、猪骨放入沸水，锅中煮几分钟捞出，备用；
2、将五花肉切成5-7厘米的方块，鸡肉切块，备用；
3、然后再把鸡蛋煮熟，并去壳，裹上细于豆粉，把猪油放入锅中煮热，再把鸡蛋炸成黄色捞出，备用。
4、再把冬笋切成刀块状，火腿切成粗条，再把金钩、墨鱼用清水涨发后洗净，备用；
5、将锅烧热，加入适量食用油，放入适量白糖、适量冰糖，煮成冰糖汁，倒出备用；
6、将猪骨放入陶制的坛子内，摆好，猪骨用来垫放其他材料，把准备好的猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内；
6、加入适量食用盐、适量酱油、适量醒糟汁、适量调制好的冰糖汁、姜（将姜拍碎）、葱（挽结）、适量胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并倒入适量鲜汤；
7、最后用润湿的纸封严坛口，小火炖大约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑，再装入盘中，好吃的坛子肉就做好了。
㈨ 坛子肉的做法，坛子肉怎么做
坛子肉是以五花肉为主要食材的私家菜，在鲁菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。
坛子肉”原为四川传统名菜，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。这一食法也流传入肆市
不过我今天用的不是子母火，而是用的炉火，大火煮开，细火慢煨，效果也是一样地不错。
川菜做法大全【坛子肉】
食材:五花肉,鸡肉,葱,盐,姜,蒜,红枣，冰糖，大料，花椒，生抽，黄酒，枸杞。
步骤：
1.切成大块
2.备好红枣和枸杞
3.备好葱姜蒜大料花椒
4.坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。
5.鸡块也下锅煮出血水捞出
6.把冰糖放坛子底下，倒入温水化开
7.把鸡块放入坛子里
8.把肉块铺在鸡肉上面
9.然后把坛子放在炉火上，把所有的调料放进，再放入离顶只差一寸的水，大火炖开
10.中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。到最后一小时几乎是微火了。
11.三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。
把肉挑出来后，里面的汁好浓呢
这个坛子肉，我只能说，很软烂，很香醇，非常的好吃，而且经过长时间的煨出来，脂肪已经流失，只剩健康的蛋白质，
小贴士：
1,把五花肉先在开水锅里煮五分钟，这样把多余的油会煮出去。
2,大火开后，一定要小火慢慢地煲，太急了没有那么香，而且冰糖在底下容易糊锅。
3,在底下还可以放些萝卜香菇之类的，这样吸了肉汁的菜也很香
㈩ 坛子肉的美味做法
1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。2.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。