‘壹’ 美味烤麸怎么做
四鲜烤麸做法
主料：脱水烤麸（一鸣牌、长安超市有卖）1袋
辅料：干香菇若干枚、冬笋1个、黄花1-2两、黑木耳1两；葱白1根、蒜瓣几个、老姜1块。
调料：酱油（推荐李锦记特晒酱油）、料酒、盐、糖、大料瓣1个。
做法：
（准备工作）
1.
将烤麸、干香菇、黄花、黑木耳泡发，其间准备葱、姜、蒜；
2.
将泡好的香菇、黄花、黑木耳清洗干净，香菇背上划十字，黑木耳撕成小块，冬笋切成梳子片；
3.
葱、姜、蒜切成小丁，备用；
4.
烤麸切成2厘米左右的方块；
（烹调过程）
1.
热锅凉油，炝锅——顺序放入：大料瓣、姜、蒜、葱（不能弄错顺序，一来影响味道、二来容易糊）；
2.
煸出香味后，依次放入香菇、黄花、冬笋、黑木耳，没放入一样东西的间隔要翻炒一会儿；
3.
炒出香味，放入烤麸，翻炒，加酱油、盐、糖适量，料酒（半瓶）；
4.
加水（冷热均可）没过烤麸；
5.
盖盖儿小火慢炖，1小时左右，改大火收汁；
6.
关火后，淋入香油。
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‘贰’ 烤麸要怎样烧最好吃
四鲜烤麸的做法简单，是爱久久天下美食家常素菜菜谱里的常见菜，四鲜烤麸做法属烤 类。怎么做四鲜烤麸最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道四鲜烤麸吧!
主料：面筋
辅料：木耳、黄花、胡萝卜、冬笋
调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片
做法：
1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片；
2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。
特点：咸中带甜，味香可口。
红烧烤麸
原料
材料 冬菇5朵30公克（泡开挤干切片）笋块1个50公克 烤麸8个 调味料 酱油或酱油膏1.5汤匙，高汤2碗，糖1/2汤匙，胡椒粉1/2小匙
做法
1.将每个烤麸剥成两块，放入中温油锅中炸，小火慢炸呈金黄色起锅，油倒回油筒，留油半碗。 2.锅热，先放入香菇爆香，再放入笋块及烤麸，调味料，小火慢烧至入味，汤汁干时即可。 注 1.此道菜主料是烤麸，配料可任选，可热食或冷盘。 2.相关菜谱 冬菇烤麸 只有冬菇及烤麸两个材料。 冬笋烤麸 冬笋季节，味道最鲜美了。 白菜烤麸 可作过年的年菜。
‘叁’ 烤麸香菇黑木耳怎么做好吃
步骤
10.起锅装盘
‘肆’ 烤麸怎样做菜
烤麸烧肉
主料：烤麸500克,猪肋条肉（五花肉）200克
调料：色拉油50克,盐7克,料酒50克,酱油35克,白砂糖15克
. 将烤麸切成条，再切成片。放入热水锅中烫过，烧沸后略煮2分钟左右，去除豆腥味。捞出用冷水冲洗后沥水。用手掌挤压烤麸，将水分挤干。
2.将五花肉用清水冲净切成块状，再用酱油腌10分钟待用；
3. 锅烧热入油300克，待油温七八分热放入烤麸，中火炸至金黄色捞出沥油待用。
4.将炒锅中倒入少许油,放入五花肉不停翻炒，炒到肉面焦黄后放入炸好的烤麸块炒匀。加少许糖，料酒,用小火继续焖烧10分钟左右。
5. 加少许盐，转大火用锅铲不断翻炒收汁。待肉汁呈厚稠状即可。
青红椒炒烤麸
料：烤麸 10个 青椒 1/2个 红椒 1/2个 蒜片 1/2大匙 盐 1又1/2小匙 胡椒粉 2小匙 糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 水 2杯
(1)将材料分别洗净后，切成大小一致的片状备用。
(2)将锅预热后，放入少许油及蒜片爆香后，再放入调味料煮沸。放入烤麸后改中火煮到汤汁收干入味(如果烤麸还很硬的话，可以再加入1/2杯水继续煮)，然后放入红、青椒片略炒至熟后，即可盛起食用。
冬菇烤麸
主料：烤麸250克
辅料：香菇（干）20克
调料：黄酒5克,八角3克,姜5克,桂皮5克,菜籽油30克,酱油20克,白砂糖5克,味精2克,香油10克
1. 净生烤麸撕成均匀的小瓣，沸水焯过，冷水漂洗，再挤干水分；
2. 炒锅置旺火，下菜油，至七成热，下烤麸炸至外层略黄，倒入漏勺沥油；
3. 原锅留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜块（拍松）和烤麸入锅，加水250毫升及黄酒、酱油、白糖，烧制；
4. 待汤汁收浓到2/5 左右时，加入水发香菇，烧制；
5. 继续收浓至汤汁剩1/5 左右时，拣去八角、桂皮、姜块，放入味精，颠翻炒锅，淋入芝麻油，起锅装盘即成。
冬菇烤麸的制作要诀：
1. 生烤麸先用沸水焯过，除尽苦涩味；
2. 水洗香菇，先用细盐搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干净；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
香辣素什锦
主料：烤麸,白豆腐干 香菇,冬笋,胡萝卜,青豆,花生米,油面筋,木耳,葱,姜 盐,白糖,酱油,香油,大料,干辣椒
、将烤麸用温水泡一小时左右，洗净切成块，豆干、香菇切成片；
2、坐锅点火倒油，下大料、葱、姜煸香取出，放入香菇、花生米、烤麸、冬笋、木耳、豆干、面筋翻炒，加入干辣椒、酱油、白糖、盐，冲入适量开水炖20分钟，开盖后加入青豆、胡萝卜炒熟淋香油即可。
‘伍’ 四喜烤麸怎样做才好吃
用料
烤麸 1块
木耳 适量
花生 按个人喜好调整
香菇 6朵
生抽 适量
盐 适量
老抽 少许
黄花菜 10根左右
香油 3勺
八角 1个
小茴香 1小把
小葱 3根
蒜 3瓣
生姜 1片
糖 2勺
四喜烤麸的做法
将木耳、香菇用温水泡发。泡好的木耳和香菇清洗两遍，木耳撕成片，香菇切丁。
‘陆’ 四季烤麸的做法
四季烤麸的材料:
水1杯，发酵粉1小匙，筋粉，香菇，木耳，黄花菜，油，糖，老抽，生抽，鸡精
步骤
1 按照1杯水1茶匙发酵粉的比例调配好,待发粉完全溶化,将筋粉慢慢加入搅拌。
2 等发酵水加入筋粉到成面团的时候，就可以了。
3 用笼屉纸或纱布铺在蒸笼屉上，把面团直接放进去，整团的也可以。如果分成像馒头大小若干小团，则发酵效果更好。
4 加盖让面团静置发酵，冬天室温8小，．夏天4到5小时。大概面团会发酵到原来的1.5到2倍大小，面团表面异常光滑。
5 上蒸笼，大火蒸制30分钟后，关火。千万不要大开锅盖，不然烤麸就僵了，等待水温凉后，再开锅，用冷水冲一冲充分降温后，把蒸制好的烤麸撕成小块，然后再用水边冲洗边挤捏一下，挤干水分就可以了。
6 香菇用水发好，挤干水分，切小块备用；木耳用水发后剪去根蒂控干水分ET 黄花菜也用水冲洗干净挤干水分。
7 锅内放比平常稍微多些的油，热油先下香菇煎炒几分钟，推入烤麸炒均匀，把其他配料如木耳黄花菜等放入，加水没过材料。
8 糖、生抽、老抽调味。可以试味，相对来说甜口些好吃，大火煮开后转中火，加盖焖煮。
9 等到水份基本烧干就好了。可以少许鸡精提鲜，也可以不加，看个人喜好。
‘柒’ 烤麸怎么做好吃
烤麸
用料：
面粉2.5公斤，水发木耳15克，水发香菇50克，净冬笋100克，植物油900克(实 烤麸耗允100克)，香油100克，盐、味精各5克，净姜25克，白糖15克，料酒、酱油各15克，糖色少许，鸡汤400克。
作法：
(1)将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。
(2)制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。
(3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。
(4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。
特点：味甜咸香，鲜美可口。
五香烤麸
产地：中国上海。
成因：五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸”。
历史：当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。着名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。
特点：用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
工艺：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。
红烧烤麸
原料
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹饪方法
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
栗子烤麸
材料：
烤麸5个，新鲜栗子300克，姜2片。
调味料：
酱油3大匙，糖1大匙，清水1杯。
加工方法：
1、烤麸撕成条，放入热油中炸黄捞出。
2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分钟，然后捞出备用。
3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麸，并加入所有调味料烧入味。
4、汤汁稍收干时即盛出。
四季烤麸
材料：鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱。
调料：生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱。
制作：
1、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部，切成寸段；香菇切丝。
2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麸用温水泡软，切成块备用。
3、炒勺内放油，烧热锅中的油，待烧至六成热爆香葱丝，放入豆豉酱炒出香味，放入木耳、黄花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、盐、白糖调味，加入少许水，再放入烤麸翻炒均匀，收汁即可。
什锦烤麸
主料：熟面筋400克
辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇
调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油
烹制方法：
1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；
3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。
特点：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
四鲜烤麸
主料：面筋
辅料：木耳、黄花、胡萝卜、冬笋
调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片
做法：
1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片；
2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。
特点：咸中带甜，味香可口。
浙江菜烤麸大包
特点：皮质松软，膨松饮满。
原料：
白面粉500克，鲜酵母半块，发酵粉少许，烤麸300克，水发黑木耳50克，姜末5克，酱油少许，精制盐6克，白糖20克，鲜味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克
制作过程：
1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后，再放入水淀粉拦匀，呈烤麸馅心备用。
2、白面粉加水和面、发酵（参照青菜包）后，加发酵粉揉透，揉至三光后，搓成条，切10个小面团，逐个揿扁放上烤麸馅，拉捏成褶纹口捏紧；排放蒸格内稍停片刻，醒发后放蒸锅上，盖严盖，用旺火急蒸12分钟左右，蒸熟后端格离锅取出。
制作关键：
1、酵面必须发透，使制品膨松饱满。
2、烤麸要剁细如肉茸，用油量要大。
粉蒸烤麸
材料：
香菜少许、烤麸10块 粗、细蒸肉粉各一包
调味料：
辣豆瓣酱3大匙、糖、酒各2大匙酱油、味素各一大匙
要领：
烤麸蒸时可喷洒少许水，使蒸好的烤麸不致太乾。
做法
A、烤麸切成厚片，香菜切细末，与蒸肉粉混合倒在碗中备用。
B、烤麸炸至酥黄后，加所有调味料拌匀，并浸腌20分钟。
C、腌好的烤麸一一沾蒸肉粉，放入蒸笼蒸约40分钟，取出撒上香菜末即完成。
四喜烤麸
将烤麸切成2cm见方的小方块，在开水锅里煮1-2分钟，再用清水冲洗，用力挤干水分；
水发黑木耳摘蒂洗净，掰成小片；笋、胡萝卜切小长片，葱切段，金针菇水发，香干切粗丝，花生油炸后去衣；
在热油锅内大火将烤麸炸成四周略带焦黄捞出；
在少许油锅内煸葱段，下笋片、胡萝卜片、木耳、金针菇、香干翻炒片刻，再下炸好的烤麸，加盐、酱油、少许醋、糖、1-2片八角茴香、少许黄酒、约一杯鸡汤或高汤，大火烧开，小火煮10分钟，让烤麸入味，再大火收干汁，撒上花生，淋上香麻油出锅。
‘捌’ 烤麸怎么做好吃求做法
最近烧这个越来越有心得，老耿也说像上海菜了，什么啊，不就是拼了命的加糖嘛，这样一盘菜，用了一两的糖，不过没有这些糖吃起来确实少了些味道，感觉上差些，除了糖的原因，烤麸的处理也很关键，手撕，汆烫，煸炒一样不能少。
5、烤麸汆水，再过两遍清水，并且每次过凉水都要挤干水分。
6、热锅凉油，下烤麸中小火翻炒几分钟，水分炒干，表面变硬就可以。
7、加入黑木耳，黄花菜，干香菇。
8、加入老抽，生抽炒匀上色。
9、加入少许的清水，大量的白糖，一点盐烧开。
10、再中小火烧到水分收干，只剩少许的汤汁裹在食材表面就可以。