Ⅰ 糖醋里脊鸡肉的做法
糖醋里脊时一道传统名菜，被评为山东十大经典名菜，在浙菜、川菜、淮扬菜等菜系中都有这道菜的做法，因此流行全国各地，其酸甜可口的味道，是老少皆宜，每次家中做这道菜，基本小孩一个人就能干完，香甜又开胃。
制作糖醋里脊一般用用的是里脊肉或鸡胸脯肉，然后改刀切成条状，经过腌制后挂糊，再经过油炸酥脆，最后调糖醋汁放入锅中，倒入炸好的里脊肉，收紧糖醋汁，使其均匀裹满在里脊肉上，吃起来酸甜适口，外酥里嫩，色泽亮丽红润，让人看到就胃口大开。
一、糖醋里脊制作要点
通过上面介绍，大概知道了糖醋里脊需要经过选材、改刀、腌制、挂糊、油炸、裹糖醋汁这些步骤，看起来虽然很复杂，但是理顺，掌握诀窍就没有想象那么难了，下面就从这些方便逐步介绍。
1.选材：糖醋里脊当然选用的是里脊肉，一般都是选用猪的里脊肉，其他的里脊肉当然也可以，但是成本太高。里脊肉是猪身上最嫩的肉，有筋少肉嫩的特点，因此做出来的糖醋里脊外酥里嫩，也有很多人选用鸡胸脯肉，鸡胸脯肉也是很嫩的肉类，因此两种都行。
2.改刀：肉处理干净后，下一步就是改刀，一般先切成1cm左右的厚片，然后再切成长5cm，宽和高1cm左右的条状。不能切的太大，太大不容易熟，炸的时间长了，口感不嫩滑，太小又难挂糊又难炸，切成1cm左右，长5cm左右条状最佳。
3.腌制：切好的条状需要用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟左右，一是为了增加底味，二是能去腥除异。
4.挂糊：糊的种类繁多，比如鸡蛋糊、脆皮糊、水淀粉糊等，而糖醋里脊一般可以用鸡蛋生粉糊，也可以用脆皮糊，鸡蛋生粉糊的特点是炸出来很酥脆，而且不易回软，而脆皮糊炸出来的里脊肉蓬松饱满，但是吸收糖醋汁后容易回软。
5.油炸：这一步很关键，里脊肉外层酥不酥脆全靠这一步，一般油炸一遍还要经过复炸一遍才行，第一遍油炸时油温控制在160℃左右，炸至定型后捞出，再把油温升到180℃左右放入油中复杂一遍，这样炸出来的里脊肉外酥里嫩，不易回软。
6.裹糖醋汁：调制糖醋汁是所有糖醋味型最重要的一步，既然叫糖醋汁，糖醋的比例肯定很重要，一般糖和醋是1：1的比例，也可以根据自己口味，选择糖醋的多少。
以上就是糖醋里脊的大概制作方法以及制作要领，糖醋里脊看起来步骤多，挺复杂，其实掌握这些制作要领，就会简单很多。
实践操作
糖醋里脊作为比较流行的美食，最受年轻人和孩子们的喜欢，如果能把这道菜学会，在家中做给家人吃也是很幸福的一件事情，下面就介绍一下制作具体步骤过程。
～～【糖醋里脊】～～特点：外酥里嫩，酸甜适口
第一步：准备食材
主料：里脊肉300g
辅料：姜、蒜、面粉100g、生粉30g、鸡蛋1个。
调料：盐少许、料酒5g、番茄酱50g、白糖20g、白醋20g。
第二步：食材处理
1.姜去皮切末，蒜切末备用。
2.把里脊肉清洗干净，如果上面有筋膜就先去除筋膜，然后改到切成1cm厚的片，再切成5cm长的，1cm宽做的条状，放入碗中，加入盐、料酒腌制10分钟左右。
3.把面粉、生粉、鸡蛋放入碗中，加入少许盐，然后少量多次慢慢加入水，搅拌均匀，把糊调成拉丝状，再加入少许油搅拌均匀即可。
第三步：开始制作
1.起锅开火，锅中加入适量油，油温烧到6层热（160℃左右），然后把里脊肉放入糊中，裹均匀。
2.油温到了后，把里脊肉一条一条放入油中，慢慢浸炸，当里脊肉浮起来，定型后捞出沥油，然后把油温升到180℃左右，倒入里脊肉复炸一遍，然后倒出沥油备用。
3.锅中放入姜蒜末爆香，然后放入番茄酱、白醋、白糖、少许盐，不停搅动，不让糖醋汁糊锅。
4.当糖醋汁冒小泡，比较浓稠时，放入炸好的里脊肉，加入一点点生粉水，大火翻炒收汁，等糖醋汁均匀紧裹里脊肉上时，即可出锅装盘。
Ⅱ 鸡肉里脊肉做法如何不柴呢
你好，很高兴能回答你的问题，鸡肉里脊肉做法如何不柴？可以把鸡肉里脊肉用油炸着吃，吃起来香酥可口，大人孩子都爱吃。
炸好后的鸡米花，可以分3种吃法。第一种，可以任何调味料都不蘸，直接食用，咬一口外面酥脆，里面鲜香。第二种，蘸上一点番茄酱吃，就变成了酸甜鲜香，别有一番滋味。第三种，如果蘸着烧烤料吃，仿佛去了烧烤店在吃美味的烤鸡肉，孩子们再喝上一口小可乐或者大人们再喝上一杯啤酒，都是不错的搭配。3元钱就能做上一盘，鸡肉里脊肉这样吃，一点也不柴，好吃不贵，全家人都爱吃，何乐而不为呢。
Ⅲ 里脊肉怎样做不柴不老
腌制好的肉片放淀粉和鸡蛋抓匀，稠一点，让每一个肉片裹满面浆（鸡蛋是让肉片不柴的重要配料）鸡肉里脊肉做菜很容易干柴，做得不对非常影响口感，再多的调味料都于事无补。今天我就来分享两个小妙招。肉要做的不柴就要在腌制上下功夫，鸡肉或里脊肉切小块，先加一点油抓匀，再下盐，生抽，胡椒等调味料，再抓匀腌制一会，最后再裏上生粉，也可打入一个蛋白，抓匀上浆。
Ⅳ 鸡肉里脊肉做法如何不柴
你好，很高兴能回答你的问题，鸡肉里脊肉做法如何不柴？
我是子柒，经常减肥的朋友对鸡胸肉这种食材并不陌生，它的营养价值很高，脂肪含量却很低，是减肥者的不二首选。大多数人在烹饪鸡胸肉的时候，往往会选择最简单的水煮鸡胸肉的方式，但是那样做鸡肉会很柴发硬。那么如何让鸡肉不柴？其实做法很简单，今天娟子来分享一道鸡胸肉最过瘾的吃法，这种做法不用炒菜，不用煲汤，但做出来的鸡胸肉外酥里嫩，吃起来非常健康，即使多吃也不怕胖，一起来看看我是怎么制做的吧；
鸡肉这样做特别的好吃，鸡肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口也是一道不错的宴客菜，喜欢的朋友可以先收藏，有时间做给家人尝试一下！喜欢子柒的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
Ⅳ 鸡肉里脊肉的做法，怎么做好吃
一.糖醋里脊肉
材料
原料：里脊肉、红椒、黄椒、洋葱、蛋清
调料：淀粉、面粉、盐、料酒、醋、白糖、酱油、葱、姜、蒜
做法
1、里脊肉拍松，切成小块，加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀。
2、三样配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油；葱切小段，姜切片，蒜切片备用。
3、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水。然后放入肉块拌匀。
4、取一个小碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，调成味汁，还可以再加入少许番茄酱。
5、炒锅内倒入油，烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色，捞出沥油；油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油。
6、锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁。
7、待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。
二.干炸里脊沾椒盐
材料
主料：里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清 1 个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。
做法
1.把里脊肉切成 1 厘米宽、 2 厘米长的条状；
2.取一大碗将鸡蛋去黄留清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊；
3.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊；
4.起油锅放入菜油，烧至八成热的时候，将里脊肉分条逐一入油锅里炸，炸成淡黄稍硬便先捞出，
5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘，边上撒点花椒盐，喜欢的可蘸着吃。
三.香烤里脊肉
材料
里脊肉半斤，少许盐，料酒，生姜，葱，2大勺叉烧酱，一点生抽，少许熟芝麻
做法
1、里脊肉半斤，横批成7-8片，擀面杖捶啊捶，捶到约3-4MM厚，少许盐、料酒、生姜、葱、两大勺叉烧酱、一点生抽与肉拌匀，腌制两小时以上至入味。
2、烤箱230°预热后，入烤箱烤15-18分钟，期间烤肉翻面，用腌制里脊肉的汁水调少许蜂蜜刷一次，出炉后撒少许熟芝麻即可。
小诀窍
这生菜叶子不是装饰，用来卷肉吃的，解油腻！
Ⅵ 鸡里脊肉怎么做好吃吃
鸡丝银芽
主要材料：鸡脯肉200克、绿豆芽150克、红辣椒1个、青辣椒1个
调味料:香油2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
1、将鸡肉切成细丝，放入沸水中氽熟，捞出；青、红辣椒洗净切丝备用；
2、再将绿豆芽放入沸水中烫一下，迅速捞出，沥干水；
3、将豆芽、鸡丝和辣椒丝一起放入碗内，加精盐、味精、白糖拌匀，淋上香油即可。
Ⅶ 鸡的里脊肉怎么煮
材料
里脊肉半斤，少许盐，料酒，生姜，葱，2大勺叉烧酱，一点生抽，少许熟芝麻
做法
1、里脊肉半斤，横批成7-8片，擀面杖捶啊捶，捶到约3-4MM厚，少许盐、料酒、生姜、葱、两大勺叉烧酱、一点生抽与肉拌匀，腌制两小时以上至入味。
2、烤箱230°预热后，入烤箱烤15-18分钟，期间烤肉翻面，用腌制里脊肉的汁水调少许蜂蜜刷一次，出炉后撒少许熟芝麻即可。
Ⅷ 鸡肉里脊肉怎么炒
鸡肉版糖醋里脊的做法
鸡胸肉切细条，放在碗里加适量盐、料酒、生抽腌制十五分钟；
葱姜蒜切末；
向腌好的鸡胸肉中加入一个鸡蛋和淀粉若干，调成淀粉糊，使鸡肉条均匀的挂糊；
锅内放油，小火炸鸡肉条至微黄，捞出稍控凉后再下锅炸成金黄色出锅控油；
按1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水的比例调制糖醋汁；水淀粉调好备用；
锅内留底油下葱姜蒜末炒香，倒入糖醋汁烧开，加适量水淀粉使成芡汁；
可以把鸡肉倒进锅里裹满糖醋汁，也可以将糖醋汁浇在鸡肉上，出锅装盘。
小贴士
谨记糖醋汁比例：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水
Ⅸ 鸡里脊肉怎么做好吃
鸡里脊肉的做法大全
鸡里脊肉肉质嫩滑，口感松软，深受人们的喜爱。《来自星星的你》将炸鸡和啤酒红透了大江南北，在这里妈网给你介绍三种不输给炸鸡的美味鸡里脊的做法：
一、烧酱鸡里脊
食材：鸡胸肉（250g）、葱（两根)、姜（半块）、香菜（两条）、盐（适量）、料酒（适量）、烤肉酱（适量）、蚝油（适量）、酱油（适量）、糖（适量）、鸡精（适量）
1、洗净鸡胸肉，加入适量料酒（如果喜欢西式口味可用红葡萄酒代替）、葱末、姜末、香菜、适量盐腌制12小时，捞出去掉所有的调料渣，控干备用。
2、热油锅，将鸡胸肉放入油炸，待皮稍微变色即用漏勺取出控干油备用。
3、留下少许油，倒入烤肉酱、蚝油、酱油按1:1:1的比例倒入锅中，并加入适量水、糖一勺、鸡精一勺烧开，倒入鸡胸肉，盖上盖子闷一会儿，待汤汁浓稠即可出锅。
二、新奥尔良鸡里脊
食材：
鸡里脊肉（300g）、白芝麻（适量）、鸡蛋（1个）、奥尔良腌料（适量）、料酒（适量）
做法：
1、鸡里脊肉洗净，切成鸡柳状，加入料酒搅拌均匀，腌制15分钟后加入一个蛋清，再搅拌。
2、加入奥尔良腌料搅拌后腌制2小时以上。
3、将电饼铛加热，倒入适量油，放入肉片，煎至一面变色就翻面煎。
4、最后撒上芝麻即可出锅。
三、糖醋炸里脊
食材：鸡里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜（两颗）、番茄酱（3小匙）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）
1、将鸡里脊肉清净，切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末，蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌。
3、将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。
4、热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油。
5、留少量油在锅，待油烧热后倒入葱姜蒜爆香，再将调好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒，翻炒均匀后起锅，撒上少许熟芝麻提味。