⑴ 茄子煎着吃怎么做好吃
普通的茄子，不简单的美味，锅中煎一煎，喷香美食出锅
茄子这种普通的蔬菜，人们对于它的做法也略显简单，问过很多朋友，除了炒和炖的方法基本没听到过第三种说法，像酱茄子，烧茄子，薯仔炖茄子这样做法固然是非常美味，但是如果经常吃到的是一个味道，再美味的菜品吃起来也不会觉得有多么美味。
国人对饼的钟爱程度，某些时候甚至超过米饭、面条等主食，它们在北方人日常生活中，扮演着极为重要的角色，除了家常的烙饼、煎饼以外，大家还会选择各种时令的蔬菜来充当辅料，其中香煎茄子饼就是传统经典的代表，如今依旧流行于我国的广大农村地区。
制作茄子饼时，如何调出咸香味美的面糊，就是其中最为关键的环节，除了鲜嫩的茄子以外，几样重要的辅料也是不容忽视的，适量的食材如鸡蛋、火腿，可以很好的起到调味作用。
这道菜口感嫩软浓香并且颜色美观，是一道老人和孩子都非常喜欢的菜品。下面就一起来制作这道美味吧，这道营养又简单的香煎茄子小饼。
需要准备的食材有，茄子适量，胡萝卜适量，火腿适量，鸡蛋一颗，葱末，姜末，食用油，十三香，干淀粉，盐，香油。
步骤一：茄子洗净，切成一公分左右厚度的片状。切好的茄子片用尖刀将茄子中间的部分切掉。（这里茄子要用长茄子才行，圆茄子不行）
步骤二：将茄子切成环状，切好的茄子装盘备用。胡萝卜洗净，切成碎丁，火腿切成丁，装盘备用，切适量的葱末，姜末。（有喜欢的其他食材，可以放上喜欢的食材哦）
步骤三：将去除部分的茄子切成碎丁，装入装有火腿和胡萝卜的容器中。（这样才不浪费从茄子里挖出来的茄子肉）
步骤四：将葱末和姜末放入容器中，加入适量的盐，十三香，一勺香油，适量的干淀粉，打入一颗鸡蛋，搅拌均匀即可。
五：然后锅中加入少许油，将切好的茄子圈放入锅中，采用小火慢煎。将搅拌好的馅料放入茄子圈中，转中火煎制五分钟。（这里可以采用煎饼档来制作，非常的容易，锅要用不粘锅更好一些呢）
步骤六：就这样一面煎至定型且颜色金黄，翻面再煎制五分钟。
这样一道美味可口的香煎茄子煲就做了，知足方法非常的简单可口，香煎的味道非常的好吃，喜欢这样制作，还可以放上自己喜欢的其他食材，比如猪肉末、黄瓜、薯仔等美味，制作出来一样的好吃。
做这道菜想起了美味得莲藕盒子，里面包上肉馅，裹上一层一起，下锅一炸，味道香的很。
⑵ 茄子怎么煎的好吃
家常煎茄子的做法
茄子洗净切成0.5厘米的厚圈，然后在没面稍微划上几刀，方便入味（不要太深，否则后面会碎掉的），切好的茄子放水里浸泡两三分钟捞起来沥干水分。蒜瓣剥皮拍碎剁泥，葱切成小段备用。
锅烧热加入食用油，油热后把茄子一块一块的铺在锅底（由于现在燃气上用的锅具都比较小，所以茄子一次是煎不完的，需要分多次完成煎茄子），中火慢慢煎，煎好一面倒过来煎另一面，翻面后用锅铲按压茄子，直到茄子完全变软就煎好了，把煎好的茄子先倒到盘子里继续把剩下的茄子慢慢煎完。
自从买了电饼铛后，煎茄子这一步直接用电饼铛，而且不需要放油，这样做好的茄子就不会很油腻，然后再进行下一步
茄子都煎好后先放在盘子里面待用，锅里留少许油放入蒜泥煸炒出香味后倒入煎好的茄子，然后加盐，生抽翻炒均匀，最后加入葱段翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士
1.茄子一定要在两边划上几刀，但是又不能太深。
2.不管是怎么做茄子蒜是一定不能少的，葱在茄子里面也很出味。
3.做这道菜最好是买那种青色的圆茄子，紫色的长茄子皮太厚没有青茄子做出来的柔软。
虽然这个茄子做起来很费劲，但是值得一试，做了就会爱上这种做法的茄子。
⑶ 青色茄子怎么做好吃又简单
小时候记得经常能见到绿色的茄子，长大了就不多见了，逛菜场时看见这茄子鲜嫩娇艳，就买了来，青茄子比普通紫茄子多了一种色素，质地也相对比较硬，肉质紧实，适合久煮久炖，不松散，青茄子还有一种特殊的茄子香味，加工之后香味更浓，很容易使人食欲大开。
烧烂的茄子口感上还是很柔韧，有嚼肉的感觉，喜欢吃辣椒的多加些辣椒进来会更下饭，因为我家小盆友也特别爱吃青茄子，所以我很少放辣椒，多吃新鲜当季蔬菜，对孩子的生长发育有利。
【闷烧青茄子】
用料：青茄子两个，姜一小块，大蒜籽适量，盐一茶匙，白砂糖一勺，料酒半勺，生抽一勺，味精少许，鸡精少许。小葱两根。
步骤：
1，青茄子去蒂去尾部。
2，切成条状，撒盐，腌制十来分钟，会淅出很多水分，将水分倒掉，茄条备用。
3，姜，蒜，小葱切好备用。
4，料酒，生抽，糖，鸡精味精，加少许温水调和均匀备用，等下就不至于手忙脚乱。
5，锅中烧热油，待油温升高，下茄条进去炸软。
6，茄条变软后用锅铲拨到一边，下姜蒜炒香。
7，加入调配好的料汁，闷煮片刻，撒上小葱。
8，待小葱香味出来就可以关火，茄子腌制的时候就一次放足盐，后面就不需要再放盐了。
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⑷ 绿色的茄子怎么做好吃
主料；茄子（绿皮）4个、鸭蛋3个。
辅料；油3汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙。
1、鸭蛋打入碗中，加1茶匙盐。
⑸ 小青皮茄子怎么做好吃
1、将青茄子洗干净，去皮切成长条状。将葱、蒜剥好洗干净，将葱切成斜段，将蒜切成小瓣，将姜块洗干净切成姜丝。
2、将炒锅中放入适量的食用油，放几粒花椒，开火，待花椒炸微黄，将葱、姜、蒜放入锅中，炸微黄后，放入茄条。
3、将锅中茄条翻炒均匀，要不停的翻炒2分钟左右，放盐，继续翻炒均匀，直到茄条有收缩。
4、再放入五香粉翻炒均匀，再放入生抽酱油翻炒均匀，然后再放入1大汤勺的水，继续翻炒均匀。
5、待酱油和水充分地融入茄子中，关火，盖上锅盖，2分钟后启开锅盖，放入味精，翻炒均匀，即可盛出稍凉食用。
⑹ 青茄子怎么做
可能很少有人会吃青茄子吧，一般都是等到茄子成熟之后变成紫色，了才会摘下来煮，可事实上在现在人们对饮食的挑剔已经越来越多，不仅希望这个食材，可以给我们带来美味的享受，同时还可以补充身体更多的营养元素，所以下面要为大家介绍的是青茄子的制作方法。
锅塌茄盒
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好
关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
玻璃茄子主料：长嫩茄子300克。
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。
调料：白糖100克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
青茄子的制作大家都了解了吗，在平时的生活当中，了解这些食物的制作方法，相信一定可以给你带来不一样的惊喜，因为很多普通的食材，在你的手下可以玩转出不一样的美味，自然这样也会让自己更加有成就感。
⑺ 青茄子怎么做好吃又简单
主料：茄子两个，
调料：大葱（切长条），蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。
做法
方法：
1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
材料
茄子.芝麻酱.醋.生抽.酱油.糖.蒜
油
做法
1、茄子切好上锅蒸10分钟，整好后码盘。
2、调麻酱：芝麻酱2汤匙，醋2汤匙，生抽1勺，酱油1勺，糖2勺，拌匀。
3、浇在茄子上，撒上蒜泥即可。
超级简单又非常解油腻的一道菜呢。
材料
长茄子1根，粉丝1小把，干香菇2朵，海米2大勺，剁椒2大勺，蒜蓉1大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，盐少许，香油1大勺
做法
1.粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底；
2.茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软；
3.将煎好的茄子排在粉丝上面；
4.茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡发）；
5.再放上剁椒和蒜蓉；
6.最后浇上调味料入蒸锅，大火蒸5分钟即可
材料
茄子，黄彩椒，葱，蒜，红辣椒，猪肉，盐，胡椒粉，奶酪丝
做法
1、茄子挖去部分肉，但不要挖的太薄，茄肉切小丁；黄彩椒切丁，葱蒜切末，红辣椒切圈。
2、锅中放黄油，煸香葱，入猪肉馅炒散，入茄肉丁、黄彩椒丁、红辣椒圈炒香，放少许盐、胡椒粉调味。
3、所有炒好原料入茄子中。
4、烤箱预热180°，放烤盘中进烤箱烤10分钟，撒上奶酪丝再烤2-5分钟，奶酪融化拉丝出香味。
⑻ 大青茄子怎么做才好吃
一、炸烹茄条
主要材料：嫩四季豆300克。
调料：青椒10克、红萝卜10克、生鸡蛋一个半、淀粉和面粉75克，食用油750克。
调味品：海晶盐5克，鸡精3克，生抽5克，白砂糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香莱3克。-
制做：
(1)把四季豆去蒂清洗削皮，切4公分长、1公分厚为的条，放进生鸡蛋和湿淀 -粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切条，蒜切成片，青椒、红萝卜断线，香莱切寸段。碗内放生抽-、盐、鸡精、糖、醋等配成汁备用。
(3)勺内加点油，烧六七成热，把茄条逐一下勺里，炸呈橙黄色，倒入沥油。
(4)勺内放底油，烧开后放葱、姜、蒜、青椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香莱，速倒进对好的汁，颠翻两下，摆盘即好。-
重要：茄条要炸挺实，才可以松脆。倒进汁烹炒时要速度更快些，口感好。
二、炸茄子-
主要材料：长嫩四季豆250克，饺子馅100克。-
调料：发制虾皮10克，生鸡蛋2个，小麦面粉50克，食用油750克。-
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青色茄子怎么做好吃
调味品：海晶盐4克，鸡精3克，米酒3克，姜蒜末各3克，香辣6克。-
制做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切夹刀头。虾皮切末。-
(2)饺子馅里加虾皮，葱末、生姜沫、鸡精、一个半生鸡蛋搅均后，放进茄夹内，茄夹沾小麦面粉预留。剩下生鸡蛋打进碗内，加小麦面粉搅满足蛋黄液，将茄夹拖蛋黄糊。-
(3)勺内加点油，烧六七成热，把茄夹逐一放入勺内炸好，呈橙黄色时捞起来沥油摆盘，放香辣即好。-
重要：蛋黄糊要调的干稀适当，把握炸时的水温。
三、白芝麻茄条-
主要材料：四季豆400克。-
调料：熟芝麻30克，食用油750克。-
调味品：生抽15克，海晶盐4克，白砂糖10克，鸡精4克，米酒5克，姜蒜末各4克，大蒜5克，芝麻油5克，汤75克。-
制做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成4公分长，1公分宽的条。-
(2)勺内加点油，烧六七成热，放入茄条炸2分钟，呈橙黄色时捞起来沥油。-
(3)勺留少量底油，烧开，下葱末、生姜沫、大蒜炝锅，放进茄条后，再倒进生抽、白砂糖、米酒、盐、鸡精、汤、木薯淀粉对好的汁，煸炒后出勺摆盘，撒进白芝麻，即好。-
重要：把握炸茄条的水温。
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青色茄子怎么做好吃
四、锅塌茄盒-
主要材料：长嫩四季豆200克，饺子馅100克。-
调料：生鸡蛋2个，小麦面粉25克，食用油75克，红萝卜片5克，黄瓜切片5克。-
调味品：海晶盐5克，鸡精4克，白砂糖5克，白醋3克，葱、姜片各3克，芝麻油5克。-
制做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成夹刀生。红萝卜、丝瓜切割成棱形片，香莱切条。-
(2)饺子馅放盐、鸡精、生鸡蛋一个半搅匀称后，夹进茄夹内，沾面。剩下生鸡蛋打进碗内搅拌成鸡蛋液。-
(3)勺内加点油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，双面煎出橙黄色，加葱丝、姜片、汤、盐、鸡精、糖、醋用文火塌透，待料汁收湿淋芝麻油，出勺摆盘即好。-
重要：煎时用中、文火，避免煎糊，料汁较少时要勤晃勺，避免粘勺。