Ⅰ 红薯粉皮的做法家常菜
红薯粉皮
红薯粉皮，是一种粉皮。红薯粉皮是以红薯淀粉为原料制作而成，形状为片状、条状等，主要产地有是山东省菏泽市、江西省宜丰县，湖南省耒阳市等。
中文名
红薯粉皮
主要食材
红薯淀粉
地区
江西省宜丰县，湖南省耒阳市
形状
片状、条状等
快速
导航
制作方法
红薯粉皮介绍
红薯粉皮，以红薯淀粉为原料制作而成，主要有片状、条状，手工的多是圆形，机械加工的多是方形，粉皮以劲柔爽口，味道鲜美而深受人们喜爱，是湖南省耒阳市的土特产品。红薯粉皮长期以来受其制作工艺的影响一直以手工制作为主，不但劳动强度大、效率低下，而且卫生程度差，直接影响红薯粉皮的发展。
红薯粉皮--宜丰土产
粉皮传统手工加工工艺流程：调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。(1)调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾替代品（筋力源）水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾替代品（筋力源）300克。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》粉皮不允许添加明矾，否则属于滥用食品添加剂的犯罪行为。
(2)上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。
(3)冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。
(4)漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。
(5)干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。 干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。
红薯粉皮的机械化加工工艺流程为：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—晒干－粉皮成型—包装。
Ⅱ 红着干粉皮怎么做好吃
备适量的红薯淀粉装碗中。
倒进适量的清水将淀粉化开，加一点点精盐将淀粉搅动和匀。
锅里烧一锅开水，备二个小汤盆轮流换。
取汤盆倒进化开的红薯淀，倒一小点垫底就够。想做厚一点的可多倒点。放进开水锅里，让其烫熟，如图。
待粉液凝固后，取锅里的开水放粉盆里再用开水烫片刻。
盛出放进冷水冷却后小心地取出即成。可凉干再吃，可不用凉干直接用来做菜。
做好的红薯粉皮。
Ⅲ 红薯粉皮怎么做好吃
做法一
首先，我们必须买这种纯的红薯淀粉，在农村这种淀粉也就6元一斤，估计在大城市要贵很多，我们家都是买这种淀粉回来用擀面杖擀成细末食用的，从来不买成品的细淀粉，太贵了，只有红薯淀粉才能做大拉皮，薯仔淀粉和玉米淀粉都不行，在蒸的时候不成形容易开裂，所以一定要纯红薯淀粉哦。
做法真的太简单了，把红薯淀粉用凉水搅拌均匀，静置10分钟，撇去表面的清水。
加少许的盐，加盐在蒸的时候有韧性，不容易开裂，剩下的细淀粉用勺子搅拌均匀，注意稀稠度，不要太稀也不要太稠，牛奶状就可以了。
然后和做凉皮一样，凉皮罗罗里刷少许油，倒入淀粉糊，因为全是淀粉，所以它比凉皮要稀，不容易摊均匀，多舀几勺，不用摇晃。
锅内烧多一些的水，烧开后用夹子夹起，放上罗罗，稍微摇晃，让淀粉均匀，待淀粉糊凝固后再盖上盖子，大火蒸3分钟左右。
一定要看到淀粉糊的颜色变成透明的如下图这样，才是熟了，捞出，用冷水过凉，可以直接倒入冷水，用冷水洗过的拉皮口感更滑爽。
这就是美味拉皮的做法，如果你导入的淀粉糊厚一些，就成了凉粉啦，一样好吃，所以不要担心太厚了，只要不太薄就行，太薄不容易成形。
这就是市场上卖的成品红薯粉皮，捞出切成宽条，油锅加热，（多一些油更香）葱花爆香，加干红辣椒，味极鲜爆香，肉丝炒熟，倒入粉皮翻炒变色盛出。
这还只是半成品，因为这是一道凉热菜，最后要放入黄瓜丝，青菜，搅拌均匀后就可以开吃了，口感鲜香又劲道，营养丰富，比吃大鱼大肉还过瘾，我们每次去饭店必点的一道菜，不夸张，真的是我们黄县特色菜。
有人说这和凉皮一样，做法差不多，但是口感完全不一样，凉皮是面粉做的，没有这种劲道，也没有它香，在这个猪肉天天涨价的季节，试试这道菜吧，家人一定喜欢。
做法二
食材明细
主料
红薯淀粉
适量
辅料
精盐
适量
原味
口味
煮
工艺
半小时
耗时
高级
难度
红薯粉皮的做法步骤
1备适量的红薯淀粉装碗中。
2倒进适量的清水将淀粉化开，加一点点精盐将淀粉搅动和匀。
3锅里烧一锅开水，备二个小汤盆轮流换。
4取汤盆倒进化开的红薯淀，倒一小点垫底就够。想做厚一点的可多倒点。放进开水锅里，让其烫熟。
5待粉液凝固后，取锅里的开水放粉盆里再用开水烫片刻。
6盛出放进冷水冷却后小心地取出即成。可凉干再吃，可不用凉干直接用来做菜。
Ⅳ 红薯粉皮怎么做好吃
主料：红薯粉皮100克，娃娃菜2棵
辅料：蚝油1汤勺，大蒜4瓣，姜1块，盐少量，生抽1汤勺醋2汤勺，糖1汤勺
步骤：
1、干红薯粉随意掰成小块，用水浸泡2小时
Ⅳ 红薯粉皮的家常吃法
⒈选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。
红薯
红薯
2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。
3．粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。
4．过滤。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。
5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
6．打浆糊。将500克淀粉加100克金利源，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面。
7．漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
8．晒丝。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。
现代工艺编辑
现代化红薯粉条加工工艺可以适合中小规模加工，也可以用于大规模加工，其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）
红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。
⒈配料与打芡。取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。
⒉和面。红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团。
⒊挤压成型。先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。
⒋散热与剪切。粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
⒌冷却。有自然冷却和冷库冷却。
红薯粉条-宽粉
红薯粉条-宽粉(9张)
6.冷冻，在低温-5℃下冷冻12小时。
7.解冻。有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。
8.干燥。有自然干燥和烘干干燥两种。
初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。
⒏包装。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售。
Ⅵ 番薯粉皮怎么做好吃
推荐做法：
美味红薯粉皮
主料
红薯淀粉(适量)
调料
精盐(适量)
厨具
煮锅
1 备适量的红薯淀粉装碗中。
2 倒进适量的清水将淀粉化开，加一点点精盐将淀粉搅动和匀。
3 锅里烧一锅开水，备二个小汤盆轮流换。
4 取汤盆倒进化开的红薯淀，倒一小点垫底就够。想做厚一点的可多倒点。放进开水锅里，让其烫熟，如图。
5 待粉液凝固后，取锅里的开水放粉盆里再用开水烫片刻。
6 盛出放进冷水冷却后小心地取出即成。可凉干再吃，可不用凉干直接用来做菜。
7 做好的红薯粉皮。
红薯粉皮
用料
主料红薯粉适量
辅料鸡蛋2个菠菜适量银鱼适量
调料色拉油适量葱适量水适量高汤适量
红薯粉皮怎么做的做法
1.红薯粉、鸡蛋、一点的油，加清水混合成糊状（这些用量还真说不准：红薯粉多了，口感更Q弹；鸡蛋多加一粒，粉皮口感更软；油只需要加一点点，调好的面糊浓稠度适中还真需要自己把握总结下：调稀点，摊出的面饼簿点，煮出来也会更软点，更适合小宝贝们食用）
2.不粘锅（平底锅和炒锅都行），抹层簿油，热了之后将锅先撤离火
3.装一勺面糊倒入锅中，然后旋转晃动锅子，让糊摊成一个圆饼
4.一边转动一边放回煤气灶上，凝固后，翻面至熟即可
5.同样办法一张张摊好，然后卷成卷，再切成小段备用
开始煮粉皮：
6.就将高汤煮开，放入葱花和菠菜，还有小银鱼，调好味道。放入粉皮煮开就完成了