❶ 赣南小炒鱼的做法
其一：
很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
其二：
选用一斤半以上，二斤以下鲜活草鱼，洗净后将鱼头，鱼尾，鱼骨分别斩成约3厘米长，2厘米宽的长方形；鱼肉也切成长方形，约4厘米长，3厘米宽，1厘米厚，然后放入适量的盐和酱油并勾干芡和匀，再将鱼肉另置一碗，备用。
干姜约10克切片，香葱切寸长，干红辣椒去籽切为细末，清水150克加入淀粉，酱油，味精和匀，备用。
将炒锅用猛火烧热，倒入750克茶油烧至约六成热时，把预先选出的鱼头，鱼尾，鱼骨入锅炸酥捞起置于盘底，待鱼肉入锅过油后，沥去油。
将炒锅复置火上，再放入约50克茶油，油热后放姜，葱，红辣椒快速翻炒。下鱼肉炒匀，加米酒，味精，水，并以醋勾芡，起锅，盛入盘上，这道色泽金黄，鲜香嫩黄，辣中带酸的赣南小炒鱼即大功告成。
❷ 赣南小炒鱼怎么做
赣南小炒鱼的做法:
鱼去头、尾、大骨，切块，用酒、姜片腌至下锅前。
滗去水份，拣出姜片（留用）
，放酱油、蚝油、生粉抓匀
热锅，多放点油，油里撒些盐，再把拣出的姜片放进去
油锅冒烟，关火，把鱼块鱼皮向下整齐放入油锅中
开大火，煎至鱼皮不粘锅，鱼肉三分之一熟，铲出
留底油，青红椒，蒜片入锅，放盐，炒香，盛出
拌粉的碗加些水，调匀，成粉水
锅中留点油，烧热放醋，香气出来，倒粉水熬出芡汁，调好味
放进鱼和配料，抖动锅，拌匀芡汁，略焖会，鱼刚熟，出锅。
❸ 求赣南小炒鱼的做法
很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
具体做法如下：
选用一斤半以上，二斤以下鲜活草鱼，洗净后将鱼头，鱼尾，鱼骨分别斩成约3厘米长，2厘米宽的长方形；鱼肉也切成长方形，约4厘米长，3厘米宽，1厘米厚，然后放入适量的盐和酱油并勾干芡和匀，再将鱼肉另置一碗，备用。
干姜约10克切片，香葱切寸长，干红辣椒去籽切为细末，清水150克加入淀粉，酱油，味精和匀，备用。
将炒锅用猛火烧热，倒入750克茶油烧至约六成热时，把预先选出的鱼头，鱼尾，鱼骨入锅炸酥捞起置于盘底，待鱼肉入锅过油后，沥去油。
将炒锅复置火上，再放入约50克茶油，油热后放姜，葱，红辣椒快速翻炒。下鱼肉炒匀，加米酒，味精，水，并以醋勾芡，起锅，盛入盘上，这道色泽金黄，鲜香嫩黄，辣中带酸的赣南小炒鱼即大功告成。
❹ 草鱼怎么做好吃
推荐红烧的做法用料
草鱼 生姜
葱花 蒜末
酱油 醋
白糖
红烧草鱼的做法
将草鱼切成小块，与姜末、盐和适量生粉拌匀，放置十分钟左右
小贴士
鱼块要切小点，煎鱼时油要稍微多点，煎的时候可以边煎边晃动锅，不要不停的翻动，不然鱼容易碎，另外不要煎得太老，微黄就行，烧的时候不要加水。
❺ 小草鱼怎么做如何做好吃
材料
主料：草鱼300克，辅料：香菜20克，调料：大葱20克，白酒10克，盐5克，姜33克，红尖椒10克，酱油10克，白砂糖3克，豌豆淀粉5克，色拉油10克
做法
1.将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；
2.葱一半切段，一半切丝；
3.姜少部分切片，大部分切丝；
4.将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；
5.立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；
6.将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；
7.接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；
8.撒上香菜、嫩姜丝，即可。
❻ 赣南小炒鱼怎么做好吃
赣南小炒鱼的做法
1.将草鱼刮鳞，去鳃洗净；将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段；鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀
2.姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状（如没有鲜辣椒，可用干辣椒切成细末代用）
3.清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用
4.炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。炒锅复置火上（锅内剩油约15克），放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成