1. 酒酿米馒头的详细做法和配方
酒酿米馒头是非常好吃的，下面我简单介绍一下它的详细做法和配方。酒酿米馒头的用料
大米(香米，不是粳米，更不是糯米) 250g酒酿(连米一起) 80g水 160g糯米粉 50g糖(根据自己的口味调整) 50g酵母 3g
酒酿米馒头的做法步骤
大米，水放在搅拌杯里泡过夜，加酒酿和糖打成浆。我是直接把酒酿的米也放进去，反正都打成浆，就不用浪费酒酿米了
直接打成米浆，不是泡的湿米再加水哦。我买的是免洗米，如果不是免洗的就洗好米以后连米带水410g。 加入糯米粉糖和酵母，其实可以加糖和酵母一起打好了再加糯米粉的，本来米馒头是用酒酿发酵的，而且要发酵三次(发酵排气再发再排往复三次)，据说一发需要十八个小时，实在不想等，所以等米浆凉了之后加了酵母粉又用搅拌机打了30秒充分混合均匀。 然后加入糯米粉搅拌成视频中的，发酵两到三次
用了酵母粉，三个小时就可以发起来，揑实了又发了一次，就整型上锅蒸了，不过我也试过只发一次的，发多次的会比较松软
用小勺子挖出等量的米团就可以做出大小一样的米馒头了，我用的是30ml的勺子，正好是个半球形
蒸好了很光滑，我有试过让面团在蒸锅里发酵一段时间再蒸，蒸出来形状有些塌，而且表面不光滑。
最后等米馒头凉了两个馒头对着一扣就是一个整圆了，可爱吧~~
如果把馒头发酵一段时间再蒸，表面就会有空洞
2. 怎么用米酒发面蒸馒头
具体步骤：
主料：面粉500g 辅料：米酒适量
1、面粉中放入米酒适量的温水。
3. 米酒馒头的做法
全民宅在家了，有许多厨艺爱好者一展身手，朋友圈和抖音上花色馒头和各类菜肴应有尽有。小鱼儿曾经也是厨师学校毕业，酒店食堂待过的一枚热爱美食的吃货。每次看到自己亲手做的一桌菜肴一扫而光比自己吃还有满足。如今尝过的美味是越多，而最怀念还是我儿时母亲做的家乡的饭菜味道。那时的条件除了过年很少能吃到一次肉，可就是一碗蒜汁沾馍，一碟芝麻盐、一锅煎北瓜面托，一盘韭菜盒子，锅底烧的红薯、蒸的鲜玉米，冬天烤的馍干和花生……等等都是无比的美味。要是到了秋天院子里的枣子熟、皂角熟了、每每用棍子打下来现采现吃。而最不能少的是母亲用米酒发面做的刚出锅的馒头，一次都能吃上好几个。
而今假期有了闲暇的时间，用米酒发面做一锅白馒头或是一锅南瓜面馒头，又或是红糖馒头、枣花馍、包子馍，葱花馍、火烧馍、白面锅盔等等统统做一遍。重温儿时的味道，用简单的食材，怀着对家人的爱心简单烹制都能做出最好的美味。
现在就将米酒发面的方法分享给大家一起来试试吧。
米酒发酵馒头
材料：超市散装的发酵米酒，特级家乡面粉，30度左右的温水
做法：将米酒和温水混合，加入面粉搅拌成稠面糊，放置温暖处发酵3-4个小时。
待面糊发酵成气泡松散状加入面粉做成光滑面团，继续发酵3-4个小时成原来两倍大就可以取出来揉面做成馒头了。
做好的馒头放置锅上再次醒发到蓬松状态，开火大火水开计时蒸20分钟，停火三分钟起锅就可以了。
提示：米酒二次发酵，做成来的面制品香甜可口，不怕发酵过头发酸，而且做出的馒头也比较耐放，口感好还好消化。
想吃杂粮馒头的朋友在二次发酵的时候加上南瓜泥，红糖尝试一下花色馒头营养更丰富。
如果想发酵快一点可以加适量酵母和白糖2小时就可以发酵成功了。
做馒头就像我们做事情一样要掌握节奏，不能着急，不然蒸出的馒头就不是那么喧软香甜了。好馒头如修禅，自然而平凡！
4. 如何用米酒发酵做馒头
米酒发酵的面团和发酵粉比发酵时间长，具体做法如下。
准备材料：面粉：500g、米酒：适量、温水：适量。
1、面粉中放入米酒适量的温水。
5. 用酒酿发面做馒头的方法窍门
用发酵粉做馒头时，加入酒酿发酵更快，馒头自然清甜！酒酿是可以代替酵母粉发酵的，但是单独用酒酿发酵速度有些慢，所以今天我们既用酒酿，也用发酵粉，加上夏季气温本身就高，不到一小时面就发好了。
【酒酿馒头】
主要食材：面粉500克，酒酿350克，酵母粉5克。
【具体做法】
1、准备3种食材，普通中筋面粉、酵母粉和酒酿。可以买酒酿，固体液体混合重量是350克。
2、将酒酿倒进破壁机，将酒酿打成细腻的米糊状。迷你破壁机可以打豆浆、打米糊、打果汁，可以自动清洗，适合一人食，小巧不占地方。
3、酵母粉倒入酒酿米糊中，搅匀静置5分钟，让酵母粉充分溶解。
4、将酒酿米糊倒入面粉中，先用筷子搅匀，再揉成光滑的面团，多揉一会儿，做出来的馒头更筋道好吃。
5、揉好的面团发酵至两倍大，用手在面团中间按个窝，面团不凹陷不回弹的程度就可以。
6、案板上撒上少许干面粉，将发酵好的面团揉压排气，分成九分，每一份都搓圆。盖上保鲜膜二次发酵15分钟。
7、锅中烧水，水开放上蒸篦，在蒸篦上刷上一层食用油，将馒头放上去，不要挨在一起，留些发酵的空间。盖上锅盖大火蒸12分钟，关火焖两分钟掀盖。
做好的酒酿馒头香味扑鼻，特别柔软有弹性，吃起来口感也很筋道。
6. 怎样用酒酿做馒头
甜酒酿馒头一直是儿时的记忆，经过改良后，不仅容易做，而且口感香甜绵软q弹，即使是大夏天，也很有食欲😊
用料
中粉 600g
奶粉 30g
白糖 100g
甜酒酿 250g
酵母 6g
温水 适量
酒酿馒头的做法
准备开工：将酵母用少量温水泡开，静止5分钟；白糖也放在小碗里倒入少量温水搅拌融化成白糖水。酒酿馒头的做法 步骤1
将甜酒酿，酵母水，白糖水，放进盆里，放入面粉，揉成光滑不粘手的面团。盖盖子发酵成3倍大，现在是夏天，杭州的温度27～34℃，用了大概2个半小时。
排气整形切块直接放在蒸锅或电饭煲上，再次醒发成2倍大，用了1小时。这样省的二次醒发后还要移位，影响造型。
冷水大火蒸15分钟，关火再闷5分钟出锅。我家是大家庭，所以量比较大，做了三份这样的成品，三口之家可以减半。酒酿馒头的做法 步骤4
小贴士
1.由于各位手中面粉的吸水性不一样，开始把糖水，酵母水，甜酒酿倒入盆里揉面，感觉太干再慢慢加水，直到揉出光滑不粘手，不粘盆的面团。
2.排气整形时不用加面粉，手上抹点油就可以操作了，案板上可以撒点薄粉。
7. 醪糟馒头怎么做
【酒酿馒头】主要食材：面粉500克，酒酿350克，酵母粉5克。
【具体做法】
1、准备3种食材，普通中筋面粉、酵母粉和酒酿。我是买的现成的酒酿，固体液体混合重量是350克。
每个人用的面粉不一样，吸水性就不一样，所以方子只是参考，液体的量可以边加边调节，做馒头揉出来的面团软硬适中就可以。比如我今天用酒酿来做，每个人买的酒酿里面的糯米有多有少，如果糯米含量多一些，那么液体的量就少，揉出来的面团就会比我的硬。所以，根据自己的情况适当调节一下。
判断发酵好没好可以看组织，组织有明显的窝蜂状，也可以在面团中间按个窝，面团没有变化，不凹陷也不回弹就是发酵好了。发酵的时间不是固定的，根据室温、环境来判断，现在是夏季，气温比较高，一般30-45分钟就能发酵好。
8. 怎样用酒酿做馒头呢怎样做的又香又软又好吃呢
馒头可是我们北方人最爱的主食，一天三顿顿顿离不开，天天吃都吃不腻。说到蒸馒头，以前大家蒸馒头都是用老面或者碱，现在方便了，大家蒸馒头都是用酵母。前一段时间看综艺节目，我竟然被一款用酒酿做的馒头的吸引了，因为节目中的大家都说这馒头是至今为止吃过最好吃的馒头了，我一个北方人，也十分想尝一下这酒酿馒头，真的有那么好吃吗？
烹饪小技巧：
1、正宗的糯米酒酿，它是可以代替酵母的，酒酿中同样含有大量的发酵菌，它可以加快和促进面团发酵的时间，比起酵母发面时间要快得多。
2、另外酒酿的味道是自然而清甜的，所以不需要放白糖，蒸出来的馒头就会是又香又甜的。
3、面团发酵好揉成馒头以前，多揉一会，这样可以让蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲，更劲道。
4、揉好的馒头一定要醒发一段时间，这样做，蒸出来的馒头才会是蓬松暄软的。
5、蒸好的馒头关火焖5分钟，这样做，取出的馒头才不会塌陷和回缩。
9. 怎么用米酒发面蒸馒头
原料：.
做酵母原料：米酒100克，水200克，面粉400。主面团用面粉1000克。
做法：
1、米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉400克搅拌成面糊。
这个撕开的可不是馒头皮哦，是里面的分层哦
10. 酒酿馒头的做法窍门
1
2500克面粉、450克白糖、1.5升酒酿水揉和成光滑的面团，然后盖上湿布放温暖处醒发3小时。
2
醒发成2倍大即可。
3
把醒发好的面团揉搓35分钟，把面团里的气泡揉破即可。然后分成大小差不多的小剂子，再用手揉搓成光滑的馒头丕子。
4
把做好的馒头放在蒸笼里，再醒发40分钟。
5
当馒头醒发比刚做好时大一倍子可开火上锅蒸，蒸上气后蒸15分钟可关火再焖5分钟即可。
6
出锅装盆即可享受美味的酒酿馒头啦！