Ⅰ 可口的下酒菜
第一个是酒鬼花生，现在饭店里有卖现成做好的，超市也有卖真空包装的，在花生前面加一个酒鬼，它的用途就可以表现出来了，超市里卖的我觉得比饭店里的脆，平时我也特别喜欢用来当零食吃，但是饭店里卖的我觉得花生味更浓，通常酒鬼花生都是用辣椒炸制的味道都是又香又脆的，选这个菜的人一般都是比较有经验的喝酒行家！
Ⅱ 简单又好吃的下酒菜
平时人们工作忙，不能够跟朋友家人好好的坐下来吃吃饭，聊聊天，一旦人们空闲下来，人们都喜欢拉上家人，三五好友，坐在一起，喝喝小酒，吃点零食，一块放松聊天。我国自古以来就有酒文化，人们大事小情都喜欢喝点酒，这样能够促进彼此之间的感情。那么喝酒有什么好的下酒菜吗？
很多人都喜欢喝啤酒，但是不管是什么酒，都不宜多喝。常喝酒的人都喜欢喝酒的是有配一些下酒菜，但是对于下酒菜的选择是很有讲究的，适当的吃一些下酒菜能减轻酒精对脾胃的伤害。
花生米
如果打算喝上个一两个小时，那么花生米则是必点的下酒菜，因为它会在餐桌上坚守到最后。一粒粒的夹起来，一口酒配几颗花生米，完美。另外喝啤酒非常涨肚，如果你想喝下更多，那么为其在肠胃里腾出空间是很有必要的，比如你吃些薯仔估计就喝不了多少啤酒了，而花生米就占用的空间非常想，下酒非常棒。最后花生米通常都是提前炒好了的，上菜非常快，不用大伙坐着干等，可以直接开喝。
红烧肉
红烧肉最好是在刚开始喝酒的时候就端上餐桌，因为其含有大量的油脂，在喝酒初期多吃红烧肉，其油腻能帮你护住胃壁，保护好肠胃。另外吃了红烧肉后，酒精被吸收的速度会放缓，变相的帮你提高了酒量。
凉拌毛豆
凉拌毛豆也是常吃的下酒菜，其放入了大量食醋和辣椒，再辅以一些小麻油、耗油等香料入味，能帮你快速的打开胃口，并振奋食欲和精神，喝起啤酒来也更带劲。
爆炒猪肝
很多人都知道，人体分解酒精的器官是肝脏，其能分泌酒精酶，如果你肝功能很强，那么喝下的啤酒很快就会被分解掉，俗话说的喝酒就像喝水就是这个道理。酒到中途，来上一盘爆炒猪肝，也能帮你分解掉部分酒精，减轻肝脏的压力。
喝啤酒不宜吃的菜
1富含胡箩卜素的菜
以胡箩卜为主的菜，只要带有胡箩卜素的，都不宜在喝酒的时候食用。在酒精的作用下，胡箩卜素会和酒精在肝脏酶的催化下，形成有害物质，对人体的杀伤很大。
2海鲜类菜
喝酒的时候吃海鲜，会对肠胃造成负担。另外喝酒吃海鲜会导致痛风~所以喜欢吃海鲜喝啤酒的童鞋注意了~这样做是不对的。如果您不怕通风，就继续小酌吧。
3熏烧腊肉类菜
这些菜里面本身就含有亚硝酸胺，或者你会觉得，少量亚硝酸胺对人体无害，事实上，在酒精的作用下，同样对肝脏有伤害，并且破坏了人体的口腔，食道黏膜。并且容易导致恶性肿瘤。
4牛肉
牛肉吃多了会上火，便秘口疮，而酒喝多了也会上火~这就好比两样极其容易上火的食物一起吃~很容易就出现上火
Ⅲ 干煸鱼块用什么鱼
现在有许多人都爱吃鱼，因为鱼是有营养的食物，而且所含的脂肪量低，不影响身体的健康。那么我们是否知道鱼其实有很多的做法，比如煎、炸、炖。今天要为大家介绍的是干煸鱼块的做法。干煸这个词大家并不陌生，那么干煸鱼块到底应该如何做呢?
干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。
方法一——经典做法
菜名：干煸芸豆
用料：主料——芸豆
调料——葱姜丝、辣椒丝、精盐、味精、白芝麻
制作过程：
1.将芸豆去丝削两头切成寸段，促一下油。
2.炒锅内加底油，下葱姜丝、辣椒丝爆锅，倒入芸豆煸炒，加入盐、味精颠翻，撒入白芝麻，盛入盘中完成。
菜肴特点：
色泽翠绿，咸鲜香。
方法二——南方做法
用料：
1、四季豆半斤，折段。
2、碎米芽菜(可用梅干菜代替)，三大匙。
3、肉末约一两。
4、酱油两大匙。
5、盐、味精适量。
做法：
1、锅中放油烧至五成热，放肉末炒至断生，再下芽菜炒一分钟，盛盘里待用。
2、将锅洗净，放油烧至七成热，放入四季豆煸炒。煸至四季豆有微黄熟透，放入芽菜肉末继续煸炒约一分钟，起锅装盘即成。
烹调类别：炒菜系：川菜
食材类别：海鲜味道：咸鲜
适宜季节：无关
色香味：储白相间、干香鲜脆、佐酒最宜
主料：干犹鱼一张(约150克)
辅料：绿豆芽50克、猪肉50克;酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克
制作：
1)干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分;
2)绿豆芽选体长者掐去头尾;
3)猪肉切成二粗丝;
4)炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起;
5)锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。
干煸鲫鱼
准备材料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红椒、面粉。
作料：醋、酱油、味极鲜、鸡精，调汁放在一小碗里。
用一小匙盐和一点姜沫将鱼腌二三个小时，主要目的是入味并且除去一部分水份。
腌过后，用干净的布擦去鱼身上的水，并且在干面粉里打个滚，尽量让鱼身上粘上面粉
点火，油锅烧到七成热，将粘了面粉的鱼放到锅里炸。鱼变色，就起锅。冷后再复炸，因为我今天的鱼有点大了，只有复炸才能炸透炸酥，不糊。如果鱼小，就不会复炸，一次就能炸成功。呵呵，刺都炸酥了，可以吃，还补钙。
对
Ⅳ 碳锅鱼的做法和视频
原料：
鲜活草鱼1条（重约1500克），千页豆腐、宽粉、黄瓜各200克，花椒、八角、葱段、姜片、蒜瓣、干红椒节各少许。
小料：
鲜花椒20克，干红椒节25克，杭椒圈50克，葱丁30克，孜然粒15克，老干妈豆豉40克，酒鬼花生米50克白芝麻10克。
调料：
白糖、料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡精、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油、海鲜酱、一品鲜酱油、老抽、高汤、化猪油、色拉油各适量。
制法：
1、将草鱼宰杀治净，从背部开刀，剔去脊骨（腹部相连），然后在鱼皮面上剞一字花刀。
2、将千页豆腐切片；宽粉入清水盆里泡软后，捞出来切段；黄瓜切条；将这些辅料分别下沸水锅里焯水，捞出来垫入盆底。
3、锅入宽油烧至七成热，将草鱼平展放下去，浸炸至金黄色，捞出来沥油。
4、锅入化猪油烧热，下花椒、八角、干红椒节、葱段、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油和海鲜酱小火炒香，烹入料酒并掺入高汤烧开，放入草鱼，调入一品鲜酱油、盐、老抽、胡椒粉、白糖、味精和鸡精，待烧入味便起锅盛入垫有千页豆腐等辅料的炭锅里。
5、锅入色拉油烧热，下入小料炒香，起锅浇在炭锅的鱼身上，即成。
注意：
1、鱼从脊背部开刀，有利于保持鱼形的完整。若是从腹部开刀，在剔除脊骨时容易将鱼弄断成两片，从而影响成菜的美观。
2、在炸鱼时，油温一定要高，而且刚下鱼时，不要去翻动（以免鱼肉破皮），待浸炸片刻至外皮起硬壳时，才可以用手勺去推动或翻转。
3、在炖鱼时，汤汁要一次加足（不宜中途添汤），以免使得味道寡淡。
4、炒料时使用化猪油，可使汤汁清鲜而不失厚重，炖制的时间一定要充分，不要急于出锅，要本着“千滚豆腐万滚鱼”的原则细火慢炖，使鱼肉充分入味。
5、在炒小料时，一定要小火慢炒，使各种辅料味道慢慢溢出并交融在一起。
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