① 水煮蛋怎么煮好剥又好吃，一个妙招就搞定
首先，别用沸水煮蛋，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。煮蛋的时候不要超过10分钟，8分钟左右最好，这样的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失，吃起来也口感好。
煮鸡蛋的水必须淹没过蛋，否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质的消化，起不到很好的营养吸收。
另外，水中加入少许盐。万一蛋壳不小心破裂时，流出的蛋液会因为遇到盐水而瞬间凝结，比较不会完全流出。
以中小火将蛋煮至滚沸，差不多8~10分钟即可以熄火。
蛋煮好后立即捞起泡冷水，迅速让鸡蛋冷却，否则余温还是会让鸡蛋变老的。所以必须将煮好的蛋立刻泡冷水降温。
很多人发现煮好的蛋皮不好剥，这里有个妙招轻松搞定。
鸡蛋下锅之前，先在鸡蛋大头的轻轻磕破蛋，从鸡蛋的结构上看，大头那边有气室所以并不会流出来，在煮的过程中，水从破的地方进入卵壳和卵壳膜之间，煮好后非常好分离。
如果你把握不了力度的话，可以拿根针从鸡蛋的大头抽个小洞，这样效果也是可以的，当然要细针哦。
② 为什么用盐水煮鸡蛋
因为盐水可以消毒杀菌。
在煮鸡蛋的水中，放入少量的食盐。食盐可以防止因为鸡蛋出现的裂缝，让蛋清跑出来的现象。所用到的原理是蛋白质跟盐会结合，从而固定住蛋清。这样在煮鸡蛋的时候，鸡蛋也不会破，蛋清也不容易跑出来，就能吃到更美味的鸡蛋了。
煮鸡蛋的诀窍：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
(2)盐水煮蛋怎么做好吃窍门扩展阅读：
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
③ 四川盐鸡蛋的做法
自制盐鸡蛋
尽量用草鸡蛋，腌渍成后蛋黄和蛋清的品质都比较好。用饱和盐水来腌渍，先烧开一壶水，趁热融化食盐，浓度大约接近饱和盐水。腌的太淡天热盐水会浑浊坏掉。（饱和盐水就是盐在水中已经不能再融化了。）放入几粒大料瓣，倒入一些白酒，据说就酒的作用是能加快腌渍的进程，促进蛋黄出油。不过酒的用量不能太多，这个罐子也就一小勺，是指比调羹还小的小勺。不能超过半调羹甚至更少。否则腌好后吃起来有酒的味道就不好吃了。实在吃不准白酒不放也可以的。等盐水完全冷透之后就可以放入鸡蛋腌渍。用这种罐头瓶子就可以腌，还可以用各种坛子或者陶瓷的锅子都可以，尽量使用陶瓷和玻璃器皿。
鸡蛋大约腌渍1个月就可以开始吃了，有人喜欢淡一点，喜欢咸的就再腌渍些时日。如果腌渍量少，天气炎热可以放在冰箱里腌渍。腌好后蒸食或煮食皆可，但是要煮至熟透，咸蛋如果溏心了并不好吃。
④ 怎样煮咸鸡蛋好吃
1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
=======================
你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.
=========================
1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干
2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐
3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口
4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可
特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香
==========================
如果不想麻烦，最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了，我家的鸡蛋就是这样变咸的！你试试！
========================
腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。
=========================
腌咸蛋不复杂。
首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。
此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。
需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。
===========================
在网上看别人教的，自己也试试。一斤鸡蛋当作试验品了。
把生鸡蛋洗干净，用凉白开再冲一下，为了不让鸡蛋上有生水。
把盐用开水冲的完全溶化掉，水一定要够咸，要不腌的鸡蛋不咸，也容易使鸡蛋变质。
水放凉以后倒入小罐子，再把鸡蛋放进去，水一定要没过鸡蛋。盖好盖子。
以后每天给鸡蛋翻个面，否则鸡蛋容易变臭
30天左右就可以吃了。腌好以后，可以把咸鸡蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。
熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤。
==============================
干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
⑤ 做咸鸡蛋的方法和步骤
做咸鸡蛋的方法有三种方法（水腌法，裹盐法，裹泥法），
做咸鸡蛋方法和步骤
步骤 3
裹泥法（操作起来麻烦，因为要和泥巴，还要选择有一定粘性的土壤，操作性不强。但是这种方法的好处是，放置多久都不会坏）
准备材料：鸡蛋，食盐，粘土，十三香
1.鸡蛋洗净晾干。 2.十三香倒进土里，加水，和成泥。 3.鸡蛋裹一层泥，再均匀的滚一遍食盐，放到容器里就可以了。 放置大概一个月煮出来的成品就是蛋清有一点点咸味，蛋黄刚刚起沙不出油。
⑥ 水煮蛋怎么做
今日和大家分享一种煮荷包蛋的方法，平时在家煮荷包蛋的样子都很一般，今天这个方法煮出的荷包蛋是特别好看而且多吃对家里人都好，做法还不难，一般看懂了就会做了。大家先来准备好一个大碗，加一点水，碗里再加一小勺盐，再将鸡蛋放入水中，浸泡约三分钟，鸡蛋的表皮很脏，我们在吃鸡蛋前一定要先把它洗干净。盐水具有杀菌消毒的作用，去除污垢更加的干净。泡过后用手使劲的搓一搓，把鸡蛋清洗干净，洗完后再用流动清水多冲洗几次，清洁后我们吃起来也比较放心。
准备4个可以上锅蒸的碗，把碗全部摆放到桌子上。用刷子把每一个碗的底部都均匀的涂抹一层油，方便脱模，每个碗中加入半碗清水，水不需要太多，半碗就可以。每个碗中打入一颗鸡蛋，打鸡蛋的时候动作一定要轻，不然的话蛋白会被打散，这样荷包蛋就做不成功了。水不需要提前烧开，凉水把鸡蛋放入锅中，盖上锅盖，水开后大火煮8分钟。
时间到了，打开盖子来看一下，鸡蛋个个圆鼓鼓的看着就非常的可爱。用夹子把碗夹出来，注意防烫。夹出来后稍微的晾一会儿，把鸡蛋碗中的水控干，用硅胶铲子围着鸡蛋的周围慢慢的刮上一圈，用劲一定要轻一些，手法太重了刮的时候蛋白会破裂。见证奇妙时刻的时候来了，荷包蛋真的是超级的漂亮，可爱可口的荷包蛋就做好了！
制作荷包蛋非常简单，只需一碗就可以完成。做法虽简单，但是做出来的荷包蛋却是非常的完美。这个荷包蛋是全熟的，我煮了8分钟，如果喜欢吃嫩一些的可以煮6分钟。鸡蛋的营养价值很高，它里面有着我们身体每天都需要增加的营养，鸡蛋做成一种漂亮又有胃口的样子，每天吃都不会腻，尤其是小孩子也会喜欢吃鸡蛋。要是你也喜欢，就这么做吧。
⑦ 水煮蛋秘方
原来水煮鸡蛋有绝招，只需多加一步，鸡蛋又香又嫩，壳一碰就掉
美食：【水煮鸡蛋】
【制作食材】鸡蛋、白醋或米醋
【方法及步骤】
1、首先要准备上几个鸡蛋，数量根据自己所需食用的人数来确定即可，然后将其放到一个大碗中，再加入没过鸡蛋的清水，接着再往里倒入一勺米醋，下手将鸡蛋表面充分擦洗干净。在煮之前，鸡蛋一定要用清水洗干净外壳。
2、因为鸡蛋壳上难免会沾上一点鸡的粪便，而米醋的加入，主要是由于鸡蛋的蛋壳成分为碳酸钙，而醋是呈酸性的，两者进行中和，就可以起到软化蛋壳的作用，从而煮熟后剥壳就非常的轻松了，轻轻一碰就掉，方便又快捷。
将所有鸡蛋都清洗干净，即可起锅，往里倒入适量的清水。这时我们不要着急就放入鸡蛋，先开启大火，将水烧至底部冒小泡泡的时候，就可以下入鸡蛋进行煮制。
3、制作水煮鸡蛋时，切记不要热水下锅，热水入锅容易导致蛋壳一瞬间接触到高温，发生破裂，让煮出来的鸡蛋不完整。而冷水下锅，则会延长煮制的时间，造成蛋白和蛋黄就不鲜嫩，吃起来口感发柴，这一步也是关键步骤。
入锅后的鸡蛋，我们还要往里面再加入一滴白醋，进一步的保证煮出来的鸡蛋更加容易剥壳，然后转为中火，把鸡蛋煮上八分钟。等时间到，关火把鸡蛋控水捞出来。
4、鸡蛋煮熟以后，相信很多人都会放到冷水中进行浸泡，这个方法是正确的，其主要是利用热胀冷缩的原理，让鸡蛋的蛋白和蛋壳进行分离，更加有利于剥壳。但是今天我教的这个方法，不用经历泡水，也能够轻松剥蛋壳。
将按照平常方法煮的鸡蛋泡水和不泡水的鸡蛋进行对比，将其分别剥开，可以发现，不用泡水的鸡蛋剥起来非常的容易，一点也不粘蛋壳。切开来看，蛋白和蛋黄凝固的刚刚好。
⑧ 用盐水腌鸡蛋的做法
饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，放入浓香的白酒少许。密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
营养价值：
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
食用功效：
1、清肺火、降阴火：咸蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
2、清热美肤：有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
⑨ 如何做出一颗完美的溏心蛋煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅
要想熬出一颗绝佳的溏心鸡蛋，要把握熟度，把握水的温度，把握煮鸡蛋时长。
5、熄火快速捞起来蛋投凉
能不能熬出一颗绝佳的溏心鸡蛋，最后一个重要方法，大伙儿要熟记，便是把鸡蛋快速捞起来，放进冷水盆中投凉。那样做的目标便是能控制时间，让蛋维持住溏心的情况