⑴ 牛排怎么做好吃煎牛排的家常做法
牛排是很多人喜欢吃的美食，做法也比较多样，但最受人们喜欢的还是煎牛排了，但煎好一个牛排也不是件简单的事情。那么，怎么煎牛排好吃又简单呢?让我们一起来看看吧。
牛油煎牛排
材料：牛排2块，大蒜4-5颗，百里香两撮，牛油2片，盐少许，黑胡椒少许。
做法：
1、牛排提前放置20分钟，让肉里面达室温温度，然后用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下。
2、大蒜不用剥皮，拍碎即可。
3、热锅，入油，一定要高温冒一点烟的时候入牛排，同时放入大蒜和百里香，高温煎2-3分钟。
4、翻面，入牛油，然后用勺子将融化的牛油反复淋到牛排上面，再煎2-3分钟。
5、牛排盛出，油浇到上面，放置5分钟即可。
小贴士：
1、牛排入锅前一定要有室温温度，不可冰凉的入锅，否则外面会糊，里面还是生的。
2、煎牛排一定要高温入锅，才会上色，不能小火慢煎，且只要翻一次面。
3、这里说的煎2-3分钟是根据牛排厚度。2-2.5cm的厚度刚好。如果很厚的牛排最好是放在有格栅的煎锅里面煎。否则会外面过熟，里面还是生的。
4、将牛扒肥油的那边立起来煎一会，要融化肥油 这样更好吃。
5、牛油反复淋在牛扒上，加快完成时间且入味。
蒜瓣煎牛排
材料：牛油少量，澳洲高级牛排250g，蒜瓣一瓣，研磨盐适量，研磨胡椒适量。
做法：
1、蒜瓣去头并用其擦拭牛排表面，将剩余的蒜瓣切片，放入热黄油锅中，开小火。
2、待蒜片浮起便可下牛排，每将近20秒翻一面。
3、在接近5层熟左右加入盐和胡椒，稍稍翻一个面即可出锅。
小贴士：
1、在翻转牛排的过程中切勿挤压使得肉汁流出。
2、在辨别是否烹饪成功时需要做到锅中无水、盘中无水、肉不渗水。
黑椒牛排
材料：牛排1块，黑胡椒适量，橄榄油适量，洋葱少许，西红柿少许，红酒1小杯，盐少许。
做法：
1、牛排快速洗净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻，做牛排前半个小时从冰箱取出，升温到室温。
2、在牛排两面撒上黑胡椒，少许盐，涂抹均匀，然后淋上橄榄油抹匀。
3、不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟，这样会是五成熟，喜欢更高熟度的可以延长煎制时间，但不要超过4分钟，肉会太老。
4、把煎好的牛肉盛至盘中，一会肉汁就会流出。
5、下一步是调酱汁，利用煎牛扒的余油，放入洋葱末煎香，加入番茄末煮烂，然后淋入红酒，加黑胡椒碎和少量盐，再把静至牛排流出的肉汁加入，酱汁就做好了。
6、最后把酱汁淋在牛排上即可。
⑵ 自己怎么煎牛排好吃
制作牛排吃的时候，想要让牛排的口感软嫩，首先牛排要放在冷水中，让牛排完全解冻到软，再洗去牛排中存在的血水。处理好牛排之后，直接用松肉锤把牛排敲松就可以了，可以让牛排的肉质变松软一些，然后我们撒上一些黑胡椒粒和盐巴，再放上压碎的蒜瓣以及洋葱，给牛排腌制上大概两三个小时，这样吃牛排的味道会非常好。
锅要用大火先进行预热，锅中倒入黄油之后，再放入牛排。牛排的每一面都需要煎上大概一分钟左右的时间，等到变成金黄色的时候，再翻面继续煎。这样才可以把牛排中的汁水完全封住，可以避免牛肉出现口感变柴的情况。
我们把牛排煎到肉的横切面成为淡粉色的生活，这时候取出来，直接放到盘子中。然后倒上一些黑胡椒酱汁。直接用水把面煮熟，然后放到盘子中，加入一些配料，还要加入花菜以及小西红柿，再加上一些番茄酱，这样牛排就制作完成了。
煎牛排的配方和窍门
在煎牛排的时候要注意，首先是放盐的时间，如果说盐放的太早，或者放的太晚，还有放盐的多少，都是会对牛排的味道以及口感造成影响的，如果说盐放的太早，这时候是容易导致锅中沸点降低，这样牛排就容易变糊，但是如果盐放得太晚，这时候的牛排味道就不容易入味，所以在放盐的时候，时间上要适中才行。
在煎牛排的时候，可以选择在牛排中放上一些红酒，这是非常好的选择，我们用这样的方法煎出来的牛排，吃起来的味道以及口感是会好非常多的，而且在牛排中加上一些红酒，可以让牛排的色泽变得更加好看亮丽，而且吃起来的香味也非常的浓郁。
制作牛排的时候，除了要准备好牛排之外，还要准备的就是红酒、生抽、盐还有黄油。
⑶ 请介绍下煎牛排的美味做法
很多人吃牛排首选都是去餐厅吃，担心做不好，浪费了食材。其实，在自己家里也完全可以煎出好吃的牛排来，用的时间还很短，过程也非常简单，煎出的牛排口感一样好。牛排要煎得好吃，最重要的不是调料，而是选用的牛排的肉质和煎牛排的火候。牛排不需要腌制，也不需要多余的调料，只是用最简单最直接的方法。越简单越纯粹的制作，煎出的牛排反而越美味。要是掌握了煎牛排的方法，不但可以经常在家里吃到美味的牛排，还可以省下不少银子哦。
黑椒牛排
材料：
牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许
做法：
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶或肉锤子拍松。
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时
3、剁碎蒜头和洋葱
4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至想要的熟度。
5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香
6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
黑胡椒烤牛排
材料：
牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，洋葱2个，西红柿5个
做法：
1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好；
2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味；
3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿；
4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可。
红酒黑椒牛排
材料：
牛利排500克，红酒150克，盐10克，黑椒粒5克，黑胡椒粉5克，糖1-3克，黄油，洋葱，蛋清1个
做法：
1、牛排洗净，用刀背拍扁至50下，肉越薄越好。
2、把拍好的牛排发入盘中，放入红酒、盐、黑椒粒、黑胡椒粉、糖、黄油、洋葱末、蛋清，腌制30分钟入味。
3、不粘锅倒入一层薄薄的油，放入腌好的牛排煎1分钟-3分钟（几分熟与分钟有关，牛排最好7-8分熟）。
4、最后放少许洋葱味道更佳。
沙朗牛排佐山药胡椒汁
材料：
沙朗牛肉80公克，山药丁40公克，鲜奶40cc，七彩胡椒碎1小匙，红酒10cc
做法：
1、冷锅，将七彩胡椒碎放入美国帕路亚七层钢平底锅中，以小火炒香。
2、再加入山药丁、鲜奶、红酒，盖上锅盖以小火熬煮至浓稠即为酱汁。
3、将沙朗牛肉放入美国帕路亚七层钢平底锅中，以小火煎约2分钟，翻面盖上锅盖，再煎2分钟取出盛盘。
4、再佐以第2步的酱汁即可。
⑷ 怎样煎牛排能更好吃
放入洋葱， 大蒜， 蚝油， 盐和黑胡椒放入牛肉中，腌制十分钟，腌制好的牛排放入锅里,小火煎制，轻轻晃动平底锅，不让牛排粘底，看到牛排有少许白汁渗出，立即把牛排翻身，再稍微煎制一会儿后，关火，在牛排表面涂上黑胡椒料包即可。
⑸ 怎么煎牛排好吃
煎牛排想要好吃的话最好还是要选择比较好的牛排，肉最好是新鲜的牛排，肉不要是冻过的牛排肉，而且在制作过程中最好先进行一定时间的腌制，然后的话再进行煎牛排比较的好。
⑹ 怎样煎牛排又嫩又好吃
这样做的煎牛排又嫩又好吃：
1. 牛排准备好（买现成腌制好的）。
2. 把西兰花，虾，过上火加水烧开，加少许盐和油把蔬菜烫断生即可待用。
3. 配菜摆盘。
4. 取平底不粘锅中加入黄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎3分钟，不要动它。
5. 不要动它。翻面再煎3分钟。以锁住牛排的肉汁为目标装盘。如果喜欢中度偏熟，每面多煎一会。
6. 用小火将牛排专用酱汁加热一下，浇在牛排上面即可。
7. 一道色香味俱全，中西合璧的香煎牛排配蔬菜丁，又嫩又好吃的煎牛排，出锅装盘上桌喽！
⑺ 煎牛排的正确方法
1.牛排需要一定的厚度
坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。
通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较小（菲力）的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。
2.牛排一定要放置到室温再下锅
牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。
牛排最理想的解冻方式：撕去真空包装袋，用吸水纸包裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长（大于12小时），但好牛排值得等待。当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压，会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。
3.平底锅要充分再充分的预热
煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理，牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。从热量守恒的角度看，厚底锅在热度上的“续航”能力更强，即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温，这利用牛排焦化外壳的形成。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热。
如果平底锅没有充分的预热，下锅后溢出的肉汁汽化过缓，会在牛排周围汇聚，那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”，煎烤时间会延长，焦香风味也会打折扣。锅要热到怎样的程度才算充分，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始冒烟即可。可以说，充分热锅是煎牛排最最重要的一步。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味，这也能帮助表层焦化外壳的形成，待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。
4.牛排下锅后不要急着翻面
牛排放入充分预热的平底锅后，不要急着翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例，下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火，至少1.5~2分钟内都不要去翻动它，天塌了都别翻。西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排，煎烤过程中自身会溶出许多油脂，这点时间完全不需要担心焦糊。不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。
牛排在差不多五成熟时，表面就会有星星点点的红色肉汁析出，再等待一会就可以翻面了。通常说来，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟，中途翻面一次。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高，所以第二面焦化外壳远没有第一面完美，对此，我们可以在完成翻面后，加一小块黄油，帮助第二面牛排焦化，融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。
5.分段式烹饪法更适合厚切牛排
如果条件允许，锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部，牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水，在短短几十秒内褐变并散发出焦香。但缺点也显而易见，只能单面加热，因此牛排内部的受热收缩是不均匀的，两面吸收的总热量也是不相等的。
这时候我们可以使用烤箱助力，烤箱是一种间接的均匀加热的工具，热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排。拿厚切3cm的肋眼举例，我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化，再放进烤箱180℃烤10分钟，同样可以达到五成至七成熟的状态，同时保留更充沛的肉汁。
6.煎好的牛排一定要静置
牛排终于煎好了，但别急着大快朵颐，煎好的牛排需要醒一段时间。煎牛排的过程中，牛排内部的温度始终在升高，肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态，如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排，无处安放的应力会迅速释放，结果就是宝贵的肉汁大量的流失。
我们需要的是静静等待，让高温的牛排缓缓降温，肌肉纤维慢慢舒张开来，增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了。醒牛排时需要注意保温，可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置。尤其需要注意的一点就是，醒牛排时最好悬空或放置在烤架上，这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软，这可是辛苦获得的精华。
⑻ 怎样煎牛排才好吃