❶ 炸鸭爪的做法和配料是什么
用料：带皮鸭脚20个、苹果醋适量、蒜米，生抽适量。
步骤：
1、鸭脚洗净剪掉指甲，控干水。
❷ 油炸鸭子的做法大全
酥炸鸭子
酥炸鸭子也称“锅烧（裹烧）鸭子”，是将拆去骨的鸭肉，裹以蛋糊油炸而成。此菜表层香酥，肉质鲜嫩，用葱白、花椒盐、甜酱蘸食，另有一番风味，是颇有特色的一道鸭肴。
[原料］
主料：净嫩鸭 1 只（约重 1250 克）。
配料；鸡蛋 3 个，香菜 10 克，上白面粉 75 克。
调料：葱结 1 个，姜丝 5 克，绍酒 15 克，白糖 5 克，酱油 50 克，精盐25 克，味精 1.5 克，湿淀粉 50 克，芝麻油 2 克，熟菜油 1500 克（约耗 150克），葱白、甜面酱、花椒盐各 1 碟（各约 50 克）。
酥炸鸭子
[制法]
1.将净鸭背部剖开，斩下头、颈，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净沥干。
2.把绍酒、精盐放在一起调匀，用葱结、姜丝蘸着擦遍鸭身，然后将鸭的胸脯朝下与葱姜一起放入品锅，加酱油、白糖，上蒸笼用旺火蒸酥取出，去掉葱姜，将鸭体拆骨，斩下翅膀，劈开鸭头待用。
3.鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉、味精、面粉和精盐 5 克，加清水 50克左右，调成蛋糊。
4.取平盘 1 只，底部涂上芝麻油，倒入 1/3 的蛋糊，铺上鸭肉，再盖上1/3 的蛋糊。
5.将炒锅置旺火上，下入熟菜油，至六成热时，将裹上蛋糊的鸭肉入锅炸至结壳，翻身再炸至金黄色，用漏勺捞起，随即将翅膀、鸭头、颈及拆下的鸭骨，涂上余下的蛋糊，下锅炸熟捞起。
6.将鸭骨放盘的中间垫底，鸭身肉切成 3 大条，批切成小条块，两旁的小条块先装在大腰盘的两侧，再将中间的小条块，整齐的覆盖在盘的中间，叠摆成桥拱形，放好翅膀、头，成整鸭形状，用香菜围边，上席时随带葱白，甜面酱、花椒盐蘸食。也可用薄饼包裹蘸食，其味更佳。
酥炸鸭子
[掌握关键］
1.鸭子必须用调料擦遍，并要调准口味，入蒸笼蒸至酥熟。使之人味。
2.调制蛋糊要厚薄适宜，过薄不易挂上糊，并会脱浆；过厚，不易挂匀，造成厚薄不匀，影响成熟和造型。
3.炸的油要清，火要旺，炸的时间不能过久，炸至外皮酥香，成熟一致即可，要防止锅底焦糊
❸ 鸭子怎么做好吃又没腥味
一只洗净的鸭子放锅里用火烧开5分钟倒掉第一水，再加入清水、盐、生姜、老抽、酒及1袋 去腥王一起煮。喜欢香味根据喜好加放几片沙姜或八角，茴香都可以，然后开火煮到鸭子熟透时出锅！出锅后鸭子再用清水洗干净即可切块售卖（去腥王可添加到其他卤料卤汤一起煮卤）
特别注明：冰冻鸭需要确认100%解冻后煮卤菜能达到彻底去腥效果。
红烧鸭子：
是一道以鸭子为主材的红烧口味菜肴。味道鲜美，营养丰富。
材料：
主料：鸭子1500克
辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克
料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克
做法：
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜、洋葱擦成细丝；
5、柿子椒、辣椒切丝；
6、蒜拍碎切成末；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭子肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
❹ 鸭子油炸怎么做好吃
炸鸭的用料
大蒜
2颗
蒜蓉辣椒酱
3调羹
酱油
一碗
鸭子
1只
炸鸭的做法
步骤6
捞出锅里全部鸭子和调料，整只鸭子可以砍了！
最后，砍好的鸭子可以浇点调料！
❺ 鸭子怎么做好吃
推荐一道夏季最好吃的鸭肉做法，绝对美味上档次，而且所有人都可以轻易学会！
这道菜是之前在四川内江吃过的，叫做泡姜炖老鸭。后来我又稍微改良，发现味道更加鲜美！因为改良后添加了扁尖（盐笋），所以命名为——
泡姜扁尖煲老鸭
原料：麻鸭或白鸭腿750克、四川泡子姜50克、扁尖笋100克、枸杞3克、香菜5克。
调料：什么调料都不要！！！
做法：
1、鸭剁成大块，冷水下锅焯透。
2、扁尖笋去掉老皮，切片后用清水浸泡2小时，然后用开水焯烫。
3、大砂锅中放少许油，煸炒泡姜和扁尖笋。
4、泡姜和扁尖炒出香味后，放入鸭块接着煸炒，这样有非常好的去腥作用。
5、放入开水，水是肉重量的3倍（一次性放够开水很重要，否则味道就差了很多。）大火烧开后撇去浮沫，改成小火慢炖。
6、1.5~2小时，鸭肉稣烂而不散，鲜味浓郁，而一点调料都不用加。
不用加调料主要是因为泡姜酸辣可以去腥解腻提鲜，扁尖笋用清水浸泡和焯烫可以去除过多的盐、亚硝酸盐和草酸，而体现出天冬氨酸等鲜味氨基酸的鲜美滋味。
麻鸭性寒凉，因养殖时间长，肉质细腻紧密、蛋白质含量高，而脂肪含量比白鸭少得多。而且，煲煮焖炖等低温烹调方式可以让营养损失很少，但却是天然风味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鸭是夏季可以常吃的美味，但是如果您觉得鸭肉是寒性的就可以常吃，而不管是什么麻辣或烧烤的，那就不对了，不信可以试试一周吃两次烤鸭，再吃两次土匪鸭，不吃的你眼冒金星直上火才怪。
❻ 风干鸭怎么做好吃又简单的方法
风干鸭俗名也叫腊鸭，就是用盐腌制过的鸭子，然后再放在太阳底下晒几天，最后用烟熏几次就好了，这样的鸭肉做出来味道更好吃!风干鸭做法有很多种，我经常吃的有两种做法，第一种做法，鸭肉炖萝卜！准备好材料：一只风干鸭，大蒜，生姜，花椒，萝卜，生抽，盐，油。
1将风干鸭用刀剁成小快，提前放入水里浸泡一个小时，然后捞起来沥干。
2白萝卜切快，生姜和大蒜分别切好备用。
3油锅烧热，大蒜生姜入锅爆出香味，鸭肉倒入进去大火爆炒，多炒一会可以把鸭肉里面的油炸出来，因为鸭肉本身很多脂肪，倒入一点生抽，接着加入花椒和适量的水开始大火炖。
4大约四十分钟以后尝下咸淡，因为腌制过的鸭子本身就有盐，再加入适量的盐，接着加入切好的萝卜一起炖，等萝卜变软就可以吃了。这种做法烹制出来的风干鸭原始味道很足，和萝卜配在一起非常搭配！
第二种做法是酱香风干鸭，首先准备点材料，生姜，大蒜，生抽，白醋，蒜苗，香油，菜籽油。
1将整只风干鸭用热水清洗干净，然后锅里加大量的水，风干鸭放进去煮，大约需要一个钟。
2生姜和大蒜切成碎沫，蒜苗切成段。
3锅内加一点点油，烧热以后将生姜和大蒜沫倒进去爆出香味，丢入蒜苗炒一会就盛起来，倒入适量的白醋，生抽和香油一起调制成酱料。
4风干鸭煮熟后趁热用刀切成一大块就可以了，然后用鸭肉蘸料吃非常香，我们家里过年就有这道菜，这种做法非常简单，鸭肉腊味十足。
❼ 鸭子怎么做才好吃
鸭子怎么做才好吃：啤酒鸭
食材准备
鸭子，五香粉，盐，胡椒，葱姜，八角，香叶，白醋，黄酒。
方法步骤
1、将鸭子洗净，冲洗掉血污，处理干净待用；
2、锅中直接放入盐，五香粉和花椒炒香，小火炒至微黄后抹匀在鸭身上；
3、然后将鸭子装入保鲜袋中，冷藏3小时左右；
4、锅中放入葱结，姜碎，八角和香叶加水，然后加入白醋，和盐，煮沸；
5、小火再煮20分钟晾凉后放入腌好的鸭子，浸泡2小时，然后晾干鸭子；
6、接着在锅中卤水中加入姜块，黄酒，放入鸭子，大火烧开后撇去浮沫；
7、小火焖煮半小时，最后晾凉切块即可。
❽ 炸鸭子怎么做好吃法
清蒸鸭子,魔芋烧鸭子,可乐鸭,啤酒煮鸭子,小鸭子蛋包饭,自制酱鸭子,酒蒸鸭子,四喜鸭子,酸萝卜鸭子汤,酥炸鸭子,樟茶鸭子,薯仔炖鸭子盖饭 鸭子怎么做好吃
❾ 鸭怎么炒好吃家常做法
炒鸭肉加长做法，是非常下饭的，我妈妈当时是这样做的，步骤如下
鸭一只 精盐适量八角5个干红椒10个（不吃可以少放到3个） 鸡精适量酱油适量料酒适量老姜1块蒜子1球大葱适量桂皮2片香叶10片（去腥所用） 花椒8颗
将鸭剁成小块状，加入料酒、盐、姜和酱油腌制8分钟左右。
PS：鸭肉炒起来，除非卖肉的给去腥，否则自己做起来多少都有腥味，我个人见解