Ⅰ 自己怎么晒腊肉好吃
你好：
美味腊肉制作烟熏（一）
主料；新鲜带皮五花肉（1200克）最好选肉皮不带毛的，如果选带毛的就要用火钳来汤烧（那熏出来的腊肉皮会好硬嚼不动）
配料；盐200克 甜米酒500克 八角30克 白糖100克 老抽10克 蚝油10克
做法；
1，把配料按比例调好来腌制五花肉。密封腌制24小时最佳。
2， 把肉用粗绳子串好挂到火炉上密封用米糠或瓜子壳和花生壳密封来熏，选用米糠来熏最好！大约熏3-4小时就可以，还要看自己观察腊肉的颜色，色泽红润就可以。
食材
美味腊肉制作晒制（二）
主料
五花肉2000克
辅料
白糖120克、玫瑰露50克、生抽100克、老抽100克、盐60克、花椒1小把
步骤
1.腩肉拔去残余猪毛。
2.依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。
3.洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定)
4.腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。
5.挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干。 （没有纱纸直接用餐巾纸了）
6.直至腊肉泛出油光(视天气而定，时间约一星期
希望以上回复内容对你有所帮助，望采纳。
Ⅱ 怎样晒制好吃的腊肉
步骤
1.准备好五花肉切成2厘米宽的长条，在靠皮边上一头切个口可以用来穿绳子。
2.准备生抽、高度白酒、盐、砂糖、去皮的生姜，还有老抽
3.将生姜切细放在盆里，调入盐、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化这一步要很有耐心的做比较难化开。
4.用盆子拿一条花肉倒入料汁，用手揉搓入味，将每一条都揉均。
5.将每条花肉一层层的摆放好，盖上保鲜膜腌上12小时以，每隔2小时翻一次面。
6.将腌好的花肉捡去姜丝，一条条的用绳子穿起来，滴干汁挂到太阳下晒上3天再放通风处晾干，总共晒了8天，看天气而定。
Ⅲ 怎样晒腊肉才会爽口
首先把猪肉用盐腌制好，再把腊肉拿到太阳下晒，要反复晒好长时间，有太阳就晒，这样腊肉就晒成了金黄色的，煮熟了才好吃。
Ⅳ 怎样晒腊肉才好吃 生晒腊肉过多久才能吃
一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。
然后保存方法也是有点讲究的，需备食品袋或保鲜袋，待腊肉风干后，可以把串起肉脯的小绳子去掉，长条肉切小段，装好后，把保鲜袋中的空气压挤出来，有利于保持肉质风味。
Ⅳ 自己晒腊肉的做法大全
怎么晒腊肉
一、晒腊肉的材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克，花椒1小把
二、晒腊肉的做法
1、腩肉拔去残余猪毛。
2、依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。
3、洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定) 。
4、腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。
5、挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干。 (没有纱纸直接用餐巾纸了)
6、直至腊肉泛出油光(视天气而定，时间约一星期)。
三、小贴士
1、制作腌腊制品的材料一定不能水洗，这是一个最基本的常识;所谓腌腊制品，就是通过腌制、风干使材质变得紧致、香醇;腌制后的食材，只须在烹制前用温水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延长很久;2、肉与盐的比例为每斤(500克)肉∶3钱(15克)盐，这是我搜寻苏北及江南一带腌制习惯所归集出来的经验;所谓1斤肉3钱盐，盐的用量指的是10进制的换算法，即50克等于1两，又等于10钱;具体盐的用量与腌制时间有关，盐少了，腌出来的肉不够香;盐多了，会与味觉起冲突，这个比例，比较符合江南人的口味;腌制时间在48～72小时之内，我更倾向于宁减勿增;
3、目前超市里盐的品种很多，但均不标注咸度，我的使用心得是，颗粒越粗水分越小;所以选用腌制盐(特粗颗粒)效果未必好，不太容易被食材吸收;而普通烧菜用的细盐含水量较大，用来腌制也不太合适;我用过袋装的海盐、湖盐和自然晶盐，颗粒中等，水分适中，用来腌制比较合适;若选用腌制盐，可事先压碎点再用;
4、腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味;风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时，才算基本符合食用标准;通常腌腊制品在3～20天的周期内，亚硝酸盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些。
Ⅵ 如何腌制腊肉更好吃
普通腊肉的腌制：
制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
Ⅶ 腊肉怎样腌怎样晒好吃
每到过年前几个月天气好的时候你会看到很多人家里都会把腊鱼腊肉拿出来晒一晒，腊肉是中国的传统美食经过腌制晾晒后可以存放狠长时间，那么腊肉一般腌制多长时间呢？什么时候晒的腊肉最好吃呢？
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉一般腌制多长时间
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。
做腊肉一斤猪肉大概要0.75斤盐就好，用大概用盐腌制3个小时。如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，汤会更香。花椒、八角要和盐一起放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味，制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
腊肉腌多久可以晒太阳
冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。
腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。
什么时候晒腊肉最好吃
不知道大家有没有听说过一个晒腊肉的小秘密，冬至前10来天是晒制腊肉的最好时机
听老人说说这几天是冬季最少虫子的几天时间。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气，将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。经过1～2个月的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。
腊肉腌一天可以晒吗
“有的人认为腌腊肉类晾晒越久，吃起来会越香，其实并不是这样。”姜培珍提醒，有研究表明，腊肉在晾干过程中，挥发性盐基氮含量在逐渐增加，这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解。另外，晾干过程中，过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加，尤其是在晾干第4至10天时，过氧化值的上升趋势最显着，“为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值，经过一定时间的晾干后，最好进行冷藏或者尽快食用，这样既可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质进一步发生分解，也避免食用价值相应打折扣，已变质的腊肉千万不要食用。”
需要注意的是，由于腌腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中过久保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致霉变。如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。
制作腌腊食品用肉需新鲜
制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时，必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味，千万不能购买、食用。
除了新鲜的材料之外，盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少。但切不可过量，特别是盐的用量需科学掌握，不可使用过多。制作时，先将盐和其它配料拌匀，均匀涂抹在各类肉制品上，或是进行灌制，再将肉块放入一定的容器内进行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖，盐分容易腌入肉内，腌的时间则可以缩短1天。待配料渗入肉内后即可拿出来，并要先用清水洗净肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方。
Ⅷ 腌腊肉要多久才能晒 什么时候晒腊肉最好
腊肉腌制好以后，需要晾晒才能成为真正的腊肉。但也不能晾晒过度，使腊肉太干这样，这样太柴了反而也不好吃。那么到底晾晒多久就可以了？
半个月以后腊肉就可以吃了，如果觉得腊肉太干了，就可以放在冰箱里冷冻保存，这样可以存放很久慢慢地吃。
当然，如果是烟熏腊肉的话，不需要晾晒，肉也不会很干。据说可以在常温下保存很久。制作和保存方法就完全不一样了。
做腊肉香肠最好的时间是进入腊月，天气寒冷，肉不宜变质，用料腌制三到五天，盐分及香料浸透后就可挂在漏天遮雨处晾干(注意，不是直接用太阳晒干)，大体是晾到香肠肠衣水分散尽，手捏拿香肠肉已发紧，即可收藏在冰箱冷藏室。腊肉也大体是水分收干即可，不可太硬。所以，根据当地气候、风力和晾晒中香肠腊肉肉质变紧致的程度判断。没有确定个统一的天数。
Ⅸ 好多地方在入秋后都会晒腊肉，那么应该怎样晒才最好
腌制的腊肉有两种，一种是烟熏的腊肉，另一种是纯晒干的腊肉，熏制腊肉选择的时间最好在秋末和冬天腌制，因为秋未比较冷，肉不容易坏，另一种腊肉必须在立冬后晒，这种天气晒的腊肉是非常香的一没有冰箱，二养殖不发达，三传统习惯。在古代社会，养殖业不发达，到了冬天就开始储备过冬的食物，而没有冰箱，肉内储藏就是问题，腊肉的制作方法，可以满足防腐的需求。
气温较低。 挑选好的猪肉需要凉透后才是最佳的腌制时间 气温太高的话猪肉也容易变质（热猪肉做腊肉容易发酸）。在老家，是整头猪的肉都做成腊味，自己在外面做一点腊味的话，我建议最好买上好的五花肉，做出来的腊肉不太油腻也不会太柴。要将腊肉放入清水中浸泡一段时间，以利去掉猪肉上面多余的盐分和杂物，还有利于腊肉泡软好煮，然后将腊肉切大块放锅里加水煮熟或断生，做菜时再根据菜品需要改制成不同形状的肉块和其它配料一起做菜。
我的家乡腊肉是，放适量的盐辣椒面花椒和匀，抹在肉上腌制一个礼拜，烧热水洗净也可以不洗，放在有风和晾晒或者是灶台旁边熏干。做腊肉我们老家一般买五花肉或者后腿肉，洗净沥干水分，锅里把放盐，花椒粒，八角炒热，等盐不烫手了，用手把盐搓到肉的表面，之后把肉放到缸或坛子之类的容器里腌一周，过两天翻一下使肉腌的更均匀入味。
正宗的重庆腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，且风味独特。肉条腌制入盐味后，就可以取出来挂在阴凉通风处把多余的盐水滴干。
Ⅹ 怎晒腊肉才好吃
每一年的冬季腊月的时候，很多地方都有制作腊肉的习俗，腊肉不同的地方制作方法也是不同的，不过腊肉在制作的时候，比较常用的食材就是食盐，通常地道的腊肉是要经过太阳晒烤的，这样制作出来的腊肉味道是特别的香，不过经过晒制的腊肉通常肉的水分是会变干的，晒腊肉怎样制作呢?
晒腊肉怎样制作?
1.准备好五花肉切成2厘米宽的长条，在靠皮边上一头切个口可以用来穿绳子。
2.准备生抽、高度白酒、盐、砂糖、去皮的生姜。
3.将生姜切细放在盆里，调入盐、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化这一步要很有耐心的做比较难化开。
4.用盆子拿一条花肉倒入料汁，用手揉搓入味，将每一条都揉均。
5.将每条花肉一层层的摆放好，盖上保鲜膜腌上12小时以，每隔2小时翻一次面。
6.将腌好的花肉捡去姜丝，一条条的用绳子穿起来，滴干汁挂到太阳下晒上3天再放通风处晾干，总共晒了8天，看天气而定。
吃腊肉有什么坏处
1、腊肉是很富含有营养价值的，当然腊肉有很多证明饱和脂肪和胆固醇是导致高血脂的危害因素，当然腊肉脂肪是非常高的，研究证明100克腊肉中就有脂肪高达50%，而且胆固醇也是相当的高，腊肉制作是对维生素微量元素严重的破坏了，所以使用腊肉哪些维生素含量是为0的，根本没有!
2、当然长期使用腊肉摄入过多有可能会对血压增加有影响，要注意高血压的人不要食用过多的腊肉，否则有其害而无其利的一面，注重你的健康，注重你身边人的健康。
3、不仅如此腊肉还是对血脂高的人吃腊肉是非常要注意的，大量进食油脂对其健康非常不利，当然不要选择不吃油，那也是不可取的，要适当的选择脂肪酸的植物油，例如菜油等，对降低坏胆固醇，提升好胆固醇也是很有帮助的，一天中不要使用套多的油来吃，控制一天20-25克就足够了。
4、腊肉在生活中是大多人喜爱的，口感上也是很好的，不过腊肉是腌制类的食品，不能常吃，每顿都吃，这样对于人体摄入的盐的含量大大提升，对身体是有害的,腊肉中是富含有亚硝酸盐的是致癌物质中重要的物质，这一点是值得注意的!
5、腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。
6、腊肉从营养健康的角度来说，特别是高血糖，高血压，高血脂，三高等慢性疾病的患者，或者老人而言根本就是一个不合适的食品，是对老年人的一种危害，有害于胃与十二指肠溃烂的患者一定要禁食!对这些人群是有危害性的!