❶ 做水晶虾仁时，怎样腌制的虾肉脆滑好吃还透亮
水晶虾仁是上海的一道经典特色菜肴，以晶莹剔透的外观、软中带脆的口感为特色，被称为是“上海第一名菜”，可见这道菜在老百姓心中的地位之高，而水晶虾仁不仅是深受上海老百姓的喜欢，这道菜被流传开来后，受到了很多人的喜欢，相信多数人会选择在饭店点这道菜吃，而其实要告诉大家的是，这道水晶虾仁在家也能做，而且看完食谱后，你便会发现原来做法如此简单，只要将其中的技巧掌握好，便可以轻松做出来，而需要注意的是虾仁别只会腌制，另外牢记2个小妙招，虾肉会更加的脆滑好吃，而且还不会有腥味，下面我便将做法详细分享给大家。
第五步，稍微煮片刻，即可用事先调好的水淀粉勾芡，待再次煮开，并且收浓汤汁后，即可关火，将做好的水晶虾仁盛出即可享用。
总结：虾仁本身便是一种肉质松软，且价值丰富的食材，其中富含蛋白质以及钙，极易被人体消化和吸收，老人和小孩吃都可以充分吸收其中的价值，随着人们的生活条件越来越好，老百姓餐桌上的食材变得更为丰富，鱼、虾等成为了餐桌上的常客，对于这些食材的烹饪，大家完全可以按照个人的喜好来选择，蒸、煮、炒等皆可，做成家人喜欢的食物，这份水晶虾仁是虾的众多做法中非常经典的一种，非常建议大家可以学着做，学会后让家人享受美味。
❷ 怎么腌制虾
虾，一年四季都能看到的美味食材，相信大家都很爱吃吧，不怎么喜欢做简单的菜肴，家里每次都是炒青菜，这次换了，做个腌爬虾，大家尝试一种新吃法，肯定美味。最主要的是，只需要四个步骤，轻松搞定，就能吃到美味佳肴，看着就会流口水了。超级好吃的怎么腌制大虾呢？下面大家一起看看腌虾的做法大全。
一腌制生虾
1清洗活虾，一定要是活的哦
2虾弄好以后找个干净的大点的容器（要有盖的）倒进去，加料酒、盐、醋、糖、酱油，再把剁碎了的姜，蒜头，红辣，香菜和熟白芝麻加进去，如果有柠檬要挤两颗进去。搅拌均匀，直到每个虾都能均匀接触到调料酱汁
3然后盖盖子，有冰箱的就放在冰箱冷藏，每隔一到两小时拿出来搅拌一下，让每只虾都入味，七八小时后可以拿出来吃了！其实象这种天气不用放冰箱就可以，不过要勤快搅拌着点，一个小时搅拌一次。不放冰箱的四五个小时就可以吃！~
二做法二
1首先买回来的鲜虾活蹦乱跳，先拿个锅放在水里养一会儿，然后再逐个洗干净，记得不要2把虾头扭断，这样虾就立马死了
3洗干净之后撒上盐，并拌均匀，这时候虾会更活蹦乱跳
4小米辣和蒜头、姜切成末，备用
5切完的蒜末放在撒过盐的虾兜里
6切好的小米辣和姜末也依次放进去兜里
7这时加入酱油搅拌均匀，放到冰箱冷藏，记得不是冷冻哦！放上一天，隔天就可以很入味了
8等要吃的时候再加白酒少许搅拌均匀，最后撒上葱花芹菜粒即可，不然要是早下泡上一天就不好了。做腌蟹也是同样步骤，只是蟹需要放两天，完成了，最佳搭配：白粥
等我们吃时，只须用牙轻咬虾肚，用嘴一吸，又肥又鲜的整条虾肉就进入嘴里，要学会吃虾的方法欧，盘中会是一只完整的虾壳！既然做好了腌制的大虾之后，就要学会吃欧，所以大家要动手做做，大虾的营养价值很高的欧。所以值得大家好好的动手犒劳一下自己的。
❸ 如何腌制鲜虾
主料：对虾250g
辅料：糖适量、盐适量、白酒适量、醋适量、老抽适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量
步骤一：对虾洗净，准备好调料。
❹ 虾仁怎么腌制
1、小苏打继续疏松:也许有人感觉已经加了陈村枧水，就不用再添加其他疏松剂了，小苏打的作用除了疏松组织外，还有兜住水分的作用，而且可以防止虾仁在搅打过程中吐水。
(4)如何腌虾好吃又嫩扩展阅读：
1、上浆：虾仁去除虾线清洗干净后，一定要沥干水分，加少许盐腌制，使虾仁有底味。在腌制过程中，虾仁会有水排出，此时需要挤去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，顺着一个方向搅拌上劲。最后可以加少许油搅拌均匀，既能锁住虾仁中的水分，又能防止下锅时粘连。
2、冷藏：虾仁上浆后，不要急着入锅，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脱浆，也能让肉质更Q弹。
3、下锅：炒制虾仁时，油温不宜过高，否则虾仁颜色不正、相互粘连、肉质老柴。油温
4、成热时将虾仁下锅，轻轻滑炒即可，不要猛烈搅动。
5、调味：因为虾仁本身有鲜味，在腌制时也已经入味，因此不适宜用过多调味料，用少量料酒、盐即可，不要让调味品盖住虾仁清爽的鲜味。
❺ 腌虾怎么做比较好
腌制活虾是沿海比较流行的一种吃法，基本每年冬春两季都会看到。腌制虾有虾原始的鲜甜味道，是最能体现“生猛海鲜”的味道的一种吃法。但是用来腌制虾，一定要符合标准，否则腌后食用，不仅不会吃出鲜美的滋味，反而会对人体造成伤害。所以腌虾的选材，才是这道菜成功与否的关键。
【生腌嘎巴虾特点】鲜、凉、微辣，嘎巴虾入口有回甜的感觉，滋味咂摸起来特别有回味。是大连地区特别受欢迎的下酒好菜，而且价钱不贵。最后说说——关于腌虾:腌虾虽然美味，但是一次不可过多食用，并且最好搭配白酒来食用脾胃虚寒的老人、孩子，最好不要食用
因为毕竟属于生冷的食物腌虾必须放冰箱冷藏密封保存，而且最佳食用时间不要超过二十四个小时腌虾制作的关键，其实就是选用各种香辛料给它杀菌去腥，并且提升它的味道关于腌虾怎么做比较好，
❻ 腌虾做法大全
主料：活的白虾250克
辅料：姜1小块，大蒜4瓣，红尖椒2枝，香菜2根，小葱2根，生抽40克，蒸鱼豉油30克，黄酒180克，白酒40克，白糖15克，醋20克
做法：
步骤1、白虾体积小，容易入味，所以腌一会儿就能吃，关键是虾要活蹦乱跳，新鲜的才行，死虾细菌滋生，也不是不能吃，就是要腌的时间够长。其次就是调料和配料了，配料表里写得很清楚了。
步骤2、白虾略略清洗一下，不断的会有虾跳出盘子外面来，现在的虾很多还是带籽的。
步骤3、把葱、蒜、姜、辣椒等所有的配料都切成碎末备用。其它调料也都提前配好放在碗里，白的是白酒，较多的是绍兴黄酒，少的一碗是生抽、蚝油、蒸鱼豉油和白糖，不妨用筷子搅拌一下，让糖融化。
步骤4、除了白酒和黄酒，把装生抽、蚝油、蒸鱼豉油和白糖的那个料碗倒入葱姜蒜末里调匀。步骤5、找一个有盖子的容器，把虾放入步骤
6、先倒入白酒
步骤7、再倒入绍兴加饭酒
步骤8、加盖焖5分钟，白虾在里面喝酒，一开始还跳，逐渐就醉倒了，没动静了。
步骤9、打开盖子虾都已经醉了，不会动弹了。
步骤10、加入剩下的所有调料和配料
步骤11、拌匀其实就可以吃了，吃起来虾肉Q弹，肉是淡的，汁是咸的，刚刚好。
步骤12、如果不敢吃或是想吃腌得更入味的，就盖上盖子放冰箱再腌上2个小时就可以吃了。
❼ 虾怎么腌制
虾仁松软嫩滑的口感，深得我家小朋友的喜欢，而且其价值非常丰富，可以补钙、补蛋白，所以我便常会选择给孩子吃虾仁，虾仁可以经受的烹饪方法比较多，炒菜、煮汤亦或是烧菜等都是不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，而我们其实也可以发现，虾仁的多数做法需要经过腌制的过程，腌制的虾仁口感更加嫩滑，而且还可以帮助去除其中的腥味，在腌制虾仁的时候很多人只会放料酒，这是不对的，下面我便会将腌制虾仁的方法以及芦笋虾仁这道菜的做法详细分享给大家。
芦笋虾仁的做法：
备用食材：鲜虾适量，芦笋适量，料酒1勺，白胡椒粉半勺，大蒜5瓣，菜椒半个，黑胡椒粉半勺，生姜5片；
制作过程：第一步，鲜虾准备适量，将其去皮去头尾以及虾线后，用清水将其抓洗干净，控一控其中的水分，将虾仁放入一个碗中，加上点白胡椒粉；
第二步，然后再放入几个生姜片，淋入少许的料酒，加上一点点食盐，用手将其抓拌均匀后，用一张保鲜膜覆盖好，放入冰箱冷藏腌制一会，这个过程中处理芦笋；
第三步，芦笋去皮后，将其清洗干净切成小段，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一点点食盐和几滴食用油，放入芦笋开始焯水，差不多1分钟的时间即可出锅；
第四步，炒锅中添上油，放入蒜末和姜片，小火煸炒出其中的香味，然后将腌制好的虾仁放入在锅中，炒至虾仁卷曲并且微微变色的时候；
第五步，即可将芦笋和菜椒放入在锅中，将其混炒均匀后，根据个人的口味加上点黑胡椒粉和食盐调味，即可出锅。
小编总结：一般人吃鱼虾，总会觉得腥味比较重，所以便需要想办法去除腥味，而不同的鱼和虾去腥味的方法也不同，大家需要根据实际的情况来定，去腥加料酒是没错的，但大家也要注意别只加料酒，将其中的方法掌握好了，做的虾仁口感才会更佳，虾仁我常会用炒制的方法做，搭配鸡蛋、芦笋、青椒等炒制而成，口感鲜嫩爽滑特别好，大家可以多学习虾仁的几种做法，换着花样做给家人吃，芦笋虾仁作为其中最为经典且家常的一种，当然更是不能错过了学习。
烹饪小技巧：
1、炒虾仁焯水还是腌制？正确做法应该是腌制，因为焯过水的虾仁容易肉质变老，既影响口感，而且还会阻碍人体对其营养物质的充分吸收，所以选择腌制的方法做即可；
2、腌制虾仁的时候别只会放料酒，教你1招技巧，便是再加上点食盐，食盐的加入可以使得虾仁变得更为紧致，口感也会比较有弹性，更加好吃，另外别忘了放点胡椒粉和姜片，去腥效果特别好；
3、芦笋事先焯下水，可以帮助去除涩味，焯水的时候加上点食盐和油，可以保证芦笋的色泽和口感，所以这点大家不要忘记了做。
如果你认为芦笋虾仁这道菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
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❽ 虾仁怎么腌制又嫩又滑
虾仁腌制又嫩又滑做法：
将虾仁先清洗干净了，然后加入一些料酒、精盐、味精，用手抓两下。接着放入一个鸡蛋清、干淀粉，再抓几下，就开始滑油，这样就可以避免虾仁出现脱浆的状况。
虾仁可以做什么吃
【滑蛋虾仁】
用料：盐，料酒，蛋清，玉米淀粉，白胡椒粉，水淀粉，香葱，鸡蛋以及新鲜虾仁。
做法：
虾仁里面加入适量的盐，混合均匀以后腌制5分钟，
然后清洗干净水分沥干，
虾仁水分沥干以后，
加一些料酒，蛋白以及盐搅拌均匀，
再加入适量玉米淀粉，
鸡蛋打散加调味料，
香葱切末，
水淀粉搅拌均匀，
锅里面加入适量的水，
把虾仁放进去稍微烫一下，
然后再把它放到蛋液当中，
加入适量的葱花以及水淀粉，
锅里面加入适量的油烧热，
把装有虾仁的蛋液倒进去，
凝固后快速打散，
快要凝固的时候就可以盛出来吃了。
【 西兰花炒虾仁 】
用料：准备一些盐，淀粉，生抽，大蒜，虾仁以及新鲜西兰花。
做法：
西兰花清洗干净以后，
放到盐水里面浸泡30分钟，这样就能达到去除农药作用，
然后再切成小朵，
虾仁里面加入一些生抽，淀粉腌制，
大蒜拍碎，
锅里面加入一些清水烧开以后加一些盐，
西兰花放进去烫几分钟捞出来，
锅中加入适量的油，
把蒜末放进去炒香，
再加入一些虾仁翻炒变色，
西兰花放进去翻炒均匀以后就可以出锅了。
❾ 虾怎么腌好吃
烤虾怎么腌制好吃
准备材料：大虾6只，米粉100g，香葱1根，大蒜2瓣，酱油1汤匙(15ml)，糖、黄酒、葱、姜、蒜、小米椒、香菜、鸡精、陈醋、味素、花椒水、五香粉、盐1/2茶匙(3g)，生菜，孜然粉，竹签6支。
1、首先就是将大虾的壳去掉了，将背上的沙线去掉，洗干净了，然后用消毒毛巾将水分擦干了。
2、将虾须剪掉了，放到盘里面，然后就是倒入3茶匙黄酒、适量椒盐、再将五香粉、盐、花椒水、糖、味素、黄酒、陈醋、葱、鸡精、小米椒、姜、香菜、蒜放入腌制2个小时。
3、我们将腌制好的虾用竹签串起来，大家在串的时候要注意不要串到手了，要小心。
4、大家如果是喜欢孜然粉的话，就是可以将串好的大虾铺在盘子里面，然后就是将小香葱、橄榄油和孜然粉放入搅拌均匀了。
5、将烤箱预热到180度，然后将大虾腌制好之后就放到烤盘上面，烤盘上面一定放上锡纸，烤8分钟左右就可以了，然后在上面撒上一层黄油，然后撒上一些葱花，放到烤箱里面烤2分钟就可以了。
6、烤好之后就将大虾放到盘子里面，享用了。