❶ 河南炸菜角怎样做好吃
炸菜角是我儿时的美食记忆。打从记事起，粗茶淡饭的日子里，每到重大节日，端午、中秋和过年，再穷的家庭也会奢侈一把，早起升油锅，炸油货，排在第一的就是炸菜角，老家叫做韭菜盒子的。
自己在家做就不会偷工减料，吃起来才叫个美。注意做好三个方面：①和好饺子面；②调好饺子馅；③花生油炸。三部分：
⒈炸韭菜盒子的面，有两种和法：死面和烫面。吃着的效果，死面炸出来的筋道有嚼劲，年轻人爱吃；烫面炸出来的咬着绵软不费力，老人孩子爱吃。这个都会做了，死面的凉水和，烫面的开水和，然后醒面半小时就可以擀皮了。
⒉饺子馅。自己做馅要的就是真材实料。
①买来窄叶韭菜，择干净泡两个小时，去农药残毒。这个不解释，韭菜用到农药非常多，毒性还大。然后切半分长的段。
②红薯粉条泡发了，剁剁。
③鸡蛋煎了剁碎。然后锅里多给些花生油，把粉条略微炒炒吸满油。各种材料用量没有一定之规，根据口味自己把握，只是不要放香味料。这时候各种材料拌在一起，给盐调好咸淡就成了。
⒊包饺子炸饺子。韭菜盒子就是大个的水饺，比饺子好包，因为个大，包一个是一个。然后花生油烧六成热，下饺子炸到焦黄，捞起沥油就可以开吃了。
为什么一再强调花生油，因为在内地的植物油里面，数着花生油最为健康无害，耐高温，一般开油锅炸油货不会产生有害物质方式脂肪酸。其他植物油就不好说了，特别是精炼、调和一类植物油，再就是豆油，能少吃则少吃，原因都知道。
❷ 炸菜角中的馅料通常是哪些食材制成的
菜角是我们河南农村常见的小吃。可以根据时令添加一些野菜做馅，比如春天就是荠菜粉丝鸡蛋馅、冬天就是黄心菜菜心粉丝鸡蛋馅，平常可以用韭菜粉丝鸡蛋馅，我吃得最多的就是这几种。做菜角一个是和面，再就是拌馅，可蒸、可煮，还能炕。韭菜洗干净切成碎段。鸡蛋炒成鸡蛋末。 关于这三种材料的比例，喜欢哪个就多放那个，美食本来就是这样，因人而异，而不是按部就班。
炒制鸡蛋，锅中油不太热时倒入鸡蛋，用筷子不停搅拌，这样鸡蛋不用再剁，盛出放凉即可用我在家经常做菜角。先发面，再弄馅，一般我经常爱吃薯仔大葱馅的菜角。面发了把面皮扦成比包子皮稍微大的面皮，捏成大饺子形壮，再把边上捏成花形用油炸出来吃，外酥里嫩，特别好吃。
❸ 汝州特色炸菜角，怎样做才能皮薄馅香，咬一口都是菜
菜角子新鲜出锅的时候，总有嘴馋的孩子们顾不得烫嘴，抓起一个一边嘘着一边咬一口，菜角味道确实鲜，香气让人齿颊生香。看着孩子们的馋样，母亲们总是又嗔怪又心疼地说：“冷冷再吃，冷冷再吃。”但孩子们哪里等得及啊，这香气它实在诱人啊。
要说哪里炸出来的菜角子最好吃，答案就一个：俺家的。
油炸的食品耐放，家里也难得炸一会菜角子，所以放年过节，家家户户都会多炸一些以备不时之需。有炸菜角子的那几天，放学回家的孩子们会急不可耐地奔向厨房，抓起一个菜角子狼吞虎咽，大快朵颐。既有馅又有面，既当馍又当菜，不光美味，还很方便。
寻常的家庭，寻常的温情，寻常的烟火，还有这尘世中一个个寻常的菜角子，构成了这俗世间的寻常香。
是的，如今满大街的早餐店里再好吃的菜角子，都比不上自家炸的。自家炸的菜角子，里面，不仅饱含家的味道，而且还饱含母亲的味道，这是我们记忆里最美好的珍藏，是我们舌尖上最甘美的印记。
❹ 自己动手做炸菜角时，怎么样才能做到皮薄馅大
先发面，再弄馅，一般我经常爱吃薯仔大葱馅的菜角。面发了把面皮扦成比包子皮稍微大的面皮，捏成大饺子形壮，再把边上捏成花形用油炸出来吃，外酥里嫩，特别好吃。炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。食材处理:首先粉条用水泡软，切成小段起锅烧油放到锅里炒一下，吃起来会更香。中筋面粉500克、韭菜400克、水适量、鸡蛋4个、粉条一把 、 鸡精5克、盐4克、生抽酱油10克、十三香4克、味精3克、蚝油5克、胡椒粉3克、、香油5克、食用油适量、葱一根、姜5克（葱姜切沫备用）。
❺ 炸菜角的做法怎么做
炸菜角是河南的小吃之一。如何做炸菜角好吃呢？炸菜角具体做法是如何呢？下面一起来看看关于炸菜角的具体做法。炸菜角原料：红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面
炸菜角做法：1、红薯粉丝泡发沥干，切碎备用；
2、鸡蛋加适量盐，炒制后切碎粒；
3、西葫芦切幼粒，虾米以温水浸泡10分钟后沥干备用；
4、将1、2和3混合均匀，以十三香（或五香粉）、鸡粉和香油拌匀，最后再加入盐调味成馅料；
5、以烫面小剂子擀成面皮，包入满满馅料成半月状；
6、锅内油7成热时放入菜角生坯，中火炸制，浮起后关火续炸约3分钟，之后大火逼油，捞出沥油即可。
❻ 都说炸菜角和面有技巧，那这个技巧究竟是怎样的
【炸菜角的具体做法】
小火炸3分钟左右。等到菜角炸到金黄，漂浮上来菜角就熟了，捞出菜角控控油就能吃了，就可以捞出菜角放在盘中食用了。
刚炸好的菜角吃起来烫嘴，家里有小孩子的要稍凉一凉再吃，免得烫到小孩子。
❼ 皮酥馅鲜，比韭菜盒子还要好吃，炸菜角的做法是什么
材料：面粉韭菜水鸡蛋粉丝鸡精盐酱油五香粉怎么做的。炒菜角的皮是热面，所以一定要用热水和面 原料：面粉 酵母粉 泡打粉 白糖 温水 荠菜 鸡蛋 方便面 盐 鸡精 准备一块豆腐，先切成薄片和长条，再切成豆腐粒，放入小盆中。胡萝卜一块，先切成薄片和细条，再切成胡萝卜，放入盆中。
以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。
❽ 炸菜角的做法大全视频
只有我们这里才叫菜角咩？ 你们那里叫什么呢？ 每年五月初五老妈都会炸满满的一大篮子菜角、糖糕、焦叶（这三个名字说出来是不是有好多人不知道是啥玩意儿呢？），结婚之后也沿着老家的习俗，每年的五月初五都会炸很多。我知道，你想说还没初五呢，是不?那有咋滴？想吃不行啊？
主料5人份
面粉500克
韭菜八两
水适量
鸡蛋四个
粉条一把
辅料
鸡精一勺
盐一勺半
酱油两瓶盖
五香粉一勺
步骤1炸菜角的做法大全
炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面
步骤2炸菜角的做法图解
倒入热水，用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉
步骤3炸菜角的家常做法
稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿
步骤4炸菜角的简单做法
开始弄菜。 首先粉条煮一下，煮熟即可。不能煮过头，吃起来口感不好
步骤5炸菜角怎么吃
打四个鸡蛋搅拌
步骤6炸菜角怎么做
韭菜洗干净切成碎段。鸡蛋炒成鸡蛋末，煮好的粉条过了凉水切碎。 关于这三种材料的比例，喜欢那个就多放那个，美食本来就是这样，因人而异，而不是按部就班
步骤7炸菜角怎么炒
锅内倒油，烧热，炸酱油，倒入粉条翻炒一下，至粉条变色
步骤8炸菜角怎么煮
倒入碎鸡蛋末
步骤9炸菜角怎么炖
最后倒入韭菜，根据个人口味调入盐、鸡精、五香粉
步骤10炸菜角怎么煸
充分搅拌之后，菜角的馅就做好了
步骤11炸菜角怎样煸
来来来，开始弄面。 把面团分成四小份。拿出一份，其余三份放入盆中待用
步骤12炸菜角怎样做
把面团搓成长条，切成面剂子。跟包饺子一样，但是菜角的擀成圆皮待用
步骤13炸菜角怎样炒
皮要比饺子大上好几倍
步骤14炸菜角怎样煮
包上馅，捏起来，菜角包好啦！形状自由发挥哟
步骤15炸菜角怎样炖
锅内倒入油烧至七成热。油不能太少，必须要没过菜角
步骤16炸菜角的制作
放入菜角，中小火炸制，炸至两面金黄即可
❾ 炸菜角中的馅料怎么制作能更好吃
小时候，我喜欢去奶奶家玩。看到奶奶用老面肥做面条，觉得好吃又好吃！奶奶的炒菜盒是面条做的，不是素馅的。韭菜，鸡蛋和粉丝是家常菜素馅不可或缺的。猜猜我最喜欢什么？哈哈-当然你已经挑了韭菜，可以一个一个认真对待。奶奶的院子里有一个水龙头。我拿起满满一盆韭菜，打开水就洗干净了！我太喜欢炒蔬菜了，一定要跟奶奶学！韭菜切成小块后，不一会儿，奶奶功夫就把锅切了一大半。呵呵，八个鸡蛋一起炒，煮了整整一大碗，还煮了一些红薯粉条。奶奶设法把粉丝剁碎，放在剩下炒鸡蛋的煎锅里。加入胡椒粉和酱油。哇，粉条的颜色真好看！