⑴ 南方无剌鱼怎么做好吃
无刺化骨鱼做法：
1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；
2、 在锅底（磁州窑砂锅为宜）扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；
3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。
特点：骨酥烂、肉醇香
无刺化骨酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。
⑵ 清蒸无刺鱼的做法，清蒸无刺鱼怎么做好吃，清蒸
主料
斑鱼
1条
辅料
盐
适量
油
适量
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
小米椒
适量
生粉
适量
步骤
1.准备好斑鱼。
2.把鱼去骨。
3.鱼肉切3刀后再切断。
4.鱼肉切好。
5.小米椒、姜、蒜和葱切碎。
6.切好的鱼片用盐和生粉腌一下。
7.放姜丝上锅蒸5分钟左右。
8.热锅煎香姜、葱、蒜和小米椒后浇在蒸好鱼片上。
9.成品图。
⑶ 无刺鱼片怎么做才好吃
你说的无刺鱼片就是巴沙鱼之类的吧，最简单的方法就是你用油煎一煎吃掉，稍微复杂一点的办法就是 你买一包酸菜鱼的调料包，和鱼片一起下锅煮三四分钟就可以吃了。
⑷ 无刺鱼的做法
很多朋友都和我一样喜欢鲫鱼的肉质细嫩，肉味甜美和很高的营养价值。但是每次吃鲫鱼的时候都得小心翼翼，避开鱼尾巴和鱼背上的肉，因为布满了一根根像树桠儿一样的小刺，要是吃进嘴里，还得仔细分辨，刺儿常常连着鱼肉一起吐出来，没辨出来的不小心就卡了喉咙，痛苦不堪。 直到有一天，我尝到了无刺红烧鲫鱼，当时还以为是特殊鱼种，直到几年后又吃过一次，才在度娘的帮助下找到了秘诀。
开启分步阅读模式
工具材料：
鲫鱼 两条
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
葱姜 适量
料酒 适量
操作方法
01
1.把鲫鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感觉不到有刺了。（这步很关键，刀功、力度都会直接影响到鱼刺的存在感。）
02
2.入油锅2面都煎一下，（要想鱼不粘锅，锅热了后用生姜搽遍锅再倒油入锅，这样会好很多）煎好的鱼盛起。
03
3.锅底留少许油，放姜丝，辣椒干（不喜欢吃辣的不要放了），煸香后放入煎后的鲫鱼。
04
4.放料酒，老抽酱油。少许水，汁水滚起后加稍许糖，中途给鱼翻个面，或把汤汁用锅铲往鱼身上淋也行。
05
5.等锅里还留少许汁水的时候加葱花，起锅。
特别提示
第一步很重要，一定要确定每一天都把刺切断了，
加料酒去腥哦，味道才鲜美。
⑸ 无刺鱼怎么做
【所属菜系】上海菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类
【特点】糟香扑鼻，味鲜，肉嫩。
【原料】
【制作过程】
先将青鱼顺长剖成条。香糟加黄酒、细盐、清水拌匀，涂于鱼上，糟渍数小时后，洗去糟粕，将鱼皮向上排列在盆内。然后将火腿片、冬笋片依次排列在鱼上面，放葱段、姜片，撒味精，浇上黄酒，上笼用旺火蒸约半个小时左右，鱼皮泛白收缩时，即可取出。
上海卤糟鱼
【所属菜系】上海菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类
【特点】糟香扑鼻，味鲜，肉嫩。
【原料】
【制作过程】
先将青鱼顺长剖成条。香糟加黄酒、细盐、清水拌匀，涂于鱼上，糟渍数小时后，洗去糟粕，将鱼皮向上排列在盆内。然后将火腿片、冬笋片依次排列在鱼上面，放葱段、姜片，撒味精，浇上黄酒，上笼用旺火蒸约半个小时左右，鱼皮泛白收缩时，即可取出。
拉糟鱼块系福州传统菜肴，用榕城特有的调料——红糟为主要调味。
【原料】
主辅料：鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。
调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克(约耗120克)。
【制法】
1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。
2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨)，切去鱼划水、去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。
6.油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，
沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
【特点】
糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口
⑹ 鱼肉怎么做没有刺
吃鱼不熟练的人对吃鱼这边吃那边吐鱼刺的行为膜拜到骨子里，真是痛恨此生长了一张同样的嘴，别人吃鱼吐鱼刺总是麻利而且不被刺卡住。照这样说来吃鱼不熟练的人永远不要吃鱼了吗，这种想法是大错特错的，既然不会吃鱼就想着办法让鱼没有鱼刺，除了选择吃鱼刺较少的鱼，还有这种办法可以解决你们的烦恼。
食材：鲫鱼1条，鸡蛋2枚，面粉100克，水少许，食用油，食用盐
操作步骤：
1.把鲫鱼内脏清洗干净，鱼鳃撕掉冲洗干净，切成块状，放在盘里控干水。
拌鸡蛋面粉液
2.准备一个干净小盆，鸡蛋打散筷子搅拌，再放入面粉进行搅拌，感觉鸡蛋面粉液浓稠时放点凉水稀释，同时放入盐搅拌，让鸡蛋液、面粉、水、盐完全融合在一块。
鱼块拌鸡蛋面粉液
3.把鱼块放入鸡蛋面粉液里浸泡3分钟，3分钟后翻个面浸泡3分钟，让鱼的两面都裹上厚厚的鸡蛋面粉液
4.锅里倒入2碗油，大火烧热，看到油的上方冒泡泡时，鱼块可以下锅，一块一块放，沿着锅边放下去，油热后开始转小火，如果一直用大火酥鱼块，鱼块容易炸糊。
酥鱼块
5.翻鱼块，酥鱼块的过程中，人不离锅，筷子不离手，第一面快要炸黄时翻到第二面还是炸，不停地翻鱼块。
6.酥好的鱼块放在在一个有漏眼的篮子里，这样做的目的是通风透气，酥鱼块放在风头处晾一下。刚酥的鱼块是最鲜美的，趁热吃外焦内酥，凉了口感不好。关键是又硬又尖的鱼刺也被炸焦了，牙一咬就碎了。再也不用鱼卡喉咙。
酥鱼块
酥鱼块小贴士：
1.酥鱼块鱼的选择，一般选择鲫鱼或者鲤鱼来烹饪这道美食，而且是新鲜的鱼，冰箱的冻鱼不可取，做出来不新鲜，肉质不鲜美，做出来也是浪费油盐。
菜籽油酥鱼块
2.酥鱼块的油的选择，小编平时选用菜籽油或者花生油，花生油和菜籽油是做饭不油腻，看似油乎乎的但是酥鱼块不油腻，而且酥过鱼块之后这些油还能做法，做出来的鱼块黄灿灿的，这是其他的油无法做到的。如果用大油去炸，虽然很香但是做出来的东西很油腻，用鸡油颜色无法体现。
3.其它淀粉不能代替面粉来裹鱼块。玉米淀粉太滑一般用来做豆腐、鱼香肉丝最后的收汁让菜品看着更加有食欲。面粉和鸡蛋搭配能保护鱼的营养不流失，鱼皮不易炸掉，同时炸出来的鱼没有鱼刺，老人和小朋友都喜欢没有鱼刺的鱼。
酥鱼块
4.油的温度控制，油温过高下鱼块，鱼容易糊，油温过低时炸出来的鱼块颜色不好看而且不入味，小编的建议是油烧到七成热时下鱼块。那么怎样判断油的温度，在不能尝的情况下。今天小编教你一招，手放在油锅的上方，用手去感受油的温度，手感觉到热时，鱼块可以下锅酥。为了防止热油伤到皮肤，沿着锅边一块一块往下滑，小编的口诀是慢放鱼块，快捞酥好的鱼块，一慢一快，跟着适当情况自己把握。
5.火候的控制，刚烧时大火，油热时转中火烧到一半时转小火，鱼块快要酥完时关掉火，用油的余温来酥鱼块。
⑺ 无刺鱼怎么做好吃又简单
大鱼片化好冻，放在浅汤碗里。然后将装几片大鱼片放在蒸锅中蒸十分钟。用冷锅放油大火烧热，放葱姜蒜炒香，放酱油，蚝油，最后放少量水淀粉。中火快炒撒到鱼上即可。
⑻ 无刺鱼怎么做好吃
无刺鱼做法一，
活鱼改刀，分割净鱼肉、鱼骨，两部分。
将净肉切成瓦块
用酒、白醋、盐（全量）淀粉。还可以加白胡椒粉，抓均。
国内放入清水烧开，轻轻放入鱼块。不要搅乱。
烧熟，防止糊锅、搅碎。火要急。
轻轻捞出鱼肉。
剩下的汤继续烧开，投入所有的鱼骨、鱼头...放入白酒、白醋，大火烧开。煮熟，吊原味汤，敞盖大火除异味。
煮烂，鱼骨头汤，含大量的钙。
用漏勺捞出所有的鱼骨，青壮年人捡着吃它吧。
剩下的纯鱼汤开始调味，加入印度咖喱、鸡精、最后淀粉勾芡。
浇在鱼肉上。成品。
最后一步
滑嫩、鲜香、适合老人和孩子吃，还适合牙不好的人吃。
无刺鱼做法二，
1.准备好斑鱼。
2.把鱼去骨。
3.鱼肉切3刀后再切断。
4.鱼肉切好。
5.小米椒、姜、蒜和葱切碎。
6.切好的鱼片用盐和生粉腌一下。
7.放姜丝上锅蒸5分钟左右。
8.热锅煎香姜、葱、蒜和小米椒后浇在蒸好鱼片上。