‘壹’ 正宗回锅肉的做法步骤窍门
用料
坐臀肉 一块
青蒜 一把
郫县豆瓣酱
甜面酱
豆豉
酱油
料酒
白糖
盐
回锅肉的做法
锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮
小贴士
1.煮肉时放少许花椒和姜去味增香，这两样就够了，其他调味品不用。
2.煮肉不能太久。
3.切肉的刀要快，不能来回锯，以保持片的完整。尽量切薄。
4.肉片和酱料的煸炒时间都要够，否则形和味都不会出色。
5.糖和盐的量都要少，因为前面的豆瓣、甜面酱、豆豉的底味就比较足了。
6.后面的翻炒要火大、手快，菜不能出汤。
‘贰’ 回锅肉怎么做最好吃
五花肉有肥有瘦，不会太过于油腻，口感刚刚好，比如说，回锅肉这道菜就离不开五花肉。一道地道的回锅肉能让人食欲大开，流连忘返，回锅肉也是很多人都喜欢吃的，但是，很多爱吃回锅肉的人都会发现，在外面吃的回锅肉肥而不腻，特别好吃，自己在家做出的回锅肉却味道一般，吃起来油腻不说，甚至一点也不入味。那么，回锅肉怎样做好吃？大厨不小心说漏嘴：记住三个技巧即可。
做回锅肉应该要记住的三个技巧现在是否知道了呢？既然已经了解到了做回锅肉的技巧，大家在家里面也一定能够做出十分美味的回锅肉，不要看这道菜十分简单，却特别下饭，胃口不好时做一道回锅肉，闻到那股香味就能够让人食欲大开
‘叁’ 回锅肉怎么做好吃
主料：五花肉500克
辅料：姜片适量、料酒适量、豆瓣酱适量、糖适量、大葱适量、青椒适量
1、锅内烧水，倒入五花肉，姜片，料酒，炒熟。
‘肆’ 回锅肉有哪些好吃的做法
回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而着名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，被认为是川菜之首，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
4、烹饪食材：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱
5、调味：下面调味，放少量的盐，少量的鸡精，白糖提鲜，在放点胡椒粉，回锅肉出锅
‘伍’ 做回锅肉有什么窍门
做回锅肉的窍门是在五花肉煮熟了以后，先用冷水浸泡几十秒再捞出来。通过食用油爆炒，以花椒、葱花、五花肉、姜片、青椒、红椒为原料，加入生抽、糖等配料即可制成回锅肉，具体做法如下：
主料：花椒适量、葱花适量、五花肉200克、姜片2片、青椒适量、红椒适量。
辅料：食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、盐2克。
1、锅中放5毫升油，油烧热后放入花椒、2片姜片、葱花，大火爆香。
注意事项：
做回锅肉时要选择带皮的猪肉，而且是那种肥瘦都有的猪臀肉，这种肉肥瘦均匀而且容易定型，在炒制回锅肉会比较好吃和好看。
‘陆’ 回锅肉怎么做美味呢
回锅肉是我们都非常熟悉的一道菜肴，相信很多人都特别喜欢吃回锅肉，在我们的日常生活中，现在很多人都喜欢追求美食，世界上有各种各样好吃的，特别是在家里面无聊的时候，就可以尝试一下做美食，在做美食的时候，我们可以学到很多的东西，能够让我们静下心来做一件事，还能和家人分享自己所做的美食，这样的生活感觉特别满足。那么回锅肉怎么做美味呢？想要在家里面自己做回锅肉，其实并不难，只需要准备一些佐料和五花肉，就会做成这道美食。以上只是小编喜欢的回锅肉做法，你觉得怎样做出美味的回锅肉吗？
‘柒’ 回锅肉怎么做好吃简单点的家庭做法。谢谢啊
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
正宗的回锅肉讲究用后臀肉，这样才能肥瘦适口，在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣（据说最好的是鹃城牌的）、酱油、泡姜、白糖、葱（葱最好选用京葱，味道才够厚够香甜）甜面酱（要色泽黑亮，甜香纯正，各适量。
制作方法：
1、煮肉
煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。
2、切肉
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴；
3、配俏头和炸馒头
葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅；
4、调回锅肉酱汁
因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可；
5、炒制：
炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻。
锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。
‘捌’ 回锅肉的做法 最正宗的做法窍门
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
‘玖’ 回锅肉怎么做好吃又简单
回锅肉的用料
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量 五花肉1大块
辣椒少许 青椒1个
糖适量 豆豉适量
黄豆酱少许 郫县豆瓣酱少许
生抽适量 姜片少许
回锅肉的做法
步骤16
这道超级容易又好吃的回锅肉就做好啦！你也赶紧试试吧~
回锅肉的烹饪技巧
油一定要选择好一些的菜籽油，才会有独特的香味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
‘拾’ 怎么做出有卖相又好吃的回锅肉
回锅肉嘛，首先要有一块好肉。按传统该用带皮且半肥半瘦的后臀尖，这样切得薄薄的肉片受热后，因皮肉的收缩度不一致，会卷起来形成一个小灯盏的形状。如果购买起来不太方便，也可以用五花肉代替，一样有皮有肥有瘦，也不算差得太远。
原料：五花肉300g，青蒜5根，料酒2大勺，葱一根，姜一大块，豆瓣酱一大勺，干豆豉0.5大勺，甜面酱一大勺，青红辣椒一共5个，生抽一小勺，糖一小勺
做法：
1.先在锅里倒大量清水，放入整块五花肉，葱一根和几片姜，大火煮开后转小火煮15分钟
2.煮好的肉冲凉水冷却，切成2、3mm厚的薄片
3.将青蒜的蒜白和蒜叶分开，分别斜切成寸段，辣椒切块，姜切成片，干豆豉切碎待用
4.起油锅，待油热后中火下五花肉和姜片煸炒3分钟至肉片出油
5.下干豆豉碎、豆瓣酱和甜面酱炒出红油
6.下切块的辣椒和蒜白炒1、2分钟至断生
7. 烹入一大勺料酒
8.下生抽和糖调味
9.下蒜叶略伴炒即可关火
提示：
1. 五花肉不要切得太厚，薄薄地才好入味
2. 蒜白和蒜叶分开下锅
3. 豆瓣酱、干豆豉和甜面酱都含盐分，后面加生抽之前尝一尝，不要过咸