① 小馓子的做法和配方
可能很多人都不知道炸馓子这种小吃，没有吃过，炸馓子也是一种地方特色小吃，它是一种油炸食品，但总有些人会担心油炸食品属于垃圾食品，会有致癌物，其实，少吃一些是没有关系的，而且这么美味的食物如果错过了是很可惜的，接下来小编要给大家介绍馓子的做法和配方
炸馓子怎么做好吃
面粉、过滤好的花椒和洋葱熬制的水(大的洋葱半个、一勺花椒)、油、沙子糖磨成的粉末、鸡蛋一个、盐一小勺。(和面时面油比例为两碗面和半碗油、面要平于碗面不能多)
1、把两碗面放到盆里，将半碗油倒入面中，打一个鸡蛋在面里，放盐一小勺，在放上过滤后的花椒洋葱水适量，将倒入的东西搅拌然后就可以和面了，和面时用花椒和洋葱熬制的水，如果水不够了可以用清水代替，(熬制花椒洋葱水时等水剩下差不多一碗的时候就可以了)，和面时多揉几次，然后多醒几次，等面上有小气泡时就可以了。
2、然后把面揉成多个小馒头状，醒一会面，在锅里倒入半锅油，把面团中间掏个洞，将其搓成呼拉圈状，粗细和筷子一样。
3、将面缠到手上然后用红柳树枝做的棍棒托着两头下油锅，用微火炸，先将一头炸一会，再将另一头炸一会，然后用棒子托着将中间炸一会，之后折叠成U字母状就扯掉棒子把馓子放锅里炸，翻转下锅的馓子使之受热均匀，等馓子成金黄色时就可以用筷子将其取出来了。
馓子的做法和配方
原料以精粉和卫生油为主，每公斤面粉加0.1公斤食盐。
馓子的制作环节分和面、泡条、搓条、盘条、缠条、铺条。先将面和好醒着，每隔30分揉一次，共揉三遍。再切成几大块，醒一个小时后，用手搓成如小拇指粗细的面条，盘入有油的面盆醒着。炸馓子的锅也是专用的平底锅。等锅中的卫生油熬沸后，便将醒好的面条在手上一边抻一边缠成馓子坯，然后另一个人套在筷子上，放入油锅中铺条，扭成花样，待炸到脆黄时，一盘馓子就做成了。
制作馓子的重点是铺条。如同绣花一样，全靠经验，那做法正如宋代大诗人苏东坡诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”。
② 无油馓子怎么做
馓子本来就是油炸的呀，油炸食品如果不用油的话，那就不叫馓子了。
1
【食材的准备】
首先准备高筋面粉500克、鸡蛋2个。面粉为了炸出的馓子有劲道最好用高筋面粉。
2
【再在面粉里放入2个鸡蛋液，加小半勺盐】
放鸡蛋是为了让馓子炸出来更加酥香脆，口感会更加好。根据自己的喜好也可以选择不放，但是放了的话这样炸出来的馓子更香更好吃哦
3
【揉面团做到三光：手光、盆光、面光】
揉面团做到三光：手光、盆光、面光，在盆上盖上盖子醒发30分钟。
4
【面团醒好后搓成粗细一样的条条】
面团醒好后搓成粗细一样的条条，搓得越细越好。要是面团发硬搓不动可以先用水润润手再搓。
5
【条条搓好后放到油里继续醒发】
条条搓好后放到油里继续醒发。注意一定要醒发好，不然醒发得不好就容易拉断。夏天泡入油里醒发1个小时就可以炸了，冬天要时间长点，最好是早上7点醒发，下午5点炸。注意记得一定要把搓好的条条整个都泡在油里面。
6
【把手指尽量张最大，然后把醒发好的条条放入手指上围着绕，每次绕25圈】
注意醒发好的条条在一边绕时一边慢慢的拉细，记住不要太用力太快不然很容易拉断。
7
【把手指上的盘条先用两根筷子撑起来，尽可能的拉长些再放到锅里面炸。】
放入锅里炸的时候一定要把条条拉直，这样炸出来才好看。
8
【把两根筷子抽出来，炸到两面成为金黄色为炸好】
这里注意一下，炸的速度一定要快点，不然动作慢了形状就不太好看。
9
【馓子炸好后沥干油就可以装盘】
一次吃不完的可以用袋子密封保存，以后想吃时直接拿出来就可以吃了。是不是很容易，大家都试一试吧
③ 家庭馓子的做法和配方
准备材料：高筋面粉650克、鸡蛋适量、盐适量、温水适量。
1、首先盆中放入适量的面粉、鸡蛋、盐、温水，用手不断搓揉，揉成面团。
④ 怎么做馓子
馓子的做法
把用料（面粉、鸡蛋、盐、温水）放到盆里揉成软硬兼施的面团。因在北京气候比较干我把面揉成软些的面团。
⑤ 油馓子的做法
油馓子的做法
用料
高筋面粉 250g
盐 6g
鸡蛋 1个
温水 130克
黑芝麻（也可以不放） 5克，多少没关系
馓子的做法
把用料（面粉、鸡蛋、盐、温水）放到盆里揉成软硬兼施的面团。因在北京气候比较干我把面揉成软些的面团。
盐6克。
面粉250克。我用的是高筋面粉。普通面粉也可以（冬天最好用高筋面粉）
250克面粉里打一个鸡蛋。（500克面粉里就放2个鸡蛋，不放鸡蛋也可以，放鸡蛋更好可以让馓子更加酥香脆。
再来点芝麻。根据自己喜欢也可以不放。放入更香。
揉好的面团先醒10分钟（北方有暖气可以醒发10分钟，没有暖气可以多醒时间长些，就是多揉多醒）
醒10分钟后再揉揉，多醒一会也可以，冬天冷醒醒揉揉醒醒揉揉就是多醒多揉，间隔时间自己看着办，用湿毛巾盖上再醒30分钟后开始搓长条。多醒发是为了让面团糅合的更加光滑（反正是多揉揉会更好）
醒30分钟后搓成跟筷子一样粗细的条。能搓细当然更好呢😄。北方天气比较干。搓不动了可以用湿布察察手。
冬天在北方家里有暖气。早上泡晚上炸。这样醒发的比较好拉。醒发好不容易拉断。在南方就得多醒发时间了。一般是晚上泡第二天下午在炸。因南方气候比较冷醒发的比较慢。总之它是跟发面馒头发面是一个道理。它需要在油里醒发。（注明：夏天泡入油里醒发1个小时就可以炸了，根据各地的气候哦）
🍎亲的问题是要用多少油？
要把搓好的条整个都泡在油里才好。
醒发好后先放入手指上盘条，尽量盘大些20圈就可以呢。一边绕一边慢慢的拉细。不要太用力不然容易拉断的哦。
放入手指上盘条后在再用两根筷子撑起来，稍微轻轻的拉长一下再放入锅里炸。
放入锅里炸的时候拉直定下型。
放入锅里炸拉直定型，再抬起再放入锅里抖抖，再拉直定型抽出两根筷子，正反面翻翻直到炸好（速度得快点，动作慢了就炸成型了影响美观），
香、脆、酥馓子就这么地道好吃。
这些是用500克的面粉做的，好大一盆吧。500克的面粉用料得翻一倍，盐就是12克也可以用10克（因少吃盐比较好）
⑥ 馓子怎么做好吃
用料
主料面粉500克
调料食盐7克植物油1.5公斤水(凉)250克
馓子的做法
1.取面粉500克，加入盐7克、凉水250克，调制成面团，反复搋揉
2.饧一会儿，切成10小块，再分别揉成面团备用
3.锅中放植物油1.5公斤（实耗半斤左右）烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中用手指捅一个洞，先拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条，再盘成数层，拉细，将长筷子挂好撑开，一端入油稍炸，起小泡后提起4.再将另一端入油炸至起小泡，然后将中段入，手持筷子来回摆动，稍炸，再全部入油，将两根筷子错开合并起来，抽出筷子，用筷子拢住使之不分开，炸至呈金黄色时捞出，摆在大圆盘中，围摆成多层圆柱形。其特点是色泽黄亮，形状美观，香脆味咸
菜品特色
我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。
⑦ 馓子怎么做
零失败🔥炸酥脆的馓子的做法
准备好食材
⑧ 如何自制馓子，5种馓子的不同做法分享
绣球馓子一
鸡蛋一只、面粉440g
水150g、圣女果小粒若干
黄油300g盐7g、香油500g。
1.面粉、水、盐、蛋全部混在一起。
2.反复揉成光滑面团后醒发30分钟。把醒好后的面团擀成1.5cm厚1.5cm宽的面剂子，再盖上湿布醒30分钟。
⑨ 馓子怎么做好吃
面粉加入鸡蛋，盐，芝麻和少许食用油和成硬面团，醒上30分钟（也可以加糖）
2
将面团擀成2毫米左右厚的面片
3
再将面饼尽可能切成大的长方形
4
将方形面饼切成长不限，款12厘米左右的面片，切好的面片上下对折
5
用刀从两层面片连着的那一端切成细条，注意不要切断，离开口处0.5-1厘米处停下，面片切成8-10厘米左右为一个馓子的宽度
6
把切好的馓子段拉开，中间是切好的小细条
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先把对角捏在一起
8
再把两端的角往中间捏，捏成扇形，将馓子条抖散，不要有连刀
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馓子全部捏好
10
冷锅放入油，中小火油温达到五成热，将馓子放入油锅，用筷子轻轻敲馓子，使馓子更蓬松，炸至两面金黄即可
11
又香又酥的馓子就就炸好了
⑩ 徐州的馓子是怎么做的
馓子是徐州的特色小吃金黄酥脆还不贵，现在我给大家介绍两种口味的馓子的做法。分别是咸口和甜口。
1咸味馓子的做法:准备配料有面粉250克，鸡蛋四个，精盐适量，葱，植物油。
首先将面粉放入盆中，然后打入鸡蛋，放入精盐，葱花。将面粉搅拌均匀后，不断揉搓，记住面粉多干也不要放水，这样才能保持它炸出来的脆脆的口感。大约揉10分钟，将面粉揉成团状，且没有任何面粉颗粒状，表面光滑这便是完成了第一步。
油锅中放入油，加热到一定程度后，将切好的面条套在四根手指上，由里到外绕三圈，然后放入锅中炸至金黄，这期间要用筷子一直翻着馓子，防止其炸焦。
2甜味馓子的做法:准备配料250克面粉，四个鸡蛋，白糖适量，芝麻，植物油。
首先将面粉倒入盆中，依次放入白糖，鸡蛋，然后微量植物油，用筷子搅拌，然后揉成团状。这之间的步骤和做咸味馓子是差不多的。最后一步将馓子套在手指上定型之后，粘上芝麻，再放入锅中煎炸至金黄色。这样美味的甜味馓子也出锅了。