1. 怎样做鱼香茄子最好吃
1、首先我们要准备一个长茄子，将茄子去头去尾后，并改刀切成长条状，再将其放入到准备好的清水当中，让其浸泡10分钟左右。（在对茄子浸泡的过程当中，每隔几分钟我们要对茄子进行换水一次，以防止茄子因氧化而出现发黑现象的发生。
2、准备几颗小葱将其切成葱末备用，再准备几瓣大蒜，将其剁成蒜末备用，然后再准备一个小碗，往里面加入一勺白糖，适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉，将其搅拌均匀制作成糖醋汁备用。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温6成热时，把沥干水分后的茄子下入到锅中，开小火对其进行煎炸。（在对茄子进行煎炸的时候，要用筷子不断地对其进行搅拌，以防茄子出现焦糊的现象，等到茄子被完全炸软了以后，需要将其烘干油份捞出备用。）
3、往锅中留少许的底油，然后把准备好的葱蒜加入到锅中，将其翻炒出香味。然后往锅中再加入两勺的豆瓣酱，将其翻炒出红油，最后只需要把炸好的茄子下入到锅中，将其用中小火翻炒均匀，往锅中再加入准备好的调料汁，继续用中小火对其进行翻炒，等到汤汁被炒至浓稠时，就可以将茄子盛出锅装盘进行食用了。
2. 鱼香茄子怎么做好吃又简单的做法窍门
鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
鱼香茄子的做法
1.茄子洗净后，切长条，放入热油中炸透，捞出沥油
烹饪技巧
1、炸过的茄子的确是最美味的，当然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成这道鱼香茄子，只要调好那碗鱼香汁，就好喽；
2、所谓的鱼香汁，就是需要在酸甜的基础上加入适当比例的咸鲜口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出鱼香的口味。
3. 鱼香茄子怎么做才好吃
茄子是我们生活中比较常见的食材，它的品种可以分为三类，依次是矮茄子、长茄子和圆茄子。其中长茄子用法比较多，有我们经常食用的鱼香茄子、红烧茄子、茄子煲等等，都是非常的美味。特别是其中的鱼香茄子那做出来是深受客人们喜欢，酸酸甜甜的非常给力。尤其刚出锅的时候，闻着味道都会让人直咽口水，想上去吃一口。
鱼香茄子之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于鱼香茄子的做法，已经有了更深的认知。其实这道鱼香茄子的做法虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在茄子过油之后，我们不要过多的翻炒，那样茄子出锅容易烂，十分影响整体看相。同时油温也要保持非常高才行，否则炸出来的茄子有些油腻，那就十分尴尬了。
4. 鱼香茄子怎么做好吃又正宗
鱼香茄子是一道经典的菜品，和鱼香肉丝一样很受大家喜爱，我也很喜欢吃所以经常做，下面我就和大家分享一下具体的做法，希望我的回答能够帮助到您。
所需原料：长茄子两个、大蒜、生姜、大葱、猪肉、青椒、红椒、洋葱、小葱所需调料：味精、白糖、红油豆瓣酱、醋、生抽、老抽、香油、料酒
具体做法：首先将大蒜去皮拍碎、生姜切末、大葱、小葱都切成葱花、青椒、红椒洗净去籽切成小粒、洋葱切丝，猪肉在案板上剁成碎末备用，将茄子洗净，从上至下剖成两半，然后用刀把茄子切成一根根的细长条，最后将改好的茄子一分为四成四小段，接着在茄子的表面均匀的撒上一层淀粉裹匀，锅中加入多一些的油烧到七成将茄子下锅炸至金黄捞出（茄子很容易吸油所以炸的时候油温一定要够高，表面裹淀粉炸出来的茄子很脆，并且不容易吸油）
第二，炒锅中留少许的底油，将肉末下锅煸香煸熟，接着下姜末、一半的蒜末、大葱末、青红椒粒洋葱、爆炒，加入红油豆瓣酱中火炒香至出红油淋入料酒、生抽、老抽、加入少许的水烧开，调入白糖、味精、醋，接着将炸好的茄子下锅大火烧一分钟，生粉加水稀释放入锅中勾芡将另外一半的蒜末撒进锅中淋香油出锅。
注意事项：茄子一定要拍干淀粉，这样可以有效防止过多吸油，口感也更好，红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠它，所以一定不能省略、还有就是这道菜里加了生抽、豆瓣酱所以盐就不需要了，所以切记这一点。
好了今天我的回答就到这里了，更多美食资讯和做菜窍门请大家关注我的同名头条号谢谢大家。
5. 鱼香茄子怎么做好吃最好简单点
茄子尽量选择长茄子，因为长茄子切花刀很好看。
把茄子洗净，去茄子头，对半切，然后给茄子切花刀，就是横着切，然后再竖着切。把花刀切完以后再切小块备用。
把切好花刀的茄子用盐水泡一泡（大约30分钟左右），滤干水分备用，用盐水泡过的茄子不怎么吸油。
葱切葱花，蒜瓣先拍扁切细，肉沫剁细备用。
锅里放油，放茄子炸软，炸茄子的过程中要翻动茄子，让所有茄子炸至均匀，茄子变软即可舀出滤油。
把锅里的油舀出一大半，留少量油。爆熟肉沫，加入糟辣椒和蒜泥，翻炒均匀以后加入炸好的茄子，放水淀粉（水加淀粉就是水淀粉），白糖，醋，盐调味，大火收汁即可出锅，出锅以后撒上葱花即可食用。
做法简单，好吃的鱼香茄子就做好了。鱼香茄子顾名思义就是吃茄子可以吃出鱼的味道，其实就是白糖、醋和水淀粉作用下的味道。
注意事项
炸茄子一定要注意翻炒，让茄子均匀受油炸，不能让茄子一些炸软，一些炸硬。
6. 鱼香茄子怎么做比较鲜美呢
7. 怎样吧鱼香茄子做的美味
鱼香茄子
第一步：大家准备两个长条形状的茄子（最好是紫茄子），将茄子洗净去蒂之后切成长条的小形状，再准备一小盆清水，将茄子浸泡在清水当中，浸泡一会儿之后捞出来沥干水分，等到水分沥干之后撒上少量的淀粉搅拌均匀之后备用。提示：我们用水浸泡一下茄子会让鱼香茄子不那么吸油，这样做出来的鱼香茄子就会变得更好吃了。做鱼香茄子时，切记多加这么一步，这样才能做出不油腻的茄子。
第二步：准备一个小碗，向碗里面加入半勺糖、一勺醋和两勺淀粉，最后加入少量的清水将它们搅拌均匀，之后放到一旁备用。提示：我们做鱼香茄子最主要的就是料汁，大家必须按照这个比例来调料汁，这样才能做出完美的鱼香茄子。
第三步：取一小块瘦肉，将瘦肉洗净后切成肉泥的形状，紧接着向肉泥当中加入一勺生抽、一勺生粉、半勺油、三分之一的鸡粉和两勺辣豆瓣酱，将它们全部搅拌均匀之后放到一旁腌制3分钟左右备用。切一点葱末、姜末、蒜末备用。提示：这一步大家也可以用真正的咸鱼剁碎，这样我们就不用腌制肉泥了。
第四步：热锅热油，加入之前切好的葱姜蒜，爆炒出香味之后加入肉泥翻炒到变色，紧接着加入之前的茄子翻炒到七成熟之后（茄子炒变色就是七成熟了）之后加入一大勺料酒，继续用中火将茄子翻炒变软。第五步：继续向锅里面加入半勺辣豆瓣酱、少量生抽和食用盐，搅拌均匀，大火将鱼香茄子收汁之后沿着锅边倒入适量的醋，继续翻炒均匀之后就可以起锅将鱼香茄子盛出来了。
另一种做法，
鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、葱、剁椒、胡椒粉、生粉、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、香醋。
做法步骤：
第11步、成品图
小贴士：
1、茄子入锅后要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，这样做出的茄子才不会过于油腻2、调制的鱼香汁用到生抽、老抽、蚝油均有感味，所以盐的量要少放一点或是不放。
鱼香茄子的家常做法
主要食材：茄子，肉配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
具体步骤：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。
3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用。
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了。
【小贴士】1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净。
8. 鱼香茄子怎样做才好吃
鱼香茄子简单做法，味道鲜美，鲜咸适口，好吃不油腻
茄子是我们生活中很常见的食材，一般它的做法很多，凉拌、红烧、煎、炸等等。但是我认为最好吃的要数川菜里的鱼香茄子，它的味道鲜香，入味。而且吃起来不油腻，最是下饭。
在家里我总是爱做这个菜，老公爱吃米饭，下饭菜离不了，自认为此菜已经练好了，足够满足家人的口味。为什么喜欢做茄子，因为茄子的营养丰富，富含多种维生素，可以增强人体抵抗力，更别说还对三高有好处，老公爱喝酒，平时血压略高，我总是看着什么又降压作用赶紧试试，经常采取食疗养生。
儿子是爱吃肉，我为了营养搭配开，做这个茄子，做好了比肉香，孩子也爱吃，所以经常做。今天教给大家，学起来
准备的食材：茄子500克，豆瓣酱1勺，生抽1勺，姜1块，大蒜2瓣，白砂糖3克，小葱一把，醋1勺
把生姜，大蒜切成细末备用；
茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格；这样更好入味
平底锅烧热，倒油，将茄子放入
两面煎软，把茄子刨到锅的边上；
拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，调成鱼香汁
把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味
倒入鱼香汁，汤汁熬煮至粘稠，撒上葱花，关火即可。
这碗鱼香茄子味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，一上桌立刻被抢光光，比大鱼大肉好吃多了呢
我今天的分享就完毕了，虽然简单，但是我也絮絮叨叨半天，希望大家能够喜欢，
9. 鱼香茄子怎么做
鱼香茄子许多人并不陌生，是最受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜，路边摊上也会做。
小时候夏秋时节，菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子，最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子，让妈妈给我们做鱼香茄子吃。
第二，加盐腌10分钟变软，再挤去水分。
第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。
只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。
有了妈妈教的小窍门，我成功地做出私房版美味的鱼香茄子，我家先生和女儿都赞不绝口。
感谢妈妈，教会了我做太多的美味，妈妈教我的不仅是做菜，更是做人。
10. 美味可口鱼香茄子怎样做的好吃呢
美味可口鱼香茄子怎样做的好吃呢？
做法一
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
准备食材。
步骤2
将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
步骤3
往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
步骤4
茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
步骤5
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
步骤6
锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
步骤7
另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
步骤8
煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
步骤9
加入蒜末煸炒出香味。
步骤10
将茄条放入锅中煸炒。
步骤11
将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
做法二
所需材料
1.茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1汤匙，芫荽2棵切碎。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒。
3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意），酱油1汤匙。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
步骤2
每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
步骤3
备好鱼香料，调味料及生粉水。
步骤4
一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
步骤5
烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。