⑴ 怎么烤乳猪才好吃
东方烤乳猪
东方烤乳猪可以说是东方一大名菜，可以和临高烤乳猪相媲美，有过之而不及。因为地理位置的原因，东方烤乳猪并不给人们所熟知。但东方烤乳猪其美味、其香味，可以让你垂延三尺、口水流尽，吃完后人你满嘴留香、回味无穷，大呼过瘾！
东方烤乳猪制造的工序是简单而又是复杂的。主要把握好三个关口，第一是选材、第二是调味、第三是火候。三个关口工序紧密衔接而成，也是烤好色香味具全乳猪的必要条件，缺一不可。
选料：就是选择什么样的乳猪。烤乳猪选择的乳猪是非常关键的，乳猪要求是刚出生一两个月内的小猪崽，体重在五斤左右，如果超这个这范围，乳猪就太肥了，调料不好入味，而且吃起来容易油腻，。选好小猪崽后。宰后去肚净身，挂起晾干水分，然后进入下一道工序。
调料：就是调烧烤汁。这调料可以说是十分重要的，调味要具备酸、甜、鲜等要素，各家有各家的调味方式和配方，虽然配方是公开并且大部分人都知道，但是调料中的成分比例为各家自己掌握，调料成分比例掌握的好，烤出的乳猪必然是入味三分，味道正好，油而不腻。
调好料后，就可以上架烧烤了，但必须要铁插子插起猪两侧撑开架起来烤，这样才容易烤，并且烤的皮脆肉香。
火候：烤乳猪的时候，碳火的火候也要把握好，这样才能烤的好。靠乳猪必须要不停的转动着，然后不断的涂调料，这样才能让乳猪各个部位烧烤受热和味道一致，烤出的乳猪皮脆、肉香、味美、色艳。
经过两三个小时的不停的转动和添加调料，这样一道香喷喷的、味香飘百里具有东方特色的烤乳猪就可装盘上桌。
⑵ 怎样烤乳猪好吃
制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。
⑶ 如何利用家里的简单条件做一个小份儿的烤乳猪肉，好吃又简单
在家里做小份的烤乳猪，我们可以先把烤乳猪腌制一下，然后放进烤箱去烤，然后烤出来的烤乳猪非常好吃而且做法很简单。
我们做烤乳猪所需要的材料有乳猪，薯仔，胡萝卜，洋葱，葱姜蒜。老师要的调味料有蜂蜜，鸡精，香料粉，食用盐，料酒等等。
在烤乳猪的这个时间，我们可以把西兰花洗干净，然后用开水焯一下，然后留着备用。等烤乳猪烤完之后我们就可以拿出来了，吃的时候可以把烤乳猪切成一小片一小片的，然后装盘，放上西兰花装饰就可以吃了。这样做出来的烤乳猪肉非常好吃，而且做法也非常的简单。
⑷ 临高烤乳猪的做法步骤图，临高烤乳猪怎么做好吃
用料
乳猪 1头（约二十斤左右）
白盐 适量
白糖 适量
姜蒜茸 适量
红南乳 适量
五香粉 适量
红酒 适量
蜜糖水 适量
花生油 适量
临高烤乳猪的做法
放血、烫皮、去毛、剖肚、切脊
破脊压平，剁去两条后腿的骨头，让猪皮紧贴桌面，用利刀在肉上“划花”，不能划得太深，约1cm为宜
佐料，先按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香粉，后用适量红酒进行搅拌成糊状，擦拭乳猪的里里外外
尖利的牙叉从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，将整头猪拉平，矗起冲洗猪皮，直至将盐味洗净，以防烧烤时曝起米碎泡，将乳猪的四支绑紧固定，防止乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响美观
上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料，将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤
烤乳猪要特别注意掌握好火候，开始火力可以旺一些，要将乳猪不停均匀地翻转，随猪皮颜色的变化，经常给猪皮擦蜜糖水，提高耐火力，同时要注意“走火”，以防局部烤焦，保持火候均衡
一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄，轻轻翻动，相继涂上花生油，使皮不起泡又增色增味
经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比，皮酥骨脆、色泽油红、肉味浓香
⑸ 广东人结婚必不可少的烤乳猪，怎么做的这么好吃
在南方，尤其是在广东，每年清明节前后都会有大量的乳猪上市。因为乳猪金金黄煌代表快乐和繁荣，它象征着繁荣和繁荣。这个时候特别受人们的欢迎。特别是，广东人喜欢在清明节祭祖。相信很多人也很感兴趣。你怎么做乳猪？
小技术
1.烹饪乳猪和乳猪，需要清洗干净，尤其是乳猪的淋巴和多余的内脏，否则会非常影响味道。
2.做乳猪的时候，可以根据自己喜欢的口味调整酱料。一定要摊匀，腌制，这样会更有味道。烘烤时要控制好温度，使烤出来的颜色均匀，好看，好吃。
总结：广东烤乳猪，色泽金黄，皮脆内嫩，味美不腻，已做好。它有食欲，色泽诱人，香气开胃，外酥内嫩，非常好吃。方法也很简单。只要掌握了以上技巧，烤出来的乳猪色泽金黄，皮脆肉嫩。
⑹ 烤乳猪怎么做好吃，烤乳猪培训
主料 5人份
猪舌乳猪1只
辅料
五香粉1g、八角1g、食盐35g、白糖15g
调料
麦芽糖50g、白醋75g、醋15g、江米酒15g、绵白糖65g、黄酱100g、甜面酱100g、腐乳(红)25g、芝麻酱25g、花生油25g、甜菜根150g、葱150g、蒜泥5g、白酒7g
烤乳猪步骤1
五香精盐涂猪腔（乳猪） 腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋
步骤2
将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌
⑺ 烤全猪的做法及腌制。
准备材料：薯仔、洋葱、盐、猪一头
制作步骤：
1、首先将猪清洗干净。
⑻ 烤乳猪要怎么做好吃
乳猪5000克，五香精盐55克（五香粉、八角末各1克，精盐35克，白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克调匀加热烧深），白糖65克，豆酱、甜酱各100克，红腐乳、麻酱、花生油各25克，千层饼、酸甜菜、葱球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。
⑼ 备受大众喜爱的烤乳猪，是怎样的一道美食
先在猪皮上刷薄薄的一层油，等猪烤制后本身冒出的油把那层油刷下去，就可以先把加了生抽的油又刷一次猪，刷蜂蜜，一直重复这个步骤，中间洒几次盐第二次烤乳猪是在家里完成的，和第一次差不多，就是改用吊烧炉的方式，参考了一下烤鸭烧鸭烧鹅的做法，时长一个半小时左右，也是先烤熟，再加大火力烤皮，时常观察炉内情况，注而这，只是第一道工序，接下来是炸。烤过之后的乳猪要先用手搓掉表皮上的筋膜。
再沿脊中线直切一刀，分成两片，在每片中线又各直切一刀，成四条。用刀分别将皮片去（不要带肉），每条切腌制先烤半熟，点吃货下单了，就再刷上店家秘制烤料，直接烤熟就可以上桌，夹上一块放进嘴里，外酥里嫩，有汁水或者猪油在嘴边里翻滚，很是吃的过瘾，当然很可以蘸上店家秘制酱。