❶ 什么凉菜好吃
一、凉拌五丝
主料：紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇
辅料：青蒜、鸡蛋
调料：白糖、盐、醋、香油、酱油、鸡精、料酒
做法：
1、
将紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇洗净切成细丝，用沸水焯一下捞出装入器皿中待用；
2、
青蒜洗净切成末；
3、
鸡蛋去清留黄，坐锅点火将蛋黄倒入锅中摊成薄饼切成细丝；倒入装有紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇的器皿中，加入盐、醋、香油、白糖、酱油、料酒、鸡精、青蒜末拌匀即可。
特点：清脆爽口、色泽艳丽
二、拍黄瓜
主料：黄瓜
辅料：海米、香菜
调料：蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油
做法：
1、
将黄瓜洗净，拍酥、切段；
2、
香菜洗净切成末，倒入海米、蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。
特点：脆爽清口
三、三鲜拌豆腐
主料：豆腐
辅料：青、红辣椒、海螺肉、虾仁、海参、松花蛋
调料：辣椒油、鸡精
做法：
1、
豆腐切成块，虾仁、海螺、海参用沸水焯一下；
2、
青、红椒洗净切成丁、松花蛋切成丁、将海参片成小片；
3、
将所有辅料放在豆腐上，加入盐、辣椒油、酱油拌匀即可。
四、白菜蜇皮
主料：白菜
辅料：蜇皮
调料：香菜、胡萝卜、盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精
做法：
1、
将白菜洗净切成细丝，蜇皮洗净切成丝，胡萝卜洗净切成细丝；
2、
取一容器倒入白菜、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精拌匀，加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即可。
五、蒜茸拌鱿鱼
主料：鱿鱼
辅料：莴笋
调料：盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤
做法
1、
将鱿鱼洗净去头切成薄片，用沸水焯一下捞出待用；
2、
莴笋去皮切成片，用沸水焯一下晾凉；
3、
将蒜泥、盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤调成汁，淋在鱿鱼、莴笋片上即可。
特点：洁白、翠绿、蒜香浓郁
六、凉拌鱼腥草
主料：鱼腥草
辅料：鸡丝
调料：盐、醋、鸡精、辣椒油、酱油、花椒油
做法：
1、
将鱼腥草洗净用沸水焯一下，捞出待用；
2、
将焯好的鱼腥草放入鸡丝、辣椒油、酱油、盐、醋、花椒油拌匀即可。
特点：清火稍有苦涩
七、怪味花生米
主料：花生
调料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁
做法：
1、
将花生米平铺在脆烤盘上，入炉按脆烤6分钟；
2、
将调料拌匀倒在花生米上即可。
特点：松脆可口
八、芝麻盐拌腐竹
主料：腐竹
辅料：黄瓜
调料：芝麻盐、香油、白醋、鸡精
做法：
1、
将腐竹泡发、洗净用沸水焯一下，待凉切成丝，黄瓜洗净切成丝；
2、
将腐竹、黄瓜丝倒入器皿中，加入芝麻盐、白醋、香油、鸡精即可。
特点：咸香清爽
❷ 超市里有买凉拌菜没
一般超市都会有买，但是口味并不一定比外面买凉拌菜起家的要好吃！
❸ 去超市买凉菜怎么买，没去过超市啊
这玩意你去了就知道，虽然没有去过，但超市里买凉菜的人很多，最简单的你首先不要立即买，你看看别人怎么弄，不就知道了吗。
❹ 夏天有哪些好吃的凉菜
凉拌黄瓜、茄子、甜番茄、豇豆；凉拌凉粉、河粉等。
❺ 有什么好吃的凉菜
西红柿伴白糖
1.用料
主料：西红柿 配料：白糖
2.做法
2.1 选择适量西红柿，洗净；
2.2 将西红柿切成薄片摆入盘中；
2.3 在西红柿表面撒上白糖，这道经典名菜即完成。
因年龄考虑可免去2.3步骤，当然如性急者可从2.2以下免去，但称其为经典名菜第三步则是万万不能省略的。
大家对这道菜一定不陌生，好做、好吃。
最近网上说“西红柿里面有个东西叫蕃茄素，它和蛋白质结合在一块儿，周围有纤维素包裹，必须加温到一定程度蕃茄素才能出来。吃西红柿可以预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。但生吃西红柿不抗癌,最好西红柿炒鸡蛋或做西红柿鸡蛋汤。”
“....油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，....因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。
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鲜蘑龙须菜
■原料：龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。
■制法：龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。
炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。
■特点：汁白，味鲜，清淡，素雅。
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尖椒黄瓜条
■原料：黄瓜、红尖椒、盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油。
■制法：1.将黄瓜洗净去子切成5厘米条，放入适量盐腌制3分钟；
2.红尖椒去子、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；
3.坐锅点火放入油，油温四成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味时放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋。水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
提示：黄瓜是夏秋之季时令蔬菜，要急火快炒，否则黄瓜就不脆嫩了。
特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。
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苦瓜子排汤(苦瓜烧汤就一点也不苦了,而且也不油腻.广东人有话说是冬吃人参夏吃苦瓜.怕吃苦瓜的人,烧汤最好了)
文蛤冬瓜汤(又鲜美又减肥)
海带子排汤(清火鲜美又减肥)
以下是我总结出比较简单又美味的夏季实用菜单(最重要的是简单加美味)
西兰花炒虾仁(也可青豆炒虾仁)
姜葱炒梭子蟹(你可以让卖菜的帮你剥好,记住壳要拿回来)
蟹粉豆腐梭子蟹的壳和豆腐一起烧
蟹黄蛋 (鸡蛋不要打散 黄归黄 白归白 嫩姜切碎 加醋加少量糖加鸡精一起炒)
基尾虾或着明文蛤蒸蛋
姜葱炒蛏子虾 盐水白灼
松花豆腐
虾皮葫芦
笋干丝瓜
青豆炒玉米豆
黑木耳炒肉片
火腿炒冬瓜(也可用咸肉代替)
土烧冬瓜(就是红烧冬瓜把它切大块,烧的酥烂象肉一样,可放点毛豆也可不放.减肥又美味,吃起来很象大肉,但是又不油腻)
黄瓜炒肉片(放个番茄一切炒味道更好)
榨菜肉丝炒豆干丝(其实这个还属于比较复杂的只是太适合夏天吃了)
酱瓜炒毛豆(过泡饭或者当凉菜吃都很下饭)
饭闷茄子(煮饭时洗干净 放在快好的饭里闷熟后,手撕开,淋上麻油酱油调好的鲜汁)
海带炒绿豆芽
南乳汁空心菜(南乳汁超市有的买瓶装的)
千张包粉丝汤(千张可买超市里包好的,我常常买来冰在冰箱里,没菜了或者懒得买菜就烧烧)
肉丸青菜汤(肉丸超市也有千万别自己做,麻烦!)
榨菜蛋汤(榨菜肉丝汤)
茄汁鸡翅(最好是翅尖或者翅中)
咖喱鸡脯肉炒薯仔丁(鸡脯肉超市有的买)
肉末炒粉丝或者肉末粉皮(肉末可超市买现成的,粉丝一定要买灰色的番薯粉丝)
肉饼蒸蛋(做一次基本可以吃2天)
❻ 在超市买的凉拌素菜是在哪里进货
一般情况下超市卖凉菜的其实不是超市的，是外包的，就相当于租超市的位置卖凉菜，是人家在外面做好送进来的
❼ 有哪些好吃的凉菜
第一种：凉拌金针菇
金针菇真是一个好吃的食物，我们不仅可以在冬天吃火锅的时候可以吃到它，现在夏天到来，我们也可以把它做成凉菜吃，凉拌金针菇怎么做呢，我们先把金针菇煮熟，然后再弄点小米椒撒在上面，然后我们再放点蒜末上来，吃起来会更好吃哦，然后再放入调料拌一下就好啦，不知道你们有没有吃过呢？
第二种：凉拌厥根粉
这个小编可还真没吃过呢，可能我也吃过，只是不知道叫什么而已，这个厥根粉有两个颜色，黑色和白色它们也没有什么特别大区别，但是口味还是一样，都是比较美味的，吃起来还有营养，大家不要错过哦。
第三种：凉拌三丝
听着这个名字还真猜不到这三丝是什么，它们都是有胡萝卜丝，干豆腐丝和黄瓜丝，这三样放在一起，这颜色上还真是好看啊，凉拌菜嘛最注重的就是原汁原味啦，吃起来真是真的没有改变味道啊，还真不错。
第四种：凉拌莲藕
大家吃过凉拌莲藕吗，应该都是吃过的，如果说去爬过桌那就一定吃过喽，因为这个菜一定会出现在餐桌上，这个莲藕凉拌还真是比其他的做法好吃，到了夏天我们就应该吃这样的菜，好吃又有营养，吃起来脆脆的，非常可口。
第五种：凉拌黄瓜
这个凉拌菜我们是最熟悉的，这个也是我们的家常菜，尤其是到了夏天，这个菜是我们那个家的必备菜啦，你们家是不是也是经常吃呢，黄瓜凉拌有很多种，你们家是哪一种呢？快来说说吧。
第六种：芹菜花生米
这个芹菜花生米小编也是吃过的，因为一到夏天，小编家就是会出去调几个凉菜，然而这个菜就是必备之一，小编也是最喜欢这个菜里面的花生米，不知道你们是喜欢吃芹菜呢还是花生米呢？
❽ 做凉菜的材料在哪买的
随季节啊,市场有什么材料就做什么菜
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川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一道上好凉菜的关键。曹师傅认为，熟油辣子如果要在家里调制的话，需要很多材料且工序烦琐，“家庭厨师”们不必太执着，直接上超市购买现成辣子油吧。
◆藤椒农家鸡
特点：麻辣回甜备料：农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒
调料：辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油
制作：1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。
要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。
◆川北凉粉
特点：清凉味美
备料：白凉粉半斤、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花
调料：凉粉汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量
制作：1、将白凉粉放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘。2、先将凉粉汁淋于凉粉上，再淋上凉粉酱，最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成。
要点支招：青瓜和胡萝卜切丝后，浸于水中十分钟可令其更爽脆；凉粉汁是用陈醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高汤调制而成；凉粉酱则用宜宾芽菜、老干妈和辣椒搅拌制成。
师傅提醒———
●在凉菜烹调中一定要保持清洁卫生，刀具与砧板要注意生熟分开。
●凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。
●调味是凉菜的关键。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。
西式沙律
高手现形：保利山庄酒店西厨总厨吕志明
沙律在西餐中的作用，就相当于主食前的“开胃菜”，有开胃消滞的功效，与中餐的冷菜有异曲同工之妙。
各种材料蘸上不同口味的沙律酱，不但没有丧失其原有风味，反而在沙律酱的衬托下更显滋味。
吕师傅介绍说，由于沙律取材便捷，做法简易，非常适合在家自制。相对于讲究刀功和酱料的中式凉菜而言，西式沙律更注重保持物料的原味和装盘的美观，吕师傅甚至打趣说吃西式沙律是“睇饱”多过“食饱”。
◆日式胡麻酱菜心
特点：青翠可人
备料：菜心、腌肉碎、番茜碎（百里香草）、蟹籽
调料：芝麻酱、炼奶、沙律汁、柠檬汁各适量
制作：1、精选鲜嫩菜心，在沸水中焯过后浸于冰水中大概半分钟，然后切段装盘。2、将沙律汁、炼奶、芝麻酱按2：2：1的比例依次淋到菜心上。3、亦可加些腌肉碎，番茜和蟹籽拌吃，味道更吸引。4、最后淋点柠檬汁便可供食。
要点支招：这里的胡麻酱意即芝麻酱；菜心也可用其他蔬菜代替，但是水分较多的蔬菜，例如菠菜，焯过水后要沥干水分；冰水要足量才能使菜心保持在14~15℃的口感。
◆健康乳果沙律
特点：酸甜开胃
备料：酸奶、奇异果、芒果、香蕉、李子、杨梅
做法：1、将芒果、香蕉、李子、奇异果去皮、切丁后依次放入杯中。2、往杯中淋酸奶，最后加一颗杨梅作点缀用。
要点支招：如果嫌太酸的话可加上一点炼奶，或根据自己的口味调整酸奶的份量；水果的搭配由个人爱好决定，但最好不要用西瓜，因为水分太多，放置稍久会“出水”，拌入的酱汁味道被稀释，导致风味不足。
师傅提个醒———
●由于沙律酱容易让原材料“出水”，所以材料上尽量采用不容易变形、水分相对适中的蔬果。材料洗净或氽烫过后，务必完全沥干。
●不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸会释放水分，冲淡调味。因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。
●新鲜香草不常是整盘沙律的主角，但有画龙点睛的效果。从刺激尖锐到甜美，各种香草有不同的味道，搭配上需要拿捏份量和特性。
●注意装盘的方式，考虑材料的口感、颜色等，简单来说，就是要抓住眼球。一盘好的沙律在视觉上也应给人精心设计的观感。
❾ 凉拌菜调料都有哪些在哪里可以买得到
姜蒜，小葱，酱油，醋，白糖，味精，香油，油辣子
超市都可以买到