❶ 红烧鱼块做法及步骤窍门
红烧鱼块是比较常见的家常菜，做红烧鱼块的时候最重要的就是选择酱油，另外要准备老姜，准备葱段和干辣椒，它的做法相对来说是比较简单的，在切鱼块的时候，最好选择两厘米宽左右的大块，要把鱼块先用热油煎至两面金黄，然后再进行红烧，我们来看一下这方面的内容。
怎样做红烧鱼块好吃
材料
鱼，老姜(切块或条)，葱(切段)，干红辣椒(切段)，盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊~~
做法二
材料
生姜，大蒜子，盐，味精，酱油，干辣椒(依据自己的口味自己添加。您要爱吃点咸的您就多放点盐，爱吃淡的您就少放点儿盐)。
做法
1：烧热锅放油，待油烧热时，下鱼块，煎一小会。(最好不要煎太久，40秒就差不多了)
2：煎好之后放盐，味精。再翻动一下。煎一小会。
3：放水，最好淹过鱼，再放大蒜子，生姜，酱油，干辣椒(最好切一下，容易入味)。盖上盖，烧至水将干未干时，即可起锅。再依据您的口味放点儿葱花或香菜。那一道香喷喷的红烧鱼块就更美味了。
做法三
材料
主料：净鱼(青鱼或草鱼)中段350克，熟笋片50克，
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克
做法
(1)鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
(2)锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎;
(3)撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟;
(4)用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
❷ 红烧鱼块怎样做
红烧鱼块的做法步骤
红烧鱼块的做法步骤：1 1洗净的鱼切块。
红烧鱼块的做法步骤：2 2鱼切放碗里加适量盐，料酒和几片姜腌制半小时。
红烧鱼块的做法步骤：3 3大葱白，姜，蒜，香葱分别切末。
红烧鱼块的做法步骤：4 4把酱油 蚝油 白糖 醋 适量水 调成汁。
红烧鱼块的做法步骤：5 5腌好的鱼块吸干水份。
红烧鱼块的做法步骤：6 6锅里放油，把鱼入锅中小火煎至两面发黄。
红烧鱼块的做法步骤：7 7捞出。
红烧鱼块的做法步骤：8 8另起锅放油炒香姜 蒜，大葱末。
红烧鱼块的做法步骤：9 9把煎好鱼块入锅炒匀。
红烧鱼块的做法步骤：10 10再把调好的汁倒入。
红烧鱼块的做法步骤：11 11可以再加少许水没过鱼块。
红烧鱼块的做法步骤：12 12中小火烧至收汁即可。
小窍门
注：鱼腌制过，调汁时也可以不放盐了！
❸ 如何炖鱼块好吃又简单
准备材料：草鱼2斤、香菜3根、芹菜1根
辅料：葱1根、豆瓣酱2勺、姜1块、大蒜1个、生抽3勺、料酒1碗、干辣椒5个、八角2个、桂皮1个、花椒10粒
步骤：
1、洗好鱼，剔除腥腺，剔除位置就在鱼头后的第一刀切口处（鱼头后切口处跟鱼尾处切口处，切开口之后用刀拍打鱼身，一条白色线抽出来即可，也可以忽略这步骤但是做出来的鱼会有土腥味儿）姜片铺底，剩余的葱姜片，放入鱼肚子了，然后加料酒，盐，进行腌制，腌制半小时以上。
炖鱼注意事项：
1、鱼滚油时小心烫伤；
2、腌制鱼时间可以在久一点；
3、炖鱼时间越久鱼肉就会更入味，但是鱼肉比较嫩，炖久了容易碎；
4、可以根据个人喜好决定炖鱼时间；
5、不喜欢吃辣的伙伴们可以不放干辣椒的。
❹ 如何烧鱼块好吃又简单窍门
这烧鱼块最简单的像我们是红烧加白糖的方式
❺ 鱼块的做法大全家常菜窍门
家常炖鱼
这是一道非常好吃的菜，偶然中吃到的这个炖鱼令我念念不忘，凭着记忆做出来这个味道，我觉得比那次吃到的还好吃，老公尝过后也非常认可！这道炖鱼我家每周做一次，鱼鲜味美、汤拌饭更是停不下口，每次吃的干干净净。
初级
炖
微辣
半小时
主料
草鱼1条（净重800克）
辅料
大葱5小段
姜3片
蒜8瓣
酱油3汤匙
白糖2汤匙
米醋6汤匙
花椒15粒左右
盐适量
小米辣3个
小米辣原汤4汤匙
黄瓜一小段
尖椒一小段
香菜2大根
植物油适量
干淀粉少许
家常炖鱼的做法步骤
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1.草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味
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2.斜刀打花刀，这样更入味
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3.剁成大块
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4.鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了
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5.锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉
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6.放入锅里
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7.煎到两面金黄
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8.开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子
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9.让醋去腥挥发20秒左右
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10.倒入开水，水量和鱼齐平
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11.放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤
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12.放入酱油调色
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13.加入白糖
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14.放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味
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15.汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味
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16.晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭
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17.汤鲜味美
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18.带点微辣，特别下饭
❻ 红烧鱼块窍门
1、将买好的鱼洗净后用干净的餐巾纸擦干，吸去鱼身上多余的水分。接着用砍骨刀剁成鱼块，这一步也可以请超市卖鱼的店员代劳处理。将鱼切成块后，里面的鱼头和鱼尾可以取出，单独做成剁椒鱼头或者豆腐鱼头汤等其他菜。在切好的鱼块上薄薄的打上一层生粉，再加点盐，腌制一会儿。注意生粉只用薄薄一层就好，太多生粉使煎鱼的时候鱼块散开。
2、接下来准备开火煎鱼块，这里有一个可以让你煎鱼不碎的小技巧：锅烧热后，先用两三片姜将锅底和四周蹭一遍，之后再放油，等油热后下下入鱼块调小火开煎。注意要将带皮的那边先朝下放，之后翻面继续煎另一面。
3、待到鱼块的两面都煎至黄灿灿有点焦黄时将鱼块铲除备用，尽量保留完整的鱼块，这样成品会更有卖相。
4、锅中留些底油，下入切好的姜丝、香葱、蒜瓣，煸出香味后加入辣椒段继续煸香，接着加入几勺剁椒煸炒均匀。
5、将之前备好的鱼块小心的下入锅中，与锅中的调料煸炒均匀。贴着锅子边缘添入几勺料酒，继续翻炒均匀。
6、现在可以准备进行调味，往锅中倒入适量的生抽、盐调至味道适中，再添几勺清水稍微焖炖几分钟，待汤汁收的差不多准备出国的时候撒入香芹或香菜增香。这样这道红烧鱼块就可以出锅装盘了。
❼ 红烧草鱼块怎么做好吃又简单家常的窍门
草鱼是大部人都喜欢的一种淡水鱼，不仅价格便宜、经济实惠，而且营养价值非常的丰富，常见的吃法有好几种，比如：清蒸、酱焖、清炖等等，其中红烧草鱼块便是大家最熟悉的一种烹饪方式，特点是：肉质鲜嫩，香辣味美，一道做法简单、超级美味的下饭菜。
红烧是我国特有的一种烹饪方式，不仅做法简单风味独特，而且适用范围极其的广泛，80%以上的食材都可以采用这种做法，牛羊肉、海鲜、鱼类等等，各种淡水鱼自然也不会例外，它们里头除了含有大量的优质蛋白以外，还有具有滋补的效果，原则是：先炸后炖，突出的特点是：肉质鲜嫩，香辣味美，超级的入味。
【食材配料】：草鱼、豆瓣酱、啤酒、盐、玉米淀粉、小米椒、葱、料酒、鸡蛋、食用油、大蒜、生姜、生抽、蚝油、老抽、陈醋。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1条1-2斤重的草鱼，请摊贩帮忙宰杀妥当后再带回来，把它们清洗干净后，再将它改刀切成小块，装入盆中备用。
2、然后，在盆中放入少许的盐（或者不放，有些人认为它会影响汤汁的味道的吸收），以及少量的料酒，再打入1枚鸡蛋清（提升食材的酥脆度），同时，撒入适量的玉米淀粉（特点是：吸收性强，颜色透明），直接上手将它们充分抓拌均匀，直到鱼块包裹上浆为止，放在一旁腌制5分钟备用。
3、锅中倒入适量的底油，油温提升至7成热时，再将鱼块尽数下入锅中，全程开大火将它们外表炸至金黄酥脆为止，并且完全熟透为止捞出，沥干油分后，再次装入盘中备用。
4、起锅烧油，油热后，先放入少量的蒜片、干辣椒、姜块，小火煸炒出香味后，再加入适量的黄豆酱、生抽、蚝油、陈醋（起到提鲜和软化鱼刺的作用）、老抽，炒香、炒出颜色后，再添入半罐的啤酒，以及没过鱼块的清水，再转大火烧开，香辣味美的酱汁就搞定了。
5、汤汁烧开后，再将事先炸好的鱼块倒入进去，煮1-2分钟后，再盖上锅盖，并且转中小火炖12-15分钟，出锅前，再转大火收干汤汁，同时，撒入适量的小米椒（或者葱花）装饰点缀一下，家常版红烧草鱼制作完成，口味香辣咸鲜，口感鲜嫩爽滑，超级的入味
【温馨提示】：
1、大家挑选草鱼的时候，都喜欢选择个头大的，其实体型小的肉质更为细嫩，非常适合红烧的做法。
2、炸鱼块的时候，油温是非常重要的环节，正常情况下以6-7成的温度比较合适，切忌温度过低，否则，炸出来的鱼不仅不够酥脆，而且容易炖散。
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❽ 鱼块怎么做好吃
鱼肉营养丰富，肉质细腻，深受大家的喜欢，鱼块的做法也有很多种，红烧鱼块，清炖鱼块，脆皮鱼块，蒜酥鱼块，香辣鱼块，酥炸鱼块等等，都非常的不错，每个地方的饮食习惯不一样，每个人的口味也不一样，根据自己的喜好和口味来做就好。
鱼肉营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，深受大家的喜欢，鱼肉也是我们生活中经常会吃的，鱼肉的做法也是有很多种，每个地方的饮食习惯不同，做法上也会有所不同，像我自己也是很喜欢吃鱼肉的，平时自己也会在家做着吃，自己在家做，制作简单，美味又好吃，下面就来分享几种鱼块好吃的做法。
4、起锅烧油，油热把鱼块放进去，小火煎至两面金黄，盛出备用，准备一个碗，加入番茄酱、醋、生抽、盐、白糖、五香粉、淀粉，再加入适量的水，搅拌均匀，糖醋汁就调好了。
5、起锅烧油，油热放入蒜煸香，把煎好的鱼块放进去，翻炒一下，把调好的糖醋汁倒进去，翻炒均匀，使每一块鱼肉都均匀的裹上糖醋汁，大火收汁，撒上白芝麻出锅装盘即可。