A. 炒菜时什么时候加水比较合适
炒菜时水用得好，不仅会提高菜的口感，使其色泽更好看，还能在最大程度上保留营养。
炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。
炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
巧用水油炸食物，省油又健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。
莲藕边炒边加水，防止变黑。莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。
总结下就是：
1、炒肉丝、肉块加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的肉鲜嫩得多。
2、炒煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使蔬菜变老变硬不好吃，而加开水炒出的蔬菜又脆又嫩。
3、炒藕丝时，边炒边加些水，能防止藕丝变黑。
4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
5、豆腐下锅前，，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
6、用冷水炖鱼无腥昧，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
7、蒸鱼或蒸肉时用开水，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
8、熬骨头时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质的脂肪迅速凝固变形，影响营养和味道。
9、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上上汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱全。
10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的猪油，颜色晶亮而无杂质。
B. 为什么炒菜时有的菜需要焯水怎么焯水
在中国烹饪过程中，热烫是许多配料加工过程中必不可少的一步。但你把水烫一下对吗？掌握正确的热烫技巧，可以使菜肴更加丰富多彩，更加香喷喷，更加完整。今天，让我们来谈谈正确的热烫配料方法。
2.沸水焯水
沸水焯水是食材在水开后下锅。这种方法适合需要保持口感和色泽鲜明的蔬菜，比如油菜、青辣椒、莴苣等蔬菜。也适合腥味小污血少的肉类，比如鸡、鸭、蹄膀等肉类食材。
C. 炒菜的时候加水，加什么水好凉水开水还是凉开水有什么区别
1、一般的炒菜，我不加冷水，个人觉得冷水会使菜变老变硬不好吃。我基本上会选择加开水，炒出来的菜会又脆又嫩，加上调料是色香味俱全；
2、在炒藕丝的时候倒是会加些水，记得有一次因为火太大就把藕炒黑啦；
3、炒鸡蛋可以是一个蛋加一汤匙温水搅匀，这样子不会把鸡蛋炒得很老，另外值得一提的是炒出的蛋量多，松软可口；
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍10钟，能够清除那种特别的味道；
5、用冷水炖鱼无腥味，不过需要一次加过量的水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味；
6、炖骨头汤时，在炖的时候不能加生水，用专业的说法是汤的温度突然下降会导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，也不利于吸收；
7、熬猪油时，先在锅内放入少量水，然后把切好的猪油放入锅里，这样熬出来的油，具有颜色晶亮而无杂质的效果。
8、做肉类的菜加的话，就加热水 是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪，若在炖、煮、炒、过程中，突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮则不易软烂，而且汤的鲜味也会大大减退，所以一开始放汤时您就要掌握好汤法的量，既不可过多，也不可过少。多则肉味不浓，少则中途必然加水，影响味道。若中途必须加水的话，可加开水，千万不要加冷水。
D. 做饭炒菜时，如何用水合理
我们平时用的市供自来水是通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的，符合《国家生活饮用水相关卫生标准》，可供人们生活、生产使用，用于做饭和饮用，蔬菜焯水当然也没有问题。我家从来没用过纯净水做过饭，而且我家也没净水机，我家喝水就喝白开水。而且我们吃了很多年也没觉得没什么不好，身体倍棒儿，吃嘛嘛香！
肯定可以哈，如果是煮汤这些，建议用过滤后的水。焯水的蔬菜可以用市供的自来水。自来水作为饮用水肯定是符合国家规定的食用标准，不过因地方而异，水质的情况不一，有的直接可以饮用，有的要烧开了食用，自来水由市政供应，安全卫生。而且焯水的时候也是烧开的状态这个是完全可以的，市供自来水肯定是经过很多步骤流程对水质进行过滤并检测过符合食用级别才会供应给市民使用的。不仅仅能用来焯水，就是直接食用也是没有问题的，可能自来水闻起来会有一种淡淡的消毒水的味道。
E. 做菜技巧有很多，炒菜如何巧加水
美食佳肴好吃可口，并且种类还很多，但其实每一道菜肴的烹饪做法都不一样，有的菜肴需要加适量的清水，有的菜肴需要加大量的清水，有的菜肴则是一滴水都不加，那么怎么控制这个水量呢？这要看每个食物是什么，具体用量要具体根据烹饪方式来判断.
第三个是炒鸡蛋。在炒鸡蛋之前，我们都会把鸡蛋打在碗里，然后打散，可以在鸡蛋液里加入适量的清水，然后和鸡蛋一起搅拌打散。之后就可以倒入锅里，用小火慢炒，这样炒出来的鸡蛋口感会很嫩滑，还会有一丝清甜。
还有煎荷包蛋。需要注意的是在煎荷包蛋的时候，在蛋黄即将凝固成型的时候，在锅里倒入适量的凉白开。这样子做可以让荷包蛋煎熟后又黄又嫩，并且色味俱全。
这些大家都了解了吗？以后大家也可以试试这样子做，做给家人和朋友品尝。不仅可以保留菜肴的营养成分，还能让菜肴的口感更加清爽嫩滑。极大地提高了对美食菜肴的喜爱程度。
F. 怎么用水炒菜
炒的时候加点水，这样炒出来的菜较清淡而且容易熟`
G. 教你炒菜时如何正确地放水
导语
炒菜时水起到至关重要的作用，只要水用得好，不仅能提高菜的美观度，而且还能提升菜的口感。那么，下面我们来看看炒菜时放水的小技巧。
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蒸米饭的小窍门
1.米水比例要恰当。蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1?1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
2.淋些油，加2毫升醋。在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。
3.电饭煲档位要选好。现在很多品牌的电饭煲，仅蒸饭功能就有多个档位，让很多人无所适从。一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别，“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用；“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。
4.蒸好后再焖5分钟。一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。
蒸米饭常犯的3个错误
1.米淘很多遍。很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。
2.不注意加水量。不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。若蒸白米饭，米和水的比例是1?1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
3.蒸好马上揭锅。一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。
H. 烹饪是一门艺术，炒菜时什么时候加水最好
饭店厨师炒菜是不加水的，如果加水的话会影响口感，加冷水菜容易变老变硬，锅里高温时如加冷水温度突然下降，菜在锅里烹炒时间延长，不但菜会变老变硬，口感变差，还会损失更多营业。一些质地嫩的，脆的菜都采用爆炒，这样能口感好，营养不会流失，加水的那不叫炒，叫炖，如：牛肉，排骨，田螺，鱼类……等等可以慢炖。
比如油炸花生米，冷锅冷油放入花生米用大火，1分钟后温度起来了用中火，1分钟后花生米快炸好了，用小火观察出锅时机，1分钟后，要嫩些就早点出锅，要老些就迟点出锅，约有30秒时间供你把握，关键就在这3一4分钟之中，油温180一210℃之时。菜太干了炒不起，锅里油水要有一定比例，炒菜就是水油气化把菜炸煮蒸熟，水不够就成油炸、油煎。
I. 炒菜中如何用水
在炒菜约三分熟的时候，沿锅周围淋上适量水，可以保证菜的鲜、脆等。
J. 炒菜什么时候加水菜炒的好吃
1、炒肉丝、肉块
加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
2、炒、煮蔬菜时
加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
3、炒藕丝时
边炒边加些水，可防止藕丝变黑。
4、炒鸡蛋时
一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。
5、豆腐下锅前
先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
6、炖鱼
用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
7、蒸鱼或蒸肉
用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
8、熬骨头汤时
中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
9、煎荷包蛋时
在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
10、熬猪油时
先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。