① 炒菜怎么炒才好吃窍门
首先炒菜的食材要保证新鲜，家常炒菜不可以有太多盐太多油，以清淡为主。
② 炒菜好吃的秘诀窍门
很多人都喜欢下厨做菜，但是由于工作忙碌，没时间去学习烹饪。都是自己摸索琢磨，或者看看菜谱。其实只要掌握了一些小技巧，就可以让饭菜变得更好吃。下面就给大家分享10个做菜好吃的技巧，个个简单实用，让你轻松提高厨艺。
1、煮鸡蛋。冷水下锅，煮8-10分钟，再关火焖3-5分钟，然后捞出放入凉水里降温。这样鸡蛋鲜嫩好吃，还容易剥皮。如果开水下锅煮鸡蛋，容易破壳蛋白流失，而且蛋黄的表面也会发褐绿色，影响消化和吸收。
2、炒薯仔丝。要选荷兰薯仔，切开果肉颜色发黄的那种，它的淀粉含量低，糖类和水分含量高，适合炒菜。薯仔切细丝以后，放入清水冲洗2-3次，洗掉淀粉，然后下锅炒。油温稍微高点，大火急炒，出锅前淋入少许明油，这样口感清脆，卖相也好。
3、莲藕。切好以后，泡入冷水里，炒的时候，倒入少许白醋。这样藕片的颜色不发黑，口感脆嫩好吃。炒茄子也是一样的技巧，用淡盐水浸泡片刻，大火快炒，短时间就出锅，这样不吸油、不发黑，好看又好吃。
4、炖骨汤。2斤大棒子骨+1只鸡架子，或者2两火腿肉（不是火腿肠）。焯水后，直接加满水，用中火一直炖的话，出来的是白汤。如果用小火炖的话，出来的是清汤。但是不论哪一种做法，都要炖好以后再放盐，否则味道不鲜，营养也不好。
5、豆腐。不论是炒豆腐，还是炖豆腐。先下锅用淡盐水煮2-3分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，不容易散碎，还入了的底味。后面做菜的时候，不易碎，而且口感很嫩，味道更好吃。
③ 怎样炒猪肝才能不掉渣呢 两个关键步骤做出嫩滑的
材料
韭菜一把，十三香少许，鸡蛋3个，素鸡6块左右，盐，鸡精，面粉适量，酵母1小勺，温水适量
做法
1.酵母溶于水，静置10分钟.
2.将发酵水倒入面粉中，揉成团放温暖处发酵1小时.
3.韭菜切碎，素鸡切丁，鸡蛋炒熟后切小丁，放入鸡精，盐，十三香搅拌均匀.
4.发酵好的面团取出搓长条，切等份，擀圆包入馅料.
5.码放到锅中放温暖处二次发酵45分钟.
6.大火上气后15分钟，中间千万不要揭盖子.
④ 怎么样炒菜好吃不腻
如何炒菜好吃
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好。
最实用的烧菜技巧-炒菜补救
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡.
做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐.
做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩.
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美.
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白.
将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好.
放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减.
烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入.
菜太辣，放一只鸡蛋同炒.
菜太辣，放些醋可减低辣味.
菜太苦，滴入少许白醋.
汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或薯仔或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中.
汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中.
菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香.
用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜.
炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈.
炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜.
当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味.
熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯.
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
高汤可是大有讲究，“高汤，就是冻起来会成膏的汤。”高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸裏去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做“吊鲜”。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从裏面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这裏面的讲究，多着呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味
做菜何时放调料
油炒菜时当油温过高，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜用八成热的油较好。
酱油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
望采纳！
⑤ 有什么方法炒菜好吃
常见的四种炒菜方法
炒菜是我们做饭时最常用的一种烹饪方法。炒的时候一定要先把锅烧热，再下油。一次把
调料放进去，用铲子翻炒。炒菜的方法主要有熟炒、生炒、干炒、软炒。
1、熟炒就是指先把要炒的原料加工熟或半熟，再放入油锅里炒，依次加入调料和汤汁。
熟炒的菜带有卤汁、酥脆可口。
2、生炒。就是把要炒的原料放入沸油锅里炒至半熟，再加入调料翻炒，熟了即可。这种
炒法可保持原料的新鲜和口感。如果需要放入汤汁，一定要先把原料本身的水分炒干
后再放入。
3、干炒。又叫煸炒、干煸。把原料腌一下再放入烧热的油锅里快速翻炒，炒到表面变黄，
再加入配料及调料同炒。
4、软炒。又叫滑炒。先把主原料腌一下，再用蛋清淀粉挂糊，放入半成热的油锅里，边
炒边使油温增加，至油温九成热时出锅，再炒配料，等到配料炒的差不多了把主原料
一起放入同炒。加卤汁勾芡出锅。软炒出来的菜很滑嫩
教你几种炒菜方法，如何让炒菜更好吃的小技巧
如何让炒菜更好吃
1、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
3、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
4、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
5、炒薯仔时加醋，可避免烧焦，又可分解薯仔中的毒素，并使色、味相宜。
6、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
7、炒波菜时不宜加盖。
8、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
9、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
10、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
11、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
12、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
13、膀豆角新法选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
14.腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可钢底除去白膜，蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
16.切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
17.炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
18鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
19.芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
20，麦饭石泡菜易存放用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。
21.汤过咸处置三法如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，让吸收盐分。
22.汤中过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可少油腻感。
23.菜过咸了，可加适量白糖，即可解盐。其二，放些醋，咸味会大大减少。其三，用掺有白酒的水浸泡，也明显的去咸效果。
24.酱汁炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
25.酸醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
26.腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。
27.除蔬菜的苦涩味萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
⑥ 炒菜的秘诀有哪些
说起炒菜，可以说人人都会炒，然而炒出来的效果差别也是很大的，这也就是专业厨师与我们普通人的区别了，看似简单，其实里面隐藏着很多技巧，若你不知道，炒出来的菜肯定很难吃。
在我国，烹饪手法有非常多，不同的食材，不同美食制作，不同的做法，单单这个炒菜就有滑炒、爆炒、煸炒、生炒、清炒等十几种，不得不说中国的美食文化非常讲究，非常丰富。下面就针对这几种不同的炒法，给大家做一个剖析
3、炒菜时分两次放，中途放一些，结束再放一些，特别是肉类，若提前放很多，肉不容易熟，影响口感。
4、炒的菜需要放醋时，醋一定要出锅时再加，加的过早醋味道容易挥发而失去酸味。
5、家庭炒菜，想让更好吃，麻辣要多放，比如辣椒、花椒、蚝油、五香粉、鸡精等
6、根据实际情况，有些菜比较硬，可以先焯下水，或者先油炸一下，再炒，会更加好吃
7、不管炒任何菜，起锅烧油，之后即可放入葱姜蒜末与干辣椒，这四样是经典的炒菜四件套，炒出来都比较有味道。
8、热锅凉油的运用非常重要，热锅凉油就是锅是热的油是凉的，这样不仅炒出的菜对身体更健康，而且营养不易流失、口感更好、不易糊锅等优势，可以适当多用这个技巧。
⑦ 炒菜，有什么窍门
一般我们餐桌上常见的就是肉类和青菜类的食材，荤素搭配，这样营养均衡更加的好吃。其实不管是炒肉菜还是青菜类的都有一定的小技巧，做好这些小技巧，自己炒出来的菜色香味俱全，味道也很好。今天我给大家分享一下我日常生活中的炒菜的经验，喜欢自己在家做饭的朋友可以试着做一下，让你从此告别饭店和外卖。不管炒什么菜，记住2个窍门，出锅不比饭店差，鲜香好吃不油腻
第一：青菜类
每一种菜的做法都有不同的小技巧，掌握好这些小技巧，我们自己在家做出来的菜也非常的好吃，一点也不输给饭店，吃起来也不油腻，让你爱上吃饭，大家对于做菜有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
⑧ 怎么炒菜才能更好吃呢
不要再抱怨自己做的菜不香了，炒菜是一门需要各种经验的技艺，下面就是一些关于怎么炒菜的技巧，让你在做家常炒菜时更加得心应手。
⑨ 炒菜锅怎么煎手抓饼
教你手抓饼正确做法，10分钟一锅，香酥里嫩直掉渣，比买的好吃
一直以来，早餐吃什么的问题总是让人特别关注。出门去买着吃吧，倒是方便快捷品种繁多，却也担心食材的不够卫生。越来越多人会选择自己在家做早餐，给自己及家人一份健康安全的保障。一份营养丰富的早餐包括一个鸡蛋、一杯牛奶、一份水果，再配上自己做的香酥可口的手抓饼就特别完美了。
相信大家都喜欢吃手抓饼，不论是南方还是北方，都是很多家庭的早餐首选。外皮金黄酥脆，内层柔软香嫩，刷上爱吃的酱料，或者卷点喜欢的蔬菜，热热地咬上一大口，真太香了。只是喜欢归喜欢，大多数人还是会觉得做起来太麻烦，又是和面又是揉面的，起来稍微迟一点，根本就来不及做。
其实，只要掌握好小窍门，做手抓饼还是很简单的。今天来分享手抓饼简单家常做法，轻松做出香酥松软层次丰富的葱花饼，吃出美味，吃出健康和放心。有空闲时间的时候，可以一次性多做点手抓饼生胚，放冰箱冷冻起来。吃的时候，拿出来直接放锅里一煎，十分钟就可以搞定一份营养早餐。做一次能吃好多天，一劳永逸。加了葱花的手抓饼层层酥脆，又香又软，咬一口满口香，美美地享受食物带来的快感吧！一起来看看我的具体做法吧！
【葱花手抓饼简单做法】
需要食材及调味料：面粉、小葱、鸡蛋、胡椒粉、盐
制作过程：
1、面粉里磕入一只鸡蛋，放一勺盐。少量多次地往里加入温水，用筷子搅拌成面絮状。
2、放入切碎的小葱花，喜欢吃可以多放点，完全随自己喜好。
3、下手揉成光滑的面团，面团要稍微揉软点，凉了吃也不会发硬，置放盆中松弛一会，再拿出来揉一揉。
4、切成大小差不多的小剂子，再一个个搓成小圆球。拿毛刷在每个圆球上涂抹上一层食用油，保持面团湿润度，盖上保鲜膜后醒发30分钟。
5、来调油酥，碗里放入三勺面粉，一小勺盐和适量的胡椒粉。把烧得滚烫的食用油直接浇在面粉上，拿筷子搅拌一下，调成不干不稀的糊糊状就可以了。
6、取一个醒好的面团，用擀面杖擀薄成长方形，刷上一层油酥。
7、像折扇子一样把面片折叠起来，再从一头向另一头卷起来成螺旋状。这时候的面团很富有延展性，可以边卷边拉伸，让层次更加丰富，把最末端的头放下面压住。
8、用手掌按压扁，再用擀面杖擀成薄饼，越薄越好吃。
9、放入锅里煎，一面煎好再煎另一面，两面金黄起酥就可以出锅了。香香脆脆地开吃吧！如果卷点菜来吃就更加美味了。
10、一次性可以多做点饼胚，用吸油纸一层层隔离起来，放入冰箱冷冻起来。早上起来，随便拿两片出来，直接上锅煎熟。大概10分钟左右，一份香酥手抓饼就完成了。
焦香酥脆的葱花手抓饼就做好了，层层酥脆，一碰酥掉渣，做一次能吃好几天，特别简单吧？不用早起也可以吃上自制手抓饼，想吃自己做，再也不用出门买，赶紧试着做做吧