牛肉含脂肪少，所以用来做馅时，为了保持牛肉的鲜嫩，可以加入嫩肉粉，如果不喜欢用嫩肉粉处理，也可以馅中打入适量的水，或者用白萝卜自身含的水来保持牛肉馅的鲜嫩，做出饺子味醇正，不仅有牛肉的香而且保持了萝卜的清爽，回味还有丝丝的甜，你一定也会喜欢！
用料：牛肉500克、白萝卜（水萝卜）500克、姜末30克、葱末30克、花椒粉5克、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、食用油2大勺、香油2小勺、盐适量、面粉500克、水300克
白萝卜牛肉水饺的做法
1.将牛肉用绞肉机绞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒，姜末，葱末，花椒粉，老抽，生抽腌制20分钟待用。
2.家里如果有绞肉机，就将白萝卜切片绞碎，绞的时候会出好多萝卜水，千万不要倒掉。如果没有绞肉机，就将萝卜切丝，剁末，加入一勺盐，腌制15分钟，萝卜就会出好多萝卜水，萝卜水千万不要倒掉后面要用来加入馅中的。
3.然后先将萝卜中的萝卜水捏出来，加入牛肉中，顺时针搅拌均匀，多搅一会，将萝卜水均匀的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克萝卜水，这样才可以保证在不用嫩肉粉的情况下、牛肉馅变得鲜嫩。如果萝卜水不够可在加适量清水。然后拌入萝卜，加一大勺油，两小勺香油，适量盐搅拌均匀，牛肉馅就做好了待用。
4.面粉中一点一点加入水，和一小勺盐，和成较软的面团，一定要静止醒20分钟以上。然后、搓成条、切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。（都说软面饺子硬面面条，所以饺子面和的稍软一些，要加一小勺盐，饺子皮煮的时候不容易煮烂，吃起来不会粘口，反而劲道很Q）
5.然后包入馅，用你习惯的手法包成饺子。
6.锅中放水，烧开，下入饺子，从锅底推动饺子，防止粘底，盖上锅盖，开锅后加一碗凉水，开次开锅后，揭开锅盖，煮到饺子全部浮起来，完全熟即可。
小贴士
1.注意这个方子中的萝卜是不！焯！水！的！就是为了保持萝卜的原味！做出的牛肉馅饺子味醇回甜！
2.如果没有绞肉机，用手切成萝卜丝要加一勺盐才可以腌出水份，然后捏出萝卜水待用，等拌入馅的时候，一定要再酌量再加盐，因为萝卜水中已经有适量盐了！
3.都说软面饺子硬面面条，所以饺子面和的稍软一些，一勺盐，饺子皮煮的时候不容易煮烂，吃起来不会粘口，反而劲道很Q。
饺子怎么煮不会烂
很多人在煮饺子的时候会遇到这样一个问题，那就是，饺子的馅料还没有煮熟，饺子的皮就已经煮破了。那么，饺子怎么煮才不会烂呢？其实，煮饺子是有很多小窍门的。
首先，在烧水之前，先在水里加一点点的盐，加大水的摩擦力，使饺子不会粘在一起。
第二，在饺子下锅以后，先不要急着盖上盖子，而是用勺子隔一阵就轻轻搅动几下再盖上盖子。搅动的时候要注意始终沿着同一个方向搅动，不要翻勺子。
第三，民间常说，煮饺子要开三回，说的是在煮饺子时，头三次水煮开了之后，要向锅里倒入适量的凉水，使水停止沸腾。这样反复三次以后，可以使饺子馅煮熟，同时又不会使饺子皮因为接触开水而被煮破。
② 牛肉萝卜饺子馅的做法大全图解窍门
牛肉白萝卜馅饺子的做法
牛肉与白萝卜都是营养价值十分丰富的食物，蕴含大量日常生活所需的维生素和微量元素，因此，将牛肉与白萝卜制成馅料，做一道牛肉白萝卜馅饺子，将是一个非常好的选择。
制作牛肉白萝卜馅饺子，首先需要准备的食材包括：
面粉适量，牛肉、白萝卜各500克，大葱2棵，姜、鸡精、胡椒粉、五香粉、精盐、料酒、酱油、香油、植物油（最好是熟花生油哦）。
制作步骤：
①将适量面粉倒进盆里，以温水和面。揉成光滑的面团后饧发。
②牛肉洗净切块，与葱、姜一起放入料理机内，绞成肉馅。
③向搅好的肉馅内加入适量温水，沿顺时针方向匀速搅拌，搅拌至水被肉馅完全吸收。随后依次加入鸡精、胡椒粉、五香粉、精盐、料酒、酱油、香油等，继续搅拌。
③白萝卜切片，用水焯好后，放入料理机内绞碎。绞好的白萝卜内倒入适量精盐搅拌均匀，去除水分，用手捏成团子，放入肉馅里，与肉馅搅拌在一起。
④将植物油或熟花生油导入馅料内，搅拌均匀。牛肉白萝卜馅就做好了。
⑤将发好的面团制成剂子，擀成面皮，包入适量的馅料。
⑥在锅内倒入适量的水，烧开后放入饺子，待饺子浮起后就可以盛出装盘了。
小提示：①如果天气较冷，可以用厚的衣服或者被子裹住盆，放在阳光下，以加快面团饧发的速度。②搅拌馅料时，最好始终沿着同一个方向哦。
③ 牛肉萝卜蒸饺怎么调馅
把牛肉绞成牛肉馅儿，萝卜洗干净，剁碎了和调料一起搅拌均匀就可以了。
④ 萝卜牛肉蒸饺馅怎么做好吃
操作步骤：
1、首先和面，我们今天是半烫面所谓半烫面，就是一半用开水烫面，一半用常温水和面。我们准备一个容器放入500克面粉，放入2克盐增加筋性。用筷子把盐搅拌均匀，然后用筷子把面一分为二。
2、一半用开水和面，另一半用常温水和面。，要边倒边搅，搅出絮状。用手揉成稍微软一点，光滑的面团，盖上盖饧面半个小时。如果亲们没有时间，面饧个十分钟也就可以了，因为面和的软饧十分钟也可以。
3、饧面的时间我们准备馅料，把买来的猪肉馅，我是现成的猪肉馅和牛肉馅 ，准备一个容器，把买来的猪肉馅，和牛肉馅都放在一个容器里。再准备几个小容器放入，生抽，蚝油，鸡精，盐，五香粉，香油。亲，我是为了拍视频，亲们可以不用准备小容器，直接放到馅料里就可以。然后把姜切末，葱切末，除了葱以外，把其它所有的调料都放入馅料里。葱不能放太早，放早了有一股臭葱味。亲们，如果喜欢葱香味可以，和调料一起放。这样肉更加入味。
4、牛肉馅有点干，可以加点水，水不要一次多加，可以少量多次加入。用筷子搅出哗哗的声音，证明就可以了，然后用筷子顺时针搅拌，让它入味儿20分钟。
5、现在把买来的白萝卜和胡萝卜，清洗干净。用叉丝板给它叉成丝。用开水给它打下水焯，锅中放水烧开，水开下入胡萝卜丝和白萝卜丝。焯水一分钟就可以，捞出过凉水。然后用手攥干，放在菜板上，把它剁碎放到馅料里。再放入切好的葱末，放入用葱姜大料，炸好的油 ，用筷子顺时针搅拌均匀备用。
6、我们现在把面取出，面板上撒上干面粉。把取出的面放在面板上用手揉成圆形，再从中间掏个小洞。把它搓长成条，然后揪成均等的剂子，用手把每个剂子揉圆，用擀面杖擀成中间厚四边薄的圆饼。
7、现在开始包，取一个擀好的圆饼，放入我们调好的馅料，先捏中间，然后捏一边，再捏另一边，一直捏到头，一个生坯就做好了。
8、.我们今天是蒸饺，要用开水下锅蒸饺，我们包饺子的时间把锅里放入水放在汽上，或者是电磁炉上先把水烧上，等饺子包好了，锅的水也已经烧开了。我们现在所有的生坯都做好，水已经烧开放上帘子，帘子上铺上屉布，放入我们做好的生坯，大火烧开上汽算，12分钟，如果你是素馅十分钟就可以。
9、12分钟以后，要直接拿出，不能直接放在帘子上，时间长了塌底影响口感，也容易拿不起来，还容易破。一锅香喷喷的牛肉萝卜馅蒸饺就做好啦
⑤ 牛肉萝卜馅蒸饺子的做法
罗萝卜馅蒸饺子的做法，先把牛肉洗净，剁细剁细，以后放上各种调料，把牛肉馅鲜味好，然后再把罗切细切以后把肉放在一起就可以做饺子了
⑥ 牛肉馅萝卜饺子怎么调馅
牛肉馅萝卜饺子调馅方法：
1.牛肉馅，萝卜准备好
2.萝卜去皮后擦成细丝
3.起锅煮水，水开后，放入擦好的萝卜丝焯二分钟，焯好后，过凉水拨凉。挤去水备用
4.牛肉馅加葱花、花椒油、料酒、酱油、老抽、蜂蜜。顺时针搅拌，放放置三分钟。
5.加入挤去水的萝卜丝，加盐，味精搅拌均匀。
这样牛肉馅萝卜饺子的馅料就调好了。
牛肉萝卜馅
⑦ 牛肉萝卜馅饺子怎么调馅好吃
萝卜切丝剁碎，肉馅倒少许料酒去腥，搅拌后倒入萝卜丝，加入鸡精，生抽等调味品。包好饺子，煮熟即可。
主料：面粉1000克、牛肉馅150克
辅料：生姜粉10克、萝卜1根、生抽10克、盐10克、鸡精5克、花椒粉5克、料酒10克
1、长的白萝卜一根，用切菜器切丝备用。
注意事项：
1、煮饺子的时候锅里加几滴油，饺子不沾锅。
2、饺子皮不好使，可以沾点水，这样好包了。
⑧ 萝卜饺子馅怎样做牛肉馅
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牛肉萝卜馅饺子的用料
牛肉 500克萝卜 1根大葱 半根姜 1块盐 适量料酒 适量老抽 适量植物油 适量香油 适量十三香 适量
牛肉萝卜馅饺子的做法步骤
步骤 1
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牛肉馅，加入油，油要多
步骤 2
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加入葱姜，葱要用大葱，而不是香葱
步骤 3
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加入适量蚝油，香油
步骤 4
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加入适量料酒
步骤 5
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再加入十三香，如果没有十三香，五香粉也可以
步骤 6
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加入适量的盐，生抽
步骤 7
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顺时针将馅调匀，直至肉馅有粘性，放入冰箱两个小时左右
步骤 8
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萝卜最好选择红萝卜，南方没有红萝卜，可以选用此种萝卜
步骤 9
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将萝卜先切成丝，放入适当的盐，杀一下水，但不要攥得太紧，避免馅比较干
步骤 10
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再将萝卜丝切成萝卜馅，单独放入油，避免最终肉馅比较干
步骤 11
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最终完成肉馅
⑨ 萝卜牛肉蒸饺怎么做如何做好吃
萝卜牛肉蒸饺的做法步骤
1. 用稍微凉3分钟的沸水和面，加一小勺盐。这样面很筋道。不能用滚开水，不然会把面烫熟，就影响口感了。
2. 萝卜搽丝，再剁碎。加少许盐腌10分钟，攥干水份备用。萝卜水用来和陷。
3. 少许盐，鸡精，生抽，白胡椒放入牛肉陷中。顺时针分次搅入花椒水，萝卜汁。
4. 慢慢分次搅入萝卜馅。陷里面有很多汤汁，蒸熟后有灌汤的感觉。
5. 面和好后，揉光滑，醒半小时左右就可以用了。醒面的时间刚好和陷。包的时候不要放太多陷，因为陷里汤汁太多，陷多了不好包
6. 冷水上锅，水开后蒸18分钟。香喷喷的饺子咬开口，一股浓香的牛肉萝卜汤就流入口中，味道超赞！超级适合伊斯兰教朋友噢:)
⑩ 萝卜牛肉馅饺子怎么做好吃窍门窍门
牛肉萝卜芹菜馅做法：牛肉，葱姜，芹菜，萝卜，所有材料剁碎混合，加三汤匙食用油，其他调料自己放，牛肉必须多放食用油，否则会很柴的。有朋友说，想知道我包的这种饺子的做法，其实很简单，只是一只我自己包不方便拍，这下终于了却了一个心愿，饺子皮中间放馅料，对折，买来的饺子皮干，用手指沾点水，比较容易捏紧。拿的姿势，肉馅不分往外，传统的就直接扭上就可以，但是元宝状的，要从上往下扭。大拇指压着一个槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元宝就歪了。这样是不是比较抽象。就这么着吧，多试试就好了饺子馅的做法一（虾仁海参馅）饺子馅料：鲜虾仁克，水发海参克，冬笋克，牛肉、姜片克，葱节克，姜末克，葱末克，
鸡蛋清个，精盐克，胡椒粉克， 料酒克，味精克，鸡精克，白糖克，香油克，高汤克。制作方法：虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；牛肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。温馨提示：虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；牛肉的肥瘦要均匀。