Ⅰ 家庭厨房必备哪些调料才能做出好饭
1.初榨橄榄油——调整高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例
橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。它适合淋在一些成品菜上，比如蒸鱼、面条等。
2.脱脂酸奶——热量低，可作为蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品
脱脂酸奶所含的营养成分与普通酸奶基本没有差别，但热量很低，但是每份酸奶仅含100千卡的热量。除了可以正常饮用以外还可在厨房用作蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品。
3.蜂蜜——作为甜味剂使用
蜂蜜是一种营养丰富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收。1公斤成熟蜂蜜的发热量为3280大卡。蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤。只要存放得当可以长年保质不会过期，可当做多功能甜味剂使用。
4.番茄酱——含抗癌物质
番茄酱中富含B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。而且番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。
5.大蒜——抗菌消炎
大蒜是纯天然食品，营养丰富。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。还有抗菌消炎和保护心脑血管的作用。去皮切碎即可添加到各种菜色中去。
6.芥末——增强食欲、抗癌
调味品芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。不仅如此，芥末还富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄。芥末可加入沙拉酱、调味酱、泡菜、肉类食品等食物中。
7.盐——帮忙留住维生素C等水溶性维生素
蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。需要特别提醒的是，如果在炒菜或者炖肉过程中过早加盐，反而会造成营养的损失，并且影响口感。
8.醋——有助促进钙的溶出
醋对多种营养素具有保护作用。首先，维生素C在酸性条件下相对稳定。因此，在炒豆芽或薯仔丝时放醋，能在很大程度上保护维生素C不被破坏。其次，花青素在酸性条件下能保持原有色泽，抗氧化性相对更好。因此在炒紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。最后，醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此，炖鱼汤、排骨汤时，加点醋能让钙质溶入汤里，加强人体对钙的吸收。
9.香辛料——减少脂肪氧化和致癌物
葱、蒜、八角、花椒这类香辛料有着共同的特点，那就是富含多酚和黄酮类物质，它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入，不仅增添香味，更能够减缓高温下的油脂氧化，保护菜中的营养成分，同时还能减少致癌物产生。
10.淀粉——有助减少蛋白质变性
在炒菜时用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着食物，或者在炸鱼、肉排时用淀粉挂层糊之后下锅。这样一层“保护膜”，避免了食物直接与热油接触，从而减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失。同时，食物汁液不易外溢、流失，既守住营养，又能达到外焦里嫩、口感好的目的
Ⅱ 炒饭是添加什么调料能使饭炒的很香
蛋炒饭放葱花啊，很香。
酱油炒饭就放猪肥膘、海米、鱿鱼、姜、火腿丁、洋葱丁，炒出香味后放老抽、生抽、海鲜酱油、鲜味汁、鲜贝露，倒入米饭翻炒。然后放韭菜段，白菜片，继续炒。出锅的时候放些紫菜在饭上，很香。对了，不用放盐和味精，因为这两样被多种酱油代替了。还有，上面所说的各种配料都只放一点点就OK了，也可以根据你的喜好随便添加。
Ⅲ 炒饭 怎么放调料才好吃
主料：大米饭一碗，鸡蛋一个（为健康考虑）
配料：油、盐、葱花、花椒面等。
做法：先将鸡蛋一个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键：1，饭东北大米，南方大米都行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油不一定要多，因人而易。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，然后放入大米饭。火候要以300-500度为宜
说明：刚煮好或蒸好的米饭不宜马上用来做蛋炒饭的。要将米饭在18度以下放几小时，待米饭表面的水分凉干，米粒表面会有米油的物质。蛋炒饭有多种做法，不管怎样做，要尊重科学，因人体健康而定，在加上合口的味感，那不是最美吗！我认为：鸡蛋和油都不宜放多，我不是厨师，但我懂健康，还会做一手好蛋炒饭呢！希望和大家交流，让更多的人改变不好的饮食习惯，让大家都吃出健康！
炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.
工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
家常蛋炒饭的窍门：
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：
蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
Ⅳ 煲仔饭的酱汁配料比例是多少啊怎样调才能好吃
一份煲仔饭使用的调料为：生抽2勺，蚝油1勺，香油半勺，糖半勺，盐小半勺，清水2勺。想要做出好吃的适合自己口味的煲仔饭，可以适当调整调料用量，比如不爱吃糖的人可以不放白糖，毕竟只有适合自己的才是最好的。
煲仔饭是广东地区的特色美食，最主要的特点是好吃的酱料，烹饪的砂锅，以及成品里的锅巴。若想自己在家做出好吃的煲仔饭，除了学会酱料比例，还要用对厨具。不过，煲仔饭虽然是地方菜，但操作简单，食材都是家常用料，口味也不挑人，适合所有人品尝。所以，只要好好调配酱料，即便厨房小白也能做出好吃的煲仔饭。
Ⅳ 卤菜时放哪些调料才能让做出来的食物更好吃
夏天到了，很多人喜欢去买一些现成的凉菜或者是卤菜来吃，就省去了自己做饭的步骤，还是非常的方便的，其实我们自己在家里也可以制作一些卤菜，平时放在冰箱里面，随时想吃的时候拿出来就可以开吃了。而且自己做的比外面卖的还要更加的干净卫生。但是也有人们有一些疑问，觉得自己做出来的卤菜没有外面那卖的好吃，那么我们应该放一些什么样的调料来制作出美味的卤菜呢？
虽然说我们买的有现成的料包，但是为了制作符合自己口味的卤菜，还是要准备自己喜欢的调料包，放入自己喜欢的调料，这样的卤菜做出来更适合自己的口味。卤水的保存也很简单，沸腾了之后，盛到搪瓷缸里面保存就可以了。如果长期不用的话，一定要煮沸才能继续使用。
Ⅵ 如何用最基本的调料做出好吃的饭菜
油、盐、酱油、料酒、糖和醋，我觉得有这几样调料可以做很多菜了。糖醋排骨、红烧肉、红烧鱼、酸菜鱼简易版和一系列家常小炒等，都可以完美地做出来。
在我们家的菜谱里面，更喜欢吃的食材本身的鲜美，所以其实真正需要的调料很少，类似花椒、八角这样的香料在我们家的菜式里面其实是很少见的。
要想吃到好吃的菜，当然首先要求食材要足够新鲜，跟气候有关系，我们家的菜基本很少有放隔夜的，都是当天买，当天吃完。而且你去菜市场买菜的时候，也要尽可能挑新鲜的、吃起来好的买。
我们家习惯的小炒，都是清炒，清炒苦瓜、莲藕、豆角等，一系列都不是不用放什么调料的，材料新鲜，你完全可以吃出不一样的感觉，很清甜，要么就是加点肉片炒，很家常但是也很好吃。
我们家的肉片都是加一点点盐、油、酱油稍微腌制一下，喜欢肉片干爽有嚼劲的可以大火爆炒，这样容易炒出外焦里嫩的感觉，我个人不喜欢吃太焦的，所以我基本都是小火。而且小火炒蔬菜可以达到不用加水但是也能煮熟的目的，而且非常清脆甜。炒蔬菜的时候，别的都不用加，加一点点的盐就可以了。
在这里贡献一个我在南宁工作的时候学到的菜谱，也是非常简单，但是特别好吃。就是只要莲藕、冰糖、料酒和红枣若干。莲藕洗净切成大拇指粗细，10厘米左右的长条状，料酒最好是用米酒，不过家里有什么酒就放什么吧，用米酒会更香一点而已，冰糖和莲藕的比例是10:1。莲藕放进高压锅，料酒没过莲藕面，然后放入冰糖，大概十分钟就可以出锅了。
我觉得真正做饭以后，尤其是家庭做饭，你会慢慢学会有什么调料就做什么饭的日子的，而不是考虑用什么调料能煮的好。
Ⅶ 懒人版焖饭简单好吃，都可以放哪些食材和调料
说到懒人美食，焖饭绝对是首屈一指的。焖饭的特点就是米饭和食材相互融合，一键搞定，饭熟了焖饭也就可以直接吃了。焖饭在做法上可以和传统的北方大锅炖有一拼，都是食材相互融合，但相比之下焖饭还是要更为简单一点。虽然焖饭，看起来非常懒人，但是做好了之后口感还是非常不错的，比如今天我们做的这款香肠薯仔焖饭。单从色泽上看，米饭有点色泽分明的感觉，再加上香肠和薯仔的点缀，盛上一碗就有一种满满的幸福感。天气降温，懒人焖饭做起来，饭菜一锅出，省时省力，家人超爱吃！
而且焖饭在口感上也是咸淡适中，层次分明的。每顿吃上一大碗，都不会觉得腻哦！以后想做点懒人美食，不妨试试这款香肠薯仔焖饭吧！超棒的懒人美食，食材丰富，做法超简单，馋了饿了来一锅，真的非常好吃哦！
【小贴士】
青椒可以在炒薯仔胡萝卜之前，先把青椒提前炒出香味，这样最后放进去口感更好。
Ⅷ 调味料很少的情况下怎样才能做出美味的饭菜
序言：其实在日常生活中，我们经常吃的家常菜在调味料方面都会非常的少，在饮食方面以清淡为主才更有利于身体的健康，所以一定要少油少盐少糖，如果想要在调味料很少的情况下做出美味的饭菜，最好是选择用平底锅炒菜，因为平底锅倒油的过程中会更少一些。平时如果要做肉类食物的话，可以先用热水浸泡之后再进行煎炒，这样也能够减少汤汁和油脂的吸入。很多人都不习惯口味清淡的食物，在炒菜的过程中可以选择适量的加入一些酱料，因为酱料当中也有盐分，是不需要额外放食用盐的，不仅能够增色也能够提味。
三、家常菜
平时在炒菜的过程中，如果需要放入花椒辣椒八角大料等调味品的话是没有办法代替的，因为有一部分的菜是非常需要这些食材的，如果没有这些食材的话，菜的味道也会发生很大的变化，但是如果是家常菜的话，就不需要放这些调味料了。
Ⅸ 想要炒出的蛋炒饭更香，怎样添加配料会特别好吃
在我们平时的日常中，蛋炒饭是一道非常家常简单，方便的食物，可以说基本上每个人都会做，但是每个人做出来的蛋炒饭千滋百味的，一道蛋炒饭我们可以说它是最简单好做的食物，也可以说是最难做的食物。
虽然很多人都能做出来，但是味道可不敢恭维，那么我们怎样才能把这道很普通的食物，给做出非凡的味道。用心去做当然是肯定的，我们不光要注重蛋炒饭的制作方法，还要选择正确的食材，这样才能做出一份有灵魂的蛋炒饭。
在煎锅中炒鸡蛋
4、锅里倒适量的油，将油给烧热，放入葱花等配料，把已经搅拌好的米饭倒入锅中，将米饭倒进去之后，小火均匀翻炒，途中需要不断翻动米饭，防止米饭粘锅、焦糊，直到将米饭炒松散，颗粒分明就可以了。
5、我们现在把火腿碎、青椒丁、胡萝卜丁给倒进去，翻炒1分钟左右，最后放入适量的盐调味，出锅前再撒点葱花就可以了，这样一道粒粒松散，香嫩美味的蛋炒饭就做好了，赶快去试试吧，
烹饪小贴士1、米饭一定要选隔夜饭，这样炒出来的米饭颗粒分明，有嚼劲
2、用酱油腌过的米饭再炒的时候，香味会非常浓。而且能让米粒能够快速松散成一个个颗粒，而且米香也会更浓一些。
3、小火翻炒至米饭散开，这样才不容易导致蛋炒饭炸锅，而且在加入你喜欢配菜之后，只要在翻炒个一两分钟就可以出锅哪，不然蔬菜丁会很快脱水，变得很干燥没有水分。
我们在炒饭时，对于火候的大小把握，炒的时间长短都会对口感有一定的影响，只要把这些技巧都掌握好，这样才能让蛋炒饭的口感更上一层楼。此时我们把热锅里的蛋炒饭盛起来，这样做出来的味道，肯定会和我们平时随意炒出来的口感、卖相等等完全不同。