㈠ 纯大米发糕的做法松软又好吃
纯大米发糕
材料：大米粉、白糖
制作步骤：
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。
2、隔水加热，期间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。（不要加热的太过太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧）
3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上撒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。
营养价值：
1、谷维素：大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽。
2、稻糠甾醇：对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎。
3、淀粉：大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。
㈡ 米发糕怎么做好吃
松软香甜的米发糕，米香浓郁不粘牙，做法简单用料少，地道好吃。白白嫩嫩、甜甜软软的大米发糕，是儿时的记忆。虽然生长在北方，是从小吃着各种面食长大的，但是南方的大米发糕也一直伴随着我的童年。当早餐，当零食，做法简单用料少，米香浓郁不粘牙，地道又好吃。
3. 米发糕中可放果干、坚果、黑芝麻等小食材，增添风味，丰富营养；
4. 盛米糊的模具越大，蒸的时间就越长；
5. 没有米粉可用大米加水浸泡，用破壁料理机打成米浆，大米和水的用量也是1：1。
㈢ 大米发糕怎样做最好吃
食材明细 粘米粉适量 酵母适量 糖适量 面粉适量
大米发糕的做法步骤
1 首先，准备好米粉，糖，酵母以及面粉
2然后将米粉加水成米浆，米浆搅和均匀，分为两份
3取其中一份米浆放置平底锅上小火搅，直至面糊发亮，成稠糊状，面糊不能离锅小火不停地搅，我的搅干了后面会有疙瘩，所以记得不要搅太干`
4关键来了，将熟的米浆混合进之前留的生米浆中，然后放入面粉和糖，搅拌匀后，温度也凉了，就放上酵母，拌匀，各位也可以再放些泡打粉哦，会更松软，我没放口感也很好~
5拌匀后的米浆放入温暖处发酵，我是用微波炉发酵的，详情看我日志哈，冬天天气冷，估计得发给5-6小时，视情况而定，涨到两倍大就好了
6发好后，去一个薄一点的盘子刷上油，撒上芝麻，包上保鲜膜，扎上两个孔，然后可以准备上锅蒸
7 大火冷水加热至15-20分钟，转小火溜一分钟，关火
8关火后别急着取出，先闷上三分钟后再拿出来，免得塌了
9稍凉后，发糕容易脱模了，在另置白碟，放上成品，看，白白胖胖的~闻着有酒香呢
10蒸好的米糕有细密的气孔，好吃不弹牙，如果想要有酒香的酸爽，不妨再多发酵会儿，总之吃起来口感绵密细腻，闻起来酒香扑鼻，哈哈，我开动了~~
注意了
①面粉和泡打粉起筋骨作用，尤其是面粉必须得放，大概是米粉的四分之一，可酌情多放一点
②米糊的稀稠度很重要，太稀的话蒸不出来的，小心变米糊糊哟~
③发酵至涨到两倍大即可，发过头会很酸的，没发好又蒸不起来
④建议在盘子上套上保鲜膜后再蒸，以免水汽落入盆中烫熟米粉而变成米糊了
⑤最后蒸好后要焖几分钟，不然一揭开气压落差使得发糕塌了，和蒸包子馒头一个道理~
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅
㈣ 大米发糕吃起来特别的干润顺口，具体是怎么做的
大米发糕可以使用模具蒸熟，如果没有模具，可以不用放入模具里。做大米发糕的时候，若使用模具，在出锅后，不要着急脱模，等放凉后再脱。做发糕时，喜欢吃甜的，可增加糖的量。大米泡好后，将浸泡大米的水滤出，加入原味酸奶200g,，安琪酵母2～3g，白棉糖50g,用打浆机打成混合浆液（允许浆液含有细小颗粒，这样成品口感劲道），倒入器皿中醒发。
在需要上锅蒸的模具或者容器中刷上食用油，然后把米浆倒进去，装七八分满即可。盖上保鲜膜进行第2次醒发。二次醒发好的米浆体积有明显的增大时，即可上锅蒸发酵好后，还需要搅拌一下，然后静置10分钟，锅中加水烧火，水开后就可以上锅蒸了，一般蒸25-30分钟就可以了，起锅前撒上一点芝麻再蒸1分钟。这是现在制作大米发糕最常用的发酵源，也是成功率最高的方式。泡打粉的作用准确来说并不是发酵，它是通过自身的酸碱成分遇水发生化学反应来产生气体的。
㈤ 蒸大米面发糕怎么做的窍门
松软香甜的大米发糕，米香浓郁不粘牙，做法简单用料少，地道好吃。白白嫩嫩、甜甜软软的大米发糕，来看看怎么做吧：
-----【大米发糕】-----
【材料】大米粉200克，酵母3克，白糖30克，凉水200克，果干适量
【时间】蒸箱100度，蒸22分钟；或者蒸锅大火上汽后蒸20分钟
【制作过程】
1. 材料准备好：大米粉又称粘米粉，白糖，凉水，干酵母，果干；
2. 大米粉、白糖、酵母混合均匀；
3. 凉水逐量加入，米粉很吃水，粉和水的比例基本是1：1，舀起米糊，米糊能快速顺畅地流下来；
4. 蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵；米粉发酵的速度较慢，放在室温23度下要几个小时才能发酵好，可以人为制造一个温暖湿润的环境：比如放在盛热水的大蒸锅里、有发酵功能的烤箱内、专门的发酵箱；
5. 米糊发至2倍大，表面有大小不等的气泡，还有很多针眼状的小洞；
6. 用勺子将表面扒开，能看到下面的米糊是浓稠而且充满了气泡，有微微的酸味；
7. 将米糊重新搅拌细腻，装入喜欢的容器里，我用的烘焙小纸杯，装6分满即可；
8. 米糊需要二次发酵，我用的蒸箱，用了发酵程序，待米糊涨到9分满时，或者米糊是原来的2倍大小时，表面撒上干果，蒸箱100度，蒸22分钟；如果是大蒸锅，凉水入锅大火上汽后蒸20分钟，时间到后可直接出锅。
㈥ 大米发糕如何制作呢
手把手教你大米发糕的做法，松软香甜，比蒸馒头还简单，一看就会
大米发糕美食，相信很多地方都有贩卖，在我们这里，每一次出门逛街，都会遇到很多卖发糕的阿姨。每次遇到的时候，我都会买上一些。因为这些发糕味道非常好吃，软软糯糯而且口感很甜，逛街的时候来上两小块，真的很解馋。而且发糕卖的很便宜，才要几块钱一斤。
（4）、这时的面糊中，我们还要往里面再加入适量的面粉，面粉要少量多次的去进行加入。一边加入一边搅拌，直到碗中的面糊被搅拌得特别细腻。然后我们要准备，适量保鲜膜覆盖到面糊的表面，让面糊静置醒发一个小时。醒发好以后的面糊，里面会有很多的气泡，这时我们要用筷子对其进行搅拌，把里面的空气排出。
㈦ 大米发糕制作方法及配方窍门
大米发糕最好是把米泡胀了之后打成米浆再做的好，干米粉做的发糕缺乏米的清香味，粘性差，口感较硬。
介绍一种大米发糕的制作方法，希望对你有帮助：
1,材料准备：粘米500克，耐高糖酵母10克，水400克，白糖70～100克。
2，粘米先清洗干净，再用清水泡12个小时，夏天泡8～10个小时，泡好的米用打浆机加水打成米浆备用，
3,先取一半米浆，放入锅中，小火煮成米糊状，起锅放凉(常温35度左右)，然后再和另一半米浆搅拌均匀。
4,在搅拌好的米浆中先加入酵母，搅拌均匀，让酵母完全溶解在米浆中之后再加入白糖，搅拌均匀，使白糖溶解在米浆中，盖上盖子，发酵60分钟。
5，先把蒸米糕的模具刷一层油，再把发酵好的米浆倒在模具上(可以在上面加些黑芝麻，葡萄干，红枣之类的)蒸熟即可。
注意事项：
1.米的选择很关键，不要选择糯米，粘性太重，很难成功。
2.一定要把一半米浆煮成米糊，再和另一半米浆搅拌均匀再用，这样能提高粘性，很多人忽略了这一点，就很难成功。
3.蒸米糕的模具一定要刷一层油，否则蒸好之后，模具很难清理
㈧ 大米发糕是怎么制作的有什么技巧
首先，准备好所有的原料。你可以从超市买米粉，也可以用粉碎机把米粉磨成粉。中美合作所在超市买的米粉上写着“糯米粉”，我还记得第一次吃米糕的时候，它很软，有点甜。我当时觉得很好吃，后来很少吃正宗的口味，所以这么多年都没吃过年糕，所以如果你想在记忆中重温一下这种略带甜味和滑溜的味道，现在就来教你怎么做吧！
许多人已经回答了有关生产年糕的问题。我想和大家分享一下我对如何使年糕更顺滑的一些看法。首先，大米要浸泡5个多小时，然后磨成米糊，然后按1:1的比例加入面粉，你可以选择放一些没有铝的酵母粉，我喜欢加一点糖的糖果。但是吃起来又简单又热。对肠胃有好处。蛋糕比蛋糕更健康。蛋糕不需要油。糖的量很小。法式蛋糕低脂、低糖，蓬松可口。值得一试。
㈨ 大米发糕如何制作
大米发糕如何制作，大米发糕香甜可口，蓬松喧软，制作也非常简单，就是用大米粉、酵母、白糖、牛奶等制作而成，做大米发糕大米要提前浸泡，米糊一定要发酵好，蒸好后不要着急开盖，这样蒸出来的大米发糕蓬松喧软，香甜好吃。
发糕蓬松喧软，香甜可口，发糕的做法也有很多，像玉米面发糕、红糖发糕、等都非常的好吃，特别是用大米做成大米发糕，洁白香甜，蓬松喧软，我家孩子都特别喜欢大米发糕，买着吃孩子吃着不放心，自己在家做，制作简单，孩子吃着也放心，我就经常在家给孩子做着吃，孩子都非常喜欢吃，下面就来分享下大米发糕的制作方法。
5、做大米发糕，米糊的稀稠度要掌握好，不能太稀，也不能太稠，米糊太稀发糕不容易定型，米糊太稠，蒸出来的发糕就会发硬，米糊一定要稀稠适中，这样做出来的大米发糕口感才更好。
总结：香甜可口，蓬松喧软的大米发糕就做好了，洁白，奶香味，大米香味十足，非常的好吃，做大米发糕的时候可以直接买粘米粉，如果用大米打浆的话，大米一定要提前浸泡，米糊一定要发酵好，蒸好后焖3分钟再开盖，这样蒸出来的大米发糕蓬松喧软，自己在家做，制作简单又好吃，吃着也放心。
㈩ 大米发糕窍门
做大米发糕要注意水和面粉的比例，另外，要使用粘米粉，如果买不到粘米粉，可以把大米用破壁机或料理机搅拌成粘米粉。如果加入320克的水，要放入30克的砂糖和4克干酵母粉，之后把所有食材都搅拌均匀。
做大米要准备花生油、水、糖、酵母、芝麻、米粉。先把米粉、酵母、水、糖、芝麻全部放在一起搅拌成米团。搅拌好的米团，放入抹花生油的盆子里，然后在锅内加入适量水烧开，放进米团蒸熟即可食用。
大米发糕可以使用模具蒸熟，如果没有模具，可以不用放入模具里。做大米发糕的时候，若使用模具，在出锅后，不要着急脱模，等放凉后再脱。做发糕时，喜欢吃甜的，可增加糖的量。
大米发糕，需要发酵面粉，大米发糕做出来好不好吃，关键要看发酵过程。发酵的温度最好保持在30~35度，如果温度达不到，可以将大米发糕放在暖气旁边，或者空调房间内。注意蒸的时间不能太长，如果时间太长的话，就会影响大米发糕的口感。