A. 干烧鲫鱼怎么做
食材：
鲫鱼 2条
猪绞肉 10克
朝天椒 4根
小米辣椒 少许
姜末 少许
郫县豆瓣 1大勺
酱油 少许
鸡粉 少许
植物油 适量
水 50毫升
盐巴 少许
蒜片 少许
做法：
1.鲫鱼购买时委托商家去鳞清理干净，清水冲净，在鱼身两侧开小口，然后撒少许盐吧腌制 10分钟，然后用厨房纸吸干表面水分后备用。
2.锅中加入适量的油，放入鲫鱼煎至双面变色捞出备用。
3.锅中留底油，加入绞肉、蒜片、红辣椒、小米辣椒、蒜片炒香后加入皮蛋豆瓣炒出红油
4.加入鲫鱼后加入少许酱油、100毫升水，少许鸡粉，转中火收汁即可。
望采纳
B. 川菜干烧鲫鱼自己怎样做
食材清单
C. 干烧鲫鱼怎么做窍门
干烧鱼是川味名肴，用川菜“干烧”的方法烹制，主料一般以草鱼居多，家庭制作干烧鱼，也可用鲤鱼、黄鱼和鲫鱼。
高档点、口感更好可用桂鱼制作。桂鱼是河鲜佳品，干烧桂鱼它具有色泽红亮、咸鲜微辣带回味、质地畑软、形体完整的特点，堪与杭菜松鼠桂鱼媲美。
另外，桂鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、锌等，也含有维生素A、维生素B1、维生素B2等。能健脾养胃，适于体虚乏力、食欲不振等症。
这里分享一道成都品牌店招牌菜“干烧桂鱼”的做法。
原料：
桂鱼、郫县豆瓣、姜米、蒜米、熟火腿肥肉丁、弹子葱、料酒、盐、泡辣椒、白糖、醋、色拉油各适量。
制作程序：
1、将桂鱼宰杀治净，用刀在鱼身两面划数刀（不能见刺），用料酒、盐、姜、葱码味约10分钟，入八成热油锅中炸至紧皮捞起；郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
2、炒锅放油上火，烧至两成热，下豆瓣、泡辣椒，煵炒至油呈红色时，加入清水熬几分钟，打去渣，再加料酒、盐、白糖放鱼入锅中，烧开后移至小火。
下火腿肥肉丁，待鱼背肉厚处用筷子能轻轻插入时，将锅移到旺火上，调入味精并将锅端起轻轻旋转，至汤汁快干时，将鱼入盘，锅中汤汁用中火收至亮油，下弹子葱及醋，推匀起锅，淋入鱼上即成。
操作要领：
1、炸鱼的油温应偏高，才能将皮定形，保持鱼肉质细嫩，水分不外出。
2、烧鱼宜用小火，随时摇动鱼身以免粘锅。
3、收汁时用中火，不能勾荧，让其自然收干水分。
希望对提问者有帮助。
D. 干烧鲫鱼怎么做好吃法
干烧鲫鱼步骤1
新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
步骤2
不粘锅烧热后加入少量油（平时做菜的量就可以），将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用
步骤3
用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味
步骤4
放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟
步骤5
然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火，炖煮
步骤6
干烧鲫鱼的做法大全
小火炖煮至汤汁基本收干即可
干烧鲫鱼成品图
烹饪技巧
做鲫鱼时要放适量的醋，味道更好
烹调鱼类时我喜欢加入白酒，有一种特殊的香味
在烹入醋和白酒后马上盖上盖子焖片刻，能充分的去腥增鲜
营养功效
鲫鱼的味道鲜美，营养丰富。具有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值。鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿
菜品特色
用干烧的方法来制作的鲫鱼，菜品色泽棕红，亮油无汁，醇厚鲜香
E. 重庆江湖菜干烧鲫鱼怎么做
主料：鲫鱼、五花肉、香菇3朵、涪陵榨菜丝15克、香葱2根、大蒜2粒
辅料：生姜1小块、盐适量、料酒2茶匙、郫县豆瓣1汤匙、白胡椒粉半茶匙
调料：鸡粉1茶匙、白糖0.5茶匙、酱油1汤匙、菜油3汤匙、花生油
做法：
1、将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。
2、把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫，五花肉切成小肉丁，榨菜和香菇切成小丁。
3、平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。
4、炒锅内放菜油，油烧熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。
5、加入红油豆瓣、生姜大蒜沫炒香亮油，放香菇丁、榨菜丁炒香，调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。
6、放鱼，往锅里注入以没过鱼身一半少许开水，以小火慢烧，记得中途小心翻面。
7、待鱼汁水收干时加入葱绿，将鱼装盘，将锅里食材浇在鱼身上，即成。
F. 干烧鲫鱼的做法步骤图，干烧鲫鱼怎么做好吃
用料
鲫鱼 条
姜 片
豆瓣酱 勺
花椒 粒
啤酒 勺
白糖 克
盐 克
生抽 勺
干烧鲫鱼的做法
1.鲫鱼洗净擦干水，少许盐腌10min。
2.热锅凉油煎鱼，需要煎硬些。
3.少许底油微煎肥肉，爆香豆瓣酱或者豆豉酱、葱姜蒜、花椒。
4.放鱼，倒一碗啤酒、一碗水、生抽、一丢丢老抽、大料、糖
5.最上面的鱼淋一层啤酒、生抽
6.炖10分钟左右（根据鱼的大小，今天的鱼小，大鱼需延长）
7.撒青红椒粒，盖锅盖继续焖3分钟
G. 干烧鲫鱼的做法和步骤
4.两面都煎好后加少许料酒生抽和白糖，注入清水烧至汁水收干即可。
5.出锅撒上葱末和辣椒末就完成啦。
小贴士
一定要热锅热油，这样煎制出来的鱼皮会完好无损。