A. 有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀
餐桌上，各种各样的菜肴，是美味的重要来源。
菜肴的烹调方法多种多样，我们经常做、也经常吃的，主要有以下几大类：
1，炖菜。
2，蒸菜。
3，炒菜。
4，凉菜。
其中，凉菜又有凉拌菜和腌制菜两类。
对于腌制菜来说，腌制时间以及腌制方法是腌制凉菜是否好吃的关键。
而对于凉拌菜来说，用什么样的食材，选用什么样的调味料，则是凉拌菜是否美味的关键。
凉拌菜对于食材的加工非常简单。……多数食材冲洗一下即可拿来做菜。即使是最复杂的加工方法，也不过是焯水而已。
凉拌菜的口味，有以下三种：
1，麻辣。
2，香辣。
3，五香。
其中，麻辣和香辣，是很多人喜欢吃的口味，甚至如果凉拌菜没有辣味的话，就索然无味了。……但是，毕竟并不是所有人都愿意吃辣。……因此，五香凉拌菜就成为所有人都喜欢的凉拌菜种类。……这类凉拌菜香气扑鼻，美味可口，吃起来非常清爽，令人回味无穷。
凉拌菜要想做出好口味，必须加入合适的调味料。
具体来说，凉拌菜所加入的调味料，有以下几个种类：
1，糖。
2，盐。
3，醋。
4，辣椒或者辣椒油。
5，香油。
这几种调味料的有机结合，就形成了凉拌菜不同的口味风格。……我们可以根据自己的口味，以及我们对想做出来的凉拌菜的需求，去针对性调制调味料成分的配比，最终形成口味独特的调味料配方，做出美味凉拌菜。
另外，葱和蒜也是做凉拌菜时必不可少的因素。……葱和蒜在凉拌菜当中的身份比较独特。……它们既可以称之为食材，也可以称之为调味料。……葱丝、葱段、蒜末、蒜瓣，不同的加工方法，可以获得完全不同的口感和味道，进而获得口味完全不同的凉拌菜。
因此，制作凉拌菜其实并没有什么秘诀，关键是根据个人口味不断尝试调味料的配比方式，这样就可以做出美味的凉拌菜了。
B. 凉拌菜的调料配方窍门有哪些
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
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6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。
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下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。
2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早
C. 凉菜怎么拌才好吃家常
材料
干豆腐半张，凉皮1张，黄瓜1根，薯仔半个，豆芽1碗，香菜适量，熟花生米1把，瘦肉1两，盐2小勺，糖2大勺，老陈醋半碗，辣椒油2大勺，香油2大勺，味精1小勺，胡椒粉适量，酱油1大勺
做法
1、干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）
2、薯仔切成细丝。
3、薯仔丝冷水浸泡，洗去淀粉。
4、烧开水，豆芽炒8分熟，捞出过冷水。
5、薯仔丝炒8分熟，捞出过冷水。
6、粉皮用清水浸泡开后，切成条。
7、肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。
8、把所有的原料放入盆里，放入盐、糖、辣椒油、香油和陈醋拌匀即可。
D. 凉菜怎么拌才好吃，有什么家常做法
凉菜在凉拌的时候辣椒油是很关键的，如果你的辣椒油他的味道不错的话，凉拌菜不敢怎么办，都非常的好吃。
E. 凉菜怎么拌才好吃 十道凉拌菜的家常做法大全
我家常做的最简单的两种黄瓜凉拌菜：
黄瓜纵剖，用刀侧面拍裂，再切成小块，然后：
1.放入半勺盐，少许蒜末，2勺芝麻酱，少许鸡精，拌匀-----芝麻酱拌黄瓜。
2.再将一个番茄切成同等大小的丁，倒在一起，加半勺盐，半勺糖，几滴香油，少许鸡精，2勺白醋，，拌匀，酸酸甜甜同样很好吃。很开胃
F. 凉菜怎么拌才好吃 家常做法
各种凉菜做法大全菜，凉菜有很多，也很好吃的，做好比大鱼大肉都好吃，我是最爱吃凉拌黄瓜菜了，我拌黄瓜是这样做的黄瓜切成丝，在把银耳烫一下控水放入黄瓜里，在放上辣椒油，米醋，芝麻，耗油糖，味精，香油，这样拌出的凉菜很好吃的，我们家人都愿意吃，凉菜有很多，你要是愿意吃什么凉菜，就可以去做
G. 凉菜怎么拌最好吃拌什么菜比较好
凉拌菜做起来简单不费事，味道好吃的有不少，这个季节有很多新鲜蔬菜都可以，也有多样的做法，象市场上那一把把水灵灵的小葱，价格又不贵，味道不辛辣反而清甜，看到它鲜嫩嫩的样子时，是不是立马想到一个特别简单不费事的凉拌菜“小葱拌豆腐”，一道具有家常味的清新小菜，滑嫩鲜香，软嫩适口，很受人欢迎。
凉拌黄瓜、凉拌三丝、凉拌金针菇凉拌腐竹等等，凉拌黄瓜先把黄瓜切块拍碎，加入蒜、生抽、耗油、香油、花椒油、鸡精、盐搅拌均匀就可以吃了。凉拌金针菇先把金针菇焯水，捞出放调味料搅拌均匀就可以了。凡是做凉拌菜都简单不费事，无非就是把各种蔬菜加入调味品拌匀，即可开吃。但是要做得好味道，就要花点时间，做准备工作。凉拌菜的灵魂就是辣椒及其制品，例如鲜辣椒，辣酱，辣椒粉，辣椒油等，当凉拌菜拥有它们的时候，也就有了故事。