❶ 圆鱼如何做好吃
主料甲鱼
750克
辅料
干贝25克
人参8克
香菇片80克
薏米15克
火腿100克
莲子100克
枣(干)100克
北杏仁25克
冬笋60克
口蘑30克
油菜苔100克
胡萝卜20克
调料
子姜25克
食盐6克
味精2克
小葱25克
料酒30克
步骤 1活元鱼宰杀烫青刮洗干净后，中火开水伸透，开盖去内脏（如有蛋留用），再清水洗净
步骤 2第二次换新开水氽透捞出，温水洗净放一瓷汤盆中，加入盐、料酒、葱、去皮的姜片、鸡汤1000毫升备用
步骤 3老母鸡宰杀制净取下两条大腿后，其余剁成3 厘米见方的块，都用开水焯透，温水洗净
步骤 4鲜鸡大腿放在元鱼的上面，加盖入笼蒸2 小时至软烂为止
步骤 5原汤留用，元鱼要保持完整，鸡大腿去掉不要
步骤 6人参洗一洗，摘去头柄，放一盆中加入鸡块、鸡汤500毫升入笼蒸2小时至汤汁浓，粘时去掉鸡块不要
步骤 7冬笋切片用开水焯透
步骤 8油菜心择净修理整齐
步骤 9用洗净的胡萝卜刻成6 个鹦鹉嘴，插在菜心根处，用开水焯透（保持绿色）过凉备用
步骤 10熟火腿切片
步骤 11香菇去蒂，洗净，焯熟，切半月牙片
步骤 12杏仁清水泡发去红皮
步骤 13口蘑充分洗净
步骤 14薏仁米、杏仁、干贝、口蘑分别入碗中，加入鸡汤入笼蒸透
步骤 15莲籽加清水入笼蒸透，不能开花
步骤 16大红枣用水泡软，切去两头，去掉枣核
步骤 17每个枣中间瓤进一颗熟莲籽，再入笼蒸10 分钟取出
步骤 18取一铜酒锅，把元鱼整齐地放入锅中，元鱼盖朝上，将蒸好的杏仁放在元鱼的头部，薏仁米放在尾部，元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片，大枣和莲籽、干贝、口蘑周圈码满，最后摆上烫熟的油菜心，元鱼盖的中央顺摆上蒸好的人参
步骤 19把蒸主、配料所有汤汁混合在一起，加入盐、味精调好口味，过箩去清，对入酒锅内
步骤 20剩余的汤汁放在一个器皿内
步骤 21把清香型白酒和酒精对在一起倒在酒炉内点燃，待酒锅沸后上桌即可
❷ 红烧元鱼的做法，红烧元鱼怎么做好吃，红烧元鱼
用料
主料
甲鱼500g
调料
食盐
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
调和油
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
香叶
适量
红烧元鱼的做法
1.元鱼清理干净。
2.剁块。
3.备好葱姜蒜。
4.上油锅，烹一下葱姜蒜。
5.再下入元鱼。
6.放入料酒。
7.倒入清水没过元鱼即可，再放入盐、胡椒粉、酱油、白糖、香叶。
8.适量放入枸杞炖煮。
9.出锅装盘。
❸ 元鱼怎样做好吃
清炖甲鱼汤
我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。
甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。
将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
甲 鱼 汤
组 成： 甲鱼500克，羊肉250克，草果3克。生姜、胡椒、食盐、味精适量。
功 效： 滋肾和胃。适用于肾阴不足，兼脾胃阳虚所出现的头晕耳鸣、潮热盗汗，又兼脘腹冷痛、食少纳呆等症。
制法与用法:
1）将甲鱼放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏，洗净。羊肉洗净待用。
2）将甲鱼肉、羊肉切成2厘米见方的小块，放入铝锅内，再放入草果、生姜，加水适量，置武火上烧开，移至文火炖熬直至肉熟。
3）在铝锅中加入食盐、胡椒粉、味精即成。
4）食用时，可佐餐，也可单食。分数次服。
枸杞山药甲鱼汤
原料：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。
制法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳 的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐 、黄酒、葱段、生姜片 、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。
功效：润泽皮肤，美发乌发，并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用
❹ 元鱼汤怎么做好吃
元鱼俗称甲鱼、水鱼、团鱼等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。
【滋补甲鱼汤】
1.食材：甲鱼一条［约500克］，红枣30克，干枸杞25克，大葱10克，生姜15克。
调味料：食盐5克，色拉油适量，高汤1000克。烹饪方法：1.买一条甲鱼，拿回家宰杀干净，或者在菜市场让买主洗杀干净拿回来，自己操作起来很方便。现在甲鱼都是饲养的，价格不是很贵，但是甲鱼很滋补，对人体有极大的好处。
2.甲鱼壳不用宰碎，直接炖汤即可，甲鱼其它的都宰碎，炒锅烧热水，加入料酒烧开，倒入粗加工好的甲鱼汆水，倒出用清水冲洗干净备用。
3，大葱清洗干净切成葱段，生姜切成姜片，大枣和枸杞用清水浸泡一下即可。4，把汆水过的甲鱼块倒入高压锅中，放入大葱和姜片，加入适量清水，调入上述调味料，放在火上慢炖即可。用高压锅炖汤，汤汁不会变黑，越炖越白，让人看着都有食欲感。用高压锅来炖汤，一般大火炖20分钟即可，掌握好时间，不要炖的时间太久，容易把汤汁炖干。
5，待甲鱼汤快炖好的时候，下入大枣和枸杞，小火慢炖5分钟即可出锅食用。一道香喷喷的甲鱼汤就这样简简单单地做好了。越喝越想喝。
烹饪可以使食物变得美味可口，让人感觉进食是一种美妙的享受，也有助于人体对营养素的吸收，在享受美味的同时达到强身健体的目的。但是，如果烹饪方式不当，就会让营养素大量流失，使食物滋养身体的功效大打折扣，甚至使食物变成危害身体的毒物。
❺ 元鱼的做法
首先将甲鱼清洗处理干净，锅中倒入植物油，油温六成热时放入甲鱼，放入料酒、姜片、葱段、蚝油翻炒均匀，倒入500ml的清水，放入酱油、小薯仔、盐、白糖、鸡精、胡椒粉，炖煮15分钟装盘即可。
❻ 元鱼怎么做
用料
主料
甲鱼500g
食盐
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
调和油
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
香叶
适量
调料
元鱼清理干净。
2.剁块。
3.备好葱姜蒜。
4.上油锅，烹一下葱姜蒜。
5.再下入元鱼。
6.放入料酒。
7.倒入清水没过元鱼即可，再放入盐、胡椒粉、酱油、白糖、香叶。
8.适量放入枸杞炖煮。
9.出锅装盘。
❼ 清炖元鱼做法
清炖元鱼做法
制作材料：
主料：甲鱼750克
调料：味精1克,黄酒10克,盐3克,小葱5克,姜5克,胡椒粉3克,香菜15克
清炖元鱼的特色：
汤清、肉烂、味醇。
清炖元鱼的做法：
鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3 厘米见方的块；
将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；
姜块用刀拍松待用；
砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制；
待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。
清炖元鱼的制作要诀：
元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用
在分离壳与肉时，不要破坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味；
炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。
健康提示
《随息居饮食谱》曰：“鳖，甘、平。滋肝肾之阴，清虚劳之热。……以湖地所产、背黑而光泽，重约斤许者良。”元鱼肉嫩味鲜，营养丰富，滋阴润燥，大补元气。其裙边富含胶质，是精华所在。
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
❽ 元鱼怎么杀夏天怎么吃元鱼比较好
珍珠元鱼
原料: 甲鱼1500克 草鱼300克 猪油（板油）100克。
淀粉(玉米)50克 冬笋25克 香菇（鲜）25克 火腿25克 鸡蛋清100克。
酱油50克 大葱20克 猪油（炼制）50克 姜15克 白砂糖30克 鸡油20克 盐5克 味精3克 胡椒粉2克 大蒜（白皮）25克 黄酒25克
操作:
1.将元鱼（即甲鱼）宰杀，去脏壳洗净，用刀刮去黑皮，冲洗干净，再用沸水烫透捞出，沥净水分；
2.冬笋削去皮，洗净，切长方片；
3.香菇去蒂，洗净，大的一片两半；
4.草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；
5.猪板油洗净，也斩剁成泥；
6.葱姜洗净，葱切段，姜切块，蒜剥去蒜衣，切片；
7.大勺加底油烧热，用蒜片、葱段、姜块炝锅，遂下冬笋片、香菇煸炒一下，依次放入酱油、黄酒、鸡汤、白糖、胡椒粉，同烧；
8.待汤沸放入元鱼，移小火慢烧半小时，再加味精，使元鱼酥烂，取出装入盘中；
9.剩余汤汁加少许鸡油烧开，浇在元鱼上面；
10.鱼茸和猪板油泥合在一起，加入鸡蛋清、精盐、黄酒、葱姜汁、味精、淀粉搅匀；
11.搅匀后挤成12个大小丸子用沸水氽熟捞出备用；
12.大勺置火上，加适量鸡油，油热后，添鸡汤，加黄酒、精盐、味精，调好口味；
13.再下入氽好的鱼丸，烧鱼入味后，勾入少许粉芡，加明油，拣出鱼丸摆在元鱼周围。
❾ 麻辣小元鱼怎么做
麻辣小元鱼做法如下：
准备材料：油2汤匙盐5克味精2克花椒5克辣椒碎10克朝天椒5克。
1.先将鱼肉片下来。
10.炒匀即可上碟。