A. 酸菜肉片怎么做
今天介绍的这个肉片，是酸菜鱼的做法演变而来，做法简单，酸爽开胃，略淡淡辣味，适合成年人或者10岁以上孩子食用。肉片经过挂浆处理，刚好的成熟火候，使其口感非常鲜嫩哦!这款菜做法简单，耗费时间不长，非常适合中午伺候学生的妈妈哦，学生午餐，操作起来吧!
工艺：煮
口味：酸辣味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
猪里脊肉500克、酸菜150克 、 鸡蛋清1个 、 野山椒30克、葱4段、姜3片、八角1粒、食盐半茶匙、白糖1茶匙、鸡精少许、水适量、淀粉1汤匙、植物油3汤匙、香油3克、朝天椒2个、花椒5克、泡椒水30克
烹饪步骤：
0.一、肉片处理：
1.猪里脊肉用刀切去筋膜
炒锅烧热，倒植物油，放葱、姜、八角煸炒出香味
2.猪肉切薄片，如果感觉不好切，可以稍微冷冻下再切
放入酸菜，煸炒充分
3.将肉片放碗内，打入一个鸡蛋白
放入野山椒和泡椒水
4.放入少许清水，用手摔打肉片，将水和蛋清都摔打入肉片内
加入足量清水，煮10-20分钟入味，加入少许盐调味(酸菜比较咸，基本不用放盐，可以根据个人口味，先尝后放，千万别放多了咸哦)
5.加入1汤匙淀粉
加入1茶匙白糖，提味
6.搅拌均匀
二、制作方法：
汤汁煮出滋味，转小火，将肉片一片一片放入锅内
7.肉片全部放入，火转大，用汤勺背轻推，水开关火
8.根据喜好，放入少许香油、鸡精调味即可
9.将肉片盛入碗内，另取一锅，放油烧热，放花椒粒炸香，浇到肉片上面即可，点缀辣椒或者香菜，颜色更漂亮
烹饪小贴士：
里脊肉一定要切切掉筋膜再切片，不然会影响口感，如果感觉生肉不好切，可以先提前冷冻1小时
肉片摔打入蛋清和清水，然后再用淀粉包裹，锁住水分，口感更加软嫩
酸菜一定要充分煸炒，煮10-20分钟，汤汁变成金黄色时再放肉片，滋味更足
肉片一定要一片一片放入，一下子倒入，可以导致汤粘稠，肉片厚度不一影响美观和口感
B. 酸菜炒肉怎么做才好吃
食材：瘦肉 200克、蛋清 1个、红薯粉 30克、酸菜 100克、开水 20克、热炒鲜露 2勺、小葱、植物油 30克
做法：
1、酸菜买来后要泡清水里，多换几次水，不会太咸。
2、食材加工：肉尽量切薄，按照肉的横切面切。
3、肉片加入一勺家乐鲜露，30克红薯粉，一个蛋清，搅拌均匀。
4、炒锅里加入植物油，爆香葱白。
5、葱白推一边，加入酸菜翻炒。
6、酸菜推一边，加入肉片快速翻炒，再加少许开水和葱白、酸菜一起快速炒一下。
7、加入葱叶，最后再加一勺加乐热炒鲜露。
8、装盘完成。
C. 酸菜肉片的做法家常做法
酸菜炒肉，这道菜很多人都喜欢吃。那怎么做才好吃呢？厨师长做的这道酸菜炒肉，酸辣脆爽，炒出来的肉质滑嫩，做出来饭店的味道。而且做法简单，在家也可以做，下面我们开始具体操作吧。
食材：
酸萝卜1个
小米椒3个
美人椒
猪里脊200克
蚝油3克
糖2克
盐1克
胡椒粉1克
黄豆酱油3克
老抽20克
生粉10克
步骤如下：
1、首先酸萝卜1个（超市就有卖的）先片成片，然后切成丝，切好后泡入水中
2、美人椒去蒂，去籽然后切成均匀的丝。小米椒3个，片成片，泡姜切成粗一点的丝，再加入几颗蒜片（小米椒、泡姜和蒜片放在一起）
3、猪里脊200克，逆丝切片，逆片切丝，因为这样腌出来的肉丝才比较滑嫩，切完后泡入水中，挤干水分，这一步能很好去除血腥味
4、蚝油3克 增鲜调底味，糖2克增鲜，盐1克调底味，加入蛋白增加嫩度，胡椒粉1克去腥，黄豆酱油3克增鲜调底味，搅拌均匀，加入清水20克，加入老抽20克调色，并不停的搅拌，打出肉浆后，加入生粉10克，搅拌均匀，用油封住即可
5、洗去酸萝卜中的盐水，挤干水分，食材就备好了，下面我们开始炒制，锅烧至冒青烟时，加入凉油，然后沥出，这一步能防止肉丝下锅时粘连，再次下入凉油，下入腌制好的肉丝滑炒，待肉丝微熟浮起后沥出，要保持肉丝的嫩度
6、锅中加油，下入料头煸炒，再下入酸萝卜，待食材油润后，下入美人椒丝翻炒，炒出酸辣味后，下入肉丝翻炒
7、加入适量的糖提鲜，烹入少量酱油。加入少量味精，不吃的可以不加，待味道融合后，即可出锅，这样一道酸萝卜炒肉丝就做好了
D. 酸菜肉片怎么做好吃，酸菜肉片的家常做法
酸菜肉片怎么做好吃
材料
主料：猪里脊1块
配料：葱，姜，蒜，蛋清1只，淀粉少许
调料：酸菜1袋，食盐，食用油，花椒，大茴，麻椒，干红辣椒，灯笼椒
做法
1、将猪里脊切成薄薄的肉片。
2、放入一只蛋清。
3、加入少许料酒和淀粉。
4、将肉片均匀上浆备用。
5、葱姜蒜淘洗干净备用。
6、将蒜用刀砸扁，葱切段姜切片备用。
7、香菜切大段备用。
8、酸菜切小片。
9、锅内放油下入花椒、麻椒和大茴炒出香味。
10、放入大蒜，炒成金黄色后，放入辣椒一起煸炒。
11、放入酸菜一起炒。
12、放入葱段和姜片翻炒。
13、加入高汤或者清水，煮沸。
14、将肉片用筷子夹着，一片片的放入锅内，在肉片未煮好的时候，不要搅动锅，免得浑汤。
15、煮好后关火，淋入芝麻油，盛入食器。
16、撒上香菜即可食用。
E. 酸菜五花肉怎么做呢
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，而我们常见的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称，在过去人们制作酸菜是为了储藏蔬菜的一种方式，慢慢的流传至今，下面就为大家分享一道利用酸菜烹饪出的下饭菜“酸菜肉片”，汤汁香辣酸香，肉片口感滑嫩，喜欢的朋友快来学习一下吧。【酸菜肉片】
【酸菜肉片】
1.首先我们准备两斤五花肉，冷水放入锅中煮一下，准备一块生姜拍散，再放入几粒花椒一起倒入锅中，淋入一点料酒去除肉的腥味，慢慢煮出五花肉中的血水和杂质，把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火炖煮30分钟，把五花肉煮至八成熟即可。
技术要点：
1.五花肉冷水下锅更容易煮出血水和杂质，成菜不腥。
2.五花肉不要直接煮熟，以免后期炖煮时，水分过多流失，肉质发柴。
3.酸菜提前炒制，能够去除一部分酸涩味，成菜更香、口感清脆。
F. 酸菜肉片怎么做好吃又简单
酸菜肉片，酸爽下饭，做法简单
原料：肉片、酸菜、豆芽、香菜、油、盐、大蒜、芝麻、辣椒粉、料酒、生粉、花椒。
做法步骤：
第12步、成品。
酸菜怎么做好吃又简单：酸菜炒肉 原料：酸菜200克、肉片100克、青红椒少许、油、盐、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、料酒、鸡精适量 做法： 1、酸菜泡数小时切丝，肉片用盐、料酒、淀粉抓匀腌15分钟。 2、热锅冷油煸炒肉片变色盛出。 3、再起锅热油爆香葱姜、郫县豆瓣酱，煸炒酸菜2分钟。 4、放肉片、料酒、青红椒丝炒匀。 5、放盐、糖、鸡精调味即可。
G. 酸菜肉片的做法 酸菜肉片怎么做
主料：酸菜300克、里脊肉300克。
调料：生抽1汤匙、淀粉1汤匙、蒜6瓣、干红辣椒7个、花椒5克、白糖半茶匙、胡椒粉适量、鲜鸡汁数滴。
做法
1、
准备所需要的材料。
2、
里脊肉切薄片。
3、
放入淀粉和生抽抓匀上浆。
4、
干辣椒用热水泡软切丝。
5、
蒜切蒜末。
6、
热锅凉油放入辣椒丝和花椒小火炒香。
7、
把花椒和辣椒丝盛出来备用。
8、
放入酸菜翻炒1分钟。
9、
放入白糖翻炒几下。
10、
倒入热水煮5分钟。
11、
放入浆好的肉片。
12、
肉片变色后放入鲜鸡汁。
13、
撒上黑胡椒粉。
14、
连汤带肉倒入大碗中，放上蒜末和之前炒好的辣椒、花椒。
15、
汤勺里倒适量油烧热，浇在放了蒜末和辣椒的肉片上。
H. 酸菜肉片怎么做好吃
前言
酸菜肉片，汤汁香辣酸香，肉片口感滑嫩。因为家人不能吃的太辣，所以我减了辣椒的量，做成了适合家人口味的微辣版酸菜肉片。
材料
主料：鸡胸肉2块、酸菜200g；
辅料：油适量、盐适量、料酒1汤匙、玉米淀粉1汤匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、姜1块、花椒适量、干辣椒适量
酸菜肉片
1
鸡胸肉切薄片。
2
肉片里放入盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉抓匀后腌30分钟。
3
酸菜洗一下，切段。
4
炒锅倒油，放入辣椒段、花椒炸香。
5
放入酸菜、姜丝煸炒出香味儿。
6
加水，大火煮开后加蚝油、胡椒粉、少许盐。
7
一片片的下入肉片。
8
煮至肉片变色发白即可关火。
9
盛出。
10
炒锅倒少许油，放入花椒、辣椒段炸香。
11
趁热泼在肉片上即可。
小贴士
肉片刚下锅时不要搅动，否则会造成肉片表面的淀粉脱浆。等肉片煮至定型后再搅动。
I. 酸菜肉片的做法
主料：五花肉300克、酸菜320克。
辅料：油适量、盐适量、红薯淀粉适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、料酒适量、姜1块。
1、首先将食材准备好。
J. 香辣酸菜肉片的做法有哪些
前言
酸菜肉片做法简单，酸爽开胃，略淡淡辣味，肉片经过挂浆处理，刚好的成熟火候，使其口感非常鲜嫩哦!这款菜做法简单，耗费时间不长，很适合忙碌的上班族哟！
材料
主料：四川泡酸菜200g、里脊肉300g；
辅料：油适量、盐适量、干辣椒适量、姜适量、花椒适量、蚝油适量、淀粉适量、胡椒粉适量、料酒适量
香辣酸菜肉片
1
把里脊肉切薄片，用淀粉、盐、料酒、胡椒粉拌均匀，腌30分钟左右
2
酸菜切丝
3
干辣椒用布搽干净，剪成段
4
热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
5
加酸菜和姜末继续翻炒出香味
6
加适量水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油和少量的盐
7
一片片的把肉片加锅里
8
待肉片煮的定型熟了，就可以倒入大碗里
9
另起一锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味
10
倒进酸菜肉片上面即可
小贴士
酸菜本身有咸味了，建议少放盐或者按需调味。