㈠ 牛身上哪个部位做牛排最好吃
很多人都很喜欢吃牛排，但并不是所有人都懂牛排。吃牛排并不是简单地吃块牛肉，牛排的讲究可大了，好吃的牛排与普通的牛排之间的差距，甚至比牛排与猪排之间的差距更大！
牛排知识知多少？
牛排部位的选择
01
第一梯队：菲力、眼肉、西冷
其中眼肉还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种，西冷和菲力会衍生出T骨这个部位
02
第二梯队：上脑、板腱、牛小排
含有比较难处理的筋或者筋膜，会略微影响口感，肉质不算差，都很细嫩
03
第三梯队：臀腰、腹心、前胸、颈肉、米龙、保乐肩、牛霖、后胸、内裙、薄裙、厚裙、三角肩……即使它们也可以切成牛排样子，但都不能算真正意义上的牛排部位。
01. 第一梯队
“肋眼”
肋眼（Rib Eye），也称为眼肉牛排，经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。
“西冷”
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西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋，
西冷是三个经典部位中韧度最大的，吃起来比较有嚼劲。肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。
“菲力”
菲力（Tenderloin），牛里脊，算是整头牛中最不常用到的一块肌肉，不常运动，肉质细嫩，牛排中算是最顶级的部位。
菲力比较瘦，通常看不到什么油花有牛肉味，但脂香味稍欠。
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02. 第二梯队
“上脑”
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上脑（Chuck），是位于牛颈部至上脑前端的部位，花纹非常漂亮，肉质也不错。
上脑筋膜较多，同等级的上脑往往花纹比西冷、菲力还漂亮，价格却挺便宜的。
“板腱”
板腱（Top Blade Muscle），也叫嫩肩或者牡蛎肉，位于牛的肩胛位置。
肉质细腻，而且相比上脑而言，板腱没有难嚼的膜组织，可惜中间长了条筋，所以即使肉质特别好，但板腱的价格比眼肉、西冷便宜。
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“牛小排”
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牛小排，肩胛至牛肋部位的肉，带骨的称为牛仔骨，牛小排就是去骨的牛仔骨。油脂花纹漂亮，筋膜也不少。
牛小排最合适的就是韩式烤或者明火烧烤，迅速逼走油脂，又不至于太老。
牛排厚度的选择
牛排厚度分三种，最常见的三种：
1.5cm-2cm的牛排
3cm的各种部位厚切牛排
4cm的厚切牛排
烹饪牛排必懂的“美拉德反应”
简单来说，就是我们经常说的外焦。一种高温干燥条件下的蛋白质褐化，我们烧烤时，明火直接烘干了表面水分，紧接着外部的肉就开始褐化并产生焦香风味，我们称为美拉德反应。
厚度1.5cm左右的牛排
若是选择200度的煎锅，每面至少煎一分多钟，才能煎出合格到位的焦香。
但这个厚度的牛排两面若各煎上一分多钟，基本已经在7成熟以上了，为了保证嫩度只能减少两边煎的时间，这样壳往往不够焦香。相反的，若一味的追求“焦香”，也可能导致内里全熟，牛肉风味大打折扣。
因此这个厚度的牛排，若想煎出外焦里嫩，一般考虑选择可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排。
㈡ 牛身上哪个部位的肉最好吃
匙仁，是牛的肉眼，是口感最佳的。一头牛只有2条“匙柄”，匙仁比匙柄更甜嫩，乃是肉眼的最好部位。“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
㈢ 小米龙和嫩肩哪个好吃
小米龙。
小米龙是牛肉的最佳部分，肉质滑嫩，口感十分的好。
小米龙主要是半腱肌，位于臀部。当牛后腱子取下后，小米龙肉块处于最明显的位置。分割时可按小米龙肉块的自然走向剥离，黄瓜条就是牛臀尖肉，牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分。
㈣ 牛肉哪个部位炖着好吃，软烂入味
应该选用牛腩，最好是那种筋头巴脑的
推荐理由：
1.价格实惠
2.炖好的牛筋非常好吃，软糯无比
牛肉冷水下锅，加葱姜料酒煮开，撇去浮沫，捞出控水
另起锅烧水，水开下入焯过水的牛肉，加姜块拍散，草果拍散，干橘皮，山楂，番茄切块
小火慢炖两小时，这样清炖出的牛肉最大程度保存了牛肉的香味，不要添加其他香料。出锅前10分钟加盐即可，还可以根据自己的喜好添加白萝卜等蔬菜
牛肉哪个部位炖着好吃，软烂入味
炖牛肉是一道不折不扣的大菜硬菜，不少人都觉得炖牛肉好吃不好做，其实掌握方法摸着规律，炖牛肉并不难做。味浓肉烂汤香的炖牛肉的烹饪方法概括来说就是：选好肉多放水少放盐，其它佐料一起放，掌握好火候。记住这几点做出美味的炖牛肉就简单了。
炖牛肉选肉很重要，很多人买牛肉都喜欢很鲜红的牛肉来做炖牛肉，其实这种颜色鲜红的瘦牛肉适合爆炒，如果拿来做炖牛肉，其肉质发紧口感发柴。 适合做炖牛肉的牛肉部位有很多，牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉、牛外脊，还有米龙也适合做炖牛肉， 米龙就是靠近牛尾的肉，算是牛臀尖吧，是一块好肉，为什么说这些部位的牛肉适合来做炖牛肉呢？因为这些部位有皮有筋，而且肥瘦相间，这样的肉炖熟之后口感好，能吃出爆汁感。
牛肉选好之后整块冲洗，将浮尘洗去后再切块，切成核桃这么大的牛肉块，为什么要切这么大呢，因为牛肉炖煮过程中损耗很大，一斤生牛肉煮熟后最多能有六两重，牛肉切好之后放在清水中浸泡半个小时，将牛肉里面的血水去除，洗肉泡肉一定要用冷水，如果用热水会把肉烫紧下锅就不容易煮烂。
牛肉准备好之后下面一向最关键的步骤就是调汤。做出美味的炖牛肉调汤是关键，锅里加水，可以多加些水，最好是冷开水或者是纯净水，加完水再将黄酱放进水中，放多少酱取决于你打算炖多少牛肉，一斤牛肉一两黄酱，黄酱加进去搅匀。为什么放黄酱而不是放酱油呢？因为酱油里面含有糖色，这个糖色高温后会有苦味，炖出来的牛肉口感远不如黄酱调汤炖出来的好吃。汤稍微加热后放少许盐，然后将牛肉倒进去。
炖牛肉用到的佐料可以根据个人口味来放，一般是丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，如果觉得这些调料太复杂，家里没有，那么放花椒、大料、桂皮也行。还有葱姜蒜是少不了的。这些佐料放多少呢？这是有讲究的，一斤牛肉对应：一块桂皮、一个大料、五粒花椒。花椒大料桂皮可以装在小纱布里。葱姜蒜随意，只要不离谱就行，大葱不用切圈成节就行，生姜千万不要拍碎。
炖牛肉调料放好大火炖，锅开之后将锅盖敞开，这样做的目的是将肉腥味蒸发掉，20分钟后将锅盖盖上改小火慢炖，三个小时后，炖牛肉就好了，味道很棒。
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
牛肉炖着最好吃的部位牛肉可以说是全世界人民最喜爱的肉类食材，它的切割很细，每一部位都有最为相宜的烹饪手法。就炖这种烹饪方式而言，最适合的部位非牛腩莫属，这个部位的牛肉有肉有筋有油花，长时间炖煮之后，肉烂筋软，吃起来香糯美味。多年的下厨经验得来的结论，想要炖牛肉吃，买这两个部位绝对错不了。
1、肋条坑腩
这个部位的牛腩被行家称为“牛味最浓”，坑腩属近腰肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，肋条坑腩最适合炖，肉质不柴，软糯可口，特别美味。口感特点：软糯。
2、崩沙腩
崩沙腩又叫爽腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵于坑腩，由于有块薄软胶质，爽软不硬。口感特点：爽脆。
喜欢软烂口感的朋友食材选料： 肋条坑腩
菜谱分享【番茄炖牛腩】菜品特点：牛腩鲜香软糯，浓汤酸甜开胃，滋补营养，老少皆宜【食材清单】
【主料】牛腩600克，番茄2个
【辅料】洋葱半个，大葱半根，小葱4根，冰糖9粒，姜1块，蒜5瓣
【调料】香叶3片，桂皮1块，八角2个，干红辣椒5个，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙（焯水2+入菜1）盐3克，白砂糖2克，油适量
——开始制作——①牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟，捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。
②番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。
③准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。
准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
④炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状，倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，炒至番茄软烂起沙，关火备用。
⑤炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色，倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气，倒入碗汁翻炒2分钟。
⑥将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。
⑦加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。
成品图： —番茄炖牛腩制作小Tips—
1、牛腩焯水为什么要冷水就入锅？
答：牛腩焯水冷水入锅的原因在于：水和牛腩的温度同步升高，血水及杂质慢慢晰出，直接入热水，血水会被锁在肉中释放不出来。
2、做番茄炖牛腩为什么要加糖？不加可以吗？
答：做番茄炖牛腩加糖是因为，番茄味酸，加少许白砂糖可以中和酸度，使汤汁变得酸甜可口，冰糖是用来上色的，而白砂糖是用来调节口感的。不吃糖可以不加，不过口感上略酸。
3、关于炖肉的时间
答：炖肉的时间，咖啡以为要想保证软糯的口感，90分钟即1.5小时是必要的。特别是家中有老人和小孩的，一定要保证这个时间。喜欢熟而有嚼头的朋友可根据喜好缩短炖肉时间。
番茄炖牛腩是道汤菜，菜和汤的比例各自为半，最美的就是牛腩刚好浸在浓汤中，连吃带喝风味无穷。汤底清寡不香浓？炒制番茄洋葱的汤头是关键！洋葱翻炒至透明逼出香气，番茄炒得起沙汁水丰盈，做对了这步，你的这道菜就成了。本就冲着吃肉来的，不必在意番茄颗粒消融，散于汤中。过份在意番茄形状的朋友可将番茄分为两部分，一部分炒烂起沙，另一部分切大块加盐的时候入锅。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，更多 美食 菜谱可在主页上查询浏览。想吃好吃的，找咖啡。
你好我是阿永有滋有味，牛肉哪个部位炖着好吃，下面我分享一下做法。
1
首先，要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑，有肥有瘦还有筋，口感特别好。将准备好牛肉切成小块，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
2
腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。
3
然后放入准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。6调料比例是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。
4
在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。
5
炖牛肉时随着调味料（每公斤牛肉配上4~5颗山楂）。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。
6
炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不快烂。
7
最后，注意要用小火慢慢地炖，肉才会香。学会了去试一试吧！
很高兴能回答您的问题，我是私家厨房，希望我的回答能帮助到您。牛
㈤ 牛的哪个部位的肉最好吃
牛的腱子肉比较好吃。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。