‘壹’ 郑州烩面怎么做
方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。
汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，放旧调料袋提味。下羊肉块，
然后换新调料袋加味，武火烧溢，之后文火炖之。数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉，面皮光色亮润，一面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起，静坐，把面分成每块一两左右的面剂，推擀成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防粘连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。此为制面之法，有三字令：柔、韧、光。辣椒油，方城烩面的上等调味作料，犹如做菜要用味精一样。制辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。
‘贰’ 河南最好吃的10大烩面是什么
河南烩面 是"中国十大面条"之一 ，河南三大小吃之一。烩面是河南特色美食 ，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。下面就来看看河南最好吃的10大烩面，本地人视为美味百吃不厌，外地食客称赞。
1、方城烩面登封羊肉烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为登封人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。烩面的做法有很多讲究，首先，所用的面要提前做好，等到下锅之时，将面担成条状，下锅煮。面的厚度和弹性，一定要把握的恰到好处。烩面的汤料也是师傅提前进行熬制的，一般以羊肉汤居多。一大碗烩面加一个焦盖烧饼，几乎成了每一个出门在外的游子回家后的第一餐。
‘叁’ 外地人到河南必吃的羊肉烩面，到底有什么来历
1、合记羊肉烩面：
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。 合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。
合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。
据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再
吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
2、萧记三鲜烩面：
在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。 萧记第一次创业时，挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”，随着名气越来越大，招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”，而今天其总店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。
‘肆’ 河南哪儿的烩面最好吃
烩面，作为河南最着名的小吃，在河南人心目中有着举足轻重的地位。郑州街头总能听到这样熟悉的对话：今个儿中午吃啥，走吧，喝烩面去！
与其两者相媲美的，更有76人老烩面，四厂烩面，裕丰源烩面，惠丰源烩面，方城烩面，洛阳烩面，尉氏烩面，米河烩面等，各地的师傅们经过多年钻研，使其各具特色，是河南各个市县人们不同的回忆！
河南烩面，一年四季百吃不厌！烈日炎炎的夏天，在凉爽的空调屋里吃上一碗汤鲜味美的烩面，再配上一瓶冰镇啤酒，那感觉是真得劲儿！大雪纷飞的冬季，应该没有什么是比吃上一碗热气腾腾的烩面更幸福的事了吧！
‘伍’ 河南郑州谁家的羊肉烩面最正宗
合记羊肉烩面：合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。94年5月荣获"全中清真名牌风味食品"称号。97年12月又摘取"中华名小吃"桂冠。 合记羊肉烩面,选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。合记烩面严格操作规程,数十年来,坚持一碗一锅,从不懈怠,深受食客青睐,成为郑州有口皆碑的佳肴,外地人也经常慕名前来品尝。
‘陆’ 河南哪儿的烩面最好吃呢
郑州烩面哪家强
品牌太多自己尝
在无数游子的朝思暮想中，在无数名人的交口称赞中，烩面俨然成为了河南的美食名片。而在河南，最能撑起这张名片的城市无疑是郑州。
开封尉氏烩面最大特色便是放芝麻酱，这在所有种类的烩面中可以说是独一份。还有他的临县——周口扶沟，烩面做法和尉氏很像，不但有芝麻酱还有荆芥。
‘柒’ 哪的烩面最好吃
河南的烩面以前以和记的烩面最为好吃~~~进过今年的换代，口味已经没有从前的好。现在的烩面都说萧记的好吃，我的感觉也是不尽然~~~上次去萧记烩面品尝了一下三鲜的烩面，那个感觉只有一个~~~什么呀呀~~~只能说是宽面条，里面就放了几根鱿鱼须就是三鲜？？？要说好吃，从前火车站的那家天下第一面也不错，不过现在的烩面真的让人很难恭维了~~~真正的好面是需要汤，面，菜的搭配才能综合在一起的烩面味道，汤要羊汤，面要高筋面，菜要红，绿，黄，白，黑来搭配。现在的烩面呀~~~河南的厨师都怎么了？？？都是为了利益而不顾我们河南这个响亮的面吗？？？
‘捌’ 河南的美食烩面
河南烩面的做法：
1.和面，面稍微软一点(面里要放盐)
2.每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了
3.醒面至少3个小时以上
4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放
5.肉炖差不多烂以后将肉捞出
6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用
8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时
9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条
10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟
11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可
‘玖’ 河南哪家的烩面更好吃
说到河南肯定会有人想起河南的烩面。河南烩面是中国的十大面条之一，同样也是河南三大小吃之一，因为其汤好、面好、有营养而遍及全国。
河南还有很多的烩面应该都很不错的，大家还有什么觉得好吃美味还不贵的好地方吗，评论区打出来哦。最后别忘记伸出您的小手点个赞哦！
‘拾’ 河南烩面哪里最正宗
烩面不仅作为人们的日常聚会必点美食，同时也是河南人民招待其他地区朋友的必点美食。浓浓的羊肉汤，配上劲道的烩面，再加上里边的大块羊肉，咬上一口，简直爽的不得了，入口即化的感觉，当然，不喜欢吃羊肉的也可以点牛肉的，同样美味。
河南烩面和开封的灌汤包，还有洛阳水席，共同组成了河南的三大特色美食，游历豫中地区的招牌菜。
在河南有烩面的地方很多，但是，你知道最好吃的烩面在哪里吗？
方城，一个很多人都没有听说过的地方。方城是河南南阳地区的一个小城市，位于河南的南部，可不要小看这座城市，它可是丝绸之路的发源地之一，历史悠久。方城县还出过不少的历史名人，对文景之治有巨大贡献的张释之，丝绸之路的开拓者张骞，着名的农民起义者陈胜。正是这些历史名人的开创才有了今天这座古城。
方城烩面的特色就是汤。底不同其他的白色汤底，而是略带中药味的咸香，用山羊骨熬制而成，加上祖传秘方，熬上四个小时以上。面一定要经过反复的揉和，才能达到劲道，口感好，烩面的加工，不是那种吃苦耐劳的人一定是干不了的，丝毫掺不得假。
再加上羊肉滋味丰富又厚重。特别是在寒冷的冬天，来上一大碗烩面，配上面馆特有的卤素鸡、凉拌豆腐丝，糖蒜。吃完之后，瞬间让你浑身上下暖洋洋的感觉。喜欢吃辣椒的可以来上一勺香辣的油泼红辣子，但是个人建议还是原汁原味的好，放了辣椒，就不能体现原汁原味的浓汤味道了。
在冬天吃烩面，吃起来即暖和又满足，精神和味蕾的双重享受，为什么这样说呢？
因为在其他很多地方，很多时候吃饭吃不饱，但是方城的烩面，绝对一碗连汤代面，让你吃得饱饱的，而烩面作为河南人经常吃的美食，早已经不是一碗普普通通的面食了，而变成了一种特有的精神，烩面味道的淳厚，正是河南人民民风朴实，热情好客的精神写照。
来河南，到郑州，一定要吃上一碗正宗的方城烩面，不吃上一碗烩面，就等于白来了一样。