A. 荣昌卤鹅有那家味道正宗
[瑞记卤鹅]、[小罗卤鹅]、特别是[瑞记卤鹅]，起源与万灵古镇，很有历史文化底蕴，香味浓郁、他们家的口号是：健康、生态、就是好吃！
B. 卤鹅怎么做比较好看好吃
嗯，[瑞记]荣昌卤鹅啊，起源于中国十大古镇之一的（万灵古镇）很出名、味道一流
。
C. 周始卤鹅信阳哪个县卤味最好吃
固始县。固始周始卤鹅早在隋朝时就成网红，和金华火腿并称天下至味。选成年白鹅，洗净后整只放入锅内，加清水煮熟。鹅汤加盐、姜丝、干辣椒、葱蒜等佐料煮沸，将煮熟晾凉后铅戚的鹅剁大块，淋鹅汤，加点千张，卤味十足，是信阳县最出名也是最好吃的卤味，受到广大游客品尝。
D. 卤鹅怎么样，好吃吗
卤鹅是广东省潮汕地区的一道特色小吃，属于潮菜系。
看个人喜好，喜欢的会觉得很好吃
E. 哪里做的鹅肉好吃
材料
光鹅半只（俺家人少，只用了胸脯一片），芋仔几只，柱候酱，姜葱蒜适量
做法
1、光鹅斩件飞水待用；
2、起锅将姜葱蒜爆香，加入柱候酱炒香，放入飞过水的鹅肉拌炒，让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱，再加入芋仔稍微拌炒。
3、然后全部材料放入砂锅，加入刚好没过鹅肉的水，焖两小时即可。
F. 问问潮州卤鹅
潮州可口小吃不完全名单，话说我第一年寒假回家就是以一天两款的速度解决这一串名单的哦。
胡荣泉鸭母鲶
状元亭头阿辉粿桃
刘察巷头喜盛笋粿
鸡鹅鸭巷口无米粿
义井脚顺合棵汁
图训巷口阿开油炸芋
瀛洲楼下曾伯油炸粿
南门古薯粉糕
维新煎饺
人龟蚝烙
宏阳豆捧
厚刀春饼【春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮州人四季都爱吃，而且是来潮的客人不可不品尝的着名小吃。食春饼，可以去胡荣泉（老字号）】
尖米丸汤
白皮饼
糯米糍
芋丸
油索
烤鳗鱼
猪肚咸菜汤
豆沙水晶球
炒花蛤
百合芡实煲
生淹虾菇和蟹
潮州素菜
玻璃芋泥
麦粿
烤乳猪
鱼丸虾饺汤
稣皮烧饼
姑苏香腐
豆腐花
鼠壳粿
沙茶粿【潮州粿条有很多种吃法，有一种干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味。新桥西路大仓购物门口，城新路19层楼下 】
肠粉【据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味，个人最喜欢去的是振德街, 西新路中段（四巷到六巷之间）
杨玉巷（凤城电影院隔壁）
西新阿光（鹅卤）
新安街（原大仓门口的）
城南道后那间/西荣路中段（饼干厂铺面】
果汁【60年代的果汁是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水平均在200元上下，（米果）汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，（米果）片每碗一、两角，所以只要花上数角钱就可饱餐一顿，吃个痛快。今天，潮州（米果）汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些（米果）汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面做了改善，使这道潮州小吃更加美味，更具特色。要尝果汁，可以去城新路与永护路交届的巷子里头那间】
猪脚圈【味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。可去西新路二巷】
番薯饼
早粥—【一般潮人不怎么习惯早餐吃面包和牛奶，人们喜欢在家吃早粥，那粥不比广州的粥那样糜烂，应该称稀饭。桌上放一碟碟杂菜，比如萝卜干，比如橄榄菜，比如咖喱香腐，咸菜，炸菜……这类小吃一般在城新路和西新路可以找到。】
韭菜果【包的馅则是韭菜和花生仁，在蒸笼上蒸熟后，再刷上一层香喷喷的芝麻油，吃起来更加香甜润滑，还有些人吃时要放到炒锅上略煎再吃。太平路尾。】
卷煎【制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。新桥东路西新路口】
芝麻糕，马蹄糕，下西平路家伙巷附近
鼠壳果-乌果，胖子有诗云“转眼天寒过冬节，结伴田间采鼠儿。”
白皮饼
糯米糍
咸水果【色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒，口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。开元路开文书店隔壁】
芋丸
糕粿【由于是一层一层地炊熟，故其粿肉层次分明，又由于调入咖喱，鸡蛋，所以色泽鲜黄，既好吃又好看。西马路中段邮局对面，二支渠，新安街 ，北门彩瓷厂宿舍门口（有生菜垫底的哦】
草果-妈妈说盛草果要有专门的碗。一般由小贩在流动卖。
果条卷，就是用果条皮包些菜脯、笋等等，再在上面刷上一层芝麻油就可以了。
牛杂粿条，这个不用介绍了吧，绿榕路景山村春光小学对面，西湖路镇记牛杂 外马路八弟牛肉店
炒粿条，西新路尾，开元路莲华斋菜馆
芝麻茶要趁热喝，且要用小碗才香，才有风味。 西马路头
油索
朥饼-月饼一种，太平路胡熔泉隔壁
腐乳饼拍得不够好看，但腐乳饼有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。太平路胡容泉隔壁
糯米胀猪肠即糯米香肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄馅饱，圆鼓鼓的。俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢二支渠中段
红绕木斗，汇桥大酒店
无米果，下西平路（太平办事处路尾）
蒸羔蟹，各大酒家都有
烤鳗鱼，首推金馒，可惜现在倒闭了~~
猪肚咸菜汤
宵米，开元市场 豆沙水晶球
羔烧芋,羔烧番薯，二支渠接近新桥东路出口 ，后陇"甜粉葛"尚好吃（市郊）
炒薄壳，各个路边小店都行。
炒花蛤百合芡实煲
溪口卤鹅肉，西河路乌痣明
生淹虾菇和蟹
炒冰花，西新路和市城新路市医院对面
脆炸芋泥，西马路中段西马邮局对角
返沙蕃薯返沙芋，二支渠接近新桥东路出口
麦粿
鱼生凤塘（九指半） 枫溪外马路崇礼中学附近
沙锅粥、鸟粥、鳝鱼粥、蟹肉粥 ，新桥路体育馆附近 西新路
杏仁茶 西马路头
桂花肠 春光上埔（宏兴对面桥入约100米处）
姑苏豆腐 开元路尾
芋丝粿 西马路头
凤凰浮豆干 南较路南兴路口
麦生糖 大街顶原开元商场出口对面）
虾酥 枫春市场威盛铺面
干草水果 南较路口
水晶包 枫春市场正门处
甜汤 胡荣泉（老字号）
北方水饺 市城新路市医院对面
鱼饺 西马路与打银街交界处（十八曲）
珍珠丸 太平路与家伙巷交界处（富建包点）/三利街小笼包
牛肉/牛肉火锅 官塘（牛顺，还有最后那间牛屠场最大的也不错！） 南较路老二 粤兴牛坊（粤海二期隔壁，份量少点，不过环境比较好）
G. 上海江阳市场卤鹅哪家好吃
上海江阳市场童妈卤鹅。最正宗的，有卤鹅，还有卤的鹅肝，都很好吃，卤鹅可以买半只或者一只，一般买一整只的话童妈卤鹅。
H. 物只卤鹅和匠小鹅哪个好
物只卤鹅比较好。
物只卤鹅是一家澄海狮头鹅卤味连锁品牌，目前在全国拥有100多家门店，年销售产值超3亿元人民币，已成为华南地区最具影响力的卤鹅品牌之一。二酱小鹅的知名度不高，没有物只卤鹅的知名度高。
卤鹅哪个部位好吃，在不同时期有不同说法。以前因为祭神需要，狮头鹅往往整只卤制，卤至鹅身入味，掌翅就太咸，鱼和熊掌难以兼得。现在生鹅屠宰就已经拆分清楚。
I. 溪口卤鹅为什么那么红的下什么香料
新卤水着色需要用炒制的冰糖或者白糖汁在有就是用红曲米水上色。
卤水更好着色的做法：
1.猪棒骨剁成小块，清洗干净。
2.入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。
3.捞起，用热水再次清洗干净。
4.棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。
5.热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。
6.倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。
7.将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。
8.老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。
9.取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤味上色大多采用炒糖色，加入红曲米！不可以用酱油，不可以用老抽调配！老抽卤出来会发黑色不亮！
首先很高兴回答这个提问，关于卤菜我也略知一二，溪口卤鹅肉选用的狮头鹅由于地域的特殊性，再加上后来人为的优养优育，已跟外地的鹅区分开来。
溪口卤鹅大抵分三种类别，有肉少脂肪也少的、有肉多脂肪多的、也有肉多脂肪少的。形成不同种类的原因是，养鹅的时候养鹅人适时赶鹅群到池塘或溪流中去拍水，以让鹅用水洗净身上的污垢，使鹅体少有异味。而且要使其拍水，并经常处于跑步状态，间或飞跑、扑翅等，这样，鹅的运动量够大，时间够长久，就使其肌肉实、脂肪少，且又僵硬。而经常哺养饲料（如剩饭、剩菜、剩粥），且少赶出去拍水、活动的鹅，则会肌肉松弛且体内有异味。而喂养青菜、稻谷兼吃些野草，并适时让鹅拍水，这样的活鹅便以肌肉为主，较少脂肪，做成的卤鹅吃起来口感最好。在选择以上的鹅种之外，还有成熟活鹅，够斤足两的鹅拔起毛来比较干净，不易生绒毛，去毛时不需要用松香辅，减少了操作的麻烦。
溪口卤鹅制作过程
先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹满鹅身内外，并用竹筷一段撑在腹腔内以便晾干。将川椒粒下锅炒香、盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香等一同放进一纱布中包扎成球，放进卤水盆里，辅以其它配料，加上清水，用中火把卤水烧沸约1小时30分钟，其间还要将卤鹅吊起离汤，然后再放下，反复多次，并不断观察和翻转鹅身，直至锅里开始冒出阵阵香味，使其入味。待新鲜的卤鹅出炉、用铁钩挂起来后，此时，卤鹅外表油亮光鲜，透着琥珀色，香气逼人
溪口刘氏的祖先大胆创新，突破原先的五香八角的原配料，使用南姜、红蒜、白糖等原料卤制卤汤，从而使鹅肉变得香甜可口，因此溪口的每个卤鹅人都有一套自己传统的卤制方法。
卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料，还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药包”；卤料在下锅前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香气溢出；制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。
应该下的红曲米一种红色调色料。
你好！我是大眼搞嘢 ，很高兴能回答你你的问题。
我认为溪口卤鹅之所以这么红，是因为经过这些调料混合熬出卤水再经过浸泡而自然上色的，可以放心食用。
溪口卤鹅的制作工艺可以追溯至一百多年前。据说，溪口卤鹅自清朝中叶开始制作，到光绪年间开始盛行。但是那个时候说好，也仅限于民间过节时各家各户自己养鹅兼制作，没有走上市场。上世纪60年代，有两三家比较专业的农户开始拿卤鹅到市场上销售，后得以逐步发展。形成市场化后，溪口卤鹅名声大振，并慢慢传开。在我国，北京烤鸭名天下，广州烧鹅闻名中外。而如今潮汕卤鹅也渐渐被人们所熟知，大有扬名海内外之势。它既是潮汕寻常百姓家中的常菜，也是入得大席的潮汕特色菜。要说潮汕哪个地方的卤鹅最出名，自然是潮州市湘桥区磷溪镇的溪口卤鹅肉了。
起源：
溪口：韩江支流边的溪口，距潮州市区约5公里，现属湘桥区范围。
溪口鹅肉是潮州三道确认名菜之一。以其优质的配料，精堪的卤煮方法，使熟内香甜可口而远近闻名。
溪口卤鹅的制作工艺可以追溯至一百多年前。据说，溪口卤鹅自清朝中叶开始制作，到光绪年间开始盛行。但是那个时候说好，也仅限于民间过节时各家各户自己养鹅兼制作，没有走上市场。上世纪60年代，有两三家比较专业的农户开始拿卤鹅到市场上销售，后得以逐步发展。形成市场化后，溪口卤鹅名声大振，并慢慢传开。
鹅的品种
世界鹅王——狮头鹅
磷溪镇溪口所用卤鹅的鹅种，是潮汕地区普遍饲养的狮头鹅。
这种鹅由饶平浮滨溪楼村人于明嘉靖年间选取大型野鹅驯化而来，民国初年传到汕头月浦。1965年，高级畜牧师唐述尧带领澄海白沙原种场科研人员经过两年多“提纯、复壮、精选、繁育”的艰苦攻关，诞生了鹅世界里的造型优雅雄壮的大帅哥王子，潮汕人春节“游神”和“赛大鹅”的传统催生了13.8公斤的鹅王；1978年中央新闻电影制片厂专程来拍专题片作为建国30周年的献礼片，“世界鹅王”的美誉就传遍天下了；2008年1月，中国政府将100颗狮头鹅受精蛋作为国礼赠送给泰国国王。
特制卤汁：
溪口刘氏的祖先大胆创新，突破原先的五香八角的原配料，使用南姜、红蒜、白糖等原料卤制卤汤，从而使鹅肉变得香甜可口，因此溪口的每个卤鹅人都有一套自己传统的卤制方法。
潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”，粤港澳地区称之为“潮汕卤水”。“卤味”泛指潮汕地区风格独特的卤制食品：肉类以鹅、鸭、三层肉、蛋、猪脚、猪皮等等为主；潮人爱卤，常常把“腌”的也叫“卤”，于是有了海鲜原料的卤虾、蟹、虾姑、血蚶、蚝仔以及各种贝壳等等达数十种之多，淡水水产品有卤鲫鱼、鲤鱼、草鱼、扁蟹、蚬等等，还有卤花生、卤水炪蔬菜等等，细细数去又是上百种了。
卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料，还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药包”；卤料在下锅前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香气溢出；制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。
鹅的饲养
溪口卤鹅肉选用的狮头鹅由于地域的特殊性，再加上后来人为的优养优育，已跟外地的鹅区分开来。
溪口卤鹅大抵分三种类别，有肉少脂肪也少的、有肉多脂肪多的、也有肉多脂肪少的。形成不同种类的原因是，养鹅的时候养鹅人适时赶鹅群到池塘或溪流中去拍水，以让鹅用水洗净身上的污垢，使鹅体少有异味。而且要使其拍水，并经常处于跑步状态，间或飞跑、扑翅等，这样，鹅的运动量够大，时间够长久，就使其肌肉实、脂肪少，且又僵硬。而经常哺养饲料（如剩饭、剩菜、剩粥），且少赶出去拍水、活动的鹅，则会肌肉松弛且体内有异味。而喂养青菜、稻谷兼吃些野草，并适时让鹅拍水，这样的活鹅便以肌肉为主，较少脂肪，做成的卤鹅吃起来口感最好。在选择以上的鹅种之外，还有成熟活鹅，够斤足两的鹅拔起毛来比较干净，不易生绒毛，去毛时不需要用松香辅，减少了操作的麻烦。
卤鹅口感
溪口鹅肉嫩脆适宜、咸酸甜适口、香滑入味、肉质肥美、多食不腻、少吃知味，独具口感和快意。虽然制作程序跟其他卤鹅别无区分，但之所以卤出来的鹅肉味道会跟其他地方不一样，主要是在卤水上下功夫，在火侯上把好关。另外，卤水一天更换一次，多加配料，鹅身才有光泽，绝对没有咬不烂的感觉。
先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹满鹅身内外，并用竹筷一段撑在腹腔内以便晾干。将川椒粒下锅炒香、盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香等一同放进一纱布中包扎成球，放进卤水盆里，辅以其它配料，加上清水，用中火把卤水烧沸约1小时30分钟，其间还要将卤鹅吊起离汤，然后再放下，反复多次，并不断观察和翻转鹅身，直至锅里开始冒出阵阵香味，使其入味。待新鲜的卤鹅出炉、用铁钩挂起来后，此时，卤鹅外表油亮光鲜，透着琥珀色，香气逼人。
酱料：
原汤调制的浓香卤汤，蒜蓉醋，芫荽。
分辨方法
溪口鹅肉是溪口的民间特产，口味独特，刘氏的祖先大胆创新，突破原先的五香八角的原配料，使用南姜、红蒜、白糖等原料卤制的卤汤，从而使鹅肉变得香甜可口，原配方是不添加任何防腐剂和香精，并且刘氏后代根据人们的口味需求，调整原料的比例，使肉质、香味更加独特 [2] 。
溪口鹅肉在潮汕地区乃至海内外都有不错的口碑，溪口的每个卤鹅人都有一套传统的卤制方法，并且用心做好卤味，而且不计工本，所以，溪口鹅肉在市面上非常热销。
有些商家盲目加入这一行，但却没有溪口卤味的卤制本领，或是初略的了解了卤制方法，但是卤出来的口味跟正宗的溪口鹅肉的卤味有很大的区别，然而不懂得用什么方法来卤制更好吃的卤鹅，就用添加防腐剂、香精的方式来取得好吃的口碑。下面是一些方法：
首先，看档主，每个溪口卤鹅人的卤鹅地点（除非潮汕地区鹅肉店）都是在溪口卤制的，所以我们看交通工具，一般都是摩托和面包车或是微型轿车，我们可以估算一下当地离溪口有多远，越远车辆的发动机就会越热，然而越远卤肉的温度就会越低，因为在路上因为空气的流动，热量会消散。
第二，我们听口音，一般溪口人的口音和潮州湘桥的口音差不多，但是我们可以听他们一个说一个名词，这个名词叫“鹅肫”，就鹅的胃，溪口人叫他(潮州话)“鹅géng(近) ”,鹅的食道叫"géng (近)带",在潮州其他地区的人大多都是叫"鹅gín(紧)"和"gín (紧) 带"
第三,要名片,一般鹅肉店(少数除外)的档主会做一份名片,用于送给大客户便于定制卤鹅,记住,溪口人姓刘、陈、方,如果名片上不用这几个字，那就要小心点了.
第四,溪口人在正月十六是不可能去卖鹅肉的,这是肯定的!
希望能帮到你，谢谢！
溪口卤鹅是潮州三大名菜之一，是潮州人的宴席名菜，有享誉海内外之势，有咸香酸甜口感，是调和了多味香料调料卤制出来，他的色泽红亮是特点，有好多人说是放色素，红曲米上色的都不对，因为不管是色素还是红曲米煮长了卤水发黑变色，其实最好的方法就是糖色是纯天然无害的方法。
一般是冰糖上色
餐饮常用上色除了糖色意外，红曲米上色效果最好的，现在很少有用食用色素的了
红曲米
卤水一般提色的都是红曲粉 或者是糖色